آیا می توان خردل سالاد را فریز کرد؟ سالاد خردل. خواص مفید برگ خردل. سالاد خردل آماده سازی چمن خردل برای زمستان

بسیاری از مردم بر این باورند که سس خردل تنها چیزی است که می توان از گیاهی تهیه کرد که به طور فزاینده ای توسط باغبان های معمولی کشت می شود.

با این حال، خردل سالاد نیز وجود دارد، و نه فقط خردل که از دانه های آن پودر خردل تهیه می شود، سس تند در لوله ها و شیشه ها، یا به عنوان چاشنی فروخته می شود. نسخه برگ به عنوان یک محصول تازه جالب است که می توانید از آن سالاد و غذاهای دیگر تهیه کنید و حتی آن را برای زمستان ذخیره کنید.

انواع خردل سالاد

باغبانان انواع مختلفی از سالاد خردل را پرورش می دهند: اغلب به آن سالاد خردل می گویند. گیاهان واریته، بر خلاف گیاهان وحشی، با رشد کمتر و برگ های کامل متمایز می شوند. در اینجا برخی از انواع خردل محبوب وجود دارد.

ولنوشکا

گونه ای زود رشد که در عرض یک ماه برداشت سبزی آبدار را تولید می کند. این گیاه گل سرخی از برگ‌های حجیم و تا حدودی پراکنده، متشکل از برگ‌های بیضی شکل دراز با قطر حدود 32 سانتی‌متر، رنگ‌آمیزی به رنگ سبز کم‌رنگ و صاف باقی می‌ماند. طعم آن ترش- تند است. یک سوکت می تواند حدود 80 گرم وزن داشته باشد.

عملکرد خردل سالاد ولنوشکا در هر متر مربع حدود 2 کیلوگرم است.

کک مک

واریته ای زودرس که در عرض 30-25 روز به صورت گل رز نیمه پخش شده به ارتفاع تقریبی 30 سانتی متر و وزن 170 گرم سبزی سرسبز ایجاد می کند. این واریته دارای برگهای بزرگ، سبز تیره و کمی چروکیده با رگبرگهای قرمز است. طعم خردل کمی تند، برگ آن لطیف و آبدار است.

از یک متر مربع می توانید حدود 3.6 کیلوگرم برگ خردل "Vesnushka" برداشت کنید.

مشتردا

یک گیاه سریع رشد: سبزی را می توان بعد از 25-35 روز، زمانی که ارتفاع گل رز به 20 سانتی متر می رسد، برداشت کرد. به دلیل طعم تند آن، برگ های سبز به مخلفات و سالادها اضافه می شود.

عملکرد واریته در هر متر مربع حدود 3 کیلوگرم است.

موستانگ

واریته ای با رسیدن متوسط ​​که پس از 35 روز، گل سرخی از برگ های بزرگ قرمز-سبز و بدون کرک به ارتفاع حدود 30 سانتی متر تشکیل می دهد.

در یک متر مربع زمین، تا 4 کیلوگرم سبزی آبدار و تند رشد می کند.

دوست داشتني

یکی دیگر از انواع اولیه که سبزی را در گلخانه در 20 روز، در زمین باز در 35-40 روز تولید می کند. این یک گل سرخ عمودی را تشکیل می دهد که قطر آن به 10-15 سانتی متر می رسد و از ورقه های تخم مرغی سبز کم رنگ تشکیل شده است: آنها با یک پوشش مومی کوچک پوشیده شده اند. برگ های آبدار لطیف طعم دلپذیر و کمی تند دارند.

عملکرد خردل سالاد "Prelestnaya" 3.4 کیلوگرم در هر متر مربع است.

ترکیب و خواص مفید برگ خردل

سالاد خردل حاوی بسیاری از اجزای مفید است که شامل موارد زیر است:

• اسید اسکوربیک.
• منیزیم، آهن، فسفر، مس، پتاسیم، کلسیم و سایر مواد معدنی.
• ویتامین A، B6، E و K.
• پروتئین و مخاط.
• فیبر.
• روغن خردل – چرب و ضروری.

با وجود این واقعیت که خردل خردل و انواع دیگر آن تقریباً نیمی از چربی هستند، محتوای کالری آن تنها 30 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. بنابراین خردل برگ با محصولات جیره ای برابری می کند.

سالاد خردل "ولنوشکا" و انواع دیگر آن تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. به لطف ترکیب غنی آن، این فرهنگ دارای خواص مفید بسیاری است:

• ضد التهاب. اسیدهای چرب، ویتامین K و گلوکوزینولات های موجود در این محصول التهاب را در بیماری های مختلف از جمله سرماخوردگی تسکین می دهد.
• محافظ. برگ خردل به دلیل دارا بودن اسید فولیک باعث کاهش سطح کلسترول و تقویت عروق خونی و ماهیچه های قلب می شود.
• پاکسازی. سالاد خردل حاوی مقدار زیادی فیبر است و باعث تقویت حرکت روده می شود، به رفع یبوست و دفع سموم کمک می کند.
• آنتی اکسیدان. فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان های موجود در گیاه از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری می کنند.

برگ های خردل اشتها را تحریک می کند، هضم را بهبود می بخشد، متابولیسم را تسریع می کند و باعث کاهش وزن می شود.

مضرات و موارد منع مصرف خردل سالاد

با وجود فراوانی عناصر ریز و درشت مفید و خواص مفید، برگ های این گیاه می تواند برای برخی افراد مضر باشد.

خوردن برگ خردل در موارد زیر غیر قابل قبول است:

• در صورت عدم تحمل فردی به هر یک از اجزای گیاه.
• برای بیماری های کلیه و کیسه صفرا: اگزالات موجود در برگ ها می تواند باعث ایجاد سنگ شود.
• هنگام مصرف داروهای رقیق کننده خون
• هنگام مصرف کلسیم: ویتامین K اجازه نمی دهد که به طور کامل جذب شود.
• برای زخم های گوارشی.
• برای ناراحتی های قلبی شدید.

زنان باردار نباید با خردل فریب بخورند تا تورم و همچنین مادران شیرده را تحریک نکنند: نوزادان ممکن است به محصول حساسیت داشته باشند.

برای طعم، خردل سالاد ترکیبی از ترب کوهی، سالاد سبز و سس خردل است. طعم تند آن نت های شیرین و ادویه ای را به غذاهای ترشی، سالاد سبزیجات تازه، ماهی و غذاهای گوشتی اضافه می کند. از برگ های خردل برای طعم دادن به ساندویچ ها و تزئین غذاهای آماده استفاده می شود. حتی می توان آن را برای استفاده در آینده، به عنوان یک غذای جداگانه، به عنوان مثال، ترشی یا نمکی آماده کرد.

خردل سالاد (خردل سارپ) از مدیترانه به ما رسید و در آسیای مرکزی، ماوراء قفقاز و چین به طور وحشی رشد می کند. نام خود را از شهر سارپتا در منطقه ولگوگراد گرفته است. در مورد فواید خردل سالاد، انواع، و همچنین کاشت و مراقبت در مقاله ما بخوانید

فواید و کاربرد خردل سالاد

برگ های خردل جوان سرشار از پروتئین، کاروتن (تا 4.5٪)، ویتامین C (55-80 میلی گرم٪)، ویتامین های B، PP، نمک های کلسیم، آهن، گوگرد، منیزیم، اسانس ها و گلوکزیدها هستند. این برگ ها به عنوان مخلفات برای غذاهای گوشتی، برای تهیه ساندویچ و سالاد استفاده می شود. شاخه های جوان آبدار نمک زده و نگهداری می شوند.

خوردن برگ و ساقه خردل به بهبود اشتها و تقویت عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند. از دانه خردل برای تهیه پودر خردل و از الکل خردل برای مالش برای روماتیسم و ​​رادیکولیت استفاده می شود.

انواع خردل سالاد

همچنین این مقالات را بررسی کنید

ولنوشکا- یک رقم زودرس، از جوانه زنی تا رسیدن فنی بیش از 30 روز. گل رز برگ بزرگ، راست، کمی پهن، 25-32 سانتی متر قطر، 24-30 سانتی متر ارتفاع، تعداد برگ 4-6 است. برگ بزرگ، سبز روشن است. وزن یک گیاه 25-70 گرم است. طعم آن خوب است.

لادوشکا- انواع زودرس خردل، از جوانه زدن تا رسیدن فنی 58-60 روز. گل رز فشرده، عمودی، با قطر 2330 سانتی متر است، برگ بزرگ، بیضی شکل، سبز، بدون بلوغ، متراکم، آبدار، ترد است. وزن گیاه 150-180 گرم طعم خاص - کمی تند.

مورچه- زودرس، از جوانه زنی تا رسیدن فنی 35-40 روز. گل رز برگ عمودی است، قطر 2535 سانتی متر، ارتفاع 30 تا 40 سانتی متر، تعداد برگ ها 12 تا 18 است. وزن گیاه 60-90 گرم است، طعم خوبی دارد، طعم دلپذیری دارد.

برگ قرمز- انواع زودرس خردل سالاد، از جوانه زدن تا رسیدن فنی 30 روز. قطر روزت 25-35 سانتی متر است، 10-15 برگ در روزت وجود دارد. برگها عمودی، بزرگ، گرد، سبز تیره، با رنگ قرمز مایل به بنفش هستند. وزن یک گیاه 15-20 گرم است. طعم آن تیز و ترش است.
477. خردل سالاد چگونه پرورش داده می شود؟

رشد خردل در زمین باز

خردل برگ یک محصول زودرس و مقاوم به سرما است، بنابراین اولین کاشت در گلخانه فیلم انجام می شود و بلافاصله پس از ذوب خاک در زمین باز کاشته می شود. برای مصرف مداوم، خردل برگ هر دو هفته یکبار کاشته می شود. فاصله بین ردیف ها 20 سانتی متر، میزان کاشت 1.5-2 گرم در متر مربع، عمق کاشت 0.5-1 سانتی متر است.

برای کاشت خردل، بذر را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه در محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم خیس کنید. ظرفی را که قصد دارید بذرها را در آن بکارید با همان محلول بشویید. اگر می خواهید روند جوانه زنی بذرها را تسریع کنید، آنها را در یک پارچه مرطوب (گاز) بپیچید. با اسپری دوره ای با بطری اسپری رطوبت را حفظ کنید. جوانه های به دست آمده را می توان در زمین کاشت یا بلافاصله به سالاد اضافه کرد. برای به دست آوردن منبع ثابت برگ سبز، 2 هفته پس از اولین کاشت، دسته جدیدی از بذرها را بکارید (سپس کاشت ها را تکرار کنید، فراموش نکنید که ظروف کاشت را ضد عفونی کنید).

بزرگترین مشکل در هنگام رشد خردل برگ مبارزه با سوسک کک صلیبی است، به ویژه در هنگام کاشت در ماه می. خردل برگ را نمی توان با مواد شیمیایی درمان کرد، زیرا برگ های آن 15 تا 18 روز پس از جوانه زنی برداشته می شود. نتایج خوبی با رشد خردل برگ تحت اسپان باند به دست می آید، اما پناهگاه باید با خاک در اطراف محیط فشرده شود. کار فشرده تر، گردگیری گیاهان با خاکستر است.

چگونه مراقبت کنیم؟

مراقبت از خردل سالاد شامل شل شدن، از بین بردن علف های هرز و آبیاری به موقع است. با کمبود رطوبت، برگ ها به سرعت درشت تر می شوند و طعم خود را از دست می دهند. خردل زمانی برداشت می شود که قطر گل رز برگ ها به 10 تا 12 سانتی متر برسد.

گیاه خردل حاوی تعداد زیادی مواد مفید است و از گیاهان دارویی محسوب می شود. برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده می شود. این چاشنی همچنین به طور فعال در آشپزی استفاده می شود. در آسیا، اروپا، آمریکا ضروری است.

خردل یک غذای مقوی است. 100 گرم حاوی بیش از 500 کیلو کالری است. موادی مانند پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و فیبرهای غذایی وجود دارند. این ترکیب حاوی اسیدهای فولیک و پانتوتنیک، نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین و همچنین ویتامین‌های C، A، E، K است. عناصر میکرو و ماکرو شامل سدیم، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس، منگنز، روی و سلنیوم هستند. .

توضیحات و انواع

خردل از خانواده Brassica است. از نظر ظاهری شبیه علف هرزی به نام کلزا است. گیاهی است علفی و یک ساله. ریشه ظاهری شیری مانند دارد. می تواند به عمق 2-3 متر برود و ساقه آن صاف و منشعب است. برگ های زیر دارای شکل برش خورده ای هستند. آنها کاملاً بزرگ و کاملاً سبز هستند. سبزه های بالایی دمبرگ کوتاه هستند. شکل بشقاب ها مانند بشقاب های پایینی است. رنگ مایل به آبی دارند.

ویژگی های تهیه سالاد سبز و شاهی برای زمستان. دستور العمل ها و نکات.

فصل شلوغ آماده سازی خانگی در اوج است. همه چیز در حال رسیدن و رسیدن است، فقط وقت داشته باشید آن را جمع آوری کنید، بشویید و در شیشه ها/فریزر بگذارید.

در مورد فواید کاهو بسیار گفته شده است و طعم تازه آن هر عاشق غذاهای طبیعی را به وجد می آورد.

از سوی دیگر، زنان خانه دار با تجربه در مورد ماهیت "سریع" سالاد می دانند - چقدر سخت است که آن را برای مدت طولانی تازه نگه دارید. با این حال، با آزمون و خطا، اسرار و نکات ظریف خود را در این موضوع پیدا کردند.

در ادامه مبحث آماده سازی خانگی برای زمستان، بیایید در مورد روش های اثبات شده سالاد سبز و شاهی صحبت کنیم.

آیا امکان تهیه کاهو برگ برای زمستان وجود دارد؟

اگرچه کاهوی برگ بسیار فانتزی است و به سرعت ظاهر، طعم و کیفیت های سالم خود را از دست می دهد، اما می توان آن را برای زمستان آماده کرد.

تعدادی از تفاوت های ظریف در مرحله آماده سازی برای این فرآیند وجود دارد:

• از محصولی استفاده کنید که در تخت های باغ خود رشد می کند
• برگها را به همراه ریشه و فقط در یک صبح خشک که شبنم یا بارانی وجود ندارد، با دقت کنده کنید.
• زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید
• برگ های کاهو را روی میز روی دستمال کاغذی پهن کنید و صبر کنید تا محصول کاملا خشک شود

روش های مختلفی برای تهیه برگ کاهو وجود دارد:

• به طور کامل در ظروف پلاستیکی پوشیده شده با دستمال کاغذی / حوله
• خرد شده تا پوره در کیسه های مهر و موم شده هرمتیک
• ریز خرد کرده و با آب جوش در ظرف یخ در فریزر مخلوط کنید
• نگهداری و ترشی کردن با سایر چاشنی ها و گیاهان

آیا امکان دارد و چگونه می توان سالاد سبز و برگ شاهی را برای زمستان منجمد کرد؟

اگر هدف خود را از انجماد سبزی برای زمستان تعیین کرده اید، قطعاً می توانید این کار را انجام دهید.

با این حال، تفاوت های ظریف برای سالاد سبز و شاهی آبی وجود دارد. بیایید با دومی شروع کنیم.

مشخص است که برگ های فریزر پس از یخ زدایی به پارچه ای تبدیل شده و ظاهر و طعم خود را از دست می دهند. این فقط در مورد شاهی است. اگر می‌خواهید از برگ‌های معطر و ترد آن لذت ببرید، بهتر است بذرها را در پنبه بکارید و در تمام زمستان روی طاقچه بکارید.

زنان خانه دار سالاد سبز را برای زمستان به روش های مختلفی منجمد می کنند:

• به طور کامل
• به شکل پوره
• قطعات را با آب جوش در ظروف یخ مخلوط کنید

روش اول شامل منجمد کردن برگ های تمیز و خشک در ظروف دربسته با حوله کاغذی است. در این صورت کف و سطح زیر درب را با کاغذ بپوشانید.

پس از یخ زدایی، از کل ظرف برگ ها یکباره استفاده کنید. انجماد مکرر باعث پرت شدن محصول به سطل زباله می شود.

اگر برای شما راحت تر است که در کیسه های مهر و موم شده منجمد کنید، پس:

• برگ های کاهو را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود
• آنها را با فرو بردن آنها در آب جوش به مدت 1 دقیقه سفید کنید
• به سرعت زیر آب سرد جاری قرار دهید
• روی میز بگذارید تا کاملا خشک شود
• در کیسه های 1 دوزی قرار داده و محکم ببندید
• آن را در فریزر قرار دهید

سایر روش های مناسب برای انجماد برگ های کامل کاهو عبارتند از:

• فویل غذا
• کیسه های زیپ دار

اگر قصد دارید غذای آماده را با این رب مزه دار کنید، روش دوم و سوم خوب است. به عنوان مثال، در هنگام تهیه اولین غذاها، املت، خورش ها را اضافه کنید.

خمیر خرد شده را در مخلوط کن در کیسه های زیپ دار نگهداری کنید.

آیا می توان کاهو را برای زمستان خشک کرد؟

مانند هر سبزی دیگر از باغ، کاهو برای خشک کردن زمستان مناسب است.

• برگ هایی که خشک می شوند را با دقت انتخاب کنید. گزینه ایده آل جوان، بدون آسیب است.
• ریشه ها را قطع کنید.
• زیر آب جاری بشویید.
• آبکش را در آبکش بریزید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا کاملا خشک شود.
• سپس یا در فر/خشک کن برقی خشک کنید یا روی سطح صاف پهن کنید و با گاز بپوشانید. سالاد را در منطقه ای با سایه و هوای ملایم بگذارید.
• محصول نهایی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و در آن را محکم ببندید.

زمانی که در فصل زمستان این سالاد را به غذاهای خود اضافه کنید، بوی خاصی نخواهید گرفت، اما تمام ویتامین های آن به صورت خشک در دسترس خواهد بود.

تهیه سالاد سبز برای زمستان: روش ها و دستور العمل ها

در قسمت های بالا روش های مختلفی را برای تهیه برگ کاهو مورد بحث قرار دادیم.

بیایید نگاهی دقیق تر به دستور العمل های کنسرو و ترشی آن بیندازیم.

دستور 1

آماده کردن:

• دسته ای از برگ های کاهو تمیز
• سیر 0.5 سر
• برگ کرفس و شوید به مزه
• شکر و نمک به نسبت 2:1
• 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک
• نیم لیتر آب

• حبه های سیر را کف تابه قرار دهید
• کرفس را روی آن قرار دهید، آن را به دلخواه خرد کنید
• سپس برگ های کاهو کامل
• با شوید خرد شده بپاشید
• در ظرفی جداگانه، آبی را که مواد حجیم در آن حل شده است، بجوشانید
• روی سبزی های گذاشته شده بریزید و فشار دهید
• وقتی تابه خنک شد، وزن را بردارید
• محصول نهایی را برای نگهداری در یخچال یا زیرزمین قرار دهید

دستور 2

آماده کردن:

• یک دسته برگ کاهو و نمدار
• 4-6 حبه سیر
• 3/4 فنجان سرکه شراب 6٪
• شکر و نمک به نسبت 2:1.5
• شوید تازه، دانه فلفل سیاه، فلفل قرمز آسیاب شده برای طعم دادن
• برگ بو
• 4 لیوان آب

• برگ های کاهو و آهک را بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند
• آنها را با شوید خرد کنید و به صورت نوارهای 2 سانتی متری برش دهید
• کف تابه را با مخلوط سبز رنگ بپوشانید و با چاشنی و سیر خرد شده بپاشید
• ماریناد متشکل از آب، شکر، نمک و سرکه را به جوش بیاورید
• آن را روی سبزی ها بریزید و همه چیز را تحت فشار قرار دهید تا کاملا خنک شود
• انتقال به محل نگهداری خنک

دستور غذا 3

آماده کردن:

• برگ کاهو
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سرکه که معمولا برای کنسرو استفاده می کنید
• سایر چاشنی ها و گیاهان اختیاری

• برگ های سالاد سبز آزاد شده را با دست پاره کنید و در ماهیتابه گرم با روغن فراوان قرار دهید.
• به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید و محصول را هم بزنید.
• ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید.
• محصول نهایی را در شیشه های استریل قرار دهید و آنها را محکم ببندید.
• وقتی کاملا خنک شدند، کنسروها را به زیرزمین/سرزمین منتقل کنید.

چگونه کاهو برگ و شاهی را برای زمستان تازه نگه داریم؟

با در نظر گرفتن این واقعیت که این نوع سالادها برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند، باید آنها را به صورت دوره ای در گلدان های روی طاقچه بکارید.

برای اینکه برگ های سبز و شاهی شما را به شکل تازه خود خوشحال کنند، به روش زیر عمل کنید:

• به مدت 7-10 روز در یخچال نگهداری شود
• منجمد به تنهایی یا مخلوط با گیاهان دیگر، به عنوان مثال، گشنیز، ریحان - برای یک دوره 1 تا 3 ماه

در حالت اول، محصول را یا بدون شستشو یا پس از خشک شدن کامل استفاده کنید.

وسایل قابل قبول برای نگهداری کاهو در یخچال عبارتند از:

• فویل
• فیلم چسبناک و سینی
• ظروف و کیسه های پلاستیکی
• ظرف با آب
• پلی اتیلن با سوراخ
• ظروف شیشه ای درب دار

شاهی کاملاً در هر روغن خوراکی ذخیره می شود.

برای منجمد کردن برگ های کاهو، موارد زیر را انتخاب کنید:

• ظروف / کیسه های پلاستیکی
• ترکیب با سبزی های دیگر، زیر فیلم چسبناک روی یک دستمال کاغذی در سینی تا می شود.

با این حال، گزینه ایده آل برای کسانی که دوست دارند سالاد سبز را در تمام طول سال بخورند، جوانه زدن منظم دانه های آن در پشم پنبه/خاک مرطوب روی طاقچه است.

از این رو به بررسی ویژگی های نگهداری و تهیه برگ سبز و شاهی برای زمستان پرداختیم. ما به مجموعه دستور العمل های کنسرو خانگی خود اضافه کرده ایم.

بهترین راه را برای نگهداری کاهو انتخاب کنید و خانواده و دوستان خود را با غذاهای خوش طعم با استفاده از آن خوشحال کنید.

ویدئو: تهیه سالاد سبز برای زمستان

خردل سرپتا

خردل سارپتا از شهر سارپتا در منطقه ولگوگراد نامگذاری شده است (اکنون منطقه ای در ولگوگراد است).

توصیف گیاه شناسی خردل

جایی که خردل رشد می کند

تهیه خردل

تهیه خردل برگ

خواص دارویی خردل

کاربرد فرآورده های خردل سرپتا

آماده سازی دارویی خردل

موارد منع مصرف

مجموعه خردل