สลัดมะเขือเทศขี้เกียจสำหรับฤดูหนาว สลัดมะเขือเทศขี้เกียจสำหรับฤดูหนาว สูตรมะเขือเทศขี้เกียจสำหรับฤดูหนาว

ฤดูใบไม้ร่วงเต็มไปด้วยความผันผวนถึงเวลาตุนของสงวน - ในฤดูหนาวการรับประทานมันฝรั่งทอดกับแตงกวากรอบหรือมะเขือเทศเปรี้ยวหวานจะดีแค่ไหน!

และถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะต้องเกลี้ยกล่อมความเกียจคร้านให้อดทนสักพัก: เช่น แต่ในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อซอสมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยสารเพิ่มความคงตัวและ GMOs เห็ดที่เน่าเปื่อยพร้อมทรายกรุบกรอบ บนฟันของคุณหรือแตงที่กินไม่ได้ทั้งหมด แต่เนื่องจากความเกียจคร้านเป็นผู้หญิงที่เป็นอันตรายและดื้อรั้น เราจะรักษามันไว้โดยใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อยเช่นเคยเพื่อไม่ให้ระคายเคืองอีก

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• มะเขือเทศหรือแตงกวา - 2 - 2.5 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก)
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l ด้วยสไลด์เล็ก ๆ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

ล้างขวดขนาด 3 ลิตรด้วยน้ำสะอาด ทำไมพวกเขาไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ฉันเขียนไปแล้ว เราใส่เครื่องเทศลงในขวด: ส่วนประกอบพื้นฐานคือผักชีลาว (ยิ่งมากยิ่งดี), กระเทียม (ประมาณหนึ่งหัวสำหรับแต่ละขวด), พริกไทย (มากเท่าที่คุณต้องการ) ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง: ใบมะรุม, เชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกด ฯลฯ หรือไม่ต้องเติมก็ได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำบ่อยที่สุด และใช่: มะเขือเทศจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากด้วยผักชีฝรั่งแห้งพร้อมกับเมล็ดแตงกวา - เฉพาะสีเขียวเท่านั้น หากคุณมีทั้งสองอย่างในขวดเดียว ควรใส่สีเขียวจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ผักที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไปอีกครั้ง ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาที่ลวกไว้ล่วงหน้าแล้วคุณจะเป็นอิสระต่อไปอีก 15 - 30 นาที หลังจากทำงานหนัก คุณสามารถนอนลง เติมพลังด้วยอาหารอร่อยๆ ที่ปรุงอย่างรวดเร็วตามสูตรของฉัน คุณสามารถ... และทำสิ่งต่างๆ ได้มากมาย!

ขั้นตอนที่ 3

ทำไมเวลาถึงต่างกันขนาดนี้? ง่ายมาก: เรารอจนกว่าขวดโหลจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถจัดการได้โดยไม่ถูกไฟไหม้ เมื่อความร้อนสูงถึง 40 จะใช้เวลานานในการทำให้เย็นลง หากหนาวอยู่แล้ว ก็จะเสร็จภายในประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกอง น้ำตาล 4 - 5 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดนี้สำหรับแต่ละขวด) แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 3 - 4 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมและปิดขวดทันที

ขั้นตอนที่ 4

จากนั้นเราก็พลิกมันกลับด้าน ห่อมันไว้ และนี่คือจุดที่การเยาะเย้ยความเกียจคร้านสิ้นสุดลง: คุณสามารถนอนหลับ ดูทีวี หรือให้รางวัลตัวเองด้วยการไปร้านกาแฟด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน โอ้ใช่ คุณยังต้องล้างกระทะและจัดห้องครัวให้เรียบร้อยอีกเล็กน้อย แต่จะทำอย่างไร? เรายังไม่ได้รับเงินแม่บ้านเลย...

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ตอนนี้เป็นเวลายุ่งสำหรับแม่บ้าน เนื่องจากพวกเขาต้องการเวลาปิดขวดผักดองที่พวกเขาชื่นชอบก่อนฤดูหนาว เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนฉุนในภายหลัง ฉันยังเข้าร่วมการวิ่งมาราธอนครั้งนี้ด้วย และชั้นวางในตู้กับข้าวของฉันก็ค่อยๆ เต็มไปด้วยขวดผักดองและแยมใหม่ๆ
ฉันกับเพื่อนโทรหากันทุกวันและแบ่งปันสูตรอาหาร และยังแข่งขันกันเพื่อดูว่าใครมีอาหารกระป๋องมากที่สุด มันง่ายกว่าสำหรับฉันนิดหน่อยเนื่องจากฉันเก็บเฉพาะของเหลือที่สามารถทนต่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องไว้ที่บ้านเท่านั้นและฉันเก็บอย่างอื่นไว้ในห้องใต้ดินที่ดีเยี่ยมที่เดชา เรามักจะไปที่นั่นในฤดูหนาวเพื่อทำความร้อนในบ้าน เก็บผัก และในเวลาเดียวกันก็หยิบขวดแยมจากห้องใต้ดินซึ่งสามารถเก็บไว้บนระเบียงหรือในตู้เย็นได้ระยะหนึ่ง แต่เพื่อนของฉันม้วนขวดโหลเพื่อเก็บไว้ที่บ้านเท่านั้น เธอจึงต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอยู่เสมอ และปิดฝาโลหะแบบใช้แล้วทิ้งเป็นส่วนใหญ่ เธอคิดว่ามันจะเชื่อถือได้มากกว่า ในขณะที่ฉันกำลังเตรียมสลัดนี้สำหรับฤดูหนาวและในขณะที่ฉันมีผักสดมากมาย ฉันก็มักจะปรุงด้วย
สลัดมะเขือเทศขี้เกียจสำหรับฤดูหนาวสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเสนอตอนนี้เหมาะสำหรับเก็บไว้ที่บ้านเพราะฉันใส่ผักลงในขวดที่เตรียมไว้เติมเกลือน้ำตาลเทลงในน้ำร้อนแล้วมั่นใจ เพื่อฆ่าเชื้ออย่างน้อย 15 นาที ต่อไปฉันเทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด - ไม่ใช่ขวดเดียวที่จะเสีย ฉันรับประกันได้เลย! หากคุณรวบรวมแตงกวาได้ดีอย่าลืมเตรียมมันด้วย
สูตรที่ระบุได้ประมาณ 4 กระปุก ความจุขวดละ 700 กรัม



วัตถุดิบ:

- ผลมะเขือเทศสุก – 2 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- สลัดพริกไทย – 400 กรัม
- กระเทียม – 4-6 ชิ้น
- ใบลอเรลแห้ง – 2-3 ชิ้น
- พริกไทยดำ.

ขึ้นอยู่กับ 1 ขวดที่มีปริมาตร 700 มล.:
- เกลือแกงบดปานกลาง – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (บีทรูทสีขาว) – 3 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูสกัดเย็น (70% – 1/2 ช้อนชา.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สำหรับสลัดเราต้องเตรียมผัก ในการทำเช่นนี้เราล้างมะเขือเทศสุกเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดบริเวณที่ติดก้านออกเนื่องจากมีไนไตรต์สะสมมากที่สุด




จากนั้นเราก็ล้างพริกไทยผักกาดหอมแล้วตัดเมล็ดและหางออก จากนั้นให้ตัดเป็นก้อนตามใจชอบ




ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงด้วยมีด

สูตรอาหาร

มะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ใบกระวาน;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม,
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กานพลู, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม

สูตรการดอง:

2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำที่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ผักชีลาว กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และรากมะรุม) ต้มน้ำดอง
3. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบสีเขียวสับของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเทลงในน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - เป็นเวลา 10-15 นาทีขวด 3 ลิตร - เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

มะเขือเทศหมักแบบโฮมเมดด้วยกรดซิตริก

วิธีดองมะเขือเทศอย่างถูกวิธี

• มะเขือเทศ (ไม่ควรใหญ่)

น้ำดอง (ตามขวดขนาด 3 ลิตร):

• น้ำ 1.3 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา

สูตรดอง

1. มะเขือเทศที่เลือกนำมาดองจะเรียงตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว
2. วางมะเขือเทศในขวดที่ล้างแล้วใส่สมุนไพร (เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อยสำหรับความหลากหลายควรเพิ่มผักชนิดเดียวกันลงในขวดที่แตกต่างกัน - ผักชีฝรั่งในหนึ่ง, ผักชีฝรั่งในอีกใบหนึ่ง, คื่นฉ่ายในหนึ่งในสาม ).
3. เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่สะอาด
4. ในขณะที่มะเขือเทศฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวด เทน้ำเกลือ ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง
ข้อดีของสูตรนี้: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูจะใช้กรดซิตริก - มะเขือเทศมีความหนาแน่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของพืชพรรณเล็กน้อยและไม่ "เป็นพิษ" เลยเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศหมักในสไตล์โดเนตสค์

การบรรจุ: น้ำ 1 ลิตร

• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• กระเทียม,
• พริกขมและหวาน
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ
เทเดือดเทสามครั้งทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดผนึก

มะเขือเทศรสเผ็ด

วิธีดองมะเขือเทศอย่างถูกวิธี

สำหรับขวดสามลิตร:

• รากมะรุม 50 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 1-2 ใบ

การตระเตรียม:

ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดสามลิตรที่ลวกด้วยใบกระวาน, รากมะรุมขี้กบ, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีลาว, ออลสไปซ์ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทของเหลวเดือดลงไปจนสุดขอบทันที

ม้วนขวดให้แน่น ห่อด้วยกระดาษและผ้าห่ม คว่ำขวดลง ทิ้งไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศฆ่าเชื้อพร้อมหัวหอมในเยลลี่

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวง ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร สลับมะเขือเทศและหัวหอม

เตรียมน้ำดอง:

สำหรับขวดสามลิตร 5 ใบคุณจะต้องมีน้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 เม็ด, ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทใส่ขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศและหัวหอม จากนั้นเทเยลลี่ลงในแต่ละขวด

เยลลี่:

เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดให้เท่าๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมและกระเทียม

มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ในขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง

หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ

การตระเตรียม:

น้ำดองเดือดประมาณสองนาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนแล้วเทลงบนมะเขือเทศและหัวหอมทันที วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศดองก็พร้อม แต่หลังจากผ่านไป 2 วันรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

ผักและผลไม้นานาชนิดในน้ำดอง

ปรากฎว่าอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ "" นอกจากมะเขือเทศสับ หัวหอมและกระเทียมแล้ว เรายังจัดผักสับต่างๆ ลงในขวดอย่างสวยงาม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เช่น พริกหยวกหลากสี ดอกกะหล่ำ แยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอก นอกจากนี้เรายังใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ

น้ำดองก็เหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวยงาม เทศกาล

แอดจิกา

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 300-500 กรัม
• 2 แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา)
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• พริกร้อน – 2 ชิ้น
• ผักชีบด,
• เกลือ 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม

บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คนและแช่เย็นข้ามคืน คนหลายๆ ครั้งจนเกลือละลาย แล้วใส่ขวดโหล

ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารจานอื่น ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เจล Antonovka และ adjika จะหนาขึ้น เก็บได้ดีมาก.

เครื่องปรุงรสมะเขือเทศกระเทียม

• มะเขือเทศสุก 0.5 กก.
• มะรุม 100 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 8 กรัม

การตระเตรียม:

• ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
• ขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางลงในขวดเล็ก เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เทน้ำแอปเปิ้ลเดือดลงบนมะเขือเทศ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) อย่าเพิ่มเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

• แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา)
• มะเขือเทศ,
• ผักชีฝรั่ง,
• พาสลีย์,
• พริกไทย,
• ดอกคาร์เนชั่น

หมัก:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร น้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

ใส่แอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศกับอบเชย (สามารถเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนได้)

หมัก:

• น้ำ 4 ลิตร
• ใบกระวาน 4 ใบ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา,
• กานพลูในปริมาณเท่ากัน
• ช้อนชาอบเชย (ผง)
• สองในสามของแก้วเกลือ
• น้ำตาล 3 ถ้วย

การตระเตรียม:

ต้มน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เย็น เทกรดอะซิติก 50 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศลงในขวดผสมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเติมน้ำดอง

ปาฏิหาริย์สีส้ม

• มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ
• บดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
• เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว – เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากเตา เมื่อเย็นลงให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศยัดไส้ผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.6 กก.
• หัวหอม 200 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• ราก 25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• เกลือ 30-35 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำมันพืช.

สูตรอาหาร:

1. ขูดมะเขือเทศสุก 600 กรัมบนเครื่องขูดหยาบเอาผิวหนังออก
2. ต้มมวลที่เกิดจนโฟมหายไปเติมเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที
3.การเตรียมผักสับ ปอกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกและสดที่ก้าน แล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากตุ๋นและหัวหอมทอดกับพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 °C
4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ขวดให้แน่นแล้วราดซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. เทน้ำมันพืชต้ม (ในอ่างน้ำ) ไว้ด้านบนประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C (ในอัตราน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
6. ควรเติมขวดให้เหลือขอบคอ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ขวดลิตร - 75 นาที
7. ขันขวดให้แน่น ปิดฝาลงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 80 กรัม

สูตรบรรจุกระป๋อง:

1. ล้างมะเขือเทศผลเล็ก ใช้ไม้แหลมแทงหลายๆ จุด แล้วใส่ขวดโหลให้แน่นจนถึงไหล่
2. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วตั้งไฟในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทมวลลงบนมะเขือเทศในขวดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)
ใช้ไส้ในการเตรียมเครื่องดื่ม (สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุก) และเตรียมสลัด ซอส หรือซุปจากผลไม้

มะเขือเทศกับมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง 60 กรัม
• ใบมะรุม 25 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

เติม:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150-200 มล., เกลือ 50 กรัม

1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ “Lady Fingers”
2. แบ่งเป็นขวด
3. ล้างผักสับแล้วหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ หลายกลีบกระเทียมออกเป็นชิ้นละ 3-4 ชิ้น
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหลบนมะเขือเทศ
5. เติมน้ำร้อนลงไป
6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ขวดลิตร - 10-12 นาที ม้วน.

มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศผลเล็กสุก 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก.
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 80 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับมะเขือเทศสุกแต่ไม่เสียหายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมเกลือ (ต่อของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม
3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วเอาออกอย่างรวดเร็วแล้วแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำขวดครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น แช่ขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องเป็นชิ้น

เติม:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม

เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้

1. วางผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
2. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน ใส่ในขวดโดยไม่ต้องอัดให้แน่น แล้วเติมของเหลวเดือดลงไป
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เติม: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร – น้ำตาล 10-30 กรัม, เกลือ 5-7 กรัม

1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด (ดูสูตรก่อนหน้า - มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)
2. นำน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทใส่ขวด
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
4. จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำไปวางไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นจัด หรือสถานที่อื่นๆ ที่มืดและเย็น

มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• แอปเปิ้ล 5 กก.
• ขิง 10 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยว, หั่นเป็นชิ้น, นึ่งในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย, ถูผ่านตะแกรง, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ขิง 2. ล้างมะเขือเทศ สับหลาย ๆ ครั้ง ใส่ในขวดแล้วเทซอสแอปเปิ้ลร้อนที่เตรียมไว้
3. พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลเป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 °C ม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว (ไม่มีเกลือ)

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้น
2. ใส่ในขวดควอร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศอัดแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)
3. เทน้ำผลไม้ที่เหลือระหว่างการหั่นปิดด้วยฝาโลหะต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือดด้วยไฟอ่อน
4. ม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็น
5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟสลัดให้เติมเกลือหัวหอมกระเทียมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช สลัดนี้สามารถใช้ในการปรุงรสซุปได้

มะเขือเทศหมักกับหัวบีท

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.2 กก.
• หัวบีทขนาดเล็ก - 2 ชิ้น,
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบไม้เจาะผลไม้แต่ละผล 2 เข็มที่ก้าน วางมะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องสับ

ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ ปิดขวด. เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศยัดไส้ - การเตรียมของว่างที่เป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง เนื้อสับสามารถทำจากผักและสมุนไพรต่างๆ: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถยัดมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลที่ไม่สุกได้

สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• คื่นฉ่ายใบและผักชีฝรั่ง 3 ช่อ
• 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่,
• กระเทียม 1 หัว
• 1 หัวหอม
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ.