Silikon formda kirazlı Tsvetaevsky pastası. Tsvetaevsky elmalı turta - klasik bir tarif. Video: Tsvetaevsky elmalı turta

Sanırım her ev hanımı Tsvetaevsky pastasını en az bir kez duymuştur. Belki merak ettiniz - neden buna denir?

Elbette ortaya çıkan ilk dernek Marina Tsvetaeva'dır. Şiirlerine bayılıyorum... Doğum tarihimiz de aynı - 8 Ekim... 🙂 Doğru, 94 yıl farkla 😀

Bu pastanın şairle ilgili olup olmadığı kesin olarak bilinmemektedir. Belki tadı hoşuna gitmiştir. En azından anılarında ekşi kremalı elmalı turtadan bahsediliyor... Ama kesin olarak bilinen şey, bunu kendisinin yapmadığıdır - çünkü kendi itirafına göre çok kötü pişirmişti.

Öyle ya da böyle pasta son derece popüler oldu! Bu şaşırtıcı değil çünkü gerçekten çok lezzetli! 😉

Çoğu zaman Tsvetaeva turtası elmalarla yapılır. Bugün size klasik bir versiyon değil, favorilerimden birini - siyah kuş üzümü ile sunuyorum.

Bu pasta için başka meyveler de kullanabilirsiniz. Ama en iyileri ekşi olanlardır. Bu yüzden bir diğer favorim ise dolgu olarak kirazdır.

Gerisini değiştirmeyeceğim - kurabiye hamuru ve tatlı ekşi krema dolgusu, çünkü bu Tsvetaeva’nın pastası! 😉

İçindekiler:

Test için:

birinci sınıf buğday unu - 3 yemek kaşığı.
tereyağı - 200 gr
ekşi krema - 0,5 yemek kaşığı.
tuz - 0,5 çay kaşığı.
soda - 0,5 çay kaşığı.
nişasta - 1 çay kaşığı.

Doldurmak için:

siyah frenk üzümü - 250 gr
şeker - 25 gr

Doldurmak için:

ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
yumurtalar - 2 adet.
şeker - 100 gr
birinci sınıf buğday unu - 5 yemek kaşığı.
tuz - bir tutam

Hazırlık:

Bu pastayı dondurucumdaki malzemeleri boşaltarak dondurulmuş kuş üzümlerinden yaptım... Taze olanlarla da yapabilirsiniz, neyse ki şimdi bunun tam zamanı!

Ben de kullandığımda biraz erimeleri için kuş üzümlerimi soğuk suda beklettim.

Bundan sonra testlere başladım.
İlk önce 2,5 su bardağı unu nişasta ve sodayla karıştırıp eledim. Tuz eklendi. Her şeyi karıştırdım.

Ayrıca hamura şeker eklemediğimi de söyleyeceğim. Bana öyle geliyor ki ekşi krema dolgusunda yeterince var (her ne kadar normalden daha az olsa da, çünkü miktarını her zaman standart tariflerle karşılaştırıldığında azaltıyorum!)
Unu kabartma tozu ve tuzla karıştırma aşamasında damak tadınıza göre şeker de ekleyebilirsiniz.

Ekşi krema ekledim.
Her zamanki gibi% 15 yağ aldım.

Tereyağını eritin ve hafifçe soğumaya bırakın.

Malzemelerin geri kalanına eklendi.

Yoğurma işlemi sırasında 0,5 su bardağı elenmiş un daha ekledim.

Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba, kenarlarını yaparak dağıttım.

Hamurun üzerine meyveleri yerleştirdim. Bundan önce suyu boşalttım ve kuş üzümü için olağan kalıntıları - küçük dallar ve yapraklar - çıkardım.

Meyvenin kendisi ekşi olduğu için kuş üzümü üzerine şeker serptim. Her ne kadar benim durumumda çeşitlilik oldukça tatlı olsa da!
Eğer meyveleriniz çok ekşi ise şeker miktarını arttırabilirsiniz.

İç harcını hazırlamak için yumurtaları tuz ve şekerle birleştirdim (istenirse miktar tekrar arttırılabilir).

Ekşi krema da ekledim, yüzde 15.

Dolguyu topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

Meyveleri tatlı ekşi krema karışımıyla kapladım.

Tam olarak bir saat pişirmek için önceden 180"C'ye ısıtılmış fırına koydum!

Bu Tsvetaeva turtası beklediğimden daha lezzetli çıktı!
Özellikle kısa hamurlu hamur işlerinden hoşlanmayanlar bile bunu takdir etti! ;)

En iyi makalelerin duyurularını izleyin! Baking Online sayfalarına abone olun,

Bu tür pişirmeyi farklı dolgularla yapmayı denedim ama klasik ve en yaygın seçenek elmalı.

Bugün sizleri denemeye davet ettiğim Tsvetaevsky vişneli turtanın tadı geleneksel olandan çok farklı ama kesinlikle beğeneceksiniz.

Bütün ailem - hem eşim hem de kızım - bunu takdir etti, çok çok lezzetli olduğunu söyledi ve daha fazlasını istedi.

Bu pasta bu kadar ilginç bir ismi nereden alıyor? Dürüst olmak gerekirse internette pek çok site aradım ama hala bu sorunun cevabını bulamadım.

Sadece bir kişi, Eski Rusya'da iki kız kardeşin yaşadığını ve tüm ziyaret eden konuklara böyle bir pasta ikram ettiğini kısaca belirtti. Belki de pastanın adı bu kız kardeşlerin soyadlarından gelmektedir. Genel olarak, Tsvetaeva'nın pastasının neden böyle bir isme sahip olduğunu bilmiyorum ama kesin olarak söyleyebileceğim tek şey, bunun kesinlikle eşsiz olduğu!

Tsvetaevsky vişneli turta yapmak için ihtiyacınız olacak:

Test için:

Buğday unu - 3 su bardağı;
Ekşi krema – 1 bardak;
Şeker – 2/3 bardak;
Kabartma tozu – 1 çay kaşığı. kaşık;
Tereyağı (margarin) – 100 gram.

Doldurmak için:

Buğday unu – 3 masa. kaşıklar;
Şeker – 1 bardak;
Ekşi krema – 1 bardak;
Tavuk yumurtası – 1 adet.

Doldurmak için:

Kiraz – 1 kg.

Geleneksel olarak pastayı hazırlamaya hamurla başlıyoruz. Tsvetaevsky pastası kurabiye hamuru kullanıyor. Hazırlamak için ekşi krema ve şekeri iyice karıştırmanız gerekir.

Daha sonra yumuşak tereyağını ekleyin. Bu arada tereyağını margarinle değiştirirseniz turtanın tadı bozulmaz.

Tereyağını bir çırpma teli veya çatalla karıştırarak öğütün.

Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin.

Kurabiye hamurunu yoğurun. Selofanla sarın ve buzdolabına koyun.

Tsvetaevsky pastası için dolgunun hazırlanması. Çok tatlı olmalı. Bunu yapmak için ekşi krema, şeker, un ve yumurtayı karıştırın.

Dolguda ekşi krema yerine sıradan meyveli yoğurt kullandım - lezzetli olduğu ortaya çıktı!

Henüz taze kiraz mevsimi olmadığı için dondurulmuş olanı kullanmak zorunda kaldım. Buzu çözülmeli ve tohumlardan ayırdığınızdan emin olun.

Kurabiye hamuru biraz soğuduğunda, ellerinizi kullanarak yüksek kenarları olan yuvarlak bir fırın tepsisine uzatın.

Kirazları hamurun üzerine eşit şekilde yerleştirin.

Bütün bu güzelliği hazırlanan tatlı dolguyla doldurun.

Fırını 180 dereceye ısıtın ve Tsvetaevsky vişneli turtasını bir saat oraya koyun.

Bitmiş pasta hemen kesilemez, aksi takdirde dolgu akıcı olur; pastanın soğumasına izin vermeniz gerekir.

En çok kirazlı Tsvetaevsky turtasını beğendim. Orta derecede tatlı, ancak ekşimsi - tatların bir kombinasyonu, dedikleri gibi, "Tam ihtiyacınız olan şey!"

Elmalı turtanın mıknatıs gibi aroması, bir dilim turta ve bir fincan kokulu çay ile keyifli bir eğlence için tüm ev halkını hızla yemek masasında toplanmaya çeker. Tsvetaevsky elmalı turtasının en hassas, orijinal tatlıyı hazırlayabileceğiniz klasik bir tarifi var.

Evet, bu Marina Tsvetaeva'nın elmalı turta pişirmek için kullandığı tarifin aynısı. Bu ikram genellikle aile ve arkadaşlarla yapılan şiir partilerinde mevcuttu.

Pişirme için ihtiyacınız olacak:

birinci sınıf buğday unu – 1,5 su bardağı veya 300 gr;
ekşi krema (% 15 - 20 yağ) - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
tereyağı (%72,5) – 150 gr;
kabartma tozu – 1 çay kaşığı

tavuk yumurtası – 1 adet;
toz şeker - 1 su bardağı;
buğday birinci sınıf un – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
büyük elmalar 4 adet. (tatlı ve ekşi);
limon - 0,5 adet.

Mutfak sürecinin aşamaları:

Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Unu eleyin, kabartma tozuyla karıştırın ve bir kaba veya masanın üzerine dökün.
Tereyağını (tereyağı) soğuktan alıp bıçak veya rende kullanarak doğruyoruz. Unu ekleyin ve hemen tereyağı donarken kırıntılara öğütün.
Ekşi krema ekleyin ve hamuru yoğurun. Yumuşak ve plastik olmalı. Hamuru düz bir kek haline getiriyoruz ve hamurun soğuması ve "dinlenmesi" için birkaç saat buzdolabına koyuyoruz.
Elmaların soyulması ve ince parçalar halinde kesilmesi gerekir; ne kadar ince olursa dolgu o kadar katmanlı olur. Elmayı doğramak için talaş rendesi gibi özel cihazları kullanabilirsiniz. Veya bir patates soyucu kullanın. Doğranmış elmaların hafif kalmasını ve asitlik katmasını sağlamak için üzerine sıkılmış limon suyu dökmeyi unutmayın.
Ekşi krema dolgusunun iyice pişebilmesi için geniş ama derin olmayan bir fırın tepsisi seçiyoruz. Kalıbın tüm yüzeyini yanlardan yağlayın, üzerine un serpin, böylece kek hemen kalıptan çıkar.
Krema dolgusu, tüm malzemelerin (ekşi krema, yumurta, şeker, un) birleştirilip iyice dövülmesiyle yapılır.
Soğuyan hamuru buzdolabından çıkarıp yoğurup eşit ve ince bir şekilde yuvarlayıp kalıbın yüzeyini ve yanlarını kaplayın.
İnce elma dilimlerini hamurun üzerine yerleştirin.
Elmaların üzerine ekşi krema dökün.
Kalıbı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 50 dakika bekletin.
Bitmiş pastayı çıkarın ve soğumaya bırakın.

Tsvetaev usulü en leziz elmalı hamur işleri herkesin sofrasında!

Kirazlı turta Tsvetaevsky tarzı

Tsvetaevsky pastasının klasik bileşimi, dolguya meyveler ve meyveler eklenerek çeşitlendirilebilir. Örneğin ekşi kremadaki kirazlar unlu mamullere zengin bir tat ve aroma verecektir.

Pişirme için ihtiyacınız olacak:

kabartma tozu – 1 çay kaşığı

Ekşi krema dolgusu için hazırlanın:

yumurta (tavuk) – 1 adet;
toz şeker - 1 su bardağı;
buğday unu üstün kalite – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
200 – 250 gr. çekirdekleri çıkarılmış kirazlar

Tatlının adım adım hazırlanması:

Derin bir tabağa daha uygun olacaktır veya önceden elenmiş unu masanın üzerine dökün, kabartma tozu ekleyin.
Ekşi krema, eritilmiş tereyağı, şekeri unla birleştirerek yumuşak, ipeksi bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 0,5 saat soğukta saklıyoruz.
İnce, düzgün bir tabaka açın. Hamurun kenarlarını kaplayacak şekilde yağla kaplı bir tavaya yerleştirin.
Çekirdekleri çıkarılmış kiraz kütlesini alt katman olarak hamurun üzerine yerleştirin.
İç harcını hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın ve bir çırpma teli veya blender ile iyice karıştırın.
Pasta dolgusunu kirazların üzerine yayın.
Fırın sıcaklığını 180°C'ye ayarlayın ve kalıbın içindekileri 50 dakika pişirin.
Bitmiş pastayı soğumaya bırakın ve servis yapın.

Süzme peynirli Tsvetaevsky pastası

Dolguya süzme peynir eklenmesi, bitmiş Tsvetaeva usulü turtaya yumuşak, sütlü bir tat ve grenli bir kıvam kazandırır. Hazırlanması zor değil ve yaklaşık 1,5 saat sürecek.

Pişirme için ihtiyacınız olacak:

birinci sınıf buğday unu – 1,5 su bardağı veya 300 gr;
ekşi krema (% 20 yağ) – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
toz şeker – 0,5 su bardağı veya 100 gr;
tereyağı (%72,5) – 150 gr;
kabartma tozu – 1 çay kaşığı

Lor ve ekşi krema dolgusu için hazırlayın:

ekşi krema (%20 yağ) – 1 su bardağı veya 200 gr;
süzme peynir – 200 gram;
yumurta (tavuk) – 1 adet;
toz şeker - 1 su bardağı;
elmalar (tatlı ve ekşi çeşitler) - 4 adet;
0,5 limon

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

Önceden elenmiş una ekşi krema, şeker, kabartma tozu ve eritilmiş tereyağı (tereyağı) ekleyin.
Yoğururken elastik bir hamur elde etmelisiniz. Kek haline getirip serin bir yerde 0,5 saat saklıyoruz.
Doldurmak için, bir elekle pürüzsüz hale gelinceye kadar ovulması gereken taze süzme peynire ihtiyacınız olacak.
Lor kütlesini dolum için gereken diğer malzemelerle birleştirin ve iyice karıştırın.
Elmaları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde doğrayın. Elmalara biraz asitlik kazandırmak ve orijinal renklerini korumak için limon suyunu dökün.
Soğutulmuş hamuru eşit bir tabaka halinde açın ve fırın tepsisinin kenarlarından tutarak yerleştirin.
Alt katın üzerine ince dilimlenmiş elmaları yerleştirin.
Hazırladığınız lor kremasını elma dilimlerinin üzerine dökün.
Kalıbı önceden ısıtılmış fırına (180°C) yerleştirin ve 50 dakika pişirin.

Soğutulmuş, narin tatlıyı parçalara ayırın ve çayın yanında servis yapın!

Armutlu Tsvetaevsky pastası

Tatlı, sulu bir armut eklerseniz, Tsvetaevsky pastasında meyve notaları yeni bir şekilde parlayacak. Bu lezzetli tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Pişirme için ihtiyacınız olacak:

birinci sınıf buğday unu - 0,5 kg;
ekşi krema (% 15 - 20 yağ) - 200 g;
kabartma tozu – 10 gr

Nazik bir doldurma için şunları hazırlayın:

ekşi krema (% 15 - 20 yağ) - 1 bardak veya 200 gr;
tavuk yumurtası – 1 adet;
toz şeker – 100 gr;
birinci sınıf buğday unu – 50 gr

Doldurmak için sulu, olgun armutları seçin, örneğin “Konferans” - 4 adet.

Pişirme adımları:

Plastik, yumuşak bir hamur yoğurun. Önceden elenmiş unu kabartma tozu, eritilmiş tereyağı, toz şeker, ekşi krema ile birleştirin ve iyice yoğurun. Bitmiş hamuru düz bir kek haline getirin ve yarım saat boyunca serin bir yerde saklayın.
Ekşi krema dolgusu elde etmek için tüm malzemeleri (yumurta, ekşi krema, toz şeker, un) birleştirip iyice çırpmanız gerekir.
Armutları yıkayıp kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin.
Kalıbın tüm yüzeyini ve yanlarını hamurla doldurun.
İnce dilimler halinde kestiğiniz armutları alt kat olarak dağıtın.
Kalıbı hassas kremsi karışımla doldurun ve önceden ısıtılmış fırında (180°C) 50 dakika bekletin.
Pastayı ocaktan alıp soğutun.

Şenlikli bir ziyafet için lezzetli bir pasta servis edildi!

Julia Vysotskaya'dan Tsvetaevsky elmalı turta

Harika bir aşçı ve ünlü bir TV sunucusu, programının bir bölümünü bu en lezzetli pastaya adadı. Pastayı hazırlamak için aşağıdaki ürünler gerekliydi:

Pişirme için:

birinci sınıf buğday unu – 160 g;
ekşi krema (% 15 - 20 yağ) - 100 g veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tereyağı (%72,5) – 100 gr;
kabartma tozu – 1 çay kaşığı

Nazik bir dolgu için:

ekşi krema (% 15 - 20 yağ) - 1 bardak veya 200 gr;
tavuk yumurtası – 1 adet;
toz şeker – 200 gr
birinci sınıf buğday unu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
orta ekşi elma – 4 adet.

Adım adım tarif:

Elastik bir hamur elde etmek için gerekli miktarda unu alın, eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın. Ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ekleyin.
Yanları sepet şeklinde, yanmaz bir fırın tepsisi seçin ve üzerini tereyağıyla kaplayın. Üzerine hamuru yerleştirip elinizle açın ve tüm yüzeye dağıtın.
Elmaları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Hamurun üzerine yerleştirin.
Hassas bir dolgu hazırlamak için şekeri ve yumurtayı köpük haline getirmeniz, ardından un ve ekşi krema eklemeniz gerekir.
Kalıbın içindekileri kremayla doldurun ve 180°C'ye ısıtılmış fırına 50 dakika koyun.
Bitmiş pastayı soğuyana kadar kalıpta bırakın.

Yavaş bir tencerede Tsvetaevsky pastası

Yavaş pişiricideki en hassas Tsvetaevsky tarzı pasta, fırında olduğu kadar iştah açıcı çıkıyor. Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacınız olacak:

Pişirme için:

buğday unu üstün kalite – 1 bardak veya 200 g;
ekşi krema (% 15 - 20 yağ) - 50 g;
tereyağı (%72,5) – 120 gr;
kabartma tozu – 1 çay kaşığı

Nazik bir dolgu için:

ekşi krema (% 15 - 20 yağ) - 1 bardak veya 200 gr;
tavuk yumurtası – 1 adet;
toz şeker – 1 bardak veya 200 gr;
birinci sınıf buğday unu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
vanilya şekeri – 0,5 çay kaşığı;
orta ekşi elma – 4-5 adet.

Adım adım hazırlık:

Elastik, yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Önceden elenmiş unu kabartma tozuyla karıştırın, ekşi kremayı, eritilmiş tereyağını ekleyin ve yoğurun. Hamuru düz bir kek haline getirin ve soğutun.
Yumurtaları şeker, ekşi krema ve unla yoğun bir şekilde çırparak dolguyu hazırlıyoruz.
Çoklu pişirici kasesini yağla iyice yağlayın. Soğutulmuş hamuru bir tabaka halinde açın ve kaseyi yanlarıyla örtün.
İnce elma dilimlerini hamurun üzerine yerleştirin.
Kalıbın içeriğini dolguyla kaplayın.

Bitmiş pastanın iştah açıcı görünümü ve mükemmel lezzet özellikleriyle sizi ve misafirlerinizi memnun etmesi için aşağıdakileri dikkate almak daha iyidir:

Diğer malzemelerle karıştırmadan önce un, oksijenle zenginleşecek şekilde iyice elenmelidir. Daha sonra unlu mamuller altın kahverengi bir kabukla havadar hale gelir.
Turtanın pişirme kabı, dolgunun pişebilmesi için kenarları çok yüksek olmayan bir sepet şeklinde olmalıdır.
Özel cihazlar (patates soyucu, talaş kesici) kullanarak elmaları ince dilimler halinde kesin. Daha sonra elmalar dolguya batırılır ve pişirildiğinde katmanlar halinde dizilir ve dağılmaz.
Vanilin, tarçın, limon kabuğu rendesi gibi birkaç baharat ekleyerek Tsvetaevsky pastasının tadını zenginleştirebilirsiniz.
Pastanın yavaş pişiricide pişmesi fırında olduğundan daha uzun sürer, yaklaşık 90 dakika. Bu nedenle, ek süre ekleyerek pişirme işlemini kontrol etmeniz gerekir.

Tsvetaevsky elmalı turtasını pişirmenin tüm inceliklerini göz önünde bulundurarak kesinlikle muhteşem bir aromatik tatlı elde edeceksiniz!