Tuzlangan karam ichidagi shilimshiq. Hammayoqni shilimshiq bilan nima qilish kerak va uni eyish mumkinmi? Tuzlangan karam sirlari Etarlicha tuzlangan karam nima qilish kerak
Tuzlangan karam haddan tashqari tuzlanganda vaziyatni to'g'irlash mumkinmi, bunday gazak bilan nima qilish kerak yoki uni shunchaki tashlab yuborish kerakmi va nima uchun bu sodir bo'lishi mumkin. Bularning barchasi haqida quyida o'qing.
Tuzlangan karamning foydalari
Nafaqat ko'rish yoki hid, balki tuzlangan karam haqida o'ylash ham og'zingni oqizishi hech qachon sodir bo'lganmi? Ehtimol, bu organizmda ushbu mahsulot tarkibidagi moddalarning etarli emasligi bilan bog'liq. Tuzlash orqali tayyorlangan karam juda foydali.
Siz vitamin C bilan boshlashingiz kerak. Shu munosabat bilan, tuzlangan karam oddiygina teng emas, ayniqsa uni iste'mol qilish cho'qqisi shamollash va mavsumiy infektsiyalar davriga to'g'ri kelishini hisobga olsak. B, A, E va K vitaminlarining birgalikdagi ishi butun tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, lekin birinchi navbatda oshqozon-ichak traktiga ta'sir qiladi.
Oziq-ovqatlarda xushbo'y gazaklarni muntazam iste'mol qilish oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralari va yaralarini davolashga yordam berishi isbotlangan.
Yod tufayli tuzlangan karamni homilador ayollar ratsionining majburiy tarkibiy qismiga aylantirish tavsiya etiladi va sut kislotasi bakteriyalarining ko'pligi tufayli u haqiqatan ham nordon bo'lib, ichak mikroflorasi yaxshilanadi va ichak mikroflorasi yaxshilanadi. dysbiozga qarshi kurash.
Tuzlangan karam nafaqat mazali, balki juda foydali.
Va u ham hisobga olinadi saraton hujayralari rivojlanishining oldini olishning eng tasdiqlangan usullaridan biri.
Nima uchun ortiqcha tuzlanish sodir bo'ladi?
Ba'zi uy bekalari retseptga qat'iy rioya qilgan holda karamni tuzlaydilar, boshqalari esa uni "ko'z bilan" ishlatishadi. Ammo ikkala holatda ham noxush holatlar yuz beradi. Haddan tashqari tuzlanish ko'pincha quyidagi holatlarda sodir bo'ladi:
- noto'g'ri yoki tekshirilmagan retsept;
- retsept qo'pol tuz miqdorini ko'rsatadi, lekin nozik tuz ishlatiladi;
- tuzlash vaqti oshib ketdi;
- Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun etarli havo olmagan va achitmagan, balki shunchaki sho'r bo'lib qolgan.
Ko'p narsa tajribaga bog'liq, lekin har qanday holatda, hech kim immunitetga ega emas va har bir uy bekasi tuzlanganda karamni ortiqcha tuzlasa, nima qilish kerakligini bilishi kerak.
Hammayoqni qanday saqlash kerak
Bu holat juda keng tarqalgan, shuning uchun ko'p variantlar mavjud.
Keling, asosiylarini ko'rib chiqaylik.
Ortiqcha tuzdan qutulolmasangiz, tushkunlikka tushmang.
Siz bu karamni karam sho'rvasi, borscht, vinaigrette va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Siz uni mustaqil ishtaha sifatida xizmat qilishingiz mumkin, shunchaki saxovatli o'simlik moyi bilan ta'mga soling va ko'proq piyoz qo'shing.
Agar siz tuzlangan karamni ortiqcha tuzlasangiz, u bilan güveç tayyorlashga harakat qiling.
Ajablanarlisi shundaki, bu retsept uchun oshpazlar uni maxsus tuzlaydilar.
Go'sht (afzal cho'chqa go'shti) katta kubiklarga bo'linadi, yuqori olovda qovuriladi va yirtqichlardan joylashtiriladi.
Piyoz va sabzi oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuriladi. Hammayoqni siqib, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.
Kastryulkaga ozgina tomat pastasi, ozgina suv, ziravorlar va yangi o'tlar qo'shing. Taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni tuzi bir tekis taqsimlanadi va aksincha, tayyor taomning diqqatga sazovor joyiga aylanadi. Sinab ko'ring, sizga yoqadi.
Va ortiqcha tuzlanishning oldini olish uchun karamni tuzlash bo'yicha quyidagi tavsiyalarga e'tibor bering:
- karamning kech navlarini tanlang;
- mevaning vazni 0,8 dan 2 kg gacha bo'lishi kerak;
- chirish belgilarini ko'rsatadigan karamni ishlatmang;
- Ularni bosim ostida joylashtirishdan oldin, tug'ralgan sabzavotlar sharbat paydo bo'lguncha maydalangan bo'lishi kerak;
- Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlar chiqib ketishi uchun siz karamni uzun naqshli igna bilan teshishingiz mumkin.
Umidsiz vaziyatlar yo'q, shuning uchun tuzlangan karamni ortiqcha tuzlasangiz, xafa bo'lmang. Endi nima qilishni bilasiz. Baxtli pishirish! Va nihoyat, biz sizga mazali tuzlangan karam uchun tasdiqlangan video retseptini taklif qilamiz.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
Agar siz buvingizning tasdiqlangan retsepti bo'yicha tuzlangan karamni tayyorlashga qaror qilsangiz, nima qilish kerak, ammo natija, yumshoq qilib aytganda, istalmagan bo'lsa? Qisqichbaqasimon va elastik barglar o'rniga, idishning pastki qismida "snotty" karam barglari bor, ular nafaqat bor, balki siz olishni ham xohlamaysizmi? Va oilaviy retseptdan voz kechishdan oldin, kelajakda shunga o'xshash hodisalarni oldini olish uchun sabzavotning bu holatining mumkin bo'lgan sabablarini diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Axir, agar sizning buvingiz bobongizni shuncha yillar davomida mazali karam bilan xursand qilgan bo'lsa, unda hamma narsa siz uchun yaxshi bo'lishi kerak, nega tuzlangan karam shilimshiq bo'lib chiqdi?
Sabablari
Bu holatning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin, shuning uchun fermentlangan idishni tayyorlashning barcha bosqichlari uchun talablarni tushunish muhimdir. Hammayoqni "snottli" barglaridan qochish uchun siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:
- Fermentatsiya uchun to'g'ri idishni tanlash.
- Hammayoqni oilasining munosib vakilini tanlash.
- Yuqori sifatli qo'shimcha ingredientlardan foydalanish.
- Ovqat pishirish texnologiyasiga rioya qilish
Hammayoqni uchun idish tabiiy materiallardan tayyorlanishi kerak, chunki fermentatsiya jarayoni sabzavotni achitadigan bakteriyalarning chiqishi bilan birga keladi. Kichik diametrli va sezilarli balandlikdagi idishni olish yaxshiroqdir. Hammayoqni barglarini u erga qo'yishdan oldin, panani yaxshilab yuvish va quritish kerak.
Shilimshiq bo'lmagan karamda muvaffaqiyatga erishishning ikkinchi qoidasi to'g'ri sabzavotni tanlashdir. Bu hasharotlarning shikastlanishi va chirishi shaklida sezilarli jismoniy nuqsonlari bo'lmagan vakil bo'lishi kerak. Hammayoqning tomirlari qo'pol va sezilarli bo'lishi kerak. Hammayoqni oldindan muzlatmasdan yangi bo'lishi kerak.
Va oxirgi narsa - to'g'ri tayyorgarlik. Agar retsept haqida ishonchingiz komil bo'lmasa, faqat tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Noto'g'ri nisbatdagi boshqa komponentlar karamni nafaqat silliq, balki ta'mga ham yoqimsiz qiladi. Oddiy tuzni yod qo'shimchalarisiz, tercihen katta granulalar bilan oling. Barglarning o'zi katta bo'laklarga bo'linadi va diqqat bilan tuz bilan aralashtiriladi. Ularni ortiqcha maydalashning hojati yo'q, aks holda ortiqcha sharbat hosil bo'la boshlaydi.
Bundan tashqari, harorat rejimini saqlashga e'tibor berish kerak. 20 darajadan oshmang, aks holda siz "snotty" bo'tqa ustida ko'z yosh to'kishingiz kerak bo'ladi.
Men uni tashlab yuborishim kerakmi?
Kerakli uch kun o'tdi va idishda kutilgan asar o'rniga tushunib bo'lmaydigan narsa suzmoqda. Va bunday "yaxshi" ni tashlash juda achinarli va hech narsa qilish mumkin emas. Garchi, tuzlangan karamdan qutulishga shoshilmang, chunki uning yoqimsiz ko'rinishiga qaramay, ta'mi juda yoqimli bo'lib qoladi. Endi siz barglarni sovuq suv bilan yaxshilab yuvishingiz va ularni borsch, karam sho'rva yoki boshqa milliy uy ovqatlarini tayyorlashda ishlatishingiz mumkin. Hatto karam bilan köfte juda original va mazali bo'lib chiqadi.
Bundan tashqari, agar fermentatsiya paytida siz shilimshiq shakllana boshlaganini sezsangiz, bu jarayonni osongina qaytarib olishingiz mumkin. Shunchaki toza idishni tanlang, barglarni yaxshilab yuving va yana tuz bilan ishqalang. Qo'shimcha komponentlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Faqat sabzavotning barglarini tuzlang va uni yana bir kun fermentatsiyaga qoldiring. Ushbu oddiy manipulyatsiya yordam berishi kerak. Hammayoqni qanday saqlash haqida.
Ba'zi uy bekalari fermentatsiya paytida xalq belgilariga rioya qilishni juda jiddiy qabul qilishadi. Ular oyning qulay fazalari va samoviy jismlarning pozitsiyalariga mos kelishga harakat qilishadi. Bunday usullar yordam beradimi, bu munozarali masala, ammo sinab ko'rishga arziydi.
Tuzlangan karam shilimshiq bo'lib qolmasligi uchun bir necha maslahatlar.
Men ko'p yillar davomida tuzlangan karam bilan shug'ullanaman. Har doim bir xil, xuddi uyda fermentatsiya qilganidek. Hatto noto'g'ri amerika karamidan ham men har doim salat sifatida yoki hatto karam sho'rvasi uchun juda mazali karam oldim.
Umrimda birinchi marta karam achitish paytida snoqqa aylandi. Ya'ni, dastlab u fermentlangan va ko'piklangan, xuddi shunday bo'lishi kerak. Men uni bir-ikki marta teshdim va u butunlay normal ko'rinish va hidga ega edi.
Ammo bugun men uni oxirgi marta teshishga qaror qilganimda, ertaga uni bankalarga solib, muzlatgichga qo'yishni rejalashtirganimda, karam sharbati qandaydir tarzda bir oz yopishqoq bo'lib qolganini aniqladim. Hammayoq hali ham butunlay normal ko'rinadi va hidlaydi. Bu karamni hali ham saqlab qolish mumkinmi yoki faqat uni tashlab yuborish mumkinmi?
Endi men bu masalani tushunish uchun internetda yarim soat vaqt sarfladim, ammo foydasi yo'q. "Snotty" karam mavzusidagi barcha munozaralar uni qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilish va kimning eng yaxshi retsepti borligi bilan bog'liq. Hech kim bu juda shilimshiq karam bilan nima qilish mumkinligini yozmaydi. Menga tuzlangan retsept kerak emas; Bu yillar davomida men foydalangan narsamdan mamnun bo'ldim, lekin men najot usullarini, shuningdek, kelajakda bunday baxtsizlikdan qanday qochish bo'yicha tavsiyalarni eshitishni istardim.
To'g'ri, karamning to'g'ri navli bo'lishi kerakligi haqidagi maslahat menga yordam berishi dargumon, chunki bizning mamlakatimizda karam odatda Xitoy navlarini hisobga olmaganda, faqat bitta navda sotiladi, men hozirgacha hech qanday muammoga duch kelmaganman. Tuzlangan karamning boshlanishi va oyning fazalari o'rtasidagi bog'liqlikka ishonmayman, bu tuzlangan karam mavzusidagi ko'plab Internet munozaralarida katta ahamiyatga ega. Boshqa har qanday fikr va tavsiyalarni o'qishdan xursand bo'lardim.
Yangilash:
Munozaradan va Internet manbalarini qo'shimcha o'qishdan tushunganimdek, karam sho'rlarini "snotlash" yoki, ilmiy jihatdan, shilinish jarayoni fermentatsiya paytida karamda va atrof-muhitda yashovchi bakteriyalarning noto'g'ri turlarini egallab olganida sodir bo'lishi mumkin. Men bu sodir bo'lishi mumkin bo'lgan aniq sharoitlarni aniqlay olmadim, chunki manbalar ular haqida juda kam gapiradi va juda ziddiyatli. Misol uchun, ba'zilari fermentatsiyaning dastlabki bosqichida atrof-muhit haroratining juda past, boshqalari esa juda yuqori bo'lishi mumkin bo'lgan sababni ilgari suradilar. Menimcha, bu mening holatimga taalluqli emas, chunki bu manbalarga ko'ra, mening haroratim ideal edi.
Ko'rinishidan, bu jarayon bizga ozgina bog'liq va ba'zida kartalar shunday tushadiki, hatto barcha qoidalarga rioya qilinsa va ko'p marta sinovdan o'tgan retsept to'liq takrorlansa ham, teshiklar paydo bo'ladi.
Onlayn manbalar va sharhlarga ko'ra, karamning "bo'g'imli" sifati sog'liq uchun zararli emasligi va sharhlar muzlatgichda saqlanganidan keyin shilimshiqlik yo'qolib ketadigan holatlar tasvirlanganligi sababli, men uni bankalarga solib, muzlatgichga qo'ydim. . Bir-ikki hafta ichida nima bo'lishini ko'raman. So'nggi chora sifatida uni tashlash hech qachon kech emas, agar u mukammal ishlamasa, men uni yuvib, bigosga tashlayman.
Ushbu muhokamada qatnashgan barchaga katta rahmat, bu juda ma'lumotli bo'ldi.
Aytgancha, eng oddiy va mantiqiy javob menga elektron pochta orqali keldi:
<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
Shunga qaramasdan. "aynan shu safar." Fermentatsiya deterministik bo'lmagan jarayondir. Har safar u yangi yo'l tutadi. Shunchaki, bu yo‘llarning aksariyati foydalanuvchi kutgan natijaga olib keladi. Bir paytlar biz bu yerda (Oson tilida) sarimsoqni moyda tayyorlashda botulizm haqida gapirgan edik. Bu erda bizda taxminan bir xil holat bor - xarid qilish shartlari biroz o'zgartirildi yoki xom ashyodagi bakteriyalar to'plami biroz o'zgardi - va voila, ma'lum bir to'siqni kesib o'tdi.
Shunday qilib. — Nega... aynan shu safar. Nima sababdan. Idishning harorati o'zgartirildi. Yetkazib beruvchi karamni kimyoviy moddalar bilan kamroq agressiv davolashdi va hamma narsa o'lmadi. Fermentatsiya jarayonida vosita biror narsa bilan "ifloslangan". Misol uchun, yaqin atrofda it o'zini silkitardi.
"Nima hissa qo'shadi." Avvalo, xom ashyo va xarid shartlari bo'yicha bakteriyalar to'plami. Tuz va oy fazalari qandaydir rol o'ynashi mumkin, ammo sizning holatlaringizda men ularni hisobga olmayman.
Sabzavotlarni qishga tayyorlash oson ish emas. Buning uchun nafaqat xohish, balki mahorat ham talab etiladi. Biroq, hamma xato qiladi va siz har doim eng qiyin vaziyatdan chiqish yo'lini topishga tayyor bo'lishingiz kerak. Misol uchun, agar siz tuzlangan karamni ortiqcha tuzlasangiz nima qilish kerak? Siz buni turli yo'llar bilan qilishingiz mumkin.
Oddiy yechim
Odamlar doimo tayyorgarlik ko'rishadi. Bu tabiatan ularga xosdir. Qishda, sabzavot mavsumi o'tganda, uyda konserva qilish vaqti keldi. Qadim zamonlardan beri har bir uyda uy bekalari fermentlangan karamga ega. Bu nafaqat sog'lom oziq-ovqat, balki eng yaxshi atıştırmalık ham hisoblangan. Ular buni onalar va buvilardan olingan qandaydir oilaviy retsept bo'yicha tayyorlashga harakat qilishdi. Ammo bunday ish hech qachon kutilmagan hodisalarsiz bo'lmaydi. Shunday bo'ladiki, barcha ingredientlar kerakli miqdorda olinadi, ammo mahsulotning ta'mi umuman bo'lishi kerak emas. Misol uchun, tuzlangan karamni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, nima qilish kerak va nima qilish kerak? Bu, albatta, yoqimsiz, lekin butunlay tuzatilishi mumkin. Vaziyatni tuzatishga yordam beradigan ko'plab usullar mavjud. Hammasi bunday muammo qaysi nuqtada aniqlanganiga bog'liq. Nima qilish kerakligini tushunishning eng oson yo'li - agar siz tuzlangan karamni ortiqcha tuzlasangiz va uni ingredientlarni aralashtirganda ham darhol sezsangiz. Bu erda siz shunchaki sabzavot miqdorini oshirishingiz mumkin va hamma narsa normal holatga qaytadi.
Asosiysi, dangasa bo'lmaslik va hamma narsani yaxshilab aralashtirish. Bu sirni bilib, siz tuzlangan karamni ortiqcha tuzlasangiz, nima qilish kerakligini hech kimdan so'rashingiz shart emas. Buning siri oddiy, ammo juda samarali. Ha, va qish uchun ko'proq zaxiralar bo'ladi.
Suv orqali qutqarish
Ba'zida uy bekalari o'zlarining retseptlariga shunchalik ishonadilarki, ular hatto yarim tayyor mahsulotni sinab ko'rmaydilar. Tuzlangan karam haddan tashqari tuzlangan bo'lsa, ular nima qilishlari kerak va bu faqat sabzavot aralashmasi o'z sharbatini chiqargan paytda sezilarli bo'ldi.
Bunday holda, vahima qo'yishning hojati yo'q. Avval sho'r suvni sinab ko'rishingiz kerak, chunki unda tuzning asosiy miqdori to'planadi. Shundan so'ng siz suyuqlikning bir qismini to'kib tashlashingiz va uning miqdorini toza sovuq suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Namlik aralashadi va eritmaning konsentratsiyasi pasayadi. Hammayoqni uchun siz kerakli muhitni aniq olasiz. Ushbu usul uchun siz asosiy qoidani hisobga olishingiz kerak: siz hech qachon barcha sho'r suvni to'kib tashlamasligingiz kerak. Aks holda, fermentatsiya uchun faqat suv qoladi. Yakuniy mahsulot juda yumshoq va umuman mazali bo'lmaydi. Shuning uchun, siz qat'iy esda tutishingiz kerak: agar tuzlangan karam fermentatsiyaning birinchi bosqichida ortiqcha tuzlangan bo'lsa, unda siz faqat dastlabki sho'r konsentratsiyasini kamaytirishingiz va jarayonni davom ettirishingiz kerak.
Ovqat pishirish sirlari
Fermentatsiya paytida ortiqcha tuzlanish juda tez-tez sodir bo'ladi. Bu uy bekasining mahoratiga emas, balki sabzavotning sifatiga bog'liq. Agar muammo dastlabki bosqichlarda yuz bergan bo'lsa, unda uni engish oson. Tuzlangan karamni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, nima qilish kerak, lekin oldingi barcha variantlardan foydalanish juda kech bo'lganida buni payqadingiz. Uni qutqarish haqiqatan ham imkonsizmi?
Bundan chiqish yo‘li bor ekan. To'g'ri, u unchalik tanish emas. Mahsulotni to'liq buzmaslik uchun hamma narsa juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Ishlash uchun sizga xom tovuq tuxumi kerak bo'ladi. Uni qobiqdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va yarmiga katlanmış sumka yoki doka ichiga joylashtirish kerak. Shundan so'ng, "syurpriz" karam bilan konteynerga joylashtirilishi va u erda o'n daqiqaga qoldirilishi kerak. Bu vaqt tuzning muhim qismi tuxumga o'tishi uchun etarli bo'ladi. Ba'zi uy bekalari bu usul bilan bir oz tanish. To'g'ri, ular sho'rvalar tayyorlashda foydalanadilar va guruch donalari gigroskopik komponentlar sifatida ishlatiladi.
G'alaba qozonish
Qimmatli vaqtni o'tkazib yuborganlar nima qilishlari kerak? Haddan tashqari tuzlangan karamni qanday saqlash kerak, agar bu faqat qishda podvaldan chiqarilganda aniq bo'lsa? Tabiiy shaklda u oziq-ovqat uchun mos emas. Nima qilishim kerak? Haqiqatan ham mahsulotni tashlab yuborish kerakmi? Bu yerda ham hammasini tuzatish mumkin ekan. Eng oson variant - karamni suv ostida yuvish va keyin uni yaxshilab siqish. Tabiiyki, barcha tuzlar yuvilmaydi va qolgan narsalarni yangi tug'ralgan piyoz va o'simlik moyi yordamida osongina cho'ktirish mumkin. Natijada issiq yangi kartoshka bilan juda mos keladigan ajoyib salat. Bundan tashqari, tuzlangan karam pirog uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Avval siz ozgina qaynatishingiz kerak. Bu karam ham yaxshi vinaigrette qiladi. Ortiqcha tuzni esa kartoshka va sariyog 'bilan osonlikcha engish mumkin. Lekin eng yaxshi variant - karam sho'rva.
Faqat pishirish paytida siz tuz qo'shmasligingiz yoki kukunli bulyonlardan foydalanmasligingiz kerak.
Nima uchun karam tuzlangandan keyin silliq bo'lib chiqadi?
Ko'p variantlar bo'lishi mumkin. Ko'pincha, bu ta'sir tuz etishmasligidan kelib chiqadi, karam ozgina sharbat chiqaradi va fermentatsiyani boshlaydi; Natijada, u silliq bo'ladi. Bu, shuningdek, karamning bir qismi shunchaki qaynatilgan va tuzlanmagan bo'lsa, juda issiq marinadning ta'siri bo'lishi mumkin. Shuning uchun, karamni sovuq tuzlash yoki sovutgandan keyin tayyorlangan sho'rni quyish yaxshiroqdir. Hammayoqni tuzlashda uning xilma-xilligi ham juda ko'p narsani anglatadi, sotib olingan karam shunchaki tuzlash uchun mos kelmasligi mumkin, ammo salat karam sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar o'sishni tezlashtirish uchun do'konda sotib olingan karamni to'ldiradigan turli xil o'g'itlar qanday ta'sir ko'rsatishi noma'lum. Va, albatta, tuzlangan karam sovuq joyda saqlanishi kerak, agar sizda podval bo'lsa, ideal.
Nihoyat, karam nima uchun mo'rt bo'lishi mumkinligining sababini topdim. Savol shundaki, men shakarni o'zgartirdim, me'yor bilan xato qildim va bu natijani oldim Siz uni quyidagicha tuzatishingiz mumkin: sho'r suvni idishdan to'kib tashlang va uni sho'r suv bilan to'ldiring.
Biz allaqachon pishirilgan karamning butun idishini tashlashimiz kerak edi, chunki u silliq, bulutli va shilimshiq bo'lib qoldi. O'shanda biz juda hayron bo'ldik, do'stlarimizdan so'radik va ko'pchilik karamga tushib qolgani ma'lum bo'ldi. Ular tuzlash uchun mos bo'lmagan navni sotdilar. Ular uni qayerdan olib kelganliklarini so'rashmadi. Ammo o'shandan beri biz birinchi navbatda karamning boshlarini tekshiramiz, ular qaerdan kelganini va qanday xilma-xilligini so'raymiz. Va yodlangan tuz tufayli ham silliq bo'lishi mumkin.
Shuning uchun, tuzlash snotty karamning sababi emas.
Hammayoqni turli retseptlar bo'yicha achitishingiz mumkin, olma, kızılcık, lingonberries va sabzi qo'shing. Ta'mi boshqacha bo'lishi mumkin, ammo qo'shimchalar karamni shilimshiq qila olmaydi.
Ekologlarning amaliyoti va ilmiy dalillari ko'rsatganidek, karam tarkibida nitratlar qolsa, achitilganda (tuzlanganda) shilimshiq bo'lib chiqadi. Ba'zida karam erta tanlanadi, u pishmaydi va o'g'itlar bilan tuproqdan olingan nitratlar karam vilkasini rivojlantirishga sarflanmaydi. Natijada, fermentatsiya paytida noto'g'ri fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi, aniqrog'i, chirish jarayoni sodir bo'ladi.
Yodlangan tuzni qo'llash orqali ham shilimshiq ta'sirga erishish mumkin, chunki yod tuzlangan karam tuzlangan karam bo'lganda sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonini ham buzadi.
Gap shundaki, siz tuzlash uchun karamning erta navlarini yoki tuzlash uchun yaroqsiz bo'lgan navlarni ishlatgansiz.
Bundan tashqari, fermentatsiya sodir bo'lishi mumkin, bu esa karamning shilimshiq bo'lishiga va umuman ta'mga yoqimsiz bo'lishiga olib keladi. Hammayoqni sovuq joyda saqlash kerak va fermentatsiya paytida ishlatiladigan barcha sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang.
Buning sababi shundaki, u karamning og'irligining 2% gacha bo'lishi kerak, aks holda karam sharbat chiqarmaydi. Hammayoqni issiq xonada saqlanganligi sababli silliqlik paydo bo'lishi mumkin. Mening buvim har doim balkonda, sovuqda tuzlangan karamni saqlaydi, shuning uchun u qarsillab, suvli va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.
Darhaqiqat, ba'zida tuzlangan karam silliq bo'lib chiqadi va u pishirilgan sho'r qandaydir yopishqoq bo'ladi.
Bu ko'pincha shakarli shakarni talab qiladigan retseptdan foydalansangiz sodir bo'ladi.
Ikkinchi umumiy sabab - yodlangan tuzdan foydalanish. Bunday hollarda, karam achitilmaydi, balki fermentlanadi. Bu butunlay boshqa jarayonlar. Agar tuzlangan karam juda sog'lom bo'lsa, unda fermentlangan karam tanaga hech qanday foyda keltirmaydi.
Va nihoyat, uchinchi sabab - karam juda issiq bo'lgan xonada fermentatsiya qilingan. Tuzlangan karam uchun optimal harorat 18-20 daraja ekanligini eslaymiz va saqlash uchun uni salqin joyda saqlash kerak.
Ehtimol, bu tuzlangan karam issiqdan sovuqqa olib tashlanmaganligi sababli sodir bo'lgan. Bir kavanoz karam tayyorlaganingizdan so'ng, u soviydi, uni podvalga, balkonga qo'ying (agar u erda issiq bo'lmasa). U aylanib yura boshladi, shuning uchun u mo'rt bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, karamni faqat tasdiqlangan retseptlar bo'yicha pishiring va nisbatlarga rioya qiling, aks holda siz har safar silliq karam olasiz.
Hammayoqni faqat qaynatilgan emas, balki sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak.
Birinchi marta, men ham karamni shunchalik tuzladimki, u qo'ziqorin kabi bo'lib chiqdi.
Hammayoqni tuzlash uchun mening retseptim. Idishni maydalangan karam bilan to'ldiring, qatlamlarni maydalangan sabzi, dafna barglari va xushbo'y qalampir bilan almashtiring.
1 litr uchun sho'r suv. - 1 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq asal. Men odatda yaxshi to'ldirilgan idishda 2 litr sho'r tayyorlayman. Men uni butunlay sovutaman. Men uni asta-sekin quyaman. Keyin karamni tirqishli qoshiq yoki qalin naqshli igna tutqichi bilan teshaman, shunda sho'r suv asta-sekin pastga tushadi. Bolon to'lganida, men uni chuqur plastinkaga va derazaga qo'yaman.
Sho'r suv plastinkaga oqib chiqqach, men uni lavaboga qo'yaman, uni yana naqshli igna bilan teshaman, shunda sho'r suv cho'kib ketadi va plastinka ichiga oqadigan narsa yana shishaga quyiladi.
3 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.
Lekin yana, men sho'r suvni to'kib tashlamayman, lekin uni alohida shishaga quyib, muzlatgichda saqlang. Hammayoqni tuzlash ko'pincha yaqinlashib kelayotgan bayramlar va tug'ilgan kunlarga to'g'ri kelganligi sababli, tuzlangan bodring bayramdan keyin osilib qolishni davolovchi vosita sifatida ishlatiladi (uning tarkibida asal va S vitamini ham mavjud).
Uni qanday tuzlaganingiz emas, qanday karam ekanligi muhim. Shunisi e'tiborga loyiqki, tuzlash uchun umuman mos bo'lmagan navlar mavjud. Buni bilishingiz kerak va har doim sotuvchilardan bunday kichik tafsilotlarni tekshirishingiz kerak, bu muhim.
