دستور تهیه پنکیک سبزیجات. پنکیک سبزیجات - اسرار پخت و پز. پنکیک سبزیجات. عکس

تابستان فرا رسیده است و زمان آشپزی فرا رسیده است - ظرفی که می توانید با آن به اندازه دلخواه خود آزمایش کنید. ترکیب پنکیک سبزیجات می تواند بسیار متفاوت باشد. برای تهیه آن ها می توانید از ترکیب های مختلف بسیاری از سبزیجات استفاده کنید. کدو سبز، لوبیا سبز، کلم، بادمجان، سیب زمینی، هویج، پیاز، سیر، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات را می توان در مقادیر مختلف به توده پنکیک اضافه کرد.

ترکیب هر پنکیک سبزیجات را می توان با پنیر، قارچ، سوسیس، گوشت آب پز، گوشت چرخ کرده متفاوت کرد. اگر می خواهید پنکیک رژیمی گیاهی واقعی درست کنید، تخم مرغ را از ترکیب آنها حذف کنید. برای حفظ شکل پنکیک ها، یک قاشق چای خوری نشاسته یا آرد بذر کتان اضافه کنید.

من پنکیک سبزیجات را اغلب در تابستان و پاییز می پزم و وقت دارم دستور العمل های مختلفی را امتحان کنم. به عنوان یک قاعده، من خودم آنها را انتخاب می کنم و همیشه خوشمزه می شوند.

حالا پیشنهاد می کنم به سراغ دستور پخت بروید و طرز پخت را ببینید پنکیک سبزیجات با کدو سبز، بادمجان و سیب زمینی.

عناصر:

• کدو سبز - 1 عدد،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• بادمجان - 1 عدد،
• آرد گندم - 6-7 قاشق غذاخوری. قاشق ها،
• پیاز - 1 عدد،
• سیب زمینی - 3 عدد،
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• روغن آفتابگردان،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پنکیک سبزیجات - دستور العمل

پس از آماده شدن همه مواد، می توانید شروع به تهیه پنکیک سبزیجات کنید. کدو سبز و بادمجان را بشویید. سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید. در صورت لزوم پوست بادمجان و کدو سبز را جدا کنید. کدو حلوایی را ابتدا روی رنده ریز یا متوسط ​​رنده کنید چون به این سرعت سیاه نمی شوند.

بعد از بادمجان ها، سیب زمینی ها را رنده کنید.

پیاز را می توان به مکعب های کوچک خرد کرد یا مانند سایر سبزیجات، فقط روی یک رنده ریز خرد کرد.

سبزیجات رنده شده را برای پنکیک مخلوط کنید.

مخلوط سبزیجات را برای تهیه پنکیک با ادویه ها نمک بزنید و مزه دار کنید.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و دوباره مخلوط را مخلوط کنید. بلافاصله آرد را از طریق ماگ الک در یک کاسه الک کنید.

پنکیک سبزیجات. عکس

عناصر: سیب زمینی - 5 تکه. (سایز متوسط); کدو سبز - 2 عدد. (کم اهمیت); هویج - 1 عدد. (بزرگ); کلم سفید- 230-250 گرم; تخم مرغ - 2 عدد.; آرد - 5-6 قاشق غذاخوری.; روغن سبزیجات- 150 میلی لیتر; نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

این غذا، البته، از رژیم غذایی دور است، اگرچه از سبزیجات درست می شود. اما خوشمزه! توقف آن غیرممکن است. علاوه بر این، به لطف ماهیت سیر کننده این پنکیک ها، مردان من برای صرف شام بدون گوشت گریه نمی کنند. همه غذا میخورن و سبزیجات در حال آماده شدن هستند ...

با کلم و هویج تازه

عناصر: سیب زمینی - 6 عدد; هویج - 2 عدد.; کلم سفید- 150 گرم; پیاز - 2 عدد; تخم مرغ - 2 عدد; آرد - 100 گرم; سیر - 2 حبه; چاشنی - به مزه; نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن; روغن آفتابگردان- برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

پنکیک سبزیجات بسیار آسان و سریع پخته می شود. و هزینه های چنین پنکیک تقریبا صفر است. اما چقدر با غذا خوردن با تمام اعضای خانواده و پر کردن بدنتان با ویتامین ها لذت خواهید برد. 1. سیب زمینی - پوست کنده و روی رنده درشت رنده کنید، ...

قبل از تهیه پنکیک سبزیجات، غده های سیب زمینی و کدو سبز را به طور طبیعی می شوم. همانطور که قبلاً گفتم، بهتر است از کدو سبز جوان استفاده کنید، سپس لازم نیست آن را از دانه ها جدا کنید. اما پوست آن را جدا می کنم (و البته از سیب زمینی ها هم). سپس هر دو ماده سبزی را مکعبی برش دادم. برای تهیه خمیر سبزیجات از رنده معمولی استفاده می کردم. اکنون که تقریباً هر خانم خانه‌داری یک مخلوط‌کن در آشپزخانه خود دارد، می‌توانید برای راحتی از «خدمات» آن استفاده کنید. مکعب های سیب زمینی را داخل مخلوط کن منتقل می کنم.

بعدی - کدو سبز.

من مخلوط کن را روشن می کنم (ضمیمه یک چاقو است) و در عرض چند دقیقه سبزیجات را به یک توده "تبدیل" می کنم که به عنوان پایه ای برای پنکیک سبزیجات آینده عمل می کند.

حالا من مقداری نمک به توده سبزیجات حاصل اضافه می کنم (این یک موضوع ترجیحی فردی است). دیگه ادویه اضافه نمیکنم

من یک تخم مرغ را در مخلوط کن می شکنم که به پنکیک های آینده اجازه می دهد در تابه "پاک نشوند".

پیوند اتصال در خمیر سبزیجات برای پنکیک کودکان، آرد گندم معمولی خواهد بود. سه تا چهار قاشق غذاخوری کافی خواهد بود.

همه مواد اضافه شده را دوباره با هم مخلوط کنید. نتیجه یک توده گیاهی نسبتاً چسبناک است که من به سادگی آن را با قاشق در یک ماهیتابه ریختم، از قبل گرم کرده و با روغن نباتی پاشیدم. دارم پنکیک میپزم در این مرحله سعی می کنم پنکیک ها زیاد سرخ نشوند و رنگشان طلایی باشد. شام با چنین غذای ساده ای همیشه رضایت بخش و بدون زواید است.

در جایی به آنها می گویند پنکیک های سیب زمینی، و در ترکیه به آنها می گویند mujver (mücver). این کلمه بسیار شبیه به کلمه است متر ücevher(جواهر) و به نظر من نوعی معنای مرموز در این وجود دارد. زیرا غذایی مانند پنکیک سبزیجات، از نظر ارزش غذایی، برای متخصصان آشپزی واقعاً یک یافته ارزشمند است.

صبر کنید تا ورق بزنید! اگر تا به حال تمام آشنایی شما با پنکیک سبزیجات محدود به پنکیک سیب زمینی بوده است، پس این پست فقط برای شماست!

پس از چند خط، متقاعد خواهید شد که تنها با دانستن چند قانون ساده، بر تمام اسرار تهیه پنکیک سبزیجات در چنین مجموعه گسترده ای مسلط خواهید شد که هر رستورانی به آن حسادت می کند!

بنابراین، راز اصلی تهیه پنکیک سبزیجات سه محصول ثابت است: آرد، پیاز و تخم مرغ.

فرآیند اصلی خرد کردن سبزیجات است. چه آنها را با چاقو برش دهیم یا رنده کنیم، قانون اساسی این است که آب را به بهترین شکل ممکن صاف کنیم.

به عنوان یک محصول کمکی می توانیم از پنیرهای نرم استفاده کنیم که به راحتی ذوب می شوند.

شما می توانید و باید انواع مختلف ادویه ها و چاشنی ها، آجیل و گیاهان را اضافه کنید. به عنوان مثال، پنکیک کدو سبز سبزیجات را نمی توان بدون افزودن شوید تصور کرد...

گاهی اوقات غیرمنتظره ترین ترکیبات سبزیجات منجر به نتایج عالی می شود، فقط باید از آزمایش نترسید. گواه واضح این موضوع رستوران انگلیسی است. ارائه دهندگان،در منویی که یکی از مکان های اصلی آن متعلق به پنکیک سبزیجات است و مورد علاقه مشتری پنکیک از آن است کلم سرمه.

فرض کنید امسال جایی برای قرار دادن کدو تنبل، کدو سبز یا هویج خود ندارید، اما حیف است که چغندر یا برگ کلم را دور بریزید... حالا وقت آن است که به یاد پنکیک سبزیجات بیفتید!

دستور 1. پنکیک قارچ.

500 گرم قارچ

2 عدد پیاز بزرگ

4-5 حبه سیر

3-4 تخم مرغ (بسته به اندازه آنها)

4 قاشق غذاخوری آرد

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

پیاز، سیر و قارچ را ریز خرد کنید.

تخم مرغ و آرد و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید.

اگر غلظت آن خیلی آب بود می توانید یک قاشق دیگر آرد اضافه کنید...

روغن نباتی (ترجیحا زیتون) را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید.

مخلوط به دست آمده را با دو قاشق بردارید و در ماهیتابه بریزید و شکل دلخواه را به آن بدهید.

پنکیک سبزیجات را از دو طرف سرخ کنید و سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید.

توجه: اگر می خواهید پنکیک را در فر درست کنید، کمی روغن نباتی به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، روی یک ورقه پخت، پنکیک های گیاهی درست کنید و در فر با دمای 200-220 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید.

ماست با این پنکیک سبزیجات به خوبی هماهنگ می شود.

نام اصلی ظرف است مانتار موکور

دستور 2. پنکیک کدو حلوایی سبزیجات

کدو تنبل 500 گرم

1 عدد پیاز بزرگ

پیاز سبز 5-6 عدد

8 قاشق غذاخوری آرد

4 حبه سیر

10 عدد دانه میخک

1 عدد فلفل قرمز خشک یا 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز درشت آسیاب شده

100 گرم تخم کدو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای

برای همه دستور العمل هایی که در آنها میوه رنده شده وجود دارد، یک قانون بدون تغییر باقی می ماند - کدو تنبل را روی بزرگترین رنده رنده کنید و نه با حرکات کوچک و مکرر و بدون اینکه کدو تنبل را از رنده جدا کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که بلافاصله آب زیادی آزاد نمی کند.

پیاز ریز خرد شده، سیر، فلفل قرمز و دانه های میخک را که در هاون له شده اند به کدو تنبل رنده شده اضافه کنید.

با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

مانند دستور قبلی در فر سرخ کنید یا بپزید.

از آنجایی که ماست به خوبی با این پنکیک سبزیجات سازگار است، در زیر یک دستور سس را برای همه موارد به شما دیکته می کنم.

نام اصلی ظرف - بالکاباکلی موکور

سس ماست

1/2 کیلوگرم ماست

نصف دسته نعنای تازه

100 گرم روغن زیتون

چند برگ کاهو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ماست را با روغن زیتون، نمک و جوز هندی رنده شده هم بزنید.

قبل از سرو، برگ های کاهو را روی ماست نازک برش دهید.

دستورالعمل آشپزی

30 دقیقه چاپ

1. فر را روی 200 درجه روشن کنید و خوب گرم کنید (من پنکیک ها را روی توربو/کانوکشن می پزم). ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق رژیم دما دارید: به عنوان مثال، در مورد پخت.

2. کدو سبز را اگر جوان است پوست نگیرید، اگر کهنه پوست کنده و رنده کنید یا روی رنده درشت یا با غذاساز روی رنده ریز مانند هویج کره ای. ابزار نگهدارنده رنده

3. سیب زمینی (من صورتی متوسط ​​را می گیرم و پوست آن ها را جدا نمی کنم - ترد تر می شوند) - آنها را به همین ترتیب رنده کنید. ابزار نگهدارنده رنده نیاز اصلی رنده این است که محصول له شده و دستان شما دست نخورده باشد. مخصوصاً اگر قطعه کوچک باشد و بخواهید بدون باقی ماندن آن را خرد کنید بسیار دشوار است. اینجاست که دارندگان به کمک می آیند. آنها انواع مختلفی دارند: برخی مانند گلدانی هستند که به عنوان حائل بین انگشتان و تیغه عمل می کند، برخی دیگر مانند چنگال یا شانه ای هستند که مثلاً پیازی را روی آن خار می کنند. رنده های مخصوصی نیز وجود دارد که شبیه چرخ گوشت مکانیکی به نظر می رسد و عمل می کند. آنها به چندین درام قابل تعویض مجهز هستند که با سطوح مختلف یک رنده کلاسیک مطابقت دارد.

4. پیاز را ریز خرد کنید یا با غذاساز رنده کنید - من برای صرفه جویی در وقت از غذاساز برای پردازش همه چیز استفاده می کنم.
گهواره نحوه بریدن پیاز

5. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و با دست شوهرتان خوب فشار دهید. من معمولا آب آن را تخلیه نمی کنم، اما آن را در کیسه های کوچک ریخته و در فریزر قرار می دهم - به هر سوپ و سرخ کردنی اضافه می کنم.

6. تخم مرغ، سبزی، سیر ریز، آرد را به مخلوط فشرده اضافه کنید - من شخصا به جای آرد آرد سوخاری سیاباتا درشت اضافه می کنم (خودم درست می کنم). نمک و فلفل.

7. مخلوط را خوب هم بزنید و با تشکیل پنکیک های مسطح کوچک، روی کاغذ روغنی (خوب!) یا به سادگی روی یک ورقه پخت قرار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در حالت همرفت، حدود 25 دقیقه طول می کشد.
ابزار کاغذ پخت برای پخت یکنواخت بهتر است پای ها و کیچ های باز را در فر روی توری قرار دهید و برای اینکه سس به جوش آمده از حرارت بین میله ها چکه نکند، کاغذ پخت کمک می کند. به عنوان مثال، فنلاندی ها یک محصول خوب تولید می کنند - کاملا متراکم است و در حال حاضر به ورق هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و دیگر چیزی از کاغذ لازم نیست.

8. با خامه ترش/سس تند/خامه کشک کم چرب سرو کنید.