Шашлык в духовке с запахом дыма. Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком. Куриный шашлык в духовке

Когда появляется желание полакомиться ароматным шашлыком, а за окном дождь или вообще зима, а очень хочется почувствовать запах лета и насладиться мясом с «дымком», тогда и вынимается из рукава вот этот рецепт. Домашний шашлык с запахом костра в «быстром» маринаде, и с запахом костра. Заинтриговала? Тогда читаем дальше!

Замачиваем деревянные палочки в воде. Это нужно для того, чтобы они не горели в духовке.

Готовим маринад. Режем лук полукольцами.

Переминаем лук с щепоткой соли, чтобы он дал сок.

Режем мясо брусочками размерами около 3х3х3 см.

Солим без фанатизма, т. к. позднее мы будем использовать соевый соус. Перчим, смешиваем с лавровым листом и луком.

Теперь для того, чтобы значительно сократить время маринования, добавляем газированную минеральную воду. Оставляем мариноваться на 1 час. Этого вполне хватит.

А в это время, готовим эмульсию для смазывания шашлыка. Смешиваем в равных пропорциях соевый соус, растительное масло и белое сухое вина. Можно взять и полусухое, т. к. свинина любит легкую сладость.
Смешиваем в банке с крышкой по 2 ст. л. вышеуказанных ингредиентов. Плотно закручиваем крышкой и взбалтываем. Получится эмульсия.

Пришла пора раскрывать секрет «дымка». Нужно взять базарное (или домашнее) копченое сало, т. е то, что коптилось на дровах без применения предварительного вымачивания во всяких химикатах, что происходит на мясокомбинатах. Не получится с магазинным этого эффекта. Такое вот мясо с салом обычно покупаю.

В моем доме из такого деликатеса съедается только мясо. Доця с мужем сало не любят. Его ем только я. Поэтому у меня в морозиловке почти всегда есть кусочек копченого сала, отрезанного от такого вот куска.

Тут у меня сало не замороженное, но размораживается он довольно быстро. Режем его кусочками.

Когда мясо промаринуется, подсушиваем его бумажными полотенцами от маринада.

Мясо, чередуя с салом, нанизываем на шпажки.

Смазываем мясо со всех сторон соевой эмульсией.

Хорошо разогреваем гриль-сковороду (можно взять обычную сковороду, но тоже жарить без масла). Поджариваем шашлычки со всех сторон до золотистой корочки.

Важно подобрать такую форму для запекания, чтобы наши шашлычки можно было подвесить над ней. Еще раз смазываем мясо соевой эмульсией и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180-200 градусов. Вынимаем, снова смазываем, переворачиваем. Отправляем еще на 20 минут в духовку. Этого хватит, чтобы мясо проготовилось, но при этом не пересушилось, а копченое сало отдаст мясу неповторимый привкус костра.

Готово!

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Шашлык в духовке – прекрасная альтернатива блюду на открытом огне зимой, когда мы редко выезжаем на природу. Ароматные, тающие кусочки мяса птицы, свинины, говядины получатся сочнее, если запомнить несколько хитростей. Расскажем, как быстро, без хлопот справиться с готовкой шашлыка.

Проще всего приготовить шашлык в духовке из свинины: он прожаривается на считанные минуты, и издает фантастический аромат, который ничем не уступает традиционному блюду на природе. Лучше всего использовать свиную шейку, но даже прослойка получается невероятно сочной, если заранее замариновать ее в уксусе. Правда, прослойка годится лишь тем, кто не боится лишних калорий.

Для приготовления нам понадобятся:

• хороший кусок парного мяса (шейки) – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• уксус или сок двух лимонов;
• минеральная вода с газом – 1 ст.;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки – 3 ст. л.

Мясо промываем и режем на кусочки величиной чуть больше спичечного коробка. Лук режем кольцами. Из лимонов выдавливаем сок, смешиваем с минеральной водой. Добавляем в маринад мясо, лук, солим и перчим по вкусу. Лучше, если мясо побудет в маринаде ночь или несколько часов подряд: пузыри минералки сделают волокна мягче, а лимон пропитает все легкой кислинкой. Противень смазываем маслом, выкладываем на него мясо в один слой. Включаем духовку на 180 градусов, помещаем мясо. Готовим 40 минут, а потом прибавляем огонь до 250 градусов, так, чтобы сверху получилась аппетитная корочка. Мясо можно подавать, если оно прожарилось, выделяет прозрачный сок.

Следите, чтобы между кусочками оставалось место: если они будут плотно прилегать друг к другу, то начнут тушиться; для придания шашлыку схожести с «природным» важно их прожаривать.

Шашлык из духовки подают со свежими овощами, зеленью, соусами из томата или любым другим, который вы любите. Подают готовое блюдо на широкой тарелке с клубнями вареного картофеля или домашними соленостями.

Рецепт приготовления в банке

Некоторые хозяйки уверяют, что лучшим выходит шашлык в банке, обычной, трехлитровой, что используют для засолки огурцов и томатов. При этом шашлык нанизывают на обычные шампуры и ставят их стоя так, чтобы острый край был на дне. А сверху банку закрывают крышечкой из фольги, блокируя доступ воздуха.

Запекать, таким образом, нужно до той поры, пока мясо не подрумянится. Обычно на это уходит 50 минут при температуре 180 градусов. Гурманы утверждают, что такой шашлык получается не просто нежным: мясные волокна таят во рту, и есть кусочки можно бесконечно. Он не надоедает в принципе! А еще такому методу приписывают легкий подкопченный привкус, который достигается длительным томлением в закрытой посуде.

На шпажках из курицы

Классической подачей шашлыка считается на шампурах или деревянных шпажках. Шашлык из курицы в духовке, нанизанный на тонкие шпажки, очень эффектно выглядит на праздничном столе с закусками, и любим взрослыми, но особенно детьми.

Готовим по этапам:

1. Заранее маринуем куриное филе или кусочек постной свинины в лимоне.
2. Посыпаем специями, например, семенами кориандра или кунжута.
3. Нанизываем на шпажки, прижимая, не слишком плотно друг к другу.
4. Запекаем в разогретой духовке до 200 градусов 15-20 минут.

В этом рецепте многие хозяйки боятся, что шпажки начнут гореть. Но избежать этого просто, если замочить заранее палочки в теплой воде. Такой рецепт легко превратить в красочное блюдо для детских дней рождения, если курицу чередовать с кусочками ананаса или помидорками черри.

На гриле в духовке

Если у вас режим «гриля» или конвекции, считайте себя счастливчиком: по мнению гурманов, именно такой вариант шашлыка максимально напоминает тот, что жарят на углях. В некоторых духовках предусмотрена возможность выкладывать слоями шампуры, но можно запечь мясо на вертеле, который всегда идет в комплекте духовок с грилем.

Маринад можно выбрать любой. Но, как показывает практика, лучшим будет обычный – укус и лук. Пока прожаривается шашлык, всем гостям кажется, будто они сидят на природе, наслаждаясь запахом дыма и мяса. А в это время можно на сковородке прожарить репчатый маринованный лук, и приготовить гарнир: картофель по-деревенски, тушеные овощи, свежий салат из овощей.

Определить степень готовности просто: мясо получается золотистым и поджаристым с каждой стороны равномерно.

В рукаве для запекания

Рукав для запекания готовит в собственном соку. Такой вариант можно считать диетическим: в нем нет лишнего жира. Если подобрать постный кусочек мяса, кушать вместе со свежими овощами, и вам поаплодирует любой диетолог за сбалансированный вариант сытного ужина. Ну, а если лишние килограммы вам не страшны, выбирайте сочное мясо шейки или любой другой со слоем жирка.

Чтобы шашлык запекся лучше, не сварился, лучше сделать несколько проколов в пакете для запекания.

Для приготовления подготовим любой маринад: медово-горчичный, соевый с чесночком, апельсиновый сок, томат и майонез – на ваше усмотрение. Выдерживаем кусочки мяса несколько часов, а потом кладем их в рукав. Запекаем до готовности. Мясо выделит сок, который смешается с маринадом и пропитает наш шашлык, превратив его в замечательное лакомство. Подавать шашлык можно с любым гарниром, соусами, свежим лавашем. А запивать все это удовольствие, рекомендуем красным молодым вином.

Шашлык из свинины в фольге

Шашлык на противне в духовке можно приготовить в эффектных лодочках из фольги: такое мясо запекается в собственном соку, прекрасно пропитывается маринадом и любимым специями. Мариновать мясо лучше в смеси хмели-сунели, красного вина, крупной морской соли, с репчатым луком и колечками сладкого перца.

Далее выкладываем свинину на куски фольги и плотно упаковываем, оставляя небольшой зазор сверху для циркуляции горячего воздуха. Можно чередовать мясо с овощами из маринада, добавить туда ломтики копченой грудинки и шашлык приобретет пряную, чуть подкопченную нотку и дополнительную сочность.

Некоторые хозяйки используют жидкий дым; отзывы об этой приправе весьма противоречивые, но иногда побаловать себя ей в небольшом количестве не возбраняется.

Шашлык запекается до готовности 40 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до конца приготовления, приоткройте фольгу так, чтобы сверху образовалась аппетитная корочка. Свинина готовится быстро, так что время передерживать не стоит. В качестве гарнира идеально подойдут любые свежие овощи, маринованный лук и томатный соус.

Как приготовить из говядины?

Говядина гораздо лучше свинины для всех, кто не любит жирные сорта мяса. Она выходит совсем не сухой, если брать парную говядину, а еще лучше – телятину. Маринад для такого мяса можно использовать любой: кто предпочитает аджику, а есть те, кто маринует телятину исключительно в кефире.

Интересным, сочным и необычным получается мясо, маринованное с киви; кусочки фрукта выкладывают с мясом, чередуя слоям, а потом все вместе запекается в духовке.

Крупные кусочки телятины, как следует замаринованные, выкладывают на противень и скрепляют между собой шпажками. Запекается все до мягкости при температуре 180 градусов. Периодически кусочки поливают маринадом для большей сочности.

Куриный шашлык в духовке

Приготовить шашлык можно из курицы в духовке на скорую руку. Главный секрет – подольше подержать мясо птицы в маринаде из уксуса и добавить туда как можно больше репчатого лука.

Курицу режем произвольно на кусочки чуть больше спичечного коробка. Добавляем две головки репчатого лука, соль, черный перец. Заливаем маринадом из воды и уксуса (или лимонного сока). Маринуем 3-7 часов в холодном месте. Выкладываем кусочки на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Остается запечь все в духовке на 100 градусах до аппетитной корочки. Такая птица получается очень похожей на шашлычную, ведь запах маринада, напоминающий натуральный дымок, буквально парит по дому. И еще одна чудесная деталь в холодном виде: сок, выделившийся при запекании, застывает, превращаясь в ароматное мясное желе. Курицу подают с овощами и теплым белым хлебом.

Рецепт на луковой подушке

«Лука в мясе много не бывает!» — так считают некоторые именитые повара и, определенно, в этом есть доля правды. Нарежьте тонкими полукольцами репчатый лук (только сладкий сорт!) и запекайте вместе с мясом: оно получится ароматным и нежным.

Запекать подобным способом можно:

• курицу;
• баранину;
• индейку;
• постную свинину;
• телятину.

Мясо маринуют, а потом выкладывают кусочки на лук. Все закладывают в рукав для запекания и готовят при температуре 180 градусов в течение часа, пока лук не растает, отдав весь свой сок мясным кусочкам. Лучший гарнир к такому шашлыку – рис или отварной картофель.

Лучшие маринады для индейки:

• томатный сок;
• кефир;
• квас (или темное пиво);
• лимон и минеральная вода.

Замачивать индейку нельзя меньше 5 часов: так мясо пропитается основательно. Запекают мясо при температуре 160 градусов 60-80 минут (птицу важно томить!). Лучше использовать рукав для запекания, чтобы соки оставались внутри.

Прелесть такого шашлыка в том, что его смело, подают детям, женщинам на диете, и всем, кто следит за здоровьем. Подходящий гарнир к блюду – бурый рис, крупа чиа, полба, чечевица, спаржа или зеленая стручковая фасоль.

Рыбный шашлык

Изысканным и очень праздничным получается шашлык из семги, форели, палтуса и прочих благородных сортов рыбы. Поскольку запекается она моментально, то основной акцент при приготовлении важно сделать на маринаде: в случае с рыбой он обязан быть крайне деликатным, чтобы не забить рыбный вкус. Идеальный маринад – кефирный, сметанный, с травами, белым перцем.

Белый перец подчеркивает вкус рыбы, а черный портит аромат.

Кусочки величиной с грецкий орех, нанизываются на шпажки и выкладываются в форму (на манер мангала), после чего запекаются в духовке при 180 градусов 15 минут. Готовая рыба подается с листьями салата, оливками или вареным рисом.

1. И так, для начала нам нужно по Вашему любимому рецепту из которого будем готовить шашлык с дымком в духовке. А затем нанизываем наши кусочки свинины на шампуры.
2. Берём противень и выкладываем на него угли. Отправляем в духовку примерно на 8-12 минут. Температура должна быть максимальной, чтобы угли покраснели и раскалились.
3. После этого, мы берём шампуры и расставляем их поверх противня. Они должны быть не далеко друг от друга.
4. Нам понадобиться температура в 200 градусов, чтобы угли мясо хорошенько поджарилось и впитало в себя запах дымка, как на природе.
5. Обжаривать шашлык нужно в среднем 45-50 минут. Обычно для шашлыка в духовке этого времени вполне достаточно, но лучше проверить через 35 минут, если кусочки свинины небольшие.
6. Всё это время, нужно обязательно открывать духовку и регулярно переворачивать шампуры, чтобы блюдо хорошо прожарилось со всех сторон. Примерно, нужно перевернуть их 2-3 раза, если порционные кусочки средние.
7. А вот по истечению этого времени, нам нужно отправить шашлык на гриль примерно на 10-15 минут, чтобы он приобрёл красивую вкусную корочку. При этом температура должна быть примерно 180-200 градусов.

Вот и всё. Шашлык в духовке готовится очень быстро и вкусно. Вы можете удивить таким блюдом своих родных, тогда они точно будут уверены в Вашем кулинарном таланте. И погода Вам не испортит никакой праздник!

Ликбез для покупателя

Продукт под названием «Жидкий дым» появился у нас в продаже довольно давно. Если вдруг кто не знает - это жидкость, которая придает пище «копченый» привкус. Добавляешь, скажем, толику в шашлычный маринад, и мясо, зажаренное зимой дома в электрошашлычнице, имеет характерный привкус и аромат дымка с мангала от березовых углей. Но это - в теории. На практике же многие потребители критикуют «Жидкий дым» почем зря. Читая перекличку на интернетовских форумах, то и дело натыкаешься на такие вот откровения:

«Жидкий дым» - гадость редкая. А лучше нормально закопченной грудинки (на ольховых опилках) ничего нет! Потому не гробьте ваше здоровье ради быстрого и простого результата!»

По мнению Управления по санитарному надзору, «жидкие дымы» считаются полностью безопасными. Однако есть и противопоказания. Например «Ольховый дым» нельзя использовать с лимоном и вообще с цитрусовыми. Эффект может быть потрясающий - клиента нельзя вытащить из туалета. Поэтому или копчености, или лимоны. Потребители сами решают. Это относится к «Ольховому дыму», но, возможно, распространяется и на прочие аналоги.

Теперь о новосибирском «Костровке». Его опробовали на бифштексах, поджаренных на сковородке. Действительно, мясо начинает отдавать дымком, и вкус его, и запах. Это приятно, на любителя, но с подлинным ароматом и вкусом, полученным на мангале, соотносится лишь приблизительно, как, например, среднеприличный коньяк с первоклассным. Но тут уж, как говорится, за неимением гербовой пишем на простой.

Наиболее интересным на мой взгляд оказался ответ на мыл.ру Лёка на вопрос "Кто разработал Жидкий дым?" :

Еда «с дымком» - вещь очень притягательная. По своим вкусовым качествам продукты, приготовленные путем копчения, находятся где-то рядом с верхушкой «деликатесной пирамиды». Однако, употребляя копченую колбасу, рыбу и другую «окуренную» пищу, следует знать, что сейчас дым стал «жидким» и «химическим»...

Один из новых способов копчения связан с обработкой продукта в электростатическом поле высокого напряжения. Эта технология применяется исключительно для ускорения процесса, а не с целью придания копченостям каких-то исключительных деликатесных качеств, как иногда заявляется (в частности, говорят, что под действием электрического поля в таких продуктах «созревают» аминокислоты). Но это вряд ли: повышение пищевой ценности данных продуктов с помощью «электрошока» выглядит очень и очень сомнительно.

Другой способ копчения еды без дыма основан на так называемой «коптильной жидкости». Созданию первого варианта «жидкого дыма» мир обязан России: его изобретателем оказался русский ученый XIX века Николай Каразин. Правда, спустя сто лет право открытия этого препарата узурпировал западный исследователь Коулгин, запатентовавший «жидкий дым» уже в первой половине ХХ века.

Получение первенца «сжиженного дыма» особого изощрения не потребовало. Русская «коптильная жидкость» представляла собой высокотемпературную обработку тлеющей древесины, дым от которой поступал в вихревой аппарат, а тот, в свою очередь, растворял его компоненты в воде. После этого полученной жидкостью лишь оставалось обработать нужный продукт - и нетрадиционная копченость была готова.

Однако сегодня такой способ «жидкого копчения», похоже, сильно устарел. Например, псевдокопчение мелкой консервированной рыбешки сейчас производится следующим способом. Килька или салака попросту опускается в «коптильный бульон» под названием «Вахтоль», или МИНХ, а затем подвергается термообработке. Так получается продукт, известный как «шпроты».

К иллюзии традиционного аромата копчености в данном случае не подкопаешься, но надо знать, какой ценой она достигается. А «кухня» подобного «копчения» просто ужасна. Достаточно сказать, что копченый аромат с пряным оттенком более чем на 60 процентов связан с присутствием фенола, который, как известно, страшно токсичен.

Другие компоненты химического зелья, в котором вымачиваются продукты с целью «копчения», тоже не лучше. Например, около 15 процентов «копченого аромата» обеспечивается за счет так называемых карбонильных соединений, к которым относятся ацетон, формальдегид, метилглиоксаль и другие вещества. Кстати, той же кильке «химия» обеспечивает не только копченый вкус, но и красивый золотистый оттенок, которым отличаются шпроты.

Но даже такая «химическая атака» на продукты порой не удерживает их производителей от того, чтобы не залепить на банке со шпротами или вакуумной упаковке с грудинкой надпись «Экологически чистый продукт». Такие факты лишний раз доказывают, что оценка изготовителями собственной продукции может быть очень и очень субъективной.

С другой стороны, даже традиционное копчение превращает еду в источник канцерогенов. И особенно опасна в этом плане технология холодного копчения, вредоносность которой обуславливается ее длительностью. В частности, при «затяжном характере» обработки продуктов питания путем копчения в них видоизменяются аминокислоты и накапливаются радиоактивные изотопы.

Однако если не стоит, но очень хочется, то немного можно. Иначе говоря, если употреблять копчености время от времени, то большого вреда они не принесут. Чего, по всей видимости, нельзя сказать об их химических подделках.

Если нельзя, но очень хочется

И так, на опробацию был выбран рецепт "Куриные окорочка «с дымком»"

Нам потребуются:

Курочка - 1 шт.

Жидкий дым - 2 ч. ложки

Вода - 2 стакана

Чеснок - 4 зубчика

Соус соевый - 1 ст. ложка

Уксус 3%-й - 1 ч. ложка

Масло растительное - 1 ст. ложка (в моем случае оливковое)

Перец черный молотый, соль по вкусу

также решил добавить к приправам белую горчицу и молотую куркуму

Жидкий дым растворяем в воде, курицу разделываем на порционные куски, кладем и выдерживаем 3–4 часа. После чего жидкость сливаем.

Чеснок тщательно растираем с соусом, уксусом, маслом, солью и перцем (а также белой горчицей и куркумой). Окорочка смазываем полученной смесью. Укладываем в плоскую форму, наколите кожу в нескольких местах.

Жарим в режиме выше средней мощности и при включенном гриле до образования румяной корочки.

Переворачиваем и доводим до готовности. Подавать лучше с картофельным пюре, оформив зеленью петрушки. Но можно и с багетом, оформив листьями салата:)

Ну что можно сказать? В принципе вкусно и сравнительно недолго, но сурогатно и ни в какое сравнение в мясом на углях конечно же не идет.

Приятного аппетита!

Бывает собираешься на природу, а там раз и дождь откуда не возьмись, тогда есть отличный выход приготовить шашлык в духовке. И уверяем вас — вкус не хуже чем на природе. Будет очень вкусно!!! Жаль, что через экран нельзя передать аромат — он невероятный!!!

Ингредиенты:

• Филе куриное (можно брать и свинину) — 1 кг.;
• Майонез — 200 грамм;
• лук — 4 штуки;
• сухая горчица — 0,5 ч.л.;
• куркума, базилик, тмин, паприка, красный и черный молотый перец, соль.
• Можно добавить щепотку кардамона.
• Жидкий дым — 2-3 ст.л.

Шашлык в духовке, рецепт

1. Филе куриное хорошенько промойте, нарежьте кусочками.
2. Лук очистите, и нарежьте кольцами.
3. Замаринуйте мясо с луком в приправах и специях, смешанных с майонезом и оставьте на ночь.
4. Такое замаринованное мясо, можно конечно и на костре жарить, будет вкусно, и несмотря на то, что шашлык из курицы он будет довольно сочный.
5. Но в этой статье, мы рассказываем как приготовить в духовке. Для этого деревянные шпажки подержите немного в воде (чтобы они не воспломенились в духовке), нанизайте мясо вместе с луком, выложите на противень, смазанный растительным маслом. Сверху шашлык полейте жидким дымом.
6. Уже через пару мину, из духовки почувствуется аромат шашлыка, как на костре. Через 15-20 минут переверните шашлык, и взбрызните другую строну жидким дымом.
7. Вообще для замаринованного шашлыка 40 минут будет достаточно при средней температуре в духовке.

Ароматный и вкусный шашлык соберет всех за столом! Будет мега вкусно!