Pekin ördeği - evde yemek pişirmek için tarifler. Evde lezzetli ve sulu Pekin ördeği Pekin ördeğinden ne pişirilir?
İÇİNDEKİLER
1. En az 2 kg ağırlığındaki şişman genç ördek
2. Şeri – 1 yemek kaşığı (beyaz şarap)
3. Bal (sıvı çiçek balı en iyisidir) – 4 yemek kaşığı
4. Susam yağı – 1 yemek kaşığı
5. Soya sosu (ek tatlandırıcılar olmadan) – 5 yemek kaşığı
6. Zencefil tozu veya rendelenmiş zencefil kökü – 1 yemek kaşığı
7. Öğütülmüş karabiber – 1 yemek kaşığı
PEKİN ÖRDEĞİ PİŞİRME TARİFİ
ÖRDEĞİN PİŞİRMEDEN ÖNCE HAZIRLANMASI
1. Öncelikle ördek oda sıcaklığında akan su altında iyice durulanmalıdır.
2. Keskin bir bıçak kullanarak kuşun derisinden geçin ve fazla tüyleri alın. Kanatların üst falankslarını kesin.
3. Şimdi karkastan hafif çıtır bir kabuk oluşumunu engelleyebilecek fazla yağı kesmeniz gerekiyor.
4. Ördeği kurutun ve kurumaya bırakın.
TERBİYE ETMEK. UZUN ZAMANDIR.
1. Öncelikle mümkün olduğu kadar ördeğin üzerine şeri (güçlendirilmiş beyaz şarap) dökmeniz gerekir.
2. 10-15 dakika sonra, karkası silmeden, poposunu yuvarlak bir cam veya şişenin üzerine koyun ve kaba fakat iyotsuz tuzla iyice ovalayın.
3. Ördeği dik konumda bir tepsiye yerleştirin ve kuştan damlayan sıvıyı 12 saat boyunca periyodik olarak içine boşaltın.
4. 12 saat sonra ördeği bardaktan çıkarmadan hazırlanan sıvı balın yarısıyla kaplayın. Karkası 12 saat daha serin bir yere koyun ve yatın.
FIRINA KOY
1. 12 saat sonra balın çoğunu emmiş olan ördeği fırına koyun.
2. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
3. Ördeği fırın tepsisine değil, doğrudan ızgaraya, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
4. Rafın tamamını folyo ile örtün (folyoyu göğüs üzerine yerleştirin).
5. Tavaya su dökün ve tavanın üzerine tel ızgarayı yerleştirin.
6. Ortaya çıkan yapıyı fırına yerleştirin ve 70 dakika pişirin.
ÇITIR KABUK HAZIRLAMA
1. Ördek içeriden kızartıldığında sır gibi çıtır bir kabuk oluşturmaya devam edebilirsiniz.
2. Kuşu fırından çıkarın.
3. Folyoyu çıkarın ve alt fırın tepsisini çıkarın.
4. Soya sosunun yarısını, zencefili, susam yağı ve karabiberi derin bir kapta karıştırın ve bir fırça yardımıyla ördeği bu karışımla fırçalayın.
5. İyi yağlanmış karkası tekrar fırına (bu sefer sadece rafa, folyo veya fırın tepsisi olmadan) maksimum sıcaklıkta - yaklaşık 250 derece - yerleştirin.
6. Ördeğin yanmaması için 25 dakika kadar dikkatli olunmalıdır.
7. Ördek kızarırken balın kalan yarısını ve soya sosunu karıştırın. Kızarmış ördeğin her tarafı ortaya çıkan sırla kaplanmalıdır. Katmanı oldukça kalın yapmaya çalışın - bu, kuşun daha iştah açıcı görünmesini sağlayacaktır.
8. Izgara modunu açın ve ördeği, kabuk pişip zengin bir altın rengine dönene kadar 10 dakika daha fırına koyun.
9. Kuşu fırında 10 dakika daha soğumaya bırakın, ardından çıkarın ve porsiyonlara bölün. Güzelce sunmayı unutmayın!
AFİYET OLSUN!
Pekin ördeği- Eski ABD Başkanı Nixon'a göre Çin Seddi'ni görmeye gelen herkesin denemesi gereken geleneksel bir Çin yemeği. Ancak henüz Çin'e bir gezi planlamıyorsanız, bu tatlı çıtır bir kabukla kaplı sulu ördeği reddetmek için bir neden değildir. Bu Pekin ördeği tarifiyle Çin kültürünü deneyimleyin.
Pekin ördeği neyle servis edilir?
Pekin ördeği tarifinin tarihi
Pekin ördeği, zengin bir tarihe sahip olan Çin mutfağının en ünlü ve popüler yemeğidir.
Bu kuşu hazırlamak için kullanılan eski tarif, İmparatorun kişisel beslenme uzmanı Hu Sihui'nin "Beslenmenin En Önemli Prensipleri" adlı çalışmasında bunu yayınladığı 1330 yılından bu yana değişmeden kalmıştır.
O günlerde köylüler, imparatorun kişisel aşçısının yorulmak bilmeyen gözetimi altında birkaç gün boyunca hazırlanan imparatorluk masasına en yağlı ördekleri özel olarak verirlerdi.
Bu hikayedeki bir diğer ilginç nokta ise Pekin ördeğinin kızartılma yöntemidir. Antik çağlardan beri kümes hayvanlarını kızartmanın birbiriyle yarışan iki yolu vardı. Birincisi ateşin üzerinde asılı duran ördekleri kızartmak. Bu yemeğin yumuşak eti ve çıtır kırmızımsı bir kabuğu var.
Modern restoranlarda sıklıkla kullanılan bir diğer seçenek ise kapalı bir fırında, sıcaklığın kademeli olarak düşürülmesiyle kızartmaktır; bu, ördeğin içinin sulu ve dışının iyi pişmesini sağlar. Bugünün Pekin ördeği pişirme tarifimizde açıklayacağımız yöntem budur.
Pekin ördeğini doğru seçmek
Sadece mağazaya gidip karşınıza çıkan ilk kuşu satın alamazsınız: kızartma için mükemmel ördeği seçmek Çinliler için tam bir ritüeldir.
Ördek genç olmalı, ancak zaten oldukça olgun, iri ve etli olmalı, ancak yağsız bir kabuğa sahip olmalıdır. Pekin ördeği adı verilen ve yalnızca geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılan özel bir ördek türü bile vardır.
Her ne kadar çoğumuzun belirli bir cins ördek satın alma fırsatı olmasa da yine de bazı kurallara uyulmalıdır. Bu nedenle, bir süpermarkette donmuş bir karkas yerine, tanıdığınız bir çiftçiden taze kümes hayvanları satın almak en iyisidir: etin yumuşaklığını ve tazeliğini ancak bu şekilde takdir edebilirsiniz. Sıkı ve etli olması gereken kalçalara özellikle dikkat edin.
İçindekiler
Pekin ördeği hayranları sadece lezzetinden değil, aynı zamanda yemeğin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin miktarından da memnunlar.
Bu yemek, bileşimdeki bazı ürünleri benzerleriyle değiştirebileceğiniz veya tamamen terk edebileceğiniz yemeklerden biri değil: burada her baharat tanesi, kuşun tadında belirleyici bir rol oynuyor.
Pekin ördeğini pişirmek için ihtiyacınız olacak:
En az 2 kg ağırlığındaki şişman genç ördek
Şeri - 1 yemek kaşığı
Bal (en iyi sıvı çiçek) - 4 yemek kaşığı
Susam yağı - 1 yemek kaşığı
Soya sosu (ilave tatlandırıcı yok) - 5 yemek kaşığı
Zencefil tozu veya rendelenmiş zencefil kökü - 1 yemek kaşığı
Taze çekilmiş karabiber - 1 yemek kaşığı
Çin mutfağının gizemine dokunmaya hazır mısınız?
Pekin ördeği tarifi
Ördeğimizi servise sunacağınız tarihten en az bir gün önce pişirmeye başlamalısınız. Çin'de acele etmek alışılmış bir şey değil, bu nedenle ördeği önceden buzdolabından çıkarın, malzemeleri hazırlayın ve pişirmeye başlayın.
Kolaylık olması açısından Pekin ördeği tarifini dört aşamaya ayırdık: Önce kuşu yıkayıp gerekli yerlerinden keserek hazırlıyoruz, sonra 24 saat çeşitli dolgularda bekletiyoruz, sonra pişiriyoruz ve son olarak da ördeği hazırlıyoruz. Pekin ördeği tarifini popüler hale getiren o çok çıtır kabuğu düşünün.
Ördeği pişirmeden önce hazırlamak
Öncelikle ördek oda sıcaklığında akan su altında iyice durulanmalıdır. Çok yüksek ve düşük sıcaklıklara maruz kalmaktan ve mikrodalgada buzunu çözmekten kaçının; ete önceden zarar vermeye gerek yoktur.
Keskin bir bıçak kullanarak kuşun derisinden geçin ve fazla tüyleri alın. Kanatların üst falankslarını kesin.
Artık karkastan hafif çıtır bir kabuk oluşumunu engelleyebilecek fazla yağı kesmeniz gerekiyor. Boyun ve kuyruk bölgesine özellikle dikkat edilmelidir.
Fazla yağ alındıktan sonra ördeği bir kancaya asın (bir alternatif de çelikhanedir) ve karkasın üzerine kaynar suyu iyice dökün. En az yarım litre su olmalı!
Ördeği silin ve kurumaya bırakın. Şimdi Pekin ördeğini pişirmenin bir sonraki aşamasına geçebiliriz, en uzun ve en ilginç olanı.
Kuşu marine edin. Uzun, çok uzun bir süre...
Ördeğin marine edilmesi, hazırlanmasında çok önemli bir aşamadır. Kuşun aşılandığı gün boyunca eti, ilahi bir tat, sululuk ve yumuşaklık kazanır.
Öncelikle ördeğin üzerine şeri (güçlendirilmiş beyaz şarap) dökmeniz gerekir. Kuşun içine bile dökün.
10-15 dakika sonra karkası silmeden yuvarlak bir bardağa veya şişeye koyun ve kaba fakat iyotsuz tuzla iyice ovalayın.
Ördeği dik bir şekilde bir tepsiye yerleştirin ve kuştan damlayan sıvıyı 12 saat boyunca periyodik olarak süzün.
12 saat sonra ördeği bardaktan çıkarmadan hazırlanan sıvı balın yarısı ile kaplayın. Karkası 12 saat daha serin bir yere koyun ve yarın nihayet Pekin ördeği tarifini deneyeceğiniz düşüncesiyle yatın.
Ördeği fırına koy
12 saat sonra balın çoğunu emmiş olan ördeği fırına koyuyoruz (ne kadar sulu olduğunu hayal edin!).
Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın. Ördeği fırın tepsisine değil, doğrudan ızgaraya, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Tüm rafı folyo ile örtün.
Tavaya su dökün ve tavanın üzerine tel ızgarayı yerleştirin. Ortaya çıkan yapıyı fırına yerleştirin ve 70 dakika pişirin.
Çıtır kabuk hazırlayın
Ördek içeriden kızartıldığında sır gibi çıtır bir kabuk oluşturmaya devam edebilirsiniz. Bu aşamadan sonra Pekin ördeğini karamelli elma ile ilişkilendirmeye başlayacaksınız. En azından bende öyle oldu.
Böylece kuşu fırından çıkarıyoruz. Folyoyu çıkarın ve alt fırın tepsisini çıkarın. Soya sosunun yarısını, zencefili, susam yağını ve karabiberi derin bir kapta karıştırın ve bir fırça yardımıyla ördeği bu karışımla fırçalayın.
İyi yağlanmış karkası tekrar fırına (bu sefer sadece tel ızgara üzerine, folyo veya fırın tepsisi olmadan) maksimum sıcaklıkta - yaklaşık 250-260 derece - yerleştirin. Ördeğin yanmaması için 25 dakika kadar dikkatli olunmalıdır.
Ördek kızarırken balın kalan yarısını ve soya sosunu karıştırın. Kızarmış ördeğin her tarafı ortaya çıkan sırla kaplanmalıdır. Katmanı oldukça kalın yapmaya çalışın - bu, kuşun daha iştah açıcı görünmesini sağlayacaktır.
Izgara ayarını açın ve ördeği, kabuk tamamen pişip koyu altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika daha fırına koyun. Kuşun fırında 10 dakika daha soğumasını bekleyin, ardından çıkarın ve porsiyonlara bölün.
Deneyimli Çinli şeflerin Pekin ördeğinin derisine zarar vermeden ustaca 100'den fazla ince parçaya kesebildiğini söylüyorlar. Siz de deneyin!
Pekin ördeği neyle servis edilir?
Geleneksel bir Çin restoranında, Pekin ördeğiyle birlikte tüketilmesi gereken çok çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar kesinlikle size sunulacak: yemeğin tadını ve aromasını ortaya çıkarmaya ve yemeğin gerçekten tadını çıkarmaya yardımcı olacaklar.
Bunlar kesinlikle özel yumurtalı krepler. İnce hamurdan yapılmış olup, benzersiz ördek rulolarının hazırlanmasının temelini oluştururlar. İnce dilimlenmiş Pekin ördeği, birkaç dilim salatalık ve soğan tüyüyle birlikte kreplere sarılır.
Soğan tüylerinin (yeşil geniş soğan sapları) ağzınıza girmeden önce, yumurtalı krepe özel erik sosunu uygulayacağınız bir fırça görevi görmesi çok önemlidir.
Pekin ördeği yerken Avrupa mutfak geleneklerinden farklı olarak tüm malzemelerin, mezelerin ve sosların ördekle birlikte aynı anda servis edilmesi zorunluluğu da dikkat çekicidir. Belki bir istisna dışında.
Ördeğin enfes tatlı tadının tadını çıkardıktan sonra size özel Çin lahanası çorbası ikram edilecek. Bu çorba, kullanılmamış ördek parçalarından yapılan ördek suyuyla yapılacak.
Garnitür olarak yumurtalı krep tarifi
Elbette Pekin ördeği yeme törenine eşlik etmesi gereken yumurtalı krep tarifini de göz ardı edemezdik.
Pişirme yöntemi oldukça basit ve hoşunuza gidecek çünkü ördeğin aksine sadece 10 dakika sürecek.
Bu nedenle buğday ununu suyla karıştırıp üzerine 1-2 yumurta ekleyin. Karışımı gözleme hamuru oluşana kadar çırpın.
Yeşil soğanları küçük parçalar halinde kesip hamura ekleyin. Önceden ısıtılmış teflon tavaya az miktarda hamur dökün ve yağsız krepleri kızartın. Hafif kalmalılar.
Şimdi doğranmış kümes hayvanlarını ve çıtır derisini krepin üzerine yerleştirin, gerekli tüm malzemeleri ekleyin ve geleneksel Pekin ördeği tarifinin tadını çıkarın.
Pekin ördeğini evde klasik Çin tarifine göre pişirmek oldukça zordur. Bu sadece özel sırlar hakkında bilgi sahibi olmayı değil, aynı zamanda birçok özel malzemeyi ve mutfak ekipmanını da gerektirecektir. Örneğin, deriyi etten ayırmak için bir kompresör, ördek karkasından et suyu için suyu sıkan özel bir pres veya kümes hayvanlarının kızartıldığı odun yakan bir fırın gibi.
Gerçek Pekin ördeğini pişirmenin birkaç yolu vardır. İlk durumda meyve ağaçlarının dalları kullanılarak sürdürülen ateşin üzerine asılır. Bu durumda kuş, güzel, parlak kırmızımsı bir kabuk, yumuşak et ve hoş bir meyve aromasıyla elde edilir. İkinci durumda kapalı fırında kızartılır. İlk başta yüksek ateş altında, daha sonra yavaş yavaş azaltın. Bu, cildi özellikle lezzetli ve gevrek, eti ise iştah açıcı hale getirir. Artık pratikte kullanılmayan başka bir pişirme yöntemi daha vardı - ördek karkası büyük bir çatalla delindi ve ateşte tutularak kızartıldı.
Pekin ördeğinin restoran teknolojisini kullanarak pişirilmesine özel bir ihtiyaç yoktur, çünkü... evde pişirilip baharat, bal ve sosla tatlandırıldığında çok ama çok lezzetli çıkıyor. Krep, kuru üzüm, taze salatalık ve yeşil soğan gibi çeşitli soslarla servis edilir.
Pekin ördeği - en iyi tarifler
Tarif 1: Krepli Pekin ördeği
Ördeği klasik tarife göre pişirmek zorsa en azından tüm kurallara göre servis etmek istersiniz. Bu nedenle etin yanı sıra krep pişirip salatalık keseceğiz. Pekin ördeğini pişirme süreci hızlı değil ama sonuç her şeyi telafi ediyor.
İçindekiler: ördek - 2-2,5 kg, 4 yemek kaşığı. yalan bal (sıvı), 100 ml sek kırmızı şarap, 5 yemek kaşığı. soya sosu, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, öğütülmüş zencefil ve karabiber, tuz. Krep hamuru: 2 yumurta, yarım bardak su ve süt, 1,5 su bardağı. un, bir demet yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. sebze yağı. Yemeği süslemek için: 2 taze salatalık, soya sosu.
Pişirme metodu
Ördek hazırlanıyor. İçi boşaltılmış karkasın her tarafı kaynar su ile doldurulmalıdır. İdeal olarak, kuş bir kancaya asılır ve üzerine kaynar su dökülür, ancak evde mutfakta bir kanca bulmak zordur, böylece karkası lavaboya koyabilirsiniz. Peçeteyle kurulayın ve tuzla ovalayın. Daha sonra ördek bir kavanozun veya bardağın üzerine konularak on iki saat buzdolabına konur. Meyve suyu akacağından bardağın altına geniş bir tabak veya tabak yerleştirin.
Hazırlık. Ördeği folyoya sarın ve tel rafın üzerine yerleştirin. Izgaranın altına bir fırın tepsisi yerleştirin ve üzerine bir bardak su dökün. Tüm yapıyı fırına aktarın ve bir saat (190-200C) pişirin.
Sos için yağ, zencefil, karabiber ve 4 yemek kaşığı karıştırın. kaşık soya sosu.
Ördeği fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve hazırlanan sosla fırçalayın. Kuşun bacaklarını ve ayaklarını folyo ile örtün ve yarım saat daha fırına koyun, sıcaklığı 250C'ye yükseltin.
Başka bir sos hazırlayın. Bal ve 1 kaşık soya sosunu karıştırın. Ördeği fırından çıkardıktan sonra karkasın tamamını bununla kaplayın. Kuş hazır.
Krep pişirin. Ördek fırında güneşlenirken önceden hazırlanabilir. Bitkisel yağ da dahil olmak üzere hamur için tüm malzemeleri karıştırın, doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve ince krepler pişirin.
Her şey hazır, geriye sadece yemeğin servis edilmesi kalıyor. Salatalıkları soyun, uzun parçalar halinde kesin ve bir tabağa koyun. Soya sosunu bir kaseye dökün. Yakınına bir tabak krep koyun. Derinin bir kısmını yakaladığınızdan emin olarak ördekten küçük et parçaları kesin. Çinli aşçılar bir ördekten yüzden fazla parça kesti. Bunun için çabalamanıza gerek yok, asıl önemli olan güzel, ince dilimler elde etmektir.
Yemek şu şekilde yenir: Krep sosla yağlanır, üzerine et ve salatalık konulup iç dolgusu sarılır.
Tarif 2: Portakal soslu Pekin ördeği
Gerçek Pekin ördeğinin etinin tatlı bir tada sahip olması gerekir, bu nedenle sarımsak ve acı biberle ovulmaz. Servis yaparken et dilimleri gözleme içine sarılır ancak modern versiyonda pide ekmeği kullanabilirsiniz.
İçindekiler: ördek karkası 2 kg, her biri 3 yemek kaşığı. soya sosu ve bal, 2 yemek kaşığı konyak, bir bardak portakal suyu, 1 portakal kabuğu rendesi, tuz, karabiber - 1 çay kaşığı, 0,5 çay kaşığı. zencefil
Pişirme metodu
Karkası içi de dahil olmak üzere tuzla ovalayın ve üzerine konyak serpin. Ördeği bir tavaya koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Dinlenen kuşu bal ve rendelenmiş kabuğu rendesi karışımıyla fırçalayın ve üç ila dört saat daha bekletin.
Daha sonra ördek folyoya sarılır, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve yaklaşık bir buçuk saat (200C) pişirilir. Kızartma sırasında karkası ters çevirin. Çok fazla yağ varsa bir bardak veya kavanozda toplanır.
Sosu hazırlayın: meyve suyu, zencefil, soya sosu, karabiber ve iki yemek kaşığı ördek yağını karıştırın. Ördeği folyodan çıkarın ve sosla kaplayın. Kanatları ve bacakları tekrar folyoya sarın ve 220-240C'de kızarana kadar kırk dakika daha pişirin. Sıcak karkası dilimler halinde kesin.
Yemek, krep (lavaş), soya sosu, salatalık ve yeşil soğan ile hazırlanıp servis edilir.
Tarif 3: Pekin ördeği
Bu şekilde hazırlanan ördek, gerçek Pekin ördeğinin tadına yakın, zengin bir tada sahip bir ördek elde edilir. Bu, kuşun özel bir sosla uzun süre marine edilmesiyle kolaylaştırılır. Koyu soya sosu ve susam yağı içerir.
İçindekiler: ördek karkası – 2-2,5 kg, 3 masa. yalan bal, tuz. Turşu sosu: 1 masa. yalan susam (bitkisel) yağı ve bal, 2 yemek kaşığı. yalan koyu soya sosu. Hoisin sosu: 1 masa. yalan susam (bitkisel) yağı, 3 yemek kaşığı. yalan soya koyu sosu, 1 çay kaşığı. yalan şarap sirkesi, sarımsak tozu ve acı pul biber, tuz, 5 baharat çeşnisi (Çin baharatları).
Pişirme metodu
Karkası tuzla ovalayın ve gece boyunca tuzda bırakın.
Ertesi gün pişirilir ve bu süreç ördeğe sıcak banyo yapılmasıyla başlar. Bir kova kaynar suya birkaç kez batırılmalı veya bir su ısıtıcısından iyice dökülmelidir. Kuru. Kalın iğneli bir şırınga alın ve cildi delin, altına hava sürün, cildi etten ayırın. Bu durumda şırınga bir kompresör görevi görür. Daha sonra bal ile sürün ve bir saat bekletin.
Marine sosunu hazırlayın. Soya sosunu, yağı, balı karıştırın ve kuşu bu karışımla dört saat boyunca her yarım saatte bir kaplayın. sekiz veya dokuz kez çıkıyor. Ve içini de yağlayın. Yeterli sos yoksa daha fazlasını yapın.
Fırını önceden ısıtın (250C). İçinde bir yapı oluşturun: Birkaç santimetre derinliğinde bir fırın tepsisine su dökün, üstüne bir ızgara yerleştirin, yağla yağlayın, ördeği ızgaraya yerleştirin. Yaklaşık kırk dakika kızartın, ardından sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve bir saat daha bırakın. Sonra kuşu ters çevirin ve yarım saat daha pişirin.
Gerçek Hoisin sosunu satın alamıyorsanız gerekli malzemeleri karıştırarak evde yapabilirsiniz. Kuşu dilimleyin ve kuru üzüm, krep, salatalık, yeşil soğan ile servis yapın.
Pekin ördeği, tüm kurallara göre, bir dizi prosedür izlenerek uzun süre pişirilir: cildin şişirilmesi (özel bir pompa ile), haşlama, uzun süreli kurutma ve ardından sıcak bir fırında pişirme. Deri en değerli olarak kabul edilir. Bu nedenle kuşun türü ne olursa olsun her zaman derisini kesiyorsanız veya bir uzmana veriyorsanız bu yemek size göre değildir.
Evde, prosedürün karmaşıklığı nedeniyle şişkinliği kaçırdım ve tabii ki ocağım da yok. Ancak tüm değişikliklerden sonra ortaya çıkan sonuç hoşuma gitti ve beklediğimden daha iyi çıktığını söyleyeceğim. Kabuk tam olarak doğru çıktı! Çok çıtır ve sulu.
ÇOK ÖNEMLİ: Yerli bir ördek değil, Pekin cinsi bir ördek satın alın. Süpermarkette ve bazen de etlik piliç satan pazar tezgahlarında kolaylıkla bulunabilir. Evcil ördekte çok fazla yağ var ve derisi de çok kalın.
Pekin ördeği tüm kurallara göre mandalina krepi, kuru üzüm sosu, soğan ve salatalık ile servis ediliyor. Ancak, gözleme içine sarılmış derili bir et parçası mı yoksa sadece çıtır derili bir et mi yiyeceğiniz restorana bağlıdır. En son Vietnam'ın Çin bölgesindeki bir Çin restoranında Pekin ördeği yediğimde krepin içine sadece çıtır derisini sarmışlardı ve bu beni şaşırtmıştı. Daha önce hiç böyle bir şey görmemiştim. Ve etler doğranmış ve pilavla servis edilmiş, her şey bir tavada kızartılmıştı.
İtiraf etmeliyim ki etin derisi ile birlikte gelmesini tercih ediyorum.
Tarifteki sosları süpermarketlerin Asya bölümünden veya suşi malzemeleri satan yerlerden satın alabilirsiniz.
İçindekiler
- 1 içi çıkarılmış ördek (tercihen evcil değil, Pekin)
Marine için:
- 2 litre su
- 4 cm dilimler halinde kesilmiş taze zencefil kökü
- 3 yemek kaşığı. Bal
- 50 mi soya sosu
- 60 ml pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı.
- 2 Yıldız anason
- 1 çay kaşığı Szechuan biberi (isteğe bağlı)
Göndermek için:
- 2 şeritler halinde kesilmiş salatalık
- 1/2 demet yeşil soğan, ince doğranmış
- Hoisin sosu
- Çin tatlı ve ekşi erik sosu
1) Tüm marine malzemelerini geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, 2 dakika pişirin ve ocaktan alın.
2) Ördeği lavabodaki bir rafın veya tabağın üzerine veya üstüne yerleştirin.
Kaynayan turşuyu dikkatlice ve eşit bir şekilde ördeğin üzerine önce bir tarafa, sonra diğer tarafa dökün. Cilt biraz sıkılaşacak ve koyulaşacaktır. Böyle olması gerekiyor.
3) Ördeği mutfak ipiyle bağlayın, böylece serin bir yere (soğuk kiler veya kapalı balkon) asabilirsiniz veya tel rafın üzerine yerleştirip 24 saat buzdolabında saklayın.
Ördek yüzeyine eşit hava erişiminin olması önemlidir. Cildin iyice kuruması gerekir, bu da gevrek bir kabuğun anahtarıdır.
4) Pişirmeden 1 saat önce ördeği mutfağa getirin ve oda sıcaklığında bırakın. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın.
5) Ördeği ısıya dayanıklı bir tabaktaki tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. But delindiğinde, meyve suyu berrak bir şekilde akmalı ve kabuk çıtır görünmelidir.
6) Ördek pişerken mandalinalı krepleri hazırlayın.
Sosları kaselere dökün. Salatalığı soğuk su ve buzla dolu bir kaseye koyun. Bu salatalıkların daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
Hazırlık
Başlangıçta ördeği iyice durulamanız ve her tarafına birkaç kez kaynar su dökmeniz gerekir. Daha sonra karkası tuzla ovalayın ve gece boyunca serin bir yere koyun.
Ertesi gün tüm malzemeleri çalışma yüzeyine koyun.
Soya sosunu bal ve susam yağıyla birleştirin. Bu sosu kuşun üzerine sürün ve 1 saat marine edilmesi için bir kenara koyun. Sosun geri kalanını az miktarda suyla seyreltip karın deliğine dökün.
Karnınızı özel veya basit kalın bir iplikle dikkatlice dikin ve boyun deliğini de kapatın.
Ördeği fırındaki tel rafın üzerine yerleştirin ve karkasın altına suyla dolu bir fırın tepsisi yerleştirin. Önce kuşu önceden 220 santigrat dereceye ısıtılmış fırında, ardından 190 derecede yaklaşık 1,5 saat veya karkastan damlayan sıvı berraklaşana kadar kızartın. Pişmiş ördeğin derisi altın kahverengi olmalıdır.
Pekin ördeği pişerken gerçek Mandarin krepleri yapmaya başlamalısınız. Unun içine bir bardak kaynar su dökün ve hamuru yoğurun. Bitmiş ürünü bir tahtaya veya masaya aktarın ve azar azar un ekleyerek iyice yoğurun. Daha sonra 4 cm kalınlığında sosis haline getirin ve 12-16 parçaya kesin. Her bir parçayı elinizle uzatın veya oklava ile 7-9 cm çapında bir daire şeklinde açın. Susam yağıyla yağlanmış bir kekin üzerine ikinci bir parça yerleştirin ve iyice açın. Çifte krepi bir tavada yağ eklemeden orta sıcaklıkta kahverengi lekeler oluşana kadar kızartın.
Lezzetli otantik klasik Pekin ördeği evde hazır. Kuş, mandalinalı krep ve yeşil soğanla birlikte sıcak olarak servis edilmelidir. Hoisin sosu geleneksel bir yemek için en iyisidir. Soğan tüylerinden bir fırça yapılır, sosa batırılır, kreplerin üzerine yağlanır ve deri ve soğan fırçasıyla ince dilimlenmiş ördek eti parçaları gözleme içine sarılır.
Yemek ayrıca marul yaprakları, her türlü yeşillik, salatalık turşusu veya taze, ustaca doğranmış sebze ve meyvelerle süslenmiştir. İkramın yanı sıra sos teknesinde Çin eriği tatlı ve ekşi sosunu da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
