Kurnik uchun qaysi xamir xamirturushsiz yoki xamirturushsiz? Tovuq va kartoshka bilan kurnik. Lazy tovuq - tez, oddiy va mazali. Jelli pirog

Kurnik - bu mazali tovuq pirogi, uni nafaqat choy bilan berish mumkin. Bu pishirilgan mahsulotlar to'liq kechki ovqat yoki yaxshi gazak bo'lishi mumkin. Ajoyib miqdordagi tovuq retseptlari mavjud, ammo natija ko'p jihatdan sinovga bog'liq.

Bu erda turli xil variantlar to'plangan. Tovuq uchun xamirni qanday va nimadan yoğurmak kerak?

Kurnik xamiri - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Kurnik uchun xamir odatda oq bug'doy uni bilan yoğurulur. Uning sifati qanchalik yuqori bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi. Ishlatishdan oldin xamirni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Jarayon tasodifiy axlat va bo'laklardan xalos bo'ladi va unni suyuqlik bilan birlashtirish osonroq bo'ladi. Xamir xamirturush bo'lsa, u issiq joyda pishib etishni talab qiladi. Boshqa barcha turlarni yoğurmadan keyin ishlatish mumkin. Puff pastry ham ko'p vaqt talab etadi, lekin uni oxirgi dumalab bo'lgandan keyin darhol ishlatish mumkin.

Tovuq uchun xamir nimadan yoğurulur:

Sut, suv, kefir va boshqa suyuqliklar;

Yog ', margarin, yog';

Agar xamir xamirturush bo'lmasa, unda pishirish kukuni qo'shilishi mumkin. Ko'pincha oddiy pishirish soda bilan almashtiriladi. Agar retsept bo'yicha bo'lsa, uni kislota yoki kefir bilan o'chirishingiz mumkin. Tayyor xamirdan turli plombali kurniklar hosil bo'ladi.

Sut bilan tovuq uchun xamirturush xamiri

To'liq sut bilan tayyorlangan kurnik uchun oddiy xamirturush xamiri retsepti. Buning uchun ishlatiladigan xamirturush tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush bo'lib, sizga bitta kichik paket kerak. O'simlik yog'ini eritilgan sariyog 'bilan almashtirish mumkin.

Ingredientlar

Bir stakan sut;

10 g xamirturush;

15 g shakar;

500 g un;

Ikki osh qoshiq yog';

1 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlash usuli

1. Sutni qizdiring. Xamirturushli xamirni qorish uchun har doim tana haroratidan bir oz iliqroq suyuqlikdan foydalaning.

2. Shakar va xamirturush qo'shing, aralashtiring, 5-6 osh qoshiq un qo'shing. 15 daqiqaga qoldiring.

3. Bir daraja choy qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring, un qo'shing va yog' qo'shing. Har bir narsani avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring. Qalin, yumshoq va yopishqoq bo'lmagan xamir olinmaguncha un qo'shing.

4. Uni issiq joyga qo'ying. Sochiq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling, mato havo o'tishiga imkon berishi kerak, ammo qobiqni quritishdan himoya qiladi.

5. Bir yarim soatdan keyin xamir ko'tariladi, uni tushirish kerak. Keyin yana bir oz tursin, ko'tariladi va siz tovuqli idishni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Tovuq uchun puff pastry

Puff pastryni do'konda sotib olish oson, u arzon, ammo uni uy qurilishi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Mahsulotning arzonligi kompozitsiya bilan izohlanadi, unda g'ayritabiiy narsa yo'q, mahsulotlar eng ibtidoiy, arzon va ulardan bir nechtasi bor.

Ingredientlar

200 ml suv;

0,3 kg margarin;

To'rt osh qoshiq. un;

0,5 osh qoshiq sirka;

Bir juft tuxum.

Tayyorlash usuli

1. Puff pastry sovuqni yaxshi ko'radi. Shuning uchun, buning uchun biror narsani isitish yoki eritishning hojati yo'q. Aksincha, biz suvni sovutamiz. Yoğurma uchun muzli suyuqlikdan foydalanish tavsiya etiladi.

2. Suvga sirka tushiring, tuz qo'shing, aralashtiring. Tuxumni vilkalar bilan alohida uring.

3. Stolga uch stakan unni elakdan o'tkazing, quduq qiling, tuxum va suv qo'shing, xamir yoğurun. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq un qo'shing va mustahkamligini tekshiring. Qattiq xamir tayyorlash. Kleykovina shishishi uchun uni chorak soatga qoldiring.

4. Margarinni tilimga kesib oling va bir qatlamda pergament qog'oziga qo'ying. Xuddi shu varaqning ikkinchi varag'i bilan yoping va uni rulon bilan ozgina aylantiring. Bir qatlamda kvadrat bo'lishi kerak.

5. Xamirni kvadratdan ikki barobar katta bo'laklarga, ya'ni to'rtburchaklarga yoyib chiqing. Margarin qo'ying, bo'sh xamir bilan yoping, chetlarini bir-biriga chimchilab, margarin va xamirni yoyib chiqing.

6. Tayyorlangan qatlamni 3-4 marta katlayın, uni chorak soat davomida muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying. Biz uni chiqaramiz, uni aylantiramiz, lekin uni ochmasdan. Yana 3-4 marta katlayın. 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

7. Xamirni shu tarzda cheksiz yoyib, katlay olasiz, qatlamlar ko'proq bo'ladi, lekin kurnik uchun ikki yoki uch marta kifoya qiladi. Oxirida biz uni shunchaki aylantiramiz va pirog hosil qilamiz.

Kefir bilan kurnik uchun xamir

Kefir yoki yogurt bilan kurnik xamiri uchun klassik retseptlardan biri. Margarin va sariyog 'bir-birini almashtirishi mumkin. Lekin cho'chqa yog'i (eritilgan cho'chqa yog'i) bilan tayyorlangan bu xamir ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Bu yog 'tarkibida suv yo'q, yaxshi mustahkamlik beradi va mazali va maydalangan pirog tayyorlashga imkon beradi.

Ingredientlar

Bir juft tuxum;

yarim kilogramm un;

0,25 litr kefir;

shakar 2 osh qoshiq;

Bir chimdik soda;

110 g sariyog ';

1 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlash usuli

1. Sariyog'ni eritib, sovushini biroz vaqtga qoldiring. Agar u issiq bo'lsa, unda buni qilish shart emas, biz yumshatilgan mahsulotni ishlatamiz.

2. Tuxumni kefir bilan idishga soling, ularga soda, tuz va shakar qo'shing. Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab ko'pirtiring, yumshoq yoki eritilgan yog' qo'shing.

3. Bug'doy unini qo'shing. Xamirni aralashtiring. Suyuq kefir (yoki yogurt, boshqa fermentlangan sut mahsuloti) dan foydalanilganda, biroz ko'proq un kerak bo'lishi mumkin.

4. Xamirni peçete bilan yoping, uni sumkaga soling yoki shunchaki tomga qoldiring, uni teskari idish bilan yoping. Uni chorak soatga qoldiring. Shundan so'ng siz tovuqni shakllantirishni boshlashingiz va keyin pishirishingiz mumkin.

Smetana va margarinli kurnik xamiri (qisqa non)

Ushbu retsept bo'yicha xamirni tayyorlash uchun tuzni hisobga olmaganda, faqat uchta ingredient kerak. Ammo margarin tuzlangan bo'lsa, unsiz pishirishingiz mumkin. Yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan yaxshi smetana ishlatish juda muhimdir.

Ingredientlar

260 g un;

220 g margarin;

110 g smetana.

Tayyorlash usuli

1. Unni idishga quying. Uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Biz me'yorga muvofiq o'lchaymiz, agar kerak bo'lsa, oxirida yana bir necha qoshiq qo'shishingiz mumkin.

2. Tug'ralgan yoki maydalangan margarin qo'shing va hamma narsani surting.

3. Tuz va smetana qo'shing. Xamirni aralashtiring. Uni silliq bo'lguncha keltiring, massa qo'llaringizga bir oz yopishadi. Xamirni muzlatgichga qo'ying.

4. Yarim soatdan keyin xamir qattiq bo'ladi. Biz uni muzlatgichdan olib, uni ikki qismga ajratamiz va parranda go'shti va sabzavotlar bilan to'ldirilgan tovuq idishini hosil qilamiz.

Margarinli tovuq uchun xamir

Ko'pincha kurnik uchun xamir margarin bilan yoğurulur. Bu juda foydali bo'lmasa ham, eng arzon yog'lardan biridir. Yog'li margarinni olish yaxshidir. Buni tekshirish oson - muzlatgichda yotgan mahsulotni bosishingiz kerak. Agar u oson yoğrulsa, undagi yog'ning ulushi kichikdir.

Ingredientlar

250 g margarin;

250 g smetana;

5 osh qoshiq. un;

5 g pishirish kukuni.

Tayyorlash usuli

1. Uch yarim stakan unni o'lchab, idishga soling. Unga bir necha chimdik tuz qo'shing. Shuni unutmangki, margarin ham uni o'z ichiga oladi. Darhol pishirish kukuni qo'shing, yarim standart paket kifoya qiladi. Aralashtiring.

2. Barcha margarinni bir vaqtning o'zida qo'shing. Un aralashmasi bilan silliq bo'lguncha maydalang. Margarin etarli bo'lmasa, uni qisman sariyog 'bilan almashtirishingiz mumkin. Sharob (cho'chqa yog'i) bilan tayyorlangan yog 'bo'ladi. Agar margarin muzlatilgan bo'lsa, siz avval uni maydalashingiz yoki oddiygina un bilan birga pichoq bilan maydalashingiz mumkin.

3. Un va margarin maydalangan bo'laklarga aylanishi bilan ularga smetana qo'shing, xamir yoğurun, kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Miqdori smetana mustahkamligiga bog'liq. Tayyor xamirni muzlatgichda yarim soatga qoldiring. Keyin biz undan tovuqli tovuqni haykalga solamiz va pishiramiz.

"Criable" mayonezli kurnik uchun xamir

Mayonez juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, shuningdek, tuxumni o'z ichiga oladi, shuning uchun sous kurnik uchun xamir yoğurma uchun idealdir. Ushbu retsept tuxumsiz. Ya'ni, xamir muzlatgichda osongina topilishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan tayyorlanadi.

Ingredientlar

Uch osh qoshiq yog ';

400 g un;

0,3 osh qoshiq. suv;

Tuz (taxminan 0,5 osh qoshiq)

Tayyorlash usuli

1. Suvga tuz qo'shing va aralashtiring. Mayonez qo'shing va aralashtirishda davom eting. Agar u bir oz maydalangan bo'lsa, yaxshi emas, bu sous turi uchun odatiy holdir.

2. Un qo'shing va yoğurun. Miqdori mayonezning qalinligiga bog'liq bo'ladi. Yumshoq va elastik xamir tayyorlang.

3. Bo'lak yarim soat davomida muzlatgichda yotsin. Qurib ketmasligi uchun uni sumkaga solib qo'yish yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yaxshiroqdir.

Smetana va sut bilan Kurnik xamiri

Smetana bilan kurnik tayyorlash uchun tender xamir uchun retsept. Bundan tashqari, sizga oddiy sut kerak bo'ladi, yog' miqdori muhim emas. Bu variant tuxum bilan. Agar ular katta bo'lsa, unda ikkita bo'lak etarli. Ko'rsatilgan un miqdori o'rtacha, u biroz yuqoriga yoki pastga o'zgarishi mumkin.

Ingredientlar

0,6 kg un;

Besh qoshiq smetana;

140 ml sut;

uchta tuxum;

7 g soda;

Tuz, shakar.

Tayyorlash usuli

1. Agar smetana nordon bo'lsa, unda siz sodani alohida o'chirishingiz shart emas, uni smetana bilan aralashtirib, hozircha qoldiring.

2. Sutga tüberküloz tuzsiz choy qoshiq va ikki barobar ko'p shakar qo'shing. Smetana bilan eritib, birlashtiring.

3. Tuxumni vilkalar bilan urib, qaymoq va sut bilan idishga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Biz unni kiritishni boshlaymiz. Agar soda hali qo'shilmagan bo'lsa, uni sirka bilan o'chiring va xamirga quying. Qo'llaringizga yopishmaydigan plastik massa olinmaguncha uni yoğurun. Lekin siz ham xamirni juda qattiq qilmasligingiz kerak.

5. Darhol foydalanish mumkin. Lekin hali ham xamirni bir oz vaqt, kamida chorak soat o'tirishga ruxsat berish yaxshiroqdir. Siz uni oddiygina stol ustiga qo'yishingiz yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Suv ustida kurnik uchun xamirturush xamiri

Xamirturush bilan xamirning yana bir versiyasi. Ushbu retsept oddiy suvdan foydalanadi, lekin agar so'ralsa, uni qisman sut bilan aralashtiring. Retsept oddiy sariyog'dan foydalanadi. Qaynayotgan suvni ishlatmaslik uchun uni oldindan eritamiz, uni margarin bilan almashtirishingiz mumkin.

Ingredientlar

300 ml suv;

0,6-0,7 kg un (taxminan miqdori);

70 g sariyog ';

Bir yarim qoshiq shakar;

1 osh qoshiq. tuz;

Bitta tuxum;

11 g xamirturush.

Tayyorlash usuli

1. Qumni iliq suv bilan aralashtiring, quruq xamirturush qo'shing. Har bir narsa eriguncha bir necha daqiqaga qoldiring.

2. Tuxumni tuz bilan birlashtiring, aralashtiring va iliq suvga quying.

3. Iliq sariyog 'qo'shing, aralashtiring va un qo'shishni boshlang. Yumshoq, lekin suyuq xamir yoğurun. Biz uni plastik holga kelguncha yoğraymiz.

4. Katta idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping, yaxshilab ko'tarilguncha qoldiring, keyin bir marta qo'ying.

5. Tovuqli idish hosil qiling, yog'lang va pishiring.

Har qanday xamirni yoğurish osonroq bo'ladi va agar siz bir xil haroratli mahsulotlardan foydalansangiz, yuqori sifatli bo'ladi. Sovutgichdagi qaymoq yoki yog'ni hech qachon iliq suyuqlikka qo'shmaydilar, xuddi qaynayotgan yog'ni unga quyishga harakat qilmaydilar.

Xamirturushli xamirni saqlash mumkin emas, aralashmaning ko'tarilishi va nordon bo'lishi bilanoq uni darhol ishlatish kerak. Ammo boshqa xamir turlari (kefir, smetana, yog'lar bilan) muzlatgichda juda yaxshi, ba'zilari hatto muzlatilishi mumkin. Shuning uchun, agar kerak bo'lsa, oldindan yoğurun.

Kurniklar odatda xom plomba bilan tayyorlanadi, shuning uchun ko'p shakar qo'shishning hojati yo'q. Aks holda, qobiq tezda yonib ketadi va pirogning ichki qismi pishirilmaydi.

Har bir uy bekasi birinchi marta tovuq uchun uy qurilishi xamirini tayyorlay olmaydi, shuning uchun ko'plab oshpazlar ushbu mahsulotni do'konda sotib olishni afzal ko'radilar. Lekin shaxsan men har doim pishirish uchun, shu jumladan tovuqni pishirish uchun uy qurilishi xamiridan foydalanishga harakat qilaman.

Bugun men o'quvchilarning e'tiboriga tajribali oshpazlar orasida eng mashhur bo'lgan retseptlarni o'z ichiga olgan kurnik uchun xamirni tayyorlash uchun juda oqilona tanlovni taqdim etaman. Quyidagi ro'yxat xamirni tayyorlashning oddiy va tez variantlarini, shuningdek, sizdan biroz ko'proq kuch va vaqt talab qiladigan variantlarni taqdim etadi. Har doimgidek, xamirturush xamiri o'sishi uchun vaqt berish kerak, lekin kefir, sut yoki smetana bilan tayyorlangan xamirturushsiz xamir 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Retseptga qarab, kurnik uchun xamirni tayyorlash uchun bizga un, shakar, tuz, tuxum, sariyog ', xamirturush, sut, smetana, kefir va mayonez kabi arzon va arzon mahsulotlar kerak bo'ladi. Uy bekalari har doim stokda bu ingredientlarning ko'pchiligiga ega, bu esa uyda tovuqni o'z-o'zidan va oldindan rejalashtirmasdan pishirishga imkon beradi.

Mazali tovuq xamiri yoğrulduğundan so'ng, uni ishlatishdan oldin, muzlatgichda dam olish uchun yarim soat berish kerak. Bu vaqt tovuq uchun sevimli plomba tayyorlashingiz uchun kifoya qiladi va shu bilan oshxonada qo'shimcha daqiqalarni behuda sarflamaysiz.

Oziq-ovqat protsessorida tovuq uchun qisqa non xamiri

Tovuq xamirining birinchi versiyasi oziq-ovqat protsessor yordamida tayyorlanadi. Albatta, uyda bunday yordamchingiz bo'lmasa, xamirni qo'llaringiz bilan yoğrishingiz mumkin, lekin men pishirishning bu qismini erkakka ishonib topshirishni maslahat beraman.

Tarkibi:

• 500 g un
• 250 g sariyog '
• 2 chimdik tuz
• 2 tuxum
• 2 osh qoshiq suv

Tayyorlash usuli:

1. Oldindan elenmiş unni oziq-ovqat protsessorining idishiga quying.
2. Biz sariyog'ni muzlatgichdan / muzlatgichdan olib, kub shaklida kesib, ozgina muzdan tushirishga ruxsat beramiz.
3. Shundan so'ng, unga tuz va eritilgan sariyog 'qo'shing. Barcha ingredientlarni maydalangunga qadar birga maydalang.
4. Keyin un aralashmasiga tuxum qo'shing va suv qo'shing. Barcha ingredientlarni oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. Olingan xamirni tekis tortga aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang.
6. Xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying va bu vaqtdan keyin tovuqni tayyorlash uchun foydalaning.

Smetana bilan kurnik uchun elastik xamir

Kurnik uchun xamirni tayyorlashning ikkinchi eng mashhur varianti uni smetana kabi sut mahsuloti bilan pishirishni o'z ichiga oladi. Bu boshqalarga qaraganda yaxshiroq yoki yomonroq ekanligini xolisona ayta olmayman, lekin vaqti-vaqti bilan men ushbu maxsus retseptdan foydalanaman.

Tarkibi:

• 1 tuxum
• 4 osh qoshiq. qatiq
• 50 ml sut
• 100 g sariyog '
• 2 chimdik tuz
• 2 chimdik soda
• 500 g un

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni chuqur idishga soling va silliq bo'lguncha vilkalar yoki ko'pirtirish bilan uring.
2. Tuxum aralashmasiga smetana tushiring va aralashtiring.
3. Keyin asosiy ingredientlarga sut va eritilgan sariyog 'qo'shing.
4. Bundan tashqari, tuz va soda qo'shing, keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Shundan so'ng, elenmiş unni kichik qismlarga qo'shish va kurnik uchun qattiq xamir yorish vaqti keldi.
6. Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu xamirni yanada moslashuvchan qiladi va u bilan ishlashni osonlashtiradi.
7. O'ttiz daqiqadan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni ikkita teng qismga bo'ling va uni yoyib chiqing.
8. Xamir qatlamlari orasiga sevimli plomba qo'ying va tovuqni pechda pishiring.

Tovuq uchun kefir xamiri

Ehtimol, kefir kurnik uchun xamirni eng yumshoq va yumshoq qiladi desam, xato qilmayman. Bu xamir bilan ishlash nafaqat yoqimli, balki undan tayyorlangan kurnik ham juda va juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 150 g sariyog '
• 2 tuxum
• 7 osh qoshiq Sahara
• 2 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq. kefir
• 700 g un

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog'ni yirtqichlardan o'tkazing va past olovda eritib oling.
2. Tuxumlarni chuqur idishga soling va silliq bo'lguncha ularni ko'pirtirish bilan uring.
3. Tuxum aralashmasiga shakar, tuz va eritilgan sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Kefirning kerakli miqdorini to'kib tashlang.
5. Bug'doy unini elakdan o'tkazing va uni aralashtirishni to'xtatmasdan, bir necha bosqichda asosiy massaga qo'shing.
6. Xamirni yumshoq va elastik xamirga soling, uni to'pga aylantiring va kino bilan o'rang.
7. Xamirni muzlatgichda taxminan 20-30 daqiqa ushlab turing, shundan so'ng biz tovuqni tayyorlash uchun foydalanamiz.

Margarin bilan kurnik uchun uy qurilishi xamiri

Margarin bilan tayyorlangan har qanday xamir qumli va maydalangan bo'lib chiqadi. Agar sizga pishirishning ushbu turi yoqsa, retseptga e'tibor berishni maslahat beraman.

Tarkibi:

• 2 tuxum
• ½ osh qoshiq. Sahara
• ¼ osh qoshiq. tuz
• 1 osh qoshiq soda
• 250 g margarin
• 150 ml sut
• 1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
• 4 osh qoshiq. un

Tayyorlash usuli:

1. Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Bizga pishirish uchun oqsil kerak emas, shuning uchun siz ularni boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin: meringues, oqsilli sir va boshqalar.
2. Sariqlarga shakar, tuz, soda va eritilgan margarin qo'shing. Barcha ingredientlarni sarig'i bilan maydalang.
3. Barcha aralashma bir hil holga kelgandan so'ng, unga sut quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Unni yuzdan o'tkazing va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Olingan un va pishirish kukuni aralashmasini bir vaqtning o'zida asosiy massaga qo'shing.
5. Qattiq xamirni yoğurun, u elastik bo'lishi va qo'llaringizga yaxshi yopishishi kerak.
6. Tayyor xamirni plyonkaga o'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
7. Yarim soatdan keyin xamir tovuqni pishirish uchun to'liq tayyor bo'ladi.

Mayonez bilan kurnik uchun xamirturush xamiri

Xamirturushli pishirishni biluvchilar xursand bo'lishlari mumkin, chunki kurnik hatto xamirturush xamiridan ham tayyorlanishi mumkin. Pishirishning butun jarayoni, albatta, biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija barcha kuch va vaqtga arziydi.

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. suv
• 25 g xamirturush
• 3 osh qoshiq Sahara
• 150 ml mayonez
• 1 chimdik tuz
• 4 osh qoshiq. un

Tayyorlash usuli:

1. Suvni ozgina qizdiring va undagi xamirturushni suyultiring.
2. Xamirturushga 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va un. Xamirni 10-15 daqiqaga qoldiring.
3. Chorak soatdan keyin xamirga mayonez, tuz va qolgan shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Bir nechta yondashuvlarda bug'doy unini xamirga qo'shing.
5. Xamir bilan konteynerni 30-40 daqiqa davomida 30 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
6. Belgilangan vaqtdan keyin xamir yaxshi ko'tariladi, hajmi oshadi va undan kurnik tayyorlash mumkin bo'ladi.

Endi siz tovuq uchun xamirni qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Tovuqli xamirni tayyorlash ko'plab uy bekalari o'ylagandan ko'ra osonroqdir. Pishirishning butun jarayoni ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi, agar, albatta, xamirturush xamiri varianti haqida gapirmasak. Bugungi kunda har qanday xamirni do'konda sotib olish mumkinligiga qaramay, men o'quvchilarimga hech bo'lmaganda bir marta uyda tovuq uchun bunday xamirni mustaqil ravishda tayyorlashga harakat qilishni maslahat beraman. Barcha pishirish muammosiz va muammosiz o'tishi uchun men nihoyat sizga bir nechta maslahat bermoqchiman:

• Barcha tavsiya etilgan retseptlarda sariyog 'va margarin kabi ingredientlar yakuniy natijaga zarar etkazmasdan, bir-biri bilan almashtirilishi mumkin;
• Xamirga qo'shmasdan oldin, sariyog 'va margarinni yumshatish kerak, yoki undan ham yaxshiroq, yirtqichlardan eritiladi;
• Xamir nafas olishi va tayyor pishirilgan mahsulotlar yumshoq bo'lishi uchun bug'doy unini elakdan o'tkazishni unutmang;
• Tovuqni haqiqiy tayyorlashga o'tishdan oldin, xamir yarim soat davomida muzlatgichda yotishi kerak;
• Agar sizda yopishtiruvchi plyonka bo'lmasa, uni muzlatgichga qo'yishdan oldin, xamirni oddiy idishga solib, avval pastki va yon tomonlarini oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lash mumkin.

Kurnik - boylik va farovonlik ramzi bo'lgan qadimiy taom. Bugun biz pechda tovuq xamirini tayyorlashning bir necha usullarini aytib beramiz.

Pechdagi kurnik uchun kefir xamiri

Tarkibi:

• to'liq yog'li kefir - 1 osh qoshiq;
• - 150 g;
• tuxum - 2 dona;
• un - 3 osh qoshiq;
• shakar - ta'mga.

Tayyorgarlik

Mikroto'lqinli pechda sariyog'ni eritib, tuxumni ko'pik bilan urib, kuchli ko'pikka aylantiring. Keyin eritilgan sariyog 'bilan aralashtirib, ta'mga shakar qo'shing. Aralash to'liq sovutgandan so'ng, kefirni to'kib tashlang va unni qismlarga qo'shing, bo'laklarsiz silliq va yumshoq xamir yoğurun. Biz undan to'p hosil qilamiz, uni idishga solib, 2 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang va keyin tovuqni shakllantirishga o'ting.

Pechdagi kurnik xamiri uchun retsept

Tarkibi:

• margarin - 250 g;
• sut - 150 ml;
• tuxum sarig'i - 2 dona;
• shakar;
• pishirish kukuni - bir chimdik;
• un - 3 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Un va pishirish kukunini elakdan o'tkazing va aralashtiring. Alohida idishda tuxum sarig'ini urib, asta-sekin shakar qo'shing. Yumshatilgan margarinni bo'laklarga bo'ling, tuxum aralashmasiga tashlang va aralashmani bir hil konsistensiyaga keltirish uchun vilkalardan foydalaning. Shundan so'ng, iliq sutga quying va un qo'shing. Qattiq, ammo elastik xamirni yoğurun va 30 daqiqa davomida sovuqqa qo'ying. Keyin biz uni bir necha qismlarga kesib, interlayerlar uchun qatlamlar hosil qilamiz.

Pechdagi tovuq uchun qaymoq bilan xamir

Tarkibi:

• sariyog '- 100 g;
• smetana - 1 osh qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• Pishiriq kukuni;
• un;
• shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorgarlik

Sariyog'ni vilkalar bilan yoğurun va smetana quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bir necha daqiqaga qoldiring. Alohida idishda tuxum va shakarni mikser bilan urib, sariyog 'aralashmasiga qo'shing va ozgina tuz qo'shing. Keyinchalik, unni qismlarga qo'shing va bir hil xamirga yoğurun.

Pechdagi kurnik uchun mayonez xamiri

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Tuxumni mikser bilan urib, asta-sekin shakar qo'shing va kristallar to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin mayonez qo'shing, pishirish kukuni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Aralashmani 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra kichik qismlarga un qo'shing va elastik xamirni yoğurun. Biz uni pergamentga o'tkazamiz va yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. U biroz muzlashi va teginish qiyin bo'lishi kerak. Vaqtni yo'qotmasdan, biz kelajakdagi tovuq uchun to'ldirishni tayyorlaymiz.

Kurnik uzoq vaqtdan beri rus oshxonasining eng qiziqarli va sevimli taomlaridan biri hisoblangan. Bir qarashda, bu oddiy pirogdek tuyulishi mumkin, ammo bu noziklikning bir bo'lagini sinab ko'ring va barcha o'xshashliklar noo'rin ko'rinadi. Yagona o'xshashlik shundaki, kurnik uchun xamirni to'ldirish bilan boshqa pishirilgan mahsulotlar bilan bir xil tayyorlash mumkin. Uy bekasi odatda qaysi retseptdan foydalanishi muhim emas.

Kurnik xamiri xamirturushsiz yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Ko'pincha u qandaydir sut mahsulotiga asoslanadi. Bu sut, kefir, smetana, mayonez va boshqalar bo'lishi mumkin, ba'zan oddiy suv, masalan, ro'za tutish paytida ishlatiladi. Xamirga tuxum, tuz, shakar, soda yoki pishirish kukuni, yuqori sifatli un, sariyog 'yoki margarin ham kiradi.

Kurnik uchun xamirni yoğurish juda oddiy, siz faqat barcha ingredientlarni bosqichma-bosqich birlashtirishingiz kerak. Yoğurma jarayoni qancha davom etishi faqat retseptga bog'liq. Shundan so'ng, xamirturushli xamir issiq joyga qo'yiladi va xamirturushsiz xamir muzlatgichga joylashtiriladi. Puff pastry bilan siz eng ko'p ishlashingiz kerak, ammo bunday ramkada pishirilgan mahsulotlar chinakam qirol bo'lib chiqadi.

Tovuq uchun har qanday to'ldirishni o'zingizning xohishingiz bilan ishlatishingiz mumkin. Bu xamirni tayyorlash usuliga ta'sir qilmaydi.

Mukammal tovuq xamirini tayyorlash sirlari

Tovuq uchun deyarli har qanday xamirni tanlashingiz mumkin, faqat o'zingizning ta'mingizga qarab. Bunday xilma-xillik muzlatgichda saqlanadigan mahsulotlardan va qo'shimcha hech narsa sotib olmasdan mazali taom tayyorlashga imkon beradi. Uyda tovuq uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin Keraksiz vaqt va moliyaviy xarajatlarsiz oshpazlik mutaxassislari sizga:

Maxfiy № 1. Tovuq xamirini yoğurayotganda margarin yoki sariyog 'to'liq erimasa, tashvishlanmang. Bu xamirning konsistensiyasini umuman buzmaydi va yoğurma va keyingi pishirish paytida bo'laklar yo'qoladi.

Sir № 2. Barcha retseptlarda sariyog 'margarin bilan almashtirilishi mumkin va aksincha.

Maxfiy № 3. Yana yumshoq xamir uchun un kislorod bilan to'yingan bo'lishi kerak. Buning uchun uni bir yoki ikki marta elakdan o'tkazish kifoya.

Maxfiy № 4. Tayyor xamirni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga solib qo'yishingiz yoki uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz kerak.

Mayonez xamiri tajribali uy bekalari tomonidan nafaqat nozik ta'mi, balki qulayligi uchun ham qadrlanadi. Uni tayyorlash oson va u bilan keyingi ishlash pishirishning boshqa usullari bilan taqqoslanadi. Xamir sariyog 'va juda elastik bo'lib chiqadi, bu esa uni qo'shimcha unsiz yoyish imkonini beradi.

Tarkibi:

• 150 g mayonez;
• 4 stakan un;
• 3 osh qoshiq. Sahara;
• 1 stakan suv;
• 25 g xamirturush;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Suvni isitib oling, unda bir choy qoshiq shakar va unni eritib oling, xamirturushni eritib yuboring.
2. 5 daqiqadan so'ng, xamirturushga mayonez, qolgan shakar va tuz qo'shing, aralashtiring.
3. Unni elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlarga qismlarga qo'shing, xamirni yoğurun.
4. Xamirni sochiq bilan o'rang va 30 daqiqa davomida iliq turing.

Tarmoqdan qiziqarli

Ushbu retsept, ayniqsa, go'shtni shirin xamir bilan to'ldirishni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Boshqa har bir kishi uchun shakar miqdorini ikki choy qoshiqqa kamaytirish yoki uni butunlay yo'q qilish tavsiya etiladi. Qalinroq kefirni olish yaxshidir, aks holda xamirning kerakli mustahkamligini olish uchun undan ham ko'proq un qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 700 g un;
• 150 g margarin;
• 3 osh qoshiq. tuz;
• 7 osh qoshiq. Sahara;
• 1 stakan kefir;
• 3 tuxum.

Tayyorlash usuli:

1. Margarinni eritib, tuz, shakar va tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Olingan aralashmaga kefir tushiring, un qo'shing, xamirni yoğurun.
3. Xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan yirtqichlardan joylashtiring va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Qisqa non xamiri bilan kurnik yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi. Ushbu retsept uchun sizga faqat sarig'i kerak bo'ladi va oqlar tovuq tovuqini qoplash uchun ishlatilishi mumkin. Pishirish kukuni oddiy so'ndirilgan soda bilan almashtirilishi mumkin. Bu test sifatiga umuman ta'sir qilmaydi. Sovutgichda sovutgandan so'ng, xamir ikki qismga bo'linishi kerak va kattaroq qismi pirogning pastki qismi sifatida ishlatiladi.

Tarkibi:

• 200 g margarin;
• 200 g smetana;
• 2 stakan un;
• 1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni;
• 1 chimdik tuz;
• ½ osh qoshiq. Sahara;
• 2 tuxum.

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazing, pishirish kukuni qo'shing va aralashtiring.
2. Sariqlarni ajrating, tuz va shakar bilan birga uring.
3. Margarinni yumshatib, smetana bilan birga tuxum aralashmasiga qo'shing, yana aralashtiring.
4. Kichik qismlarga un qo'shing, xamirni yoğurun, muzlatgichda 20 daqiqaga qoldiring.

Puff pastry go'shtli pirog uchun ajoyib imkoniyatdir. Ko'pincha u supermarketlarda tayyor holda sotib olinadi, ammo uyda u yanada mazali bo'ladi. Puff pastry tayyorlash jarayoni unchalik qiyin emas, asosiysi sabrli bo'lish va retseptga aniq amal qilishdir. Iloji boricha ko'proq qatlamlarni yaratishga harakat qilishingiz kerak. Bu tovuqni yanada yumshoq qiladi.

Tarkibi:

• 3 ½ stakan un;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 300 g sariyog ';
• ¾ stakan suv;
• 2 tuxum;
• 1 chimdik limon kislotasi.

Tayyorlash usuli:

1. Sovuq suvda tuz va limon kislotasini eritib oling.
2. Bir piyola ichida 3 stakan un, tuxum va suv aralashtiriladi, xamir yoriladi.
3. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling, qolgan unni qo'shing va to'p hosil qiling.
4. To'pni yupqa to'rtburchakka aylantiring va muzlatgichda 20 daqiqa ushlab turing.
5. Shuningdek, xamirni yupqa qatlamga yoyib, ustiga sariyog 'aralashmasini qo'ying va qirralarini katlayın.
6. Har bir narsani 1 sm qalinlikda yoyib chiqing, so'ngra xamirni iloji boricha ko'proq qatlamlar qilishga harakat qiling.
7. "Rum"ni muzlatgichga qo'ying, 20 daqiqadan so'ng uni yana aylantiring va yana aylantiring.
8. Ta'riflangan protsedurani 3-4 marta takrorlang.

Ushbu retseptdan foydalanib, siz tovuq uchun mazali va yumshoq xamirni nisbatan tez tayyorlashingiz mumkin. Barcha ingredientlarni birlashtirish 5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Bunday holda, xamirni juda ko'p qorish va u ko'tarilishini kutish kerak emas. Siz shunchaki sovushini kutishingiz kerak va darhol har qanday mos shakldagi mazali pirogni tayyorlashni boshlashingiz kerak.

Tarkibi:

• 400 g un;
• 100 g sariyog ';
• ¼ stakan sut;
• 3 osh qoshiq. l. qatiq;
• 1 chimdik soda;
• 2 osh qoshiq. l. Sahara;
• 1 tuxum;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog'ni suyuqlikka qadar eritib oling, chuqur idishga quying.
2. Tuxum, shakar, smetana va sut, ta'mga tuz qo'shing.
3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin un va soda qo'shing.
4. Xamirni yoğurun, to'pga aylantiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang.
5. Xamirni muzlatgichda 40 daqiqa ushlab turing, keyin tovuqni tayyorlashni boshlang.

Smetana xamiri o'ziga xos nozik mustahkamlikka ega, bu uni tovuq filesi uchun ajoyib hamroh qiladi. U bilan tovuq yumshoq bo'lib chiqadi va pishirgandan keyin u chiroyli oltin jigarrang qobiq bilan bezatilgan. Xamirni mukammal qilish uchun siz yog 'miqdori yuqori bo'lgan sut va eng yangi smetana olishingiz kerak.

Tarkibi:

• 4 osh qoshiq. l. qatiq;
• 1 tuxum;
• 100 g sariyog ';
• 2 chimdik soda;
• 1 osh qoshiq. tuz;
• 500 g un;
• ¼ stakan sut.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni vilkalar bilan urib, smetana qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Sariyog'ni yumshatib, sut bilan birga umumiy plastinkaga quying, yana aralashtiring.
3. Tuxum-sut aralashmasiga soda va tuz tushiring.
4. Un qo'shing va qattiq xamir yoğurun.
5. Xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying, keyin ikki qismga bo'linib, kurnik hosil qiling.

Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha tovuq uchun xamirni qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Kurnik - qadim zamonlardan beri piroglar qiroli deb atalgan rus tilidagi go'zal va juda mazali pirog. U hayotdagi eng muhim voqealar - to'ylar, turli diniy bayramlar uchun tayyorlangan. U qirol stolida ham xizmat qilgan va shuning uchun uning boshqa nomi - qirollik.

U tez pishmaydi. Uni tayyorlash vaqt, sabr-toqat va mahoratni yoki hech bo'lmaganda uni tayyorlash uchun katta istakni talab qiladi. Pishirish vaqti 3 dan 4 soatgacha davom etishi mumkinligiga tayyor bo'lishingiz kerak va agar siz hamma narsani tez va samarali qilsangiz. Misol uchun, bir vaqtning o'zida barcha plombalarni tayyorlang. Va bizda bir vaqtning o'zida 3 xil.

Tayyorlashning klassik versiyasidagi xamir xamirturushdan foydalanadi, shuningdek, yoğurma va quyish uchun vaqt kerak bo'ladi. Garchi hozir ular do'konda sotib olingan puff pastry bilan pishirishning yo'lini topdilar. Bu jarayonni biroz tezlashtiradi, garchi ozgina bo'lsa ham. Bundan tashqari, pancake xamirini yoğurmalısınız. Va keyin krep pishiring.

Shunday ekan, bugun qiladigan ishlarimiz ko‘p. Gaplashishga ko'p vaqt yo'q. Keling, darhol pishirishni boshlaylik.

Tovuq va qo'ziqorinli pancakes va xamirturush xamiridan kurnik

Biz ikki turdagi xamirni - xamirturush va krepni yoğurishimiz kerak, shuningdek, turli xil plombalarning uch turini tayyorlashimiz kerak. Bu oddiy masala emasligi sababli, tushuntirish qulayligi uchun men sizga hamma narsani qanday qilishni birma-bir aytib beraman. Va oxirida men bularning barchasini vaqt o'tishi bilan qanday birlashtirganim haqidagi tajribam bilan o'rtoqlashaman.

Pishirganingizda, qanday ingredientlar kerakligini bilish uchun har bir bo'limga qarang. Bundan tashqari, sizga juda ko'p turli xil narsalar kerak bo'ladi. Hamma narsa qo'lda bo'lishi uchun ularni darhol tayyorlash yaxshidir. Oldindan talab qilinadigan narsalarni muzdan tushiring va kerakli narsani qaynatib oling.

Va biz boshlaydigan birinchi narsa - xamirni yoğurmak.

Xamirturushli pirog xamirini qanday qilish kerak

Bizning pirogimiz asosi uchun xamirturush xamiri kerak. Gap shundaki, an'anaviy kurnik gumbaz yoki mashhur Monomax shlyapa shakliga ega. Pancakes aralashmasligi uchun turli xil plomba bilan qatlamlarga bo'linadi. Va shaklning o'zi xamirdan o'rnatiladi, ya'ni biz uchun bu birinchi va oxirgi qatlam bo'ladi.

Biz eng keng tarqalgan xamirdan foydalanamiz, biz har doim pirog uchun yoğurur. Va buning uchun sevimli retseptingizni olishingiz mumkin. Va men buni ishlataman:

Xamirturushli xamir uchun:

• sut - 1 stakan
• tuxum - 1 dona.
• sariyog '- 100 g
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiqlar
• jonli xamirturush - 25 gramm
• un - 500 gr
• tuz - 0,5 choy qoshiq
• cho'tkasi uchun tuxum sarig'i

Qanday pishirish kerak:

1. Sutni zo'rg'a iliq bo'lguncha qizdiring. Unda tirik bakteriyalar o'lmasligi uchun u issiq bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Ularga rahmat, xamir hajmi ortadi va yumshoq va mazali bo'ladi.

2. Xamirturushni bir piyola ichiga maydalang.

Yarim sut qo'shing. Barcha bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Shakar va ozgina elenmiş un qo'shing, taxminan 2 - 3 osh qoshiq. qoshiqlar. Bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Massa suyuq smetana kabi bo'lishi kerak. Uni issiq joyga qo'ying. Men odatda uni batareyaning yoniga qo'yaman va bu etarli.

3. 5 daqiqadan so'ng yoki undan ham tezroq xamirda faol reaksiya sodir bo'layotganini ko'rishingiz mumkin bo'ladi. Ko'p pufakchalar paydo bo'ladi va massa ko'z oldimizda kattalasha boshlaydi. Bu qanchalik tez sodir bo'lsa, xamirturush shunchalik yangi va sifatli bo'ladi.

Va 15-20 daqiqadan so'ng tepada zich "qopqoq" paydo bo'ladi va siz yalang'och ko'z bilan massa kamida ikki baravar ko'payganini ko'rishingiz mumkin. Xamir "tirik", undagi jarayonlar ko'rinadi va bu yaxshi. Bu bizning xamirimiz "davolaydi va o'ynaydi" degan ma'noni anglatadi.

Bu yoğurma vaqti keldi degan ma'noni anglatadi.

4. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing, yaxshisi ikki marta.

Elakdan o'tkazish jarayonida un zarralari kislorod bilan to'yingan bo'ladi va xamir osonroq ko'tariladi.

5. O'rtada chuqurcha hosil qiling va ichiga tuxumni sindiring.

Tuz qo'shing va aralashtiring. Tuxum un bilan to'liq aralashtirilganda, o'rtasiga qolgan sut va eritilgan sariyog'ni ham quying. Yana aralashtiramiz. Va keyin o'sha paytda kelgan xamirni qo'shing.

Xamirni yoğurun.

Buning uchun avval massani qoshiq bilan aralashtirib, qilish qiyinlashganda qo'lingizni o'simlik yog'iga botirib yoğurishni davom ettiring.

Agar siz xamirni bir oz suyuq deb hisoblasangiz, ozgina un qo'shishingiz mumkin. Qulaylik uchun siz stol ustidagi yoğurmani tugatishingiz mumkin. Lekin u ham juda qalin bo'lmasligi kerak. Bu xamir og'ir va ko'tarilishi qiyin bo'ladi.

6. Olingan massani chuqur idishga o'tkazing va issiq joyga qo'ying. Qobiq qurib ketmasligi uchun sochiq yoki peçete bilan yoping. Bir soat yoki bir yarim soatga qoldiring. Vaqt xamirturush sifatiga bog'liq.

Tayyor xamir 2-2,5 baravar kattalashishi kerak. Ko'rib turganingizdek, u plastik va silliq bo'lib qoldi.

Ayni paytda, keling, boshqa ingredientlarni tayyorlaymiz.

Pancake xamiri va krep tayyorlash

Klassik tovuq har doim krep bilan tayyorlanadi. Yuqorida aytib o'tganimdek, ular plomba aralashmasligi uchun pirogdagi qatlamlarni qoplash uchun ishlatiladi.

Va pancake xamiri ham boshqacha bo'lishi mumkin. Siz ularni pishirishingiz mumkin, yoki. Asosiysi, ular ingichka. Bunday pancakes pirogning asosiy ta'mini buzmaydi. Bundan tashqari, yupqa mahsulotlar to'ldirishning butun topografiyasini mukammal tarzda takrorlaydi. Bu sizga toza va chiroyli tovuqxonani olish imkonini beradi.

Men bu qirollik pirogi uchun krep pishirishni afzal ko'raman, qirollik ham - yupqa, juda ko'p teshiklari bilan. Ular uchun xamir choux bo'ladi. O'z-o'zidan ular juda mazali bo'lib chiqadi va to'ldirish bilan, albatta, yanada mazali bo'ladi.

Pancake xamiri uchun:

• sut - 500 ml
• qaynoq suv - 250 ml
• un - 2 stakan (250 ml)
• tuxum - 3 dona
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
• tuz - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq

Tayyorlanishi:

Ushbu retseptning afzalligi shundaki, siz undan foydalanib har qanday qalinlikdagi kreplarni pishirishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, ularni juda nozik qilishingiz mumkin, lekin agar xohlasangiz, ular qalinroq bo'ladi. Qanchalik qalin pishirsangiz ham yirtilmaydi.

1. Unni elakdan o'tkazing. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri xamir yoradigan idishga elakdan o'tkazishingiz mumkin. U erda tuz va shakar qo'shing. Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring.

2. Sutni bir yirtqichlardan bir oz iliq bo'lgunga qadar qizdiring va aralashtirib, unga quying.

3. Tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Buning uchun men mikserdan foydalanaman. Bo'laklar tezda parchalanadi va xamir hech qanday muammosiz yoğurulur.

4. Bu vaqtga kelib biz allaqachon choynakni isitishimiz kerak. Bizga qaynoq suv kerak bo'ladi, 250 ml. Bir qo'li bilan krujkani ushlab, xamirga quying. Yupqa oqim bilan to'kib tashlang va ikkinchi oqimni intensiv ravishda aralashtiring. Siz qoshiq, ko'pirtirish yoki bir xil mikser bilan aralashtirishingiz mumkin. Qanday aralashtirmang, xamir bir hil bo'lishi kerak.

5. 30 daqiqa davomida quyish uchun qoldiring.

6. Biz sariyog 'haqida unutganimiz yo'q. Biz turib olgandan keyin qo'shamiz. Xamirni muddatidan oldin "yopib qo'ymaslik" uchun. Ya'ni, biz uni faqat yarim soatdan keyin, pancakes pishirishdan oldin qo'shamiz.

7. Shunchaki o'simlik yog'ini quying va sariyog' avval suv hammomida eritilishi kerak. Yog 'qoralari yo'qolguncha hammasini aralashtiring. Va siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

8. Oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda krep pishirish yaxshi. Mening pancake kostryulkalarim kichik, lekin men katta tovuqli qozon yasamoqchiman. Shuning uchun, men diametri 28 sm bo'lgan oddiy katta qovurilgan idishda pishiraman.

Ammo bu qovurilgan idishda kreplarda juda kam teshiklar mavjud. Biroq, bu qo'rqinchli emas. Biz ularni qatlam sifatida ishlatamiz.

9. Birinchi marta panani oz miqdorda yog' bilan yog'lashingiz mumkin. Garchi bu kerak bo'lmasa ham. Xamir muammoli emas va siz ularni qanchalik nozik pishirsangiz ham, mahsulotlar mukammal tarzda aylanadi.

Bu miqdordagi xamirdan siz kurnik tayyorlash uchun kerak bo'lgandan ko'ra bir necha ko'proq krep olasiz. Lekin bu qo'rqinchli emas, ular uzoq vaqt qolmaydi. Bugun men birdaniga ikkita pirog tayyorlayman. Ikkinchisi puff pasta bilan bo'ladi. Va menga faqat barcha pishirilgan mahsulotlar kerak bo'ladi.

Yoki xamirni tayyorlash uchun yarmi ko'p ingredientlarni oling.

10. Tayyor mahsulotlarni stack ichiga katlayın va hozircha qoldiring.

Ya'ni, biz pirogni yig'ishni boshlagunimizcha.

Kurnikda qanday plomba ishlatiladi

Ko'p odamlar bu savolni berishadi. Va klassik versiyada 3 ta plomba qo'llanilishini bilishingiz kerak: tovuq filesi, qo'ziqorin va guruch. Va endi men ularni qanday tayyorlashni sizga aytaman.

Tovuqni to'ldirish

Bizga kerak bo'ladi:

• tovuq filesi - 2 dona
• maydanoz, arpabodiyon - kichik shamlardan
• tovuq suvi - 50 ml
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
• qalampir no'xati, dafna yaprog'i - bulonni tayyorlash uchun

Tayyorlanishi:

1. Tovuq filetosini tuzli suvda pishganicha qaynatib oling. Men juda katta tovuqdan tovuq ko'kragidan foydalanaman. Agar go'sht qolsa, bu etarli bo'lmaganidan yaxshiroqdir.

O'chirishdan 5 daqiqa oldin dafna yaprog'i va bir nechta qora murch qo'shing. Tovuq suvli va mazali bo'ladi.

2. Go'shtni bulondan olib tashlang, sovib turing va tolalarga ajrating. Uni ortiqcha maydalashning hojati yo'q, bo'laklar aniq bo'lib qolsin.

3. Petrushka va arpabodiyonni yuving, quriting va maydalang.

4. Ingredientlarni aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing va maydalangan qalampir qo'shing. To'ldirishni yanada suvli qilish uchun iliq bulon qo'shing.

Hamma narsani aralashtiring. To'ldirish qurib ketmasligi uchun qopqoq bilan yoping.

Qo'ziqorinni to'ldirish

To'ldirish uchun har qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Aslida, siz tuzlangan, tuzlangan va yangi foydalanishingiz mumkin. Qish mavsumida champignons bo'lishi mumkin. Yozda - har qanday o'rmon vakillari.

Menda muzlatilgan boletus qo'ziqorinlari bor va men ular bilan to'ldirishni tayyorlayman.

Bizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 300 gr
• piyoz - 1-2 dona.
• tuz - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga va ixtiyoriy
• qovurilgan yog'

Tayyorlanishi:

1. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

2. Qo'ziqorinlarni mayda, lekin kichik bo'laklarga kesib tashlang. Agar bu champignons bo'lsa, avval ularni 4 qismga bo'ling, so'ngra bo'laklarga bo'ling.

Mening holimda qo'ziqorinlar eritilishi kerak. Lekin men ularni uzoq vaqt muzdan tushirmayman. Muz yo'qolishi bilan men ularni tayyorlashni boshlayman. Ular shishib ketguncha.

3. Ularni yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring. O'zingiz ko'rganingizcha yog'ni to'kib tashlang. Lekin juda qattiq harakat qilmang. Biz qo'ziqorinlarni qovurishimiz kerak va buning uchun faqat yog' kerak.

Ularni 12-15 daqiqa davomida qovuring. Ya'ni, yangi qo'ziqorinlar yarmiga kamayguncha va muzlatilgan barcha namlik bug'lanib ketguncha.

4. Qovurilgan qo'ziqorinlarni idishga o'tkazing. Agar skovorodkada yog' qolsa, uni to'kib tashlamang. Unga piyozni qovurishingiz mumkin. Biz shunday qilamiz. Yog 'etarli bo'lmasa, ozgina qo'shing.

Piyoz ozgina qizarib ketganda, qo'ziqorinlarni panga qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing. Agar xohlasangiz, ozgina qalampir qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarning ta'mini engib o'tishdan qo'rqmang. Bu sodir bo'lmaydi. Lekin pirog yanada mazali bo'ladi. E'tibor bering, har uch turdagi plomba uchun barcha komponentlar juda yumshoq. Shuning uchun uni qo'shish kerak deb o'ylayman.

5. To'ldirishni idishga o'tkazing va sovushini kuting.

Guruch va tuxum bilan to'ldirish

Ushbu to'ldirish uchun siz birinchi navbatda guruch haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Agar siz maydalangan bo'lishini istasangiz, bug'da pishirilgan uzun donli guruchdan foydalaning. Pishirish paytida u bir-biriga yopishmaydi va tashqi ko'rinishini saqlab qoladi. Guruch donasi guruch donidan uzoqlashadi. Ammo shuni yodda tutingki, guruch donalari pishirgandan keyin kattalashadi. Va shuning uchun uni retseptda ko'rsatilganidan kamroq miqdorda olish mumkin.

Agar sizga yopishqoq plomba kerak bo'lsa, unda Krasnodar qisqa donli guruchdan foydalaning. U kamroq hajmda kattalashadi va plomba "shaklini saqlab qoladi" (ya'ni,).

Bizga kerak bo'ladi:

• guruch - 1 stakan (agar Krasnodar bo'lsa)
• suv - 2 stakan
• tuxum - 3 dona
• yashil piyoz - kichik shamlardan
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
• qaymoq yoki smetana - 50 ml

Tayyorlanishi:

1. Guruch ustiga suv quyib, pishishiga ruxsat bering. Suvni tuzlang. Lazzat qo'shish uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Men zira qo'shishga qarshilik qilolmayman. Bu guruch bilan birgalikda juda yaxshi. Pirog ruscha bo'lsa-da, ziravorlar asosan Osiyoda boshqa sharq taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo o'zingizdan zavqlanishni inkor etishning iloji yo'q. Bundan tashqari, men suvga aromatik ziravorlar aralashmasini qo'shaman, bu faqat ta'mni yaxshilaydi.

Ushbu turdagi guruch uchun belgilangan suv miqdori etarli bo'lishi kerak. Taxminan 20 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Agar bug'da pishirilgan guruchni olgan bo'lsangiz, u bir oz ko'proq suv oladi va biroz uzoqroq pishiriladi, chunki u qattiqroq. Aytgancha, men aynan shu xilma-xillikni ishlataman.

Tayyor taomni sovutishga ruxsat bering.

2. Tuxumni qaynatib oling. Sarig'i kul rangga aylanmasligi uchun ularni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Peel va kub shaklida kesing. Yoki ularni tuxum kesgichdan o'tkazishingiz mumkin. Men nima qilyapman. Agar guruch allaqachon sovigan bo'lsa, unda tuxum to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shilishi mumkin.

3. Yashil piyozni massaga maydalang. Xushbo'y hid shunchaki aqldan ozgan edi. Men darhol piyoz va tuxum bilan birinchi bahor piroglarini esladim.

4. Ingredientlarni muloyimlik bilan aralashtiring. Tuz va murch bilan tatib ko'ring va smetana yoki og'ir qaymoq bilan mavsum. Ba'zilar uni mayonez bilan aralashtiradilar. Ammo ilgari Rossiyada bunday mahsulot yo'q edi, shuning uchun ular mavjud bo'lgan narsalarni qo'shdilar. Va biz buvilarimiz bizga buyurgan narsadan foydalanamiz.

Ushbu to'ldirish tayyor. Biroq, tovuqni yig'ish uchun barcha komponentlar kabi.

Tovuqni yig'ish va tayyorlash

Ikki bosqich qoldi. Birinchisi, biz tayyorlaganimizdan pirogni yig'ish, ikkinchisi esa pechda pishirish. Biz shunday qilamiz.

1. Bizda xamir allaqachon tayyor. Buni ko'tarilish usuli bilan aniqlash mumkin.

Stolning ishchi yuzasini oz miqdorda moy bilan yog'lang, qo'llaringizni ham yog'lang. Xamirni joylashtiring va qo'llaringiz bilan yoğurun. Ichkarida to'plangan gaz pufakchalarini bo'shatish kerak. Keyin uni ikki qismga bo'ling. Bir qismi kichikroq, ikkinchisi esa bir yarim barobar katta bo'lishi kerak.

2. Kichikroq qismini iloji boricha qalin qilib yoyib chiqing, shunda u pishirilgan krep hajmidan biroz kattaroq bo'ladi. Fotosuratda menda taxminan 2 sm qolganligi ko'rsatilgan.Keyinchalik, ma'lum bo'lishicha, bu masofa men uchun ortiqcha oro bermay o'rash va pirogni yopish uchun biroz qisqa bo'lgan. Shunday qilib, bir oz ko'proq masofani qoldiring. Oxirgi chora sifatida biz ortiqcha narsalarni keyinroq kesib tashlaymiz.

3. Ortiqcha xamirni kesib oling. Pancakeni markazga qo'ying. Ba'zan birinchi plomba to'g'ridan-to'g'ri xamirga joylashtiriladi. Bu bizda juda ko'p to'ldirishga ega degan ma'noda mutlaqo to'g'ri emas. Pirog juda og'ir bo'lib chiqadi. Va biz uni idishga o'tkazganimizda, pastki qismi yuk va yirtiqqa bardosh bermasligi mumkin. Va bu borada pancake "havo yostig'i" rolini o'ynaydi.

4. Pishirish varag'ini tayyorlang va uni pergament qog'oz bilan yoping. Uni moy bilan yog'lang. Va endi silikon bilan qoplangan qog'oz mavjud. Bu moylash kerak emas.

Pancake xamirini qog'ozga qo'ying.

5. Birinchi plomba qo'shish vaqti keldi. Qoida tariqasida, bu ko'katlar bilan tovuq. Biz tayyorlagan narsaning yarmini qo'ying.

6. To'ldirishni boshqa krep bilan yoping. Va siz ikkinchisini qo'yishingiz mumkin - guruchni to'ldirish. Biz ham faqat yarmini yotqizamiz. Va yana krep.

7. Keyin qo'ziqorinni to'ldirish. Biroq, bu erda allaqachon tepalik paydo bo'la boshlagan. Shuning uchun, qo'ziqorinlarning yon bag'irlarida turishi allaqachon qiyinroq. To'ldirishni qo'lingiz bilan ushlab turing va baribir qatlam hosil qiling. Pancake bilan yoping va hech narsa tushmasligi uchun ozgina bosing.

8. Yana tovuq qatlami. Qolgan hamma narsani joylashtiring. Qirralarida mahkam ushlanmagan har qanday narsani, xuddi shunday qilib qo'ying, ya'ni tepaga ko'proq qo'ying. Qirralari biror joyda bo'sh qolsin. Ushbu qatlamni pancake bilan yoping.

9. Va guruch qatlamini takrorlang, la'nat.

Keyin qo'ziqorin va yana pancake. Qoida tariqasida, butun slayd uchun oxirgi pancake endi etarli emas. Shuning uchun ular bir-birining ustiga qo'yilishi mumkin. Butun tuzilmani qoplash uchun menga uchta krep kerak bo'ldi.

10. Va qolgan xamirturush xamiri bilan hamma narsani yopishimiz kerak. Buning uchun siz uni yoyib, krepni o'rtasiga qo'yishingiz kerak, har bir chetidan yana 5 - 6 santimetr o'lchang.

11. Xamir qatlamini rulonga yoyib, uni dizaynimizga o'tkazing. Butun yuzaga teng ravishda yoying va qo'lingizning orqa tomoni bilan chetini pastga bosing.

Qirralarning atrofida juda ko'p xamir qolganligini ko'ring, keyin ortiqcha qismini kesib olishingiz mumkin. Kenarlari muhrlangan bo'lishi kerak. Buning uchun biz uni pigtail shaklida mahkamlaymiz. Xuddi biz chuchvaralarni naqshli chekka bilan mahkamlaganimiz kabi. Agar buni qanday qilishni bilmasangiz, unda siz yuqori chetini pastki qismiga yopishtirishingiz va shunchaki chimchilashingiz mumkin, lekin buni tez-tez bajaring.

Bizning plombamiz suyuq emas, shuning uchun u ishlamaydi yoki pirog oqishi mumkinligidan qo'rqishingiz shart emas.

12. Va, albatta, qirollik keki qirollik bezakiga muhtoj. Lekin birinchi navbatda bitta muhim narsani o'tkazib yubormaslik kerak. Pishirish vaqtida bug 'ichida hosil bo'ladi va qochish uchun teshik kerak. Keling, uni yuqori markazdan qilaylik. Bunday holda, siz faqat xamir qatlamini kesib olishingiz kerak. Pancakega tegmang, shunchaki qatlamni qoplasin. Bundan tashqari, uning ustida teshiklar bor va bug 'to'siqsiz chiqib ketadi.

Bezatish uchun biz qolgan xamir qoldiqlarini ishlatamiz. Biz barglar, gullar va siz xohlagan boshqa narsalarni kesib tashlaymiz.

Misol uchun, Ivan Dahliz davridan beri to'y uchun - kelin va kuyov uchun ikkita kurnik pishirilgan. Kelin uchun pirog gullar bilan bezatilgan - u har doim ular kabi go'zal va nozik bo'lishi uchun. Va kuyovning pirogi oilada ko'p bolalar bo'lishi uchun bolalar figuralari yoki shunchaki odamlarning figuralari bilan bezatilgan.

13. Siz tasavvuringizga ko'ra barglar va gullarni yopishtirishingiz mumkin. Ularni yaxshiroq yopishtirish uchun siz ularni sarig'i bilan yog'lashingiz mumkin.

14. Keyin butun pirogni sarig'i bilan yog'lang. U faqat bitta tuxumdan qochadi.

15. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Tovuqni ichiga soling va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.Har kimning pechkasi har xil pishiradi va ko'pchilikda turli xil pishirish rejimlari ham mavjud. Shuning uchun, pirogingizning rangiga e'tibor bering. Ba'zilarga pishirish uchun 25 daqiqa kerak bo'ladi, boshqalarga esa 40 daqiqa kerak bo'ladi.

Bizda barcha to'ldirishlar tayyor, bizga faqat xamirni pishirish kerak.

Tayyor pirog oltin jigarrang bo'ladi va oshxonadan oddiy ilohiy hid oqadi. Oilangizdagi hamma unga yugurib kelishiga tayyor bo'ling.

Bu shuni anglatadiki, uni olib tashlash vaqti keldi. Chiqarsangiz, taxminan 10 daqiqaga qo'ying, qo'shimcha ta'm va hid uchun yuqori qismini sariyog' bilan yog'lashingiz mumkin. Keyin uni plastinkaga o'tkazing. U juda katta va og'ir bo'lsa-da, uni ko'chirish qiyin emas.

Men pishirish varag'ini idishning ustiga ozgina egib qo'yaman va tovuq kerakli joyga osongina siljiydi. Shu bilan birga, pishirish paytida qo'yilgan pergament osongina chiqariladi.

16. Xo'sh, va eng muhimi. Olingan narsalarni sinab ko'rish vaqti keldi. Rostini aytsam, hatto uni kesish juda achinarli. Bizning kelishgan odamimiz shunchaki gapirib bo'lmaydigan bo'lib chiqdi.

Lekin ular hayrat uchun pishirmadilar. Mehmonlar esa kutishdan charchadilar. Shunday qilib, biz uni kesib tashladik. U juda oson kesiladi, qatlamlar hech qanday yo'qotishsiz saqlanadi. Xuddi shunday go'zal va ishtaha.

Men pishirishdan qolgan tovuq suvi bilan xizmat qilaman. Mazali, so'z bilan ta'riflab bo'lmaydi! Shuning uchun, uni tayyorlashga ishonch hosil qiling! Axir Maslenitsa yaqinda keladi. Va bu "krep" bayramida bo'lmaganda, kurnik!

Biroq, agar xamirturush xamirini tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, uni do'konda sotib olingan puff pastadan tayyorlashingiz mumkinligini aytdim.

Asos sifatida, bu retseptni tasvirlash shart emas. Chunki u o'tmishni butunlay takrorlaydi. Bundan tashqari, biz xamirni tayyorlash bosqichini o'tkazib yuboramiz.

Va shunday qilib, biz uchta plomba tayyorlashimiz va krep pishirishimiz kerak. Agar sizning xamiringiz muzlatilgan bo'lsa va bu ko'pincha do'konda sotib olingan mahsulotlarga tegishli bo'lsa, uni muzlatgichda muzdan tushiring. Shunday ekan, ertaroq chiqaring.

Aks holda, hamma narsani xuddi shunday qiling.

Aytgancha, qatlamlarni almashtirish mumkin. Va shunday bo'ladiki, ba'zi plomba faqat bitta qatlamda joylashgan. Aytish kerakki, bularning barchasi maqbuldir.

Puff pastadan tayyorlangan kurnik ham sarig'i, ham oq bilan yog'lanishi mumkin. Juda jigarrang bo'lgunga qadar uni pishirishning hojati yo'q. Tayyor bo'lgach, bu yoqimli, bir oz sarg'ish rangga ega.

Men tovuq go'shti qatlamisiz pishirganimni tan olaman. Bu erda hamma ham ovqatlanmaydi. Albatta, bunday pirogni endi tovuq deb atash mumkin emas. Ammo men sizga oxir-oqibat qanday bo'lishini ko'rsataman. Aytgancha, Maslenitsadan keyin darhol Lent boshlanadi. Shuning uchun retseptga e'tibor bering. Bu sizga albatta foydali bo'ladi. Bundan tashqari, pirog tovuqdan ko'ra yomonroq emas.

Kurnik ham kartoshka bilan tayyorlanadi. Qoida tariqasida, bu xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Va bu holda faqat ikkita qatlam bor - tovuq va kartoshka. Shuning uchun, bunday pirojnoe konusning shakli berilmaydi. Odatdagidek tayyorlangan.

Men bu pirogni yaqinda tayyorlaganman. Va bu men uchun shunday bo'ldi.

Bir kun kelib men uning retseptini siz bilan baham ko'raman. Garchi u erda hamma narsa oddiy bo'lsa ham. Men qaynatilgan tovuqni ishlataman, qaynatilgan kartoshkani ham olaman. Birinchi qatlam - kartoshka, keyin smetana va tovuq. Pirogni 30 daqiqa pishirib, zavq bilan ovqatlaning. Va xamirturush xamirining retsepti bugungi maqolada keltirilgan.

Xulosa qilib shuni aytmoqchimanki, tovuq go'shti nafaqat mazali taom. Shuningdek, u turli xil simvolizm bilan to'ldirilgan. Shuning uchun u to'ylarga tayyorlanadi. Har bir ingredient istakni anglatadi. Masalan, don - farovonlik va boylik, tuxum - nasl. Uzoq umr, farovonlik, sevgi va sadoqatni bildiruvchi ramzlar mavjud.

Bunday pirogni tayyorlash qobiliyati Rusda oshpazlik cho'qqisining haqiqiy zabt etilishi deb hisoblangan. Bugun men bu cho'qqini zabt etdim. Va umid qilamanki, u ham barchangizga bo'ysunadi. Qanday bo'lmasin, men buni sizga chin dildan tilayman.

Yoqimli ishtaha!