เกลือโฮมเมดในกระเพาะจากเครื่องใน Saltison จากหัวหมูที่บ้าน วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเกลือ

ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีเตรียมกล้ามเนื้อแสนอร่อยที่บ้าน นี่คือไส้กรอกชนิดหนึ่งซึ่งนิยมเรียกว่าซัลลิสัน มีเวอร์ชันที่ชาวอิตาลีคิดขึ้นมา แต่แม่บ้านชาวสลาฟสามารถโน้มน้าวใครก็ได้ในเรื่องนี้ แต่ละคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง เกลือแบบโฮมเมด- เราจะแบ่งปันสิ่งที่พบบ่อยที่สุดกับคุณ

มีมากมายที่แตกต่างกัน สูตรเกลือจากเนื้อหมู พวกเขาได้รับการพัฒนาโดยแม่บ้านในสมัยโซเวียต จานนี้เช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เสมอ

ตามสูตรคลาสสิก ซัลลิสัน (กล้ามเนื้อ)ปรุงในท้องของสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นวัวหรือหมู อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาส่วนผสมที่แปลกใหม่เช่นนี้ ต้องสั่งจากเกษตรกรเป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผล เกลือในกระเพาะหมูทุกวันนี้หายากมากแม้แต่ในร้านค้าก็ตาม

แม่บ้านได้เรียนรู้ที่จะใช้อุปกรณ์ชั่วคราวอื่น ๆ แทนท้อง:

• ถุงผ้ากอซ
• ถุงพลาสติก
• ขวดพลาสติก

รสชาติ เกลือปรุงสุกวิธีนี้ก็คงไม่ต่างจาก เกลือในกระเพาะอาหาร- สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อทดแทนไส้ของกล้ามเนื้อ

เราจะบอกสูตรทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดสองสูตร เกลือหมูโฮมเมด:

1. Saltison จากหัวหมู:

• หากคุณสามารถท้องได้คุณต้องทำความสะอาดให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นน้ำส้มสายชูและเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

• จากนั้นแปรรูปหัวหมู: สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและทำความสะอาดให้สะอาด
• ตัดเนื้อออกจากหัวหมูที่เป็นผล - ควรได้ 1 กิโลกรัม
• หั่นเนื้อสันในหมู 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อหัว, กระเทียมสับ, ออลสไปซ์และเกลือ (ควรปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ)
• เติมไส้ที่เกิดในกระเพาะ (อย่าเติมแน่นเกินไปเพราะไม่เช่นนั้นมันจะแตกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและเนื้อหาทั้งหมดจะหลุดออกมา)
• เย็บส่วนของกระเพาะอาหารที่คุณยัดไว้อย่างดี (ใช้ด้ายหนา ๆ สำหรับสิ่งนี้)
• ต้มน้ำในกระทะลึกใส่เกลือแล้วใส่เกลือลงไป (ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 90 นาที)
• นำกล้ามเนื้อออกจากน้ำวางไว้บนพื้นผิวเรียบแล้ววางของหนักไว้ด้านบน (ควรเก็บไว้ภายใต้ความกดดันจนกระทั่งเย็นสนิท)
• วางเกลือลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา (ควรอบที่นั่นประมาณครึ่งชั่วโมง)
• เย็น เกลือแบบโฮมเมดหั่นเป็นชิ้นที่คุณต้องการและเสิร์ฟ

1. Saltison จากข้อนิ้ว:

• ต้มขาหมู 4 กิโลกรัมในน้ำร้อน (ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) และเมื่อเนื้อสุกต้องพักให้เย็นแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ต้องเอาผิวหนังออกจากข้อนิ้วอย่างระมัดระวังโดยแยกไขมันออก (ต้องผสมกับเนื้อสัตว์สมุนไพรสับพริกไทยดำเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)
• นำจานอบที่คุณมี (เช่น สำหรับคัพเค้ก) ปิดด้านล่างด้วยฟิล์มยึด (ควรห้อยไว้ด้านข้าง)
• วางผิวหนังของข้อนิ้วไว้ด้านบนของฟิล์มยึดและบนนั้น - ไส้ซึ่งต้องกดลงด้วยการกดหนัก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้กล้ามเนื้อแข็งตัว

ไก่เกลือ

อกไก่เป็นอาหารที่เบากว่าซึ่งสามารถทานได้แม้แต่เด็กเล็ก เพราะช่วยให้สบายท้องและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมู เพราะไม่มีไขมันมากนัก

วิธีการปรุงเกลือจากไก่:

1. ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสัตว์และเครื่องใน: ทุกอย่างต้องทำความสะอาดล้างแล้วเติมน้ำแล้วจุดไฟ คุณควรปรุงในน้ำซุปเดียวกันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง:

• เนื้อไก่ 250 กรัม (อก) ปริมาณหัวใจและตับเท่ากัน
• ต้นขาไก่ 2 อัน
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ผักชีและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ

1. เมื่อน้ำซุปเดือดและเย็นแล้ว ให้เอาเนื้อและเครื่องในออกเพื่อสับตามต้องการ

1. ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปที่เนื้อสุกออก จะต้องทำให้เครียดเติมเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน (ไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ )
2. นี้ เกลือสามารถเตรียมในถุงได้จากน้ำผลไม้หรือนม เติมเนื้อแล้วเติมน้ำซุป
3. ปล่อยให้เกลือเย็นลงในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้า คุณสามารถทำแซนด์วิชแสนอร่อยที่มีกล้ามเนื้อทำเองเป็นอาหารเช้าสำหรับครัวเรือนของคุณได้

ซัลลิสันจากตับ

Saltison ตับสามารถเตรียมได้จากตับชนิดใดก็ได้ ในสูตรนี้เราจะบอกคุณว่า ยังไง ทำเกลือจากตับหมูผสมกับน้ำมันหมู:

1. ขั้นแรกให้นำตับหมู 300 กรัมมาล้างแล้วลอกออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยน้ำมันหมูในปริมาณเท่ากัน (จะดีกว่าถ้าไม่ใช้เครื่องปั่นในกรณีนี้ เพราะตับหมูค่อนข้างแข็ง)
2. ในเนื้อสับที่ได้นั้นคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่จะทำให้กล้ามเนื้ออิ่มด้วยรสชาติ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. นี้ Saltison ไม่สามารถเตรียมในขวดได้ใช้ภาชนะพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรหากคุณต้องการเตรียมเนื้อไก่ จะดีกว่าที่จะห่อตับสับสำหรับเกลือในฟิล์มเพื่อสร้าง "ไส้กรอก"
2. วาง "ไส้กรอก" ที่ได้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. นำกล้ามเนื้อออกจากน้ำ พักให้เย็นและเสิร์ฟ จะได้รสชาติเหมือนปาท่องโก๋

ซัลลิสัน: ภาพถ่าย

ปลาเค็ม

ความละเอียดอ่อนที่แท้จริงได้มาจากการเตรียมเกลือจากปลาทะเล รสชาติและกลิ่นหอมหาที่เปรียบมิได้ หากคุณเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาลแขกของคุณจะต้องยินดีเป็นอย่างยิ่ง วิธีทำต้มยำปลา:

1. คุณจะต้องมีปลาแซลมอนและปลาค็อดอย่างละหนึ่งกิโลกรัม ปลาเหล่านี้เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งมีรสชาติเข้ากันได้ดี:

• ควรนึ่งปลาแซลมอนโดยใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น
• ต้มปลาคอดในน้ำซุป โดยใส่รากพาร์สลีย์ หัวหอม และแครอทลงไป

1. เมื่อต้มปลาคอด ให้นำออกจากน้ำเพื่อให้เย็น กรองน้ำซุป เติมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเจลาตินในน้ำซุปละลายหมด (อย่าให้น้ำซุปเดือด)
2. ในขณะที่ส่วนผสมเจลาตินกำลังสุก ให้ใช้ส้อมฉีกปลา คลุกเคล้ากับปลาค็อดและปลาแซลมอน ใส่สมุนไพรและแครอทสับ หั่นเป็นชิ้นลงในปลาสับ (ใช้แครอทที่ปรุงกับปลาค็อด)

1. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะใดก็ได้ (ขวด ถุง จานอบ) เติมน้ำซุปและแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้เกลือแข็งตัว
2. จานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมผสมกับซอสแอปเปิ้ล

แม้ว่าการเตรียมกล้ามเนื้อจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ เลือกวันหยุดสุดสัปดาห์ที่คุณไม่ยุ่งมากและเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

วิดีโอ: “วิธีปรุงกล้ามเนื้อ”

จานนี้เนื้อเยลลี่เข้มข้นแต่มีเยลลี่น้อยมาก มันแค่เชื่อมโยงการตัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องทานเนื้อลูกวัวเป็นพิเศษ คุณสามารถทำเนื้อสัตว์ได้หลากหลายประเภท สิ่งสำคัญคือส่วนผสมอย่างหนึ่งคือหัวหมู

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวหมู เล็มแก้ม หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่จำเป็นต้องแบ่งหัวออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากจะมีเศษกระดูกเหลืออยู่จำนวนมาก เอาสมอง ตา และผิวหนังออก
2. แช่ในน้ำเย็นนาน 10-11 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
3. นำเนื้อลูกวัวและหัวหมูไปต้มให้สะเด็ดน้ำสกปรกออก สระผมใต้น้ำไหล
4. เทน้ำส่วนใหม่ลงไป นำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใส่เกลือแล้วปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากน้ำเดือดให้ยกฝาขึ้นเล็กน้อย
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน และพริกไทย
6. ทำให้เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก
7. สับกระดูกอ่อน ลิ้น เนื้อ และมันหมูอย่างประณีต โดยเอากระดูกออก
8. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
9. เกลือน้ำซุปปรุงรสด้วยกลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกไทยดำป่น
10. ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด เนื้อเปลี่ยนรูปร่างและรูปร่างของภาชนะได้อย่างง่ายดาย จึงสามารถใส่ในชามลึกหรือถุงน้ำผลไม้ทรงสี่เหลี่ยมได้
11. วางเนื้อสับบนแผ่นฟิล์มแล้วเทน้ำซุปลงไป
12. ห่อฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปกดในที่เย็น

เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด โดยหั่นเกลือเป็นชิ้นบางๆ

วิธีปรุงเกลือในกระเพาะอาหาร

ตามหลักการแล้วเนื้อสับจะถูกยัดเข้าไปในกระเพาะหมู แต่สามารถแทนที่ด้วยถุงหรือฟิล์มธรรมดาได้อย่างง่ายดาย หากคุณต้องการปรุงเกลือในกระเพาะคุณต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วค่อย ๆ พลิกกลับ จากนั้นใช้มีดขูดทุกอย่างที่กวนใจออก ขจัดไขมันออก โรยด้วยเกลือ แล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าควรล้างกระเพาะและแช่ในน้ำเย็น ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ในตอนท้ายคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที และเอาเยื่อเมือกออกแต่ไม่จำเป็น

คุณต้องใส่เนื้อสับดิบลงในกระเพาะที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

เมนูนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ชาย มันบำรุงอร่อยและน่ารับประทาน

• 0.5 หัวหมู
• เนื้ออกหรือเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม
• 5-7 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด
• กระเทียม 2 หัว
• 30 กรัม เกลือแกง;
• น้ำ 3-4 ลิตร

• เวลาเตรียมการ: 00:20
• เวลาทำอาหาร: 12:00
• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• ความซับซ้อน: ซับซ้อน

การตระเตรียม

Saltison จากหัวเป็นจานเนื้อราคาไม่แพงประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภท เพื่อรสชาติให้ใส่กระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
กระบวนการทำอาหารไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย แต่ความพยายามทั้งหมดจะสวมมงกุฎด้วยจานเนื้อแสนอร่อย

1. ขั้นแรก เตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหาร เราสับหัวหมูครึ่งหนึ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
2. เราล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำจนครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด
3. เราวางกระทะบนไฟรอให้เดือดและเกิดฟองสกปรก ตอนนี้ระบายน้ำให้หมดเพราะ... มันมีสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายมากมาย เราล้างเนื้อและกระทะ ใส่เนื้อกลับเข้าไปแล้วเติมน้ำลงไป ต้มจนน้ำขุ่น เราทำซ้ำขั้นตอนการระบายน้ำ
4. เมื่อน้ำเดือดเป็นครั้งที่สาม ใส่เกลือ ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางโดยเปิดฝาเล็กน้อยประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ล้างใบกระวาน ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะพร้อม ให้ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
   

   ไม่ควรเติมเครื่องเทศก่อนครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพราะ... พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปโดยสิ้นเชิง

6. นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วทำให้เย็นสนิท เราเก็บน้ำซุปไว้เพราะว่า มันจะยังจำเป็นอยู่
7. เราเอาเนื้อเย็นออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง การคลำแต่ละชิ้นเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อตรวจจับและเอากระดูกเล็กๆ ออกได้ทันเวลา
8. เรากำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากศีรษะ เช่น ตา ฟัน สมอง เราแบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของเรา และหลังจากปอกเปลือกลิ้นแล้ว เราก็หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยให้ด้านละ 1.5 ซม.
9. เพิ่มน้ำซุป 2-3 ทัพพีลงในเนื้อสับแล้วผสม ในขั้นตอนนี้เราจะลิ้มรสอาหารและเพิ่มเครื่องเทศหรือกระเทียมที่หายไป
10. ตอนนี้มวลก็พร้อมที่จะเติมแม่พิมพ์แล้ว แทนที่จะใช้กระเพาะหมู ถุงพลาสติกหนาๆ ก็สามารถใช้เป็นแบบฟอร์มได้ เราย้ายมวลเนื้อบางส่วนลงในถุงบีบอากาศออกทั้งหมดแล้วมัดให้แน่น เมื่อวางถุงภายใต้ความกดดันแล้วเราก็วางมันไว้บนชั้นวางตู้เย็นและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง รูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Saltison ก็คือถุงน้ำเตตร้าที่ตัดส่วนบนออก (โดยที่คอมีฝาปิด) เราเติมมวลเนื้อลงในถุงที่ตัดแต่งแล้วและล้างให้แน่น กดทับด้านบนและวางไว้บนชั้นวางตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
11. นำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับฮอสแรดิชหรือมัสตาร์ด

Saltison เป็นอาหารจานเนื้อต้มและกดแสนอร่อย ในการเตรียมจะใช้หัวหมู น้ำมันหมู น่อง ขา หัวใจ ตับ และส่วนอื่นๆ ส่วนผสมทั้งหมดต้ม บด เทลงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น และอัดลงในพิมพ์ หมูเค็มเป็นอาหารที่มีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงมักเตรียมจากไก่งวงหรือเนื้อไก่ที่เป็นอาหาร โดยเพิ่มหมูไม่ติดมัน วิดีโอที่โพสต์ในตอนท้ายของบทความจะแสดงวิธีการเตรียม Saltison ที่บ้านอย่างชัดเจนจากข้อนิ้ว

Saltison ไก่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดที่มีสารอาหารมากกว่า อีกทั้งยังใช้เวลาเตรียมตัวน้อยกว่าด้วยเพราะ... ไก่สุกเร็วกว่าเนื้อวัวหรือหมู

จำนวนเสิร์ฟ: 5.

เวลาทำอาหาร: 9 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 239 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ 1 ตัว
• 10 กรัม เจลาติน;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือ 2-3 หยิบมือ
• พริกไทยดำบดสด 1-2 หยิบมือ
• กระเทียม 0.5-1 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ลบผิวหนังออกจากทุกส่วน (เราไม่ต้องการมัน) ตัดเนื้อออกจากกระดูก
   

   กระดูกที่มีเนื้อเหลืออยู่สามารถนำมาใช้ทำซุปไก่ได้

2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผงเจลาตินแห้ง ผักชีฝรั่งสับละเอียด กระเทียมบด เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วเนื้อ
3. เราใช้น้ำผลไม้เตตร้าแพ็ค 1-2 ลิตร ตัดส่วนบนออกเท่าๆ กัน แล้วเติมเนื้อในถุงให้แน่น
4. ที่ด้านล่างของกระทะเราวางผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นแล้ววางแบบฟอร์มโดยมีเนื้ออยู่ เติมน้ำลงในกระทะเพื่อไม่ให้ถึงขอบถุง แต่ให้ครอบคลุมความสูง 3/4 ของถุง พับขอบกระเป๋าเข้าด้านใน ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเกลือเป็นเวลา 40-50 นาที
5. ทำให้เกลือที่เสร็จแล้วเย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องนำออกจากถุง เมื่อมวลแข็งตัวดีแล้ว ให้ตัดถุง ใส่เกลือลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
6. จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือทำเป็นแซนวิชได้ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วิดีโอ:

Saltison หรือ Brawn เป็นของขบเคี้ยวที่ทำจากเนื้อกด Saltison มีลักษณะคล้ายเยลลี่เนื้อเยลลี่แช่แข็งและเมื่อเตรียมเนื้อกดเย็น - Saltison ตามกฎแล้วหัวหมูจะถูกต้มแล้วกดด้วยการกด เซลซ์ (ซัลติสัน) ไม่ค่อยปรุงโดยใช้หัวเนื้อวัว เครื่องใน หรือขาหมู เนื้อหมู

ซัลลิสัน: มันคืออะไร?

สูตร Saltison แบบโฮมเมดเป็นสูตรสำหรับของว่างเนื้อเย็นที่ประกอบด้วยเนื้อในเยลลี่ เกลือแช่แข็งในรูปแบบกดเสร็จแล้วกลายเป็นรสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมและไส้อร่อยและไส้มากกว่าไส้กรอก

วันหนึ่ง ขณะเดินไปตามแผงขายเนื้อของตลาดกลางในเมือง ฉันตัดสินใจเตรียมหัวหมูเกลือสำหรับโต๊ะวันหยุด ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ฉันจดและเก็บไว้ในบันทึกการทำอาหารเก่า ๆ ของฉัน

สูตรการทำเกลือกลายเป็นเรื่องง่าย ฉันพบบันทึกโฮมเมดเก่า ๆ เหล่านั้น ซึ่งในนั้นฉันได้ค้นพบวิธีการทำเกลือแบบเก่าที่ประสบความสำเร็จโดยไม่ต้องท้อง ความลับอยู่ที่วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ กระเพาะอาหารจะถูกแทนที่ด้วยผ้ากอซธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ฉันจะบอกวิธีทำเกลือในผ้ากอซและวิธีทำเนื้อกดในฟิล์มยึดหรือในปลอกอบ

ในบรรดาอาหารโฮมเมดที่น่าสนใจมากมาย ฉันไม่เพียงพบสูตรอาหารสำหรับทำเกลือจากหัวหมูเท่านั้น แต่ยังพบอาหารที่ทำด้วยมือของตัวเองอีกด้วย ฉันจำอาหารจานอร่อยได้มากมายโดยเฉพาะกล้ามเนื้อที่อร่อย

เราเสนอสูตรน้ำเกลือแบบโฮมเมดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หากคุณไม่ต้องการกังวลทั้งหัวให้เตรียมเกลือจากเนื้อสัตว์นานาชนิด - หมูและเนื้อวัว แต่ปล่อยส่วนหนึ่งของหัวไว้เพื่อให้เยลลี่ในกล้ามเนื้อแข็งแรง ไม่งั้นมันจะอัดแน่นไม่พอและความเค็มจะแย่

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ Saltison (หรือ salceson) ชวนให้นึกถึงเนื้อเยลลี่หรือ แต่จะดีกว่าถ้าปรุงจากหัวหมูหรือ หัวในสูตรสามารถแทนที่ด้วยขาหมูได้ และจะดีกว่าถ้าทิ้งเนื้อไว้หรือใช้มัดเนื้อและเยลลี่ในขณะที่เกลือแข็งตัว

เกลือหัวหมูแท้ที่บ้านควรปรุงจากกระเพาะของสัตว์โดยตรง หลายคนจินตนาการถึงวิธีการยัดไส้หมูสามชั้นโดยเฉพาะชาวบ้าน การทำเกลือในกระเพาะใช้เวลานานกว่ามากเมื่อเทียบกับการเตรียมกล้ามเนื้อโดยไม่มีกระเพาะ

ชาวเมืองมักประสบปัญหาว่าจะซื้อเครื่องกึ๋นได้ที่ไหนและขายในตลาดเนื้อสัตว์ที่ไหน ที่บ้านมักใช้สูตรน้ำเกลือแบบง่าย คุณสามารถเพิ่มขาหมูหรือเครื่องในลงในส่วนผสมของสูตรเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อเค็มโดยไม่ต้องท้อง

• หัวหมูทั้งหนังและหู - 1 ชิ้นหรือสองขา
• เนื้อหมู – 1 กก.
• กระเทียม – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตร Saltison: วิธีทำอาหาร

1. เราขูดสิ่งสกปรกและเลือดออกจากผิวหนังบนศีรษะและหูอย่างทั่วถึงด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำ หัวสำหรับสูตร Saltison ควรสะอาด มีผิวที่นุ่มและแตกเป็นชิ้นไม่มีขนแปรง (ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อซื้อ) หากคุณตัดสินใจที่จะทำเกลือจากข้อนิ้ว ให้ใช้มีดปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด
2. เราสับหัวเป็นชิ้น ๆ ด้วยขวานโยนตาออกแล้วใส่ในกะละมังถังหรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ แล้วเทน้ำสะอาดอีกครั้ง เราทำตามขั้นตอนนี้ทั้งหมดสามครั้งเพื่อเอาเลือดออก
4. เราย้ายเนื้อและหัวเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะซึ่งเราจะปรุงเกลือแล้วนำไปตั้งไฟ
5. หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาตะกรันออกจากพื้นผิว ลดไฟลงเหลือระดับต่ำ ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
6. จากนั้นเติมเกลือและปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
7. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ลดใบกระวานและพริกไทยลงไป
8. นำเนื้อออก ปล่อยให้เย็น และกรองน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก
9. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและกดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
10. จากเนื้อเย็นเราเลือกกระดูกแล้วหั่นพร้อมกับกระดูกอ่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสม.
11. จากนั้นวางชิ้นเนื้อและหูไว้ในฟิล์มหรือถุงพลาสติกที่ยึดติดแน่นแล้วเทน้ำซุปเย็นลงไปด้านบน เรามัดฟิล์มให้แน่น (ถุงอาหารหรือถุงอบ) แล้ววางเนื้อลงในฟิล์มในตู้เย็นภายใต้แรงกดใดๆ
12. วิธีทำเกลือในผ้ากอซ วางกระทะหรือจานทรงลึกตรงบริเวณที่เนื้อสุกด้วยผ้ากอซ เราจัดวางเนื้อที่แยกออกจากกระดูกด้วยเครื่องเทศและรวบรวมขอบของผ้ากอซเข้าด้วยกัน เราวางกดไว้ด้านบนแล้วส่งเกลือไปที่ตู้เย็นเพื่อกดเนื้อ

Saltison ง่ายต่อการจัดรูปทรงให้เป็นรูปทรงต่างๆ เพื่อไม่ให้มีภาระอยู่ด้านบนสามารถวางเปลือก (ฟิล์มยึด, ผ้ากอซ, ถุงอบ) พร้อมเนื้อสัตว์ลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่ทำจากซิลิโคนฟอยล์หรือแก้วจากนั้นในระหว่างการชุบแข็งเกลือจะได้รูปทรงที่ต้องการที่สวยงาม

เราแต่ละคนคงรู้ว่าจานนี้คืออะไรซึ่งบางครั้งเรียกว่ากล้ามเนื้อ เกลือหัวหมูปรุงจากเนื้อหมู ไต ตับ หัวใจและปอด นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงเป็นพิเศษ คุณสามารถรับประทานได้ง่ายแต่ไม่บ่อยหรือในปริมาณมาก มีต้นกำเนิดในรัสเซียสมัยโบราณ และปัจจุบันเป็นอาหารพื้นเมืองในเบลารุส ยูเครน โปแลนด์ และอิตาลี ดีต่อสุขภาพนิดหน่อยเพราะประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิด เราจะทราบวิธีเตรียมตัวในบทความนี้

ขั้นแรก: การเลือกหัว

ในการทำเกลือจากหัวหมูคุณต้องซื้อมันเองก่อนเช่นซื้อมัน เกณฑ์การคัดเลือกมีอะไรบ้าง? สิ่งพื้นฐานที่สุดคือเป็นที่พึงปรารถนาว่ามันไม่มันเกินไป ในการพิจารณาสิ่งนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องตรวจสอบแก้มของเธออย่างระมัดระวัง เนื่องจากชั้นไขมันหนาจะบ่งบอกว่าศีรษะนั้นอ้วนมาก เป็นผลให้จานที่เสร็จแล้วนั้นกลายเป็นไขมันมากเกินไปและห่างไกลจากความอร่อยที่สุด

มันเกิดขึ้นและบ่อยครั้งมากที่ผู้ขายตัดเนื้อเกือบทั้งหมดออกจากซากส่วนนี้และคุณจะได้เพียงกะโหลกเปลือยเปล่าที่มีหูซึ่งยังไงก็ต้องมีอยู่ด้วยเพราะเกลือที่ไม่มีหู ไม่ใช่ความเค็มอีกต่อไป ข้อกำหนดเพิ่มเติมบางประการ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าศีรษะไม่มีตอซัง สะอาดและสด และมีแผ่นที่สะอาด ขอให้ผู้ขายตัดเป็นห้าหรือหกชิ้นให้คุณ

คุณซื้อมันเหรอ? ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงหัวหมูเค็มที่บ้าน

การเตรียมหัวและปรุงเอง

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องสระผมให้สะอาดมาก ๆ ทำความสะอาดให้สะอาดแล้วขูดให้เกือบขาว หลังจากนั้นให้แช่ในน้ำเย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมงเพื่อกำจัดเลือดที่เหลืออยู่ให้มากที่สุด เราต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ (แช่) หลายครั้ง ตามสูตรมาตรฐานในการเตรียมเกลือจากหัวหมูที่มีน้ำหนักสามกิโลกรัมเราจะต้องใช้เนื้อวัวเพิ่มอีกประมาณหนึ่งกิโลกรัม

ใส่ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วต้ม หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้สามครั้งและเฉพาะในน้ำที่สามเท่านั้นที่เราจะปรุงเนื้อวัวและหัวหมู กระบวนการทำอาหารใช้เวลาสี่ถึงหกชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอายุของหมู เมื่อเนื้อดึงออกจากกระดูกได้อย่างอิสระก็พร้อม ถึงเวลาสะเด็ดน้ำซุปแล้ว

สลายส่วนผสมของเกลือ

หากต้องการเตรียมเกลือจากหัวหมูต่อไป จะต้องสับส่วนประกอบต่างๆ เรารอให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูกกะโหลกศีรษะด้วยมือของเรา เราทิ้งอวัยวะภายในบางส่วน เช่น สมอง เหงือก ดวงตา ซึ่งจะไม่เป็นประโยชน์ต่อเราในอนาคต

ตัดลิ้นออกแล้วค่อยๆ ดึงผิวหนังออก เราหยิบมีดขึ้นมาเพราะถึงเวลาต้องจัดการกับมันแล้ว เราสับน้ำมันหมู ลิ้น หู หนังหมูเป็นก้อน คุณสามารถหั่นเป็นเส้นได้ นั่นคือเราทำตามที่คุณต้องการ เราตัดชิ้นเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน

เราทำสูตรหัวหมูเค็มเสร็จแล้ว

สิ่งที่เราต้องทำคือผสมส่วนผสมทั้งหมดและสร้างเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมบดหรือสับโหลพริกไทยและเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อสับ - ตามรสนิยมของคุณ ผสมทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง ช้าๆ จนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย ตอนนี้เราเผชิญกับขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญมาก วางมวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกมัดไว้แล้ววางไว้ภายใต้ความกดดันบางอย่าง

เพื่อให้มีรูปร่างคุณสามารถใส่มวลลงในภาชนะแล้วกดด้วยน้ำหนัก หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้วางจานอนาคตไว้ในตู้เย็น ในเวลาประมาณแปดชั่วโมง หัวหมูเกลือจะพร้อมที่บ้าน มีสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้ซึ่งมีการแปรรูปกระเพาะหมูและมีเกลือเกิดขึ้น แต่ส่วนใหญ่ทำโดยแม่บ้านที่เชือดหมูของตัวเองในสวนของตัวเองและเตรียมอาหารที่เรากำลังพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ของตัวเองเท่านั้น ดังนั้นเราจะทิ้งไว้อีกครั้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเกลือ

โดยสรุปเราจะนำเสนอสูตรวิธีทำหัวหมูเค็มแบบง่ายและรวดเร็วค่ะ มีวิธีการดังกล่าวหลายวิธี ซึ่งหนึ่งในนั้นเราจะอธิบายในตอนนี้ ส่วนผสม: หัวหมู, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, เครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือ เพื่อความสะดวกในการเตรียมแนะนำให้สับหัวลงครึ่งหนึ่ง เราตัดตาและลิ้นออก แช่ศีรษะและลิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงพร้อมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นเราก็สระผมด้วยน้ำไหล

เรารวบรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เพิ่มหัวหอมและแครอท, เกลือ, ปรุงต่ออีกชั่วโมง เพิ่มพริกไทย ใบกระวาน และปรุงต่ออีก 30 นาที โยนหัวหอมและแครอทออก เรารอให้เย็นลงแล้วลอกลิ้นออกแล้วแยกเนื้อออก เราตัดทุกอย่างอย่างประณีต คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งอุปกรณ์แนบขนาดใหญ่ไว้ได้ บีบกระเทียมออก เราใส่สิ่งของทั้งหมดลงในผ้า มัด วางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟ หั่นเหมือนไส้กรอก เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและมัสตาร์ด อร่อย!