Kung mag-atsara ka ng beef, magiging malambot ba ito? Ang lihim na sangkap para sa banal na lambot at fluffiness! Hayaang matunaw ang karne sa iyong bibig na parang snowflake... Paano gawing malambot ang beef kebab

Ang karne ng baka ay walang alinlangan na may mahusay na lasa, ngunit ito ay medyo matigas at pabagu-bagong karne. Samakatuwid, mas mahusay na mag-marinate ng karne ng baka bago lutuin, kung gayon ang karne ay magiging malambot, makatas at makakuha ng banayad na aroma. Depende sa tigas ng karne at sa paraan ng pagluluto nito, maaari mong gamitin

Mga simpleng paraan ng pag-atsara ng karne ng baka

Ang sariwang karne ng baka ay maaaring ibabad ng ilang oras sa mineral na tubig.

Maaari mong lagyan ng mustasa ang anumang karne ng baka, kahit na ang lumang karne ng baka at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay hugasan ang karne ng tubig, gupitin sa mga bahagi at maaari kang magsimulang magprito o maghurno.

Maaari mong gawing malambot ang matigas na karne ng baka gamit ang kiwi. Upang gawin ito, gupitin ang karne sa maliliit na piraso, at alisan ng balat ang kiwi sa manipis na hiwa, ihalo at mag-iwan ng 1 oras.

Ang medium-hard na karne ay maaaring palambutin sa kefir sa pamamagitan ng pag-imbak nito sa refrigerator magdamag.

Mga recipe ng marinade

Idinisenyo para sa 1 kg ng karne ng baka

Beef shish kebab - atsara

Suka ng alak - 3 tbsp. mga kutsara
Mga sibuyas - 2 mga PC.
Coriander (mga buto) - 1 kutsarita
Asin - 2 kutsarita
Ground black pepper - 1 kutsarita

Pinong tumaga ang sibuyas, magdagdag ng asin, paminta, kulantro, suka. Paghaluin ang tinadtad na karne ng baka sa marinade gamit ang iyong mga kamay at idikit nang bahagya. Takpan ang ulam na may karne at iwanan ito sa isang malamig na lugar para sa isang araw.

Pag-atsara para sa karne ng baka sa oven

Lemon - 1 piraso
Mga sibuyas - 2 mga PC.
Bawang - 4 cloves
Tubig - 1/2 tasa
Salt, ground black pepper - 1 kutsarita bawat isa

Paghaluin ang lemon juice sa malamig na tubig, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas, bawang, dinurog na may asin, at paminta. Gupitin ang karne ng baka sa mga bahagi, ihalo ito, ibuhos sa malamig na atsara at mag-iwan ng 3 oras.

Beef steak marinade

Bawang - 6 cloves
Mga sibuyas - 1 pc.
Suka 9% - 3 tbsp. mga kutsara
Langis ng oliba - 1/2 tasa
Toyo - 1/2 tasa
Mustasa - 2 tbsp. mga kutsara
Rosemary - sa panlasa

Gilingin ang lahat ng sangkap para sa marinade sa isang blender hanggang makinis. Ibuhos ang pag-atsara sa hiniwang karne ng baka sa mga steak at iwanan sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras.

Marinade para sa karne ng baka para sa pagprito

Tubig - 1 baso
Mga sibuyas - 2 mga PC.
Lemon - 1 piraso
Asukal - 2 tbsp. mga kutsara
asin - 2 tbsp. mga kutsara
Curry - 1/2 kutsarita
Panimpla para sa karne - 1 kutsarita

Pinong tumaga ang sibuyas, i-mash gamit ang iyong mga kamay at ihalo sa tinadtad na karne ng baka. Matulog na may pampalasa. Paghaluin ang tubig na may lemon juice, asin at asukal (hanggang sa matunaw) at ibuhos sa isang lalagyan na may karne. Paghaluin ang lahat ng mabuti at iwanan upang i-marinate sa refrigerator para sa hindi bababa sa 4 na oras.

Soy marinade para sa karne ng baka

Toyo - 100 ML
Bawang - 4 cloves
Mga sibuyas - 2 mga PC.
Juice ng 1 lemon

Gupitin ang karne ng baka sa mga bahagi at bahagyang himayin ang mga ito. Paghaluin ang lemon juice na may toyo, durog na bawang, pinong tinadtad na sibuyas at mantika. Magdagdag ng karne sa pag-atsara, ihalo ang lahat nang lubusan sa iyong mga kamay, ilagay sa isang cool na lugar para sa 3 oras, o higit sa lahat, magdamag.

Pag-atsara para sa matigas na karne ng baka na may suka

Tubig - 1/2 l
Suka 3% - 1/2 l
Asin, asukal - 1 kutsarita bawat isa
Bay leaf, black allspice, ground black pepper, cloves - sa panlasa

Pakuluan ang mga pampalasa sa tubig sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng suka, asin at asukal, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init, pilitin at palamig. Ibuhos ang marinade sa ibabaw ng karne ng baka at iwanan sa refrigerator sa loob ng 2 araw.

Pag-atsara para sa nilagang karne ng baka na may suka at toyo

toyo - 2 tbsp. mga kutsara
Suka ng mesa - 1 tbsp. kutsara
Tubig - 1/2 tasa
Sibuyas - 1 pc.
Bawang - 4 cloves
Langis ng oliba - 1 tbsp. kutsara
Asin, itim na paminta - 1 kutsarita bawat isa
Bay leaf - 2 mga PC.
Carnation - 3 bituin
Basil, rosemary, nutmeg, luya, kulantro o iba pang pampalasa - sa panlasa

Ilagay ang tinadtad na karne sa isang mangkok para sa pag-atsara. Pinong tumaga ang sibuyas at bawang, durugin ang asin gamit ang iyong mga kamay, idagdag ang natitirang sangkap at ihalo sa karne ng baka, pisilin ang karne ng mabuti. Takpan ang ulam na may marinade na may takip o pelikula at palamigin magdamag.

Pag-atsara para sa karne ng baka sa isang kawali na may beer at mustasa

Madilim na serbesa - 250 ml
Mustasa - 250 gr

Gupitin ang karne ng baka sa mga bahagi at maluwag na balutin ng mustasa. Budburan ng itim na paminta. Iwanan upang mag-marinate ng 1 oras. Pagkatapos ay ibuhos ang beer sa lahat at mag-iwan ng 3 oras. Magprito sa isang kawali, unang gumulong sa harina at iwisik ang karne na may tubig na asin.

Beef sa mustard marinade

Mustasa - 3 tbsp. mga kutsara
Langis ng gulay - 2 tbsp. mga kutsara
Mayonnaise - 1 tbsp. kutsara
Khmeli-suneli - 1 kutsarita
Asin - 1/2 kutsarita

Paghaluin ang lahat ng sangkap. Gupitin ang karne ng baka sa mga bahagi at ihalo sa marinade gamit ang iyong mga kamay. Iwanan upang mag-marinate ng 3 oras sa refrigerator.

Kiwi marinade para sa karne ng baka

Kiwi - 2 mga PC.
Mga sibuyas - 2 mga PC.
Lemon – 1 piraso (o 1 tbsp. mineral na tubig)
Asin, paminta, iba pang pampalasa - sa panlasa

Gupitin ang karne sa mga piraso, ihalo sa asin at pampalasa, hayaang tumayo ng 15 minuto Ipasa ang sibuyas sa pamamagitan ng gilingan ng karne o giling sa isang i-paste na may blender. Gawin ang parehong sa peeled lemon at kiwi (ilagay ito sa refrigerator sa ngayon). Idagdag ang onion-lemon paste sa beef, haluin at hayaang mag-marinate ng hindi bababa sa 3 oras. Isang oras bago magsimula ang pagluluto * magdagdag ng tinadtad na kiwi sa inatsara na karne at masahin ang lahat nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.

* Maaari kang magdagdag ng kiwi sa karne 20 minuto o 1.5 oras bago magsimula ang pagluluto. Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng mga piraso at ang antas ng katigasan ng karne ng baka.

Kefir marinade para sa karne ng baka

Kefir - 1 litro
Mga sibuyas - 3 piraso
Langis ng gulay - 3 tablespoons
Salt, ground black pepper - sa panlasa

Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, karne sa mga bahagi. Ilagay ang karne ng baka, sibuyas, asin at paminta sa isang marinating container. Ibuhos sa langis at kefir. Paghaluin ang lahat, pindutin nang may presyon at umalis magdamag.

Marinade para sa pag-ihaw ng karne ng baka

Mustasa - 3 tbsp. mga kutsara
Langis ng gulay - 1 tbsp. mga kutsara
Mayonnaise - 1 tbsp. kutsara
Bawang - 4 cloves
Juice ng 1 lemon
Asin, pampalasa (puti, itim na paminta, kulantro, rosemary, basil, paprika, atbp.) - sa panlasa

Sa isang marinating bowl, paghaluin ang mayonesa, lemon juice, mustasa, asin, pampalasa at mantika. Punan ang karne ng baka na may mga clove ng bawang, gumawa ng mga hiwa sa karne. Lubusan na kuskusin ang marinade sa karne. Takpan ang ulam na may marinated beef na may takip o pelikula at iwanan sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Wine marinade para sa karne ng baka

Suka ng alak - 1 tbsp. mga kutsara
Pulang alak - 400 gr
Mga sibuyas - 2 mga PC.,
Asukal - 2 tbsp. mga kutsara
dahon ng bay - 3 mga PC
Mga clove at rosemary - sa panlasa
Mustard powder - 1/2 kutsarita.

Paghaluin ang alak, suka, asukal, mustasa, pampalasa at gadgad na sibuyas. Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa sa isang enamel bowl, alisin mula sa init at palamig. Ibuhos ang marinade sa pre-cut na karne sa mga bahagi. Ang oras ng marinating ay depende sa tigas at laki ng mga piraso ng karne ng baka at mula 2 hanggang 8 oras.

Marinade para sa inihaw na baka

Juice ng isang lemon
Anumang langis ng gulay - 1/2 tasa
toyo - 4 tbsp. mga kutsara
Bawang - 4 cloves
Asukal (mas mabuti kayumanggi) - 1 tbsp. kutsara
Ground black pepper - 1 kutsarita

Kuskusin ang karne ng baka na may paminta. Sa isang mangkok, paghaluin ang mantika, toyo, lemon juice, asukal at tinadtad na bawang. Paghaluin ang karne sa marinade. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 oras. Paminsan-minsan, sulit na pukawin ang inatsara na karne.

I-marinate lamang ang karne ng baka sa mga lalagyan ng plastik o enamel, iwasan ang karne na madikit sa bukas na metal, kung hindi ay maaaring masira ang lasa ng ulam. Maaari mong ibuhos ang pag-atsara sa ibabaw ng karne ng baka habang nagluluto, o maaari kang gumawa ng sarsa mula dito, magdagdag ng kaunting almirol o sautéed na harina at kumulo sa mahinang apoy.

Ang mahalagang tanong na ito ay nag-aalala sa mga maybahay mula pa noong una. Ang mahusay na luto na karne ng baka ay may masarap na aroma at mataas na lasa. Upang ang isang ulam ng karne ng baka ay maging malambot at makatas, kinakailangan hindi lamang pumili ng isang piraso ng karne, kundi pati na rin upang ihanda at lutuin ito ng tama.

Upang maghanda kakailanganin namin:

Sariwang piraso, kefir, sibuyas, kiwi, mineral na tubig, mustasa, toyo, foil, baking sleeve, stewing pan, kitchen martilyo, kutsilyo.

1. Mas mainam na i-marinate ang karne bago lutuin.. Mga pagpipilian sa pag-aatsara:

A) Ikalat ang mustasa sa buong piraso ng karne at hayaang tumayo ng isa o dalawang oras. Pagkatapos nito, handa na ang karne para sa pagprito. Bago magprito, hugasan ang karne upang maalis ang mustasa. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa matigas at lumang karne ng baka.

b) Gupitin ang karne sa mga piraso. Patayo sa butil! Balatan ang kiwi at gupitin sa mga hiwa. Paghaluin ang karne na may kiwi, i-marinate sa loob ng 15 minuto. Huwag mag-overcook, kung hindi man ang karne ay magiging masyadong malambot. Angkop para sa medium-tough na karne ng baka.

c) Maghanda ng marinade ng kefir na may mga pampalasa. Maglagay ng mga piraso ng karne ng baka sa loob nito at iwanan sa umaga ang karne ay maaaring lutuin o pinirito.

D) Ibabad ang karne ng baka sa mineral na tubig at iwanan ng ilang oras. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa malambot hanggang katamtamang matigas na karne ng baka.

Mga atsara ng baka

Spicy lemon marinade para sa karne ng baka. 1-2 kutsarita ng asin, juice ng 1/2 medium lemon, 2 kutsarita (walang tuktok) pulang mainit na paminta sa lupa. Paghaluin ang asin, lemon juice at pulang mainit na paminta. Kuskusin ang nagresultang maanghang na timpla nang lubusan sa mga piraso ng karne para sa pagprito at hayaang tumayo nang halos isang oras.

Atsarapara sa karne ng bakalemon na bawang. Juice ng 1 lemon, 1 - 2 medium na sibuyas, 1 tsp. ground black pepper, 2 - 4 cloves ng bawang, 1/2 tsp. asin, 0.5 tasa ng tubig. Paghaluin ang lemon juice sa malamig na pinakuluang tubig. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas, giniling na itim na paminta at mga clove ng bawang na minasa ng asin. Ibuhos ang inihandang tinadtad na mga piraso ng karne na may malamig na pag-atsara at mag-iwan ng 2 - 2.5 na oras.

Atsarapara sa karne ng bakalemon na may sibuyas. 1 malaking lemon, 1 malaking sibuyas, 3 - 5 malalaking clove ng bawang, 1 kutsarita ng asin, 2 - 3 bay dahon, 1/2 tsp. itim na paminta sa lupa.

Maghanda ng isang halo ng sariwang inihanda na lemon juice, manipis na hiniwang sibuyas, tinadtad na bawang na may asin, tinadtad na bay leaf at ground black pepper. Paghaluin ang pinaghalong mabuti sa mga piraso ng karne o manok, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at siksikin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay. I-marinate ang karne sa ilalim ng magaan na presyon sa loob ng 2 - 3 oras.

Marinade para sa matigas na karne ng baka. 0.5 liters ng tubig, 0.5 liters ng 3% suka, 1 kutsarita ng asin, 1/2 kutsarita ng asukal, black allspice, ground black pepper, bay leaf, cloves sa panlasa, juniper berries sa panlasa. Pakuluan ang mga pampalasa sa tubig sa loob ng 8 - 10 minuto, magdagdag ng asin, asukal, suka, hayaang kumulo, pagkatapos ay salain at palamig.

Ibuhos ang atsara sa ibabaw ng karne at ilagay ito sa isang malamig na lugar para sa 2 - 3 araw. Maaaring gamitin ang marinade na ito sa malalaking karne ng laro, gayundin sa matigas na karne mula sa mga lumang hayop o lumang bangkay ng manok.

Marinade para sa beef shish kebab. 2 pcs. mga sibuyas, 1 tsp. buto ng kulantro, 2 tsp. asin, 1 tsp. lupa itim na paminta, 2-3 tbsp. l. suka ng alak. Maghanda ng pinaghalong pinong tinadtad na sibuyas, asin, itim na paminta sa lupa, mga buto ng coriander, kinuha sa lasa at diluted sa suka ng alak. Paghaluin ang inihandang karne sa pinaghalong marinade gamit ang iyong mga kamay at siksik nang bahagya. Takpan ang ulam na may takip at panatilihin sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras hanggang 2.5 araw.

Atsarapara sa karne ng bakamay kiwi. Beef -0.5 kg, kiwi - 1 piraso, halo ng Santa Maria peppers - pinaghalong peppers: itim, puti, sili; paprika, kulantro, buto ng mustasa, bawang, asin sa dagat (21%), sibuyas, kamatis, turmerik) - 0.5 tsp, Asin, Bawang (ulo) - 1.5 na mga PC, mayonesa - 2 tbsp. l., mustasa - 2 tbsp. l, Sauce (tkemalev) - 2 tbsp. l. kiwi - 1 pc. Sa isang hiwalay na mangkok maglagay ng 2 kutsara ng mayonesa +2 kutsara ng mustasa +2 kutsara ng tkemali. Pinutol namin ang kiwi sa maliliit na hiwa. Pigain ang bawang. Magdagdag ng mga pampalasa at ihalo nang maigi. Masahin ang kiwi gamit ang iyong mga kamay. Kuskusin ang karne nang lubusan gamit ang marinade na ito, sinusubukang makapasok sa lahat ng mga hiwa. Ilagay sa isang marinating container at palamigin ng 12 oras. Pagkatapos ay maaaring lutuin ang karne.

Atsarapara sa karne ng bakamay red wine. 0.5 kg. karne ng baka, tuyong red wine - 1.5 tasa, karot - 1 pc., sibuyas - 1 pc., perehil - 1 bungkos, bay leaf - 5 dahon, cloves - 4 buds, rosemary - sa panlasa. Gupitin ang mga peeled na karot at sibuyas. Pinong tumaga ang perehil at basagin ang bay leaf gamit ang iyong mga kamay. Idagdag ang lahat ng nasa itaas sa kawali na may karne, kasama ang rosemary at cloves. Ibuhos ang alak at takpan ng takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 hanggang 18 oras.

Atsarapara sa karne ng bakamay toyo at alak.

0.5 kg. karne ng baka, toyo - 200 gr., langis ng oliba (o gulay) - 200 gr., lemon juice - 5 - 6 tbsp. kutsara, bawang - 1 ulo, itim na paminta sa lupa, asin - sa panlasa.

Pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin o lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran. Ihalo ito sa paminta at asin. Ibuhos ang langis at lemon juice sa toyo, magdagdag ng bawang at paminta. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang piraso ng karne sa isang kasirola at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 3 - 4 na oras.

Atsarapara sa karne ng bakamay toyo, luya at alak.

Karne 0.5 kg, toyo - 2 tbsp, lemon juice - 1 tbsp, corn starch - 1 tbsp, dry red wine - 1 baso, luya (giling) - 1 tsp , bawang - 1 clove.

Banlawan ang karne at gupitin sa manipis na hiwa. Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa pag-atsara at ibuhos ito sa inihandang karne. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras. Iprito ang karne sa isang kawali sa mantika na pinainit sa 180°C hanggang kayumanggi.

2.Sa oven, ang karne ay maaaring lutuin sa maraming paraan:

Para sa mga bago sa kusina, ito ay napaka-maginhawa upang magluto ng karne sa isang litson bag. Upang gawin ito, alisin ang karne mula sa pag-atsara at ilagay ito sa isang manggas. I-pinch ang mga gilid ng manggas gamit ang mga espesyal na clip at maghurno sa oven.

3. Maaari kang maghurno ng karne sa oven sa isang baking sheet.

Maglagay ng isang layer ng tinadtad na sibuyas sa isang baking sheet. Lagyan ng mga piraso ng mantika ang isang piraso ng karne ng baka at ilagay sa sibuyas. Maghurno sa oven. Habang nagluluto, basagin ang piraso ng karne nang madalas sa mga katas na inilabas.

4. Maaaring nilaga ang mga piraso ng karne ng baka.

- gupitin ang karne sa maliliit na piraso, magdagdag ng mga pampalasa at beer, kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 1.5 oras.
- ilagay ang mga piraso ng karne sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa, mainit na sabaw o tubig. Habang nilalaga, magdagdag ng kaunting cognac o dry red wine.

Tandaan:
Ang karne ng baka ay pinakamahusay na niluto sa malalaking piraso. Kung nagdududa ka kung ang natapos na karne ay sapat na malambot, gupitin ito sa napakanipis na mga layer sa buong butil.

Ilang kapaki-pakinabang na tip:

1. Magprito ng malaking piraso ng karne sa isang kawali bago i-bake sa foil. Sa sobrang init at walang mantika. Ang mga katas ng karne ay mananatili sa loob ng karne ng baka, na ginagawa itong makatas at malambot. Ang pamamaraang ito ay para sa pagpapahusay ng lalaki

1st method.
Ang pamamaraang ito ay kilala sa maraming mga maybahay. Upang gawing mas malambot ang matigas na karne, balutin ito ng mustasa ilang oras bago lutuin. Maaari mo ring gamitin ang tuyo. Kaagad bago lutuin, ang mustasa ay kailangang hugasan ng malamig na tubig.

ika-2 paraan.
Bago magprito, maaari mong basa-basa ang matigas na karne na may lemon juice. Ang juice ay dapat pahintulutang sumipsip at pagkatapos lamang magsimulang magluto.

ika-3 paraan.
Ang pamamaraang ito ay magiging isang paghahayag para sa marami. Ang karne ng halos anumang antas ng tigas ay mainam para sa pagprito kung ito ay ibabad sa toyo sa loob ng 1-2 oras. Naturally, pagkatapos ay kapag nagluluto ng karne ay kailangan mong isaalang-alang na ang toyo ay medyo maalat at hindi lumampas kapag nagdadagdag ng asin.

ika-4 na paraan.
Isa pang paraan mula sa kategorya ng mga paghahayag. Bago lutuin, ang matigas na karne ay maaaring ibabad ng ilang oras sa tubig kung saan idinagdag ang kaunting almirol. Sa iba pang mga bagay, ang pritong karne pagkatapos ng pamamaraang ito ay magkakaroon ng napakarilag na malutong na crust.

Ika-5 paraan.
Kapag nagluluto ng matigas na karne, magdagdag ng kaunting asukal sa tubig. Literal na kalahating kutsarita. At kailangan mong magdagdag ng asin nang hindi mas maaga kaysa sa kalahating oras pagkatapos kumulo ang tubig.

Ika-6 na paraan.
Ang pamamaraang ito ay dumating sa amin mula sa mga kakaibang bansa. Upang mapahina ang karne, ang ilang mga maybahay na Ruso ay gumagamit na ngayon ng kiwi puree. Kung naaalala mo kung gaano karaming bitamina C at acid ang nilalaman ng prutas na ito sa ibang bansa, ang paggamit nito para sa mga naturang layunin ay agad na magiging ganap na lohikal.
Ngunit dapat mong tandaan ang isang napakahalagang punto. Dapat kang gumamit ng hindi hihigit sa isang prutas ng kiwi sa bawat 1-2 kilo ng karne, at maaari mong i-marinate ang karne sa kiwi nang hindi hihigit sa 3-4 na oras, kung hindi, ang iyong karne ay mahuhulog lamang sa mga hibla.

Ika-7 paraan.
Hindi ko pa ito sinubukan sa aking sarili, ngunit nakita ko ito ng ilang beses sa iba't ibang mga mapagkukunan at narinig mula sa iba't ibang mga tao na ang antas ng katigasan ng karne sa panahon ng pagluluto ay maaaring positibong maimpluwensyahan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dalawa o tatlong tapon ng alak sa tubig kung saan ang pinakuluan ang karne. Siyempre, ang mga plug ay dapat gawin mula sa natural na balsa wood.

ika-8 paraan.
Upang gawing mas malambot ang nilagang sa panahon ng proseso ng pagluluto, magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng anumang tuyong alak (lalo na tuyo) o isang kutsara ng suka sa mesa.

Ika-9 na paraan.
Para sa pagprito o pag-stewing, ang matigas na karne, siyempre, ay maaaring pre-marinated.
Inaanyayahan ka naming subukan ang hindi kinaugalian na paraan ng pag-marinate.
Para sa pag-atsara, kumuha ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, gadgad na mansanas, isang kutsarang suka, langis ng gulay, itim na paminta at dahon ng bay. Ang karne na inatsara sa pag-atsara ng sibuyas-mansanas na ito ay hindi lamang magiging masarap, ngunit magiging nakakagulat na malambot at makatas.

At sa wakas. Ipaalala namin sa iyo ang dalawang mas mahalagang punto na kailangang isaalang-alang kapag nagluluto ng karne upang hindi ito maging matigas. Dapat mong iprito ang karne sa isang mahusay na pinainit na kawali, at magdagdag ng asin lamang sa pinakadulo ng pagluluto, upang hindi maalis ng asin ang mga juice mula sa karne.

Marina GREBENSHIKOVA

Malambot at malambot na karne ng baka - ang ulam na ito ay nararapat na paghanga at papuri, ngunit hindi lahat ay maaaring matagumpay na lutuin ito. Maraming dahilan kung bakit nagiging matigas at hindi makatas ang karne ng baka. Sa artikulong ito titingnan natin ang mga pinakakaraniwang pagkakamali. Magpapakita din kami ng ilang mga paraan upang mapahina ang karne ng baka at maghanda ng mga mainam na pagkain.

Mas mainam na bumili ng karne ng baka sa mga tindahan ng butcher, sa merkado o sa malalaking supermarket, kung saan, bilang panuntunan, nag-aalok sila ng mga napatunayan at mataas na kalidad na mga produkto. Mabuti kung mayroon kang pagkakataon na hawakan ang karne, amuyin ito, at suriin ang pagiging bago nito. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga tindahan ay nagbibigay ng pagkakataong ito ay madalas na ibinebenta sa mga pakete ng vacuum. Ang mga prinsipyo para sa pagpili ng karne ng baka ay ang mga sumusunod:

Pinakamainam na bigyan ng kagustuhan ang sariwa kaysa sa isang nakapirming piraso ng karne. Kadalasan, ang mga merkado ay nagbebenta ng mga sariwang lokal na produkto ay maaaring gawa sa ibang bansa.
Kapag bumibili ng karne ng baka sa mga supermarket, huwag pansinin ang mga diskwento, hindi nila ito ibebenta nang mura. Nangangahulugan ito na ang produktong ito ay mababa ang kalidad o malapit nang matapos ang shelf life nito.
Bago mo ilagay ang karne sa basket, kailangan mong tingnan itong mabuti, bigyang pansin ang kulay at amoy.
Upang maging malambot ang ulam, dapat mong iwasan ang mga bahagi ng karne na puno ng mga litid. Ang pinaka malambot na karne ay palaging malambot.
Ang kulay ng karne ay gumaganap ng isang mahalagang papel; Ang isang madilaw-dilaw o kahit kayumanggi na kulay ay nangangahulugan na ang karne ay sira.
Kung mas bata ang hayop na kinakatay, mas malambot ang karne kapag niluto. Ang batang baka ay magiging malambot at makatas, ngunit hindi gaanong mayaman.
Ang sariwang karne ay dapat amoy dugo. Ang lahat ng iba pang mga amoy ay maaaring ituring na dayuhan;
Bigyang-pansin ang hitsura. Dapat ay walang mga weathered na lugar sa piraso;
Huwag matakot na bumili ng karne na may taba; dapat itong tuyo, ngunit hindi madulas.

Kung hindi mo planong lutuin ang biniling piraso ng karne ng baka sa loob ng 5 oras, mas mainam na i-freeze ito. I-defrost ito sa refrigerator - hindi nito pinapayagan na mawala ang mga sustansya nito.

Paano gawing malambot at makatas ang karne ng baka kapag niluluto

Ang mga bahagi ng baka na nangangailangan ng pangmatagalang pagproseso ay pinakaangkop para sa nilaga - leeg, puwitan, hita, balikat at brisket. Kasama sa proseso ng extinguishing ang mga sumusunod na hakbang:

Pagprito ng karne sa sobrang init na may kaunting taba. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ang karne ng baka, kung hindi, ito ay magiging tuyo; Ang mga piraso ay dapat na bahagyang browned, kailangan nilang patuloy na hinalo at magprito nang walang takip.
Ayon sa recipe, magdagdag ng mga sibuyas at gulay sa karne. Ang sibuyas ay dapat gumanap sa pangunahing papel; Bakit kaugalian na maglagay ng maraming sibuyas sa kebab? Ang sagot sa tanong na ito ay halata;
Magdagdag ng sabaw o tubig sa pritong karne, at pagkatapos ay kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init. Kahit na ang pinakamatigas na karne ay magiging malambot kung hindi mo malilimutan ang mga napakahalagang puntong ito. Ang oras ng pagluluto para sa stewing ay depende sa karne, kadalasan ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras.

Subukang magluto nilagang karne ng baka ayon sa klasikong recipe. Kapag na-master mo na ang technique na ito, palagi kang mapupunta sa masarap na karne.

Mga Kinakailangang Produkto:

karne ng baka (balikat o hita) - 1.3 kg;
mga sibuyas - 400-450 g;
karot;
2-3 tbsp. l. tomato paste;
1.5 tasa ng sabaw;
mantika, taba.
asin, pampalasa, bay leaf, paprika, bawang.

Paghahanda:

Init ang mantika sa isang kaldero o kasirola na may makapal na ilalim. Banayad na iprito ang karne na hiniwa sa mga piraso.
Magdagdag ng pinong tinadtad na mga gulay, dalhin ang mga ito hanggang sa bahagyang kayumanggi.
Paghaluin ang sabaw na may tomato paste at ibuhos ang mga nilalaman sa kaldero.
Pakuluan, bawasan ang init. Magdagdag ng bay leaf at kumulo ng 15-20 minuto.
Susunod, alisin ang foam na nabuo sa ibabaw ng karne, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa.
5-7 minuto bago maging handa, magdagdag ng kaunting bawang upang mapahusay ang lasa.
Takpan ng takip at patayin ang apoy. Hayaang maluto ang karne.

Matigas na karne ng baka, paano palambutin kapag niluluto

Ang tagumpay ng pagluluto ng malambot na karne ng baka ay nakasalalay sa tamang pag-atsara. Kung ibabad mo ito nang maaga sa marinade, tiyak na malambot ito. Kahit na ang pinakamatigas (lumang karne ng baka) ay maaaring lutuin sa kalidad ng pagdila ng daliri. Ang susi sa isang perpektong ulam ay ang pagluluto ng karne; ito ay lumambot habang ito ay nagluluto. Ang pangunahing bagay ay maging pare-pareho at hindi magmadali, maaaring tumagal ito ng ilang oras.

Habang ang sabaw ng manok ay mabilis na nagluluto, ang sabaw ng baka ay tumatagal ng oras at dahan-dahang kumukulo. Mas gusto ng mga lutuin ang dalawang paraan upang magdagdag ng karne sa sabaw. Ang ilan ay inilalagay sa malamig na tubig, ang iba sa kumukulong tubig. Mayroong maraming kontrobersya tungkol dito; sa ibaba ay isang recipe para sa paglalagay ng karne sa tubig na kumukulo. Kung pipiliin mong magluto nang iba, hindi ito makakaapekto sa lasa ng karne.

Mga Kinakailangang Produkto:

matigas na karne ng baka (peritoneum, brisket, karne sa buto) - 1.5 kg;
malaking sibuyas;
1 karot;
bay leaf, pampalasa, asin, tubig.

Paghahanda:

Ang karne ay maaaring pakuluan nang buo o hiwa. Bago magluto, kailangan mong hugasan ito at putulin ang mga ugat.
Pakuluan ang 3-3.5 litro ng tubig. Ilagay ang piraso sa isang kasirola, takpan at pakuluan. Hanggang sa kumulo ang tubig, kailangan mong bantayan ang karne, kung hindi man ay hindi magiging malinaw ang sabaw.
Sa sandaling mapansin ang proseso ng pagkulo, bawasan ang apoy sa mababang, takpan ng takip at lutuin ng halos isang oras.
Pagkatapos ay alisin ang bula, punasan ang mga dingding sa gilid ng kawali at magpatuloy sa pagluluto sa mababang init.
Magdagdag ng asin, pampalasa, buong sibuyas at peeled carrots. Sa loob ng 25 minuto o mas maaga pa, magiging handa na ang karne.
Gamit ang pamamaraang ito, ang karne ay mabango at matutunaw sa iyong bibig, maaari mong gamitin ang sabaw upang gumawa ng sopas o borscht.

Naghahanda kami ng napakasarap na gulash

Mga Kinakailangang Produkto:

0.5 kg - beef tenderloin;
2 sibuyas;
pulang kampanilya paminta;
mainit na paminta, pampalasa;
1-2 tablespoons ng tomato paste;
tubig - mga 0.5 litro;
kutsara ng harina;
mantika para sa pagprito.

Paghahanda:

Paano gawing malambot at makatas ang karne kapag piniprito

Ang isang maaasahang paraan upang lumambot ang karne ng baka kapag pinirito ay suka, ito ay nagpapahina sa kalamnan tissue. Mas mainam na pumili ng puti o suka ng alak, hindi sila makakaapekto sa kulay ng karne. Ang balsamic vinegar ay mahusay din. Kapag nag-marinate ng karne ng baka, mas mainam na iwasan ang asin, kung gayon ang karne ay hindi naglalabas ng mahalagang juice. Pagkatapos ng dalawang oras na pag-marinate, ang karne ng baka ay handa nang iprito. Direktang asin ito sa isang kawali o grill.

Mga Kinakailangang Produkto:

karne ng baka - 900 g;
sibuyas - 900 g;
langis ng oliba;
suka 2-2.5 tablespoons;
2 kutsarang harina;
pampalasa na may asin.

Paghahanda:

Ang paghahanda ng karne ng baka para sa pagprito ay nagsisimula sa araw bago. Ito ay mabuti kung ito ay nakaupo sa marinade sa loob ng ilang oras. Ang karne ng baka ay pinutol sa mga cube o piraso.
Pagkatapos ay ilagay ang ginutay-gutay na karne ng baka sa isang mangkok, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, magdagdag ng paminta, magdagdag ng langis ng oliba, suka. Ilagay sa refrigerator para magtimpla.
Pagkatapos nito, itapon ang karne ng baka sa harina at mabilis na magprito sa isang kaldero na may mantika.
Kapag ang likido ay sumingaw, bahagyang bawasan ang init at takpan ang kaldero na may takip. Ang karne ay dapat na pinirito at kumulo sa parehong oras. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang kutsilyo at tinidor.
Kung sa ilang kadahilanan ay naging matigas ang karne, huwag mawalan ng pag-asa. Ilagay ito sa isang sheet ng foil, balutin at maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto.

Malambot na beef kebab

Mga Kinakailangang Produkto:

beef tenderloin (loin, neck) - 2.6 kg;
mga sibuyas - hindi bababa sa 2 kg;
isang bungkos ng perehil;
pampalasa ng barbecue na may asin;
kulantro, Provencal herbs;
mantika;
0.5 limon;
1 kiwi.

Paghahanda:

Linisin ang karne ng baka mula sa ipa, hugasan, tuyo gamit ang mga napkin at gupitin.
Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, ihalo ito sa karne, pinindot ito nang matipid gamit ang iyong mga kamay.
Magdagdag ng tinadtad na perehil, pampalasa, langis sa karne, pisilin ang lemon juice, ihalo nang mabuti.
Asin ang kebab 15 minuto bago iprito. Tungkol sa kiwi, mayroon ding mahalagang punto: idinagdag ito ng 1.5 oras bago iprito ang kebab, kung hindi man ang karne ay hindi magiging masarap. Ang kiwi ay binalatan at pinong tinadtad, giniling na may karne at ang karne ay ipinadala sa isang malamig na lugar.
Upang makakuha ng masarap na kebab sa maikling panahon, ilagay ito sa ilalim ng presyon, pagkatapos ay mas mabilis itong mag-marinate.

Malambot na beef stroganoff

Mga Kinakailangang Produkto:

500 g fillet, beef tenderloin;
2 malalaking sibuyas;
1 paminta;
250 ML (o higit pa) sabaw;
2 kutsara ng tomato paste;
2 kutsarang harina;
2 kutsarita bawat isa ng paprika at mainit na paminta;
asin, paminta, langis, pampalasa para sa karne;
1 karot.

Paghahanda:

Ang karne ay pinutol sa mga piraso, nilagyan ng tinapay sa harina, paminta at paprika.
Iprito sa mantika, kayumangging mabuti. Magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, mga hiwa ng karot at matamis na paminta.
Magprito ng lahat, magdagdag ng sabaw na may tomato paste. Paghaluin nang mabuti ang lahat, timplahan ng pampalasa, takpan ng takip at hayaang kumulo ang karne ng kalahating oras.

Paano Gumawa ng Beef Malambot at Makatas Kapag Iniihaw

Mga Kinakailangang Produkto:

karne ng baka steak - 1.5 kg;
pampalasa para sa karne - 1 pakete;
tuyong alak - 40 ML;
French mustasa - 45 g;
3 cloves ng bawang;
mga sprigs ng rosemary;
langis ng oliba - 15 ML.

Paghahanda:

Ihanda ang marinade. Paghaluin ang French mustard, gadgad na bawang, alak, pampalasa at langis ng oliba. Kuskusin nang mabuti ang karne kasama ang sarsa na ito.
I-wrap ang isang piraso ng karne sa foil na may mga sprig ng rosemary;
Maghurno ng halos kalahating oras sa medium oven power. Pagkatapos ay dapat mong alisin ang foil, ibuhos ang sarsa sa itaas at dalhin ang karne sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Bago ihain, gupitin ang karne sa mga hiwa. Ang priyoridad ay pinalamig na karne, na angkop para sa paghiwa at meryenda.

Ang karne ng baka ay isa sa ilang mga pagkain na dapat mong isama sa iyong diyeta. Ito ay walang taba na karne, mayaman sa kumpletong protina, bakal, bitamina B at maraming kapaki-pakinabang na microelement. Ang mga saturated fats at amino acid, na naglalaman ng maraming dami sa karne ng baka, ay tutulong sa iyo na gawing normal ang paggana ng kalamnan ng puso, maiwasan ang stress at laging manatiling nasa mabuting kalagayan.

Sa isang bagong pagsusuri, nagpasya kaming sabihin sa iyo nang mas detalyado kung paano mabilis at tama ang pagluluto ng karne ng baka upang mapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito at sa parehong oras ay nananatiling isang malusog, pandiyeta na produkto.

Pagpili ng karne

Ang una at pangunahing bagay na kailangan mong bigyang-pansin bago ka magsimula sa pagluluto ng karne ng baka ay ang pagiging bago at kalidad ng karne. Hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang bilis ng paghahanda ng ulam ay nakasalalay sa kadahilanang ito.

Ang mga natatanging tampok ng karne ng baka ay isang mayaman na madilim na pulang kulay at halos kumpletong kawalan ng taba, bagaman kung ito ay naroroon, dapat itong malambot at mapusyaw na kulay ng cream.

Ang sariwang karne ay may malambot, pinong texture, madali at mabilis itong lutuin, ngunit ang lumang karne ng baka ay magtatagal upang maluto, at ang karne ay magiging matigas at tuyo.

Ang balikat at hiwa (karne ng baka mula sa leeg) ay perpekto para sa paggawa ng mga sabaw, gulash, steak, nilaga at tinadtad na karne. Para sa mayaman, mataba na mga sopas at sabaw, ang makatas na brisket ay mas angkop - ginagawa nito ang pinakamahusay na borscht.

Kung magpasya kang magluto ng isang nakapirming piraso ng karne ng baka, kakailanganin mong i-defrost ito nang maaga at banlawan ito nang lubusan sa malamig na tubig na tumatakbo.

Paghahanda para sa pagluluto

Ang oras ng pagluluto ng karne ng baka ay direktang nakasalalay sa yugtong ito. Kung makatipid ka ng oras at nais na mas mabilis na maluto ang karne, ilagay ito sa kawali hindi sa isang piraso, ngunit sa maliliit na bahagi. Mahalaga: gupitin ang mga piraso hindi sa kabuuan ng butil, ngunit kasama nito - sa ganitong paraan ang karne ng baka ay mas mabilis na maluto at ang texture nito ay magiging mas malambot. Bilang karagdagan, para sa mas mahusay na mga resulta, inirerekumenda na bahagyang iprito ang karne sa isang kawali sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay.

Upang magluto ng karne ng baka, ang tubig ay dapat na pakuluan nang maaga at ibuhos sa isang piraso ng karne upang ang kumukulong tubig ay ganap na masakop ito. Siguraduhing mag-iwan ng 1/2 pulgadang layer ng tubig sa ibabaw ng karne ng baka. Huwag magdagdag ng asin sa tubig: ito ay gagawing matigas ang karne. Iwanan ang hakbang na ito para sa pagtatapos ng pagluluto. Ang parehong napupunta para sa mga sibuyas, karot, kintsay at iba pang mga gulay: kung gusto mong idagdag ang mga ito, gawin ito 30 minuto bago matapos ang pagluluto.

Pagluluto sa isang kasirola

Pagkatapos mong pakuluan ang tubig na may karne ng baka, alisin ang bula. Ito ay kailangang gawin nang maraming beses sa proseso ng pagluluto, at ang mga nagluluto ng sabaw ng baka o sopas ay kailangang lalo na subaybayan ito. Bawasan ang init sa mababang at takpan ang kawali na may takip. Kung magdagdag ka ng isang kutsara ng langis ng mirasol sa tubig, mas mabilis maluto ang karne ng baka.

Ang karne ay magiging handa sa loob ng 40 minuto, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng napiling karne at ang laki ng mga piraso. Ang lumang, magaspang na tinadtad na karne ng baka ay aabutin ng humigit-kumulang 2 oras upang maluto.

Huwag kalimutang i-asin ang karne sa dulo ng pagluluto. Upang suriin ang kahandaan nito, itusok ang pinakamakapal na piraso gamit ang isang kutsilyo. Ang hitsura ng mapula-pula na katas o tigas ng karne ng baka ay isang malinaw na senyales na ang karne ay hindi pa ganap na luto.

Pre-marinade

Para sa mga nais makakuha ng malambot, masarap na karne nang mabilis at sa maikling panahon, ipinapayo namin sa iyo na i-marinate muna ito. Ilagay ang karne sa isang mangkok na may pinong tinadtad na sibuyas at ibuhos ng suka, pagkatapos ay iwanan ng 2 oras. Pagkatapos ng paggamot na ito, mas mabilis maluto ang karne ng baka.

Ang isa pang tanyag na paraan upang bawasan ang oras ng pagluluto sa karne ng baka ay ang pagpahid ng mustasa dito bago lutuin. Maaari ka ring magdagdag ng mustasa nang direkta sa kawali habang nagluluto. Hindi ito makakaapekto sa lasa ng karne o sabaw, ngunit ang karne ng baka ay lutuin sa loob ng halos isang oras.

Ang karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya

Sa isang mangkok ng multicooker, ang karne ng baka ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa isang kasirola lamang sa kalan. Ang paraan ng pagluluto ay hindi naiiba sa karaniwan: ang karne ay dapat na malinis ng mga ugat at pelikula, ilagay sa isang mabagal na kusinilya at ibuhos ang tubig na kumukulo, pagkatapos ay itakda sa programang "Soup" o "Stew". Huwag kalimutang alisin ang bula pagkatapos kumulo ang tubig sa mangkok.

Lutuin ang karne ng baka hanggang malambot sa loob ng halos isang oras, at pagkatapos ay suriin ang antas ng pagiging handa ng karne.