طرز تهیه پای توت. پای با مویز. طرز تهیه پای مخمر با مویز

طرز تهیه عکس گام به گام پای باز با مویز سیاه از سایت مجله

با بهره گیری از فراوانی توت های فصل، پایی روباز با انگور فرنگی شیرین و ترش تهیه می کنیم. یک پرکننده با طراوت و مقوی روی یک پوسته نازک و شکننده جایگزین خوبی برای شیرینی‌های شیرین معمولی و کمی خسته‌کننده خواهد بود.

عناصر:

• آرد درجه یک - 220 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• توت سیاه - 300 گرم؛
• نشاسته (هر) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 120 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک - روی نوک چاقو.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. تخم مرغ ها را با 50 گرم شکر دانه ریز خرد کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید - کف ملایمی به دست آورید.

2. یک تکه کره ذوب شده و پلاستیکی بریزید و به آسیاب کردن ادامه دهید.

3. آرد را تکه تکه اضافه کنید و خمیر شیرینی را ورز دهید.

4. پس از به دست آوردن حالت کشسان و همگن، خمیر را در فیلم بپیچید و آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. هنگامی که توده آرد سرد شود، انعطاف پذیرتر، "اطاعت" و کار کردن با آن در هنگام باز کردن آسان تر می شود.

5. پس از سرد شدن خمیر را در ظرفی که کاغذ پخت گذاشته اید پخش کنید و دور پایین آن را بالا بیاورید و خود کیک را با چنگال سوراخ کنید. قطعه کار را 10-15 دقیقه اول در فر داغ قرار دهید و در دمای 180 درجه نگه دارید تا خشک شود و پوسته نازکی ظاهر شود.

6. در همان زمان، فیلینگ شیرین پای بازمان را آماده کنید. شکر و نشاسته باقیمانده را در شیر سرد حل کنید و با همزن بزنید تا مواد خشک کاملا حل شوند.

7. توت ها را مرتب می کنیم، شاخه ها را جدا می کنیم و کاملاً زیر آب جاری می شوییم. اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود و مویز کمی خشک شود. توت سیاه و سفید تمیز را در یک "سبد" نیمه تمام قرار می دهیم - پایه را کاملاً پر می کنیم و روی پهلو تمرکز می کنیم.

8. توت های خیلی ترش را با یک یا دو قاشق شکر بپاشید.

9. با پر کردن شیر پر کنید، به طور یکنواخت توت ها را بپوشانید. و با بازگشت به فر، پخت پای را برای 15-20 دقیقه بعدی ادامه دهید.

10. قبل از سرو، پای شیرینی کوتاه را با توت سیاه سرد کنید، اجازه دهید فیلینگ کاملا سفت شود، "لبه" را با پودر قند علامت بزنید و سرو کنید.

یک بستنی سفید یا یک هرم خامه فرم گرفته برای طعم غنی توت و ترشی روشن مناسب است.

این پای را می توان با هر نوع توت، تمشک، گیلاس، توت سیاه پخت، زیرا من آن را ترش دوست دارم، من با انگور فرنگی سیاه می پزم. انواع توت ها می توانند تازه یا یخ زده باشند - انتخاب با شماست.

دستور 1: پای ساده توت سیاه در فر

• 5 عدد تخم مرغ
• شکر گرانول 1 فنجان
• 2 فنجان آرد (200 گرم لیوان)
• 2 فنجان انگور فرنگی سیاه منجمد
• کمی کره برای چرب کردن تابه

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف غلیظ شود (هرچه بیشتر تخم مرغ ها را بزنید، کیک پف تر می شود)

آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

توت ها را داخل خمیر بریزید (بدون یخ زدایی!)

خوب مخلوط کنید، در قالب چرب شده قرار دهید (می توانید کف قالب را با کاغذ پخت هم بپوشانید)

و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید. برای جلوگیری از جمع شدن خمیر، سعی کنید تا 20 تا 25 دقیقه اول در زمان پخت پای، در فر را باز نکنید. آمادگی را با یک خلال دندان چوبی خشک یا کبریت بررسی کنید.

دستور 2: پای کشک با توت سیاه

• شکل - Ø 25 سانتی متر

• 200 گرم آرد
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
• کره 150 گرم
• 100 گرم شکر
• خامه ترش 50 میلی لیتر

• 400 گرم پنیر (هرچه چرب تر بهتر)
• 100 گرم شکر
• خامه ترش 80 میلی لیتر
• 1 بسته شکر وانیلی
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نشاسته (می توان آن را با آرد جایگزین کرد)
• 300 گرم توت سیاه
• 3-4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• پودر قند برای پاشیدن
• دستور تهیه پای انگور فرنگی سیاه:

1. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید. کره سرد خرد شده را اضافه کنید و با دست به خرده نان بمالید.
   
2. شکر و خامه ترش را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.
   
3. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. پنیر و شکر را بلافاصله در مخلوط کن خرد کنید. (یا اگر مخلوط کن ندارید، از صافی خرد کنید و سپس با شکر مخلوط کنید.) خامه ترش، نشاسته، شکر وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر مایه کشک غلیظ بود 1 قاشق غذاخوری کافی است. ل نشاسته، در غیر این صورت دو عدد اضافه کنید.
   
5. توت سیاه را بشویید و تمام آب آن را کاملاً تخلیه کنید.
   
6. یک ظرف فر 25 سانتی متری را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. من از تابه چدنی بدون دسته استفاده کردم. یا می توانید قالب های سیلیکونی کیک کوچک بردارید - به جای پای، سبدهای کوچکی خواهید داشت.
7. با دست خمیر را در ته تابه پهن کنید تا اضلاع آن به ارتفاع 4 سانتی متر باشد. چند جا با چنگال خارش دهید.
   
8. فیلینگ کشک را قرار دهید.
   
9. روی آن را با توت سیاه و شکر بپاشید.
   
10. به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
    

پای توت را فقط زمانی برش بزنید که کاملا خنک شد! مزه سردی فوق العاده ای دارد، حتی روز بعد. قبل از سرو با پودر قند فراوان بپاشید.

دستور 3: پای شیرینی پف دار انگور فرنگی سیاه

این دسر بسیار خوشمزه است، با پوسته ترد که در دهان شما آب می شود و طعم شیرین و ترش دلپذیری دارد.

برای آزمون

• آرد - 500 گرم
• کره - 400 گرم
• آب سرد - 200 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.

برای پر کردن

• توت
• سیب - 2 عدد.
• شکر به مزه

ابتدا باید پایه پای را درست کنیم و برای این کار خمیر پفکی فوری آماده می کنیم. در صورت تمایل می توانید این کار را راحت تر انجام دهید و خمیر آماده را از فروشگاه خریداری کنید و بلافاصله شروع به تهیه پای کنید.

آب بسیار سرد را در یک فنجان بریزید. ابتدا می توانید آب را در یخچال نگهداری کنید. تخم مرغ، نمک، آب لیمو را به آب اضافه کنید و مخلوط را کاملا هم بزنید.

آرد را روی میز بریزید و کره را داخل آن رنده کنید، سپس با دست هم بزنید تا خرد شود.

وسط خرده نان ها یک چاه درست کنید و مایع را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و مرتب مخلوط را با دست هم بزنید. نیازی به ورز دادن خمیر نیست.

بعد از این کار خمیر را در کیسه ای بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. همانطور که می بینید، خمیر واقعاً خیلی سریع پخته می شود، اما هنوز باید آن را از قبل آماده کنید. این خمیر را می توانید حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

حالا بیایید شروع به تهیه کیک کنیم.

خمیر پفکی را به 2 قسمت تقسیم کرده و یک قسمت را پهن کرده و در تابه قرار دهید و خمیر اضافی را از دور لبه ها جدا کنید.

حبوبات را داخل خمیر بریزید و آن را صاف کنید و به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید.

در این زمان سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. شکر را به میزان دلخواه و 2 قاشق غذاخوری نشاسته را به مویز اضافه کنید و مخلوط کنید.

قسمت دوم خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

پوسته را از فر خارج کرده، بگذارید کمی خنک شود و لوبیاها را جدا کنید. برش های سیب را روی آن قرار دهید و کمی شکر بپاشید.

توت ها را روی توت ها بریزید و آنها را به طور مساوی روی سطح پخش کنید.

نوارهایی از خمیر را به صورت مشبک روی آن قرار دهید. روی آن را با برس تخم مرغ زده شده و کمی شکر بپاشید.

پای ما را با سیب و مویز در دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه بپزید. وقتی پای آماده شد، بگذارید خنک شود و می توانید آن را برای چای سرو کنید.

دستور 4: پای شیرینی توت سیاه با صورت باز

• توت سیاه (300 گرم)
• تخم مرغ (3 عدد)
• آرد گندم (260 گرم)
• کره (120 گرم)
• نشاسته سیب زمینی (2 قاشق غذاخوری)
• خامه ترش 15 درصد چربی (210 گرم)
• شکر (170 گرم)
• شکر وانیل (10 گرم)

اصولاً به جای انگور سیاه می توانید از هر نوع توت، مخلوطی از آنها یا حتی میوه های دیگر استفاده کنید و همیشه یک پای خوشمزه و معطر به دست می آورید که قطعاً از شما تشکر می شود.

ابتدا باید پایه پای را آماده کنید. برای این کار، آرد را در یک کاسه یا ظرف بزرگ الک کنید. 75 گرم شکر و یک کیسه شکر وانیلی (10 گرم. قابل جایگزینی با وانیل، طعم دهنده وانیل) اضافه کنید.

کره سرد را مکعبی خرد کنید. کره را به آرد اضافه کنید و به صورت خرده های ریز مخلوط کنید. انجام این کار با میکسر راحت تر است ، اما مجبور شدم با دستانم ورز دهم.

تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. خمیر را که نباید به دستتان بچسبد هم بزنید و ورز دهید. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. خمیر به دست آمده را در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر من کمی بیشتر از یک ساعت در سرما بود.

بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را بردارید. آن را پهن کرده و در قالب قرار دهید. من این کار را متفاوت انجام دادم: تکه هایی از خمیر را پاره کردم و پایه پای را "ترکیب" کردم. طرف های کوچک را درست کنید (البته استفاده از تابه فنری بهتر و راحت تر است، اما من هنوز ندارم). کیک به دست آمده را با چنگال سوراخ کرده و حدود 10 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

توت سیاه را بشویید، آنها را مرتب کنید، شاخه های اضافی را بردارید. توت ها را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.

فیل را آماده کنید. برای این کار 200 میلی لیتر خامه ترش، 2 عدد تخم مرغ، نشاسته و 60 گرم شکر را با لیسک مخلوط کنید.

ابتدا توت های مخلوط شده با شکر را روی کیک نیمه آماده قرار دهید. توت های باقی مانده را روی آن قرار دهید.

توت ها را با 3 قاشق غذاخوری شکر بپاشید.

فیلینگ آماده شده را روی آن بریزید. پای را حدود 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

پای تمام شده را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. پر کردن باید منجمد باشد نه مایع.

پای را گرم یا سرد سرو کنید. به این ترتیب پای معطر زیبا به دست آمد، توت ها همه کامل هستند، بنابراین پای ترشی دلپذیری دارد. نسبتاً شیرین، بسیار لطیف و بسیار سریع ناپدید می شود.

دستور 5: پای انگور فرنگی سیاه در اجاق گاز آهسته

• تخم مرغ (3 عدد)
• شکر (1 فنجان)
• آرد گندم درجه یک (1 فنجان)
• توت سیاه (100 گرم)
• نشاسته سیب زمینی (1 قاشق غذاخوری)
• کره (1 قاشق چایخوری)

پای به طرز شگفت انگیزی خوشمزه شد. خمیر ساده، حداقل مواد، حداکثر مزایا و لذت است. خمیر مانند پای شارلوت آماده می شود.

سه عدد تخم مرغ را دو دقیقه با همزن بزنید. سپس یک لیوان شکر را اضافه کنید و به تدریج اضافه کنید و 7-10 دقیقه هم بزنید.

آرد را حتما الک کنید. ما یک پای بدون بکینگ پودر داریم، بنابراین آرد را با اکسیژن اشباع می کنیم. به لطف آرد الک شده و تخم مرغ های خوب زده شده، خمیر هوا می شود.

توت های توت، من آنها را یخ زده دارم، در نشاسته بغلتانید، یا می توانید آن را با آرد جایگزین کنید. من این کار را برای این انجام دادم که مویز به ته نرود، بلکه بالای پای باشد.

خمیر را در ظرفی که با کره چرب کرده اید قرار دهید. انگور فرنگی سیاه را روی خمیر بپاشید.

روی حالت پخت قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید

پس از گذشت زمان پخت، پای توت آماده است. نوش جان.

دستور 6: پای انگور فرنگی سیاه با کفیر

• تخم مرغ (3 عدد)
• کفیر (1 فنجان)
• شکر (1.5 فنجان)
• کره (100 گرم)
• جوش شیرین (1 قاشق چایخوری)
• آرد گندم (2 پیمانه)
• شکر وانیل (10 گرم)
• توت سیاه (200 گرم)

من سالهاست که این پای را می پزم. وقتی نیاز دارید به سرعت چیزی برای چای آماده کنید، همیشه کمک می کند. تهیه آسان، از رایج ترین محصولاتی که به طور معمول همیشه در خانه هستند. مویز را می توان با هر نوع توت یا میوه جایگزین کرد. من آن را با گیلاس یا زردآلو بیشتر دوست دارم.

کفیر را در یک کاسه بریزید، شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن.

کره را آب کنید.

کره و تخم مرغ را به کفیر و شکر اضافه کنید. یک قاشق چایخوری جوش شیرین و شکر وانیل اضافه کنید.

و آرد الک شده. خمیر را خوب مخلوط کنید.

توت سیاه را در خمیر قرار دهید.

روی ظرف فر کاغذی بپوشانید و خمیر را بیرون بریزید. من یک تابه فنری دارم، بنابراین اگر آن را با کاغذ پوستی نپوشانم، خمیر شروع به نشت می کند. یک تابه یک تکه با روکش نچسب نیازی به پوشاندن کاغذ ندارد. اگر به آن اطمینان دارید می توانید به سادگی آن را با روغن چرب کنید یا اصلاً آن را چرب نکنید.

پای را در فر با دمای 175-180 درجه به مدت 40-45 دقیقه می پزیم. همه چیز به فر بستگی دارد.

کیک را از قالب خارج کنید، بگذارید خنک شود و به قطعات برش دهید. در یک قابلمه درب دار قرار دهید. برای یک هفته کهنه نمی شود - تست شده.

پای توت در پاییز، زمستان، بهار؟ به آسانی! می‌توانید با توت‌های یخ‌زده انواع شیرینی‌های پخته شده درست کنید تا در هر زمانی از سال شما را به یاد تابستان بیاندازند. فیلینگ توت با انواع مختلف خمیر به خوبی هماهنگ می شود و هر پای توت خاص می شود. بپزیم؟

پای با مویز یخ زده - اصول کلی آماده سازی

مویز برای پر کردن همیشه نیازی به یخ زدایی کامل ندارد. در برخی از دستور العمل ها فقط باید توت ها را بشویید و اجازه دهید آب به خوبی تخلیه شود. شکر، دارچین، پنیر کوتیج، وانیل، انواع توت ها و میوه های مختلف به مویز اضافه می شود. این کار پخت را جالب تر می کند و میزان پر شدن را افزایش می دهد.

پای ها در بسته، باز، آسپیک، نیمه بسته آماده می شوند. نوع محصول و شکل آن تا حد زیادی به خمیر بستگی دارد. کیک های مخمر با مویز یخ زده اغلب بسته یا نیمه بسته هستند. محصولات مختلفی از شیرینی پف دار تهیه می شود و اغلب با مخلوط های شیرین پر می شود. پای های مخلوط عمدتاً از خمیر تهیه می شوند. توت های آماده شده به سادگی با کل جرم ترکیب می شوند و به فر فرستاده می شوند.

دستور 1: پای مخمر با مویز یخ زده

نسخه ای از یک پای نرم و مطبوع با مویز یخ زده ساخته شده از خمیر مخمر با شیر. توت ها را از قبل از فریزر بیرون می آوریم، اجازه می دهیم در یک آبکش ذوب شده و آبکشی کنیم.

عناصر

شیر 400 میلی لیتر؛

آرد 0.7-0.8 کیلوگرم؛

روغن 50 میلی لیتر؛

15 گرم مخمر؛

تخم مرغ 2 عدد؛

4 قاشق شکر؛

1 قاشق چایخوری. نمک.

برای پر کردن پای به حدود 700 گرم مویز، 4 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی و یک لیوان شکر نیاز دارید. اگر توت ها شیرین هستند، می توانید کمی ماسه کمتری مصرف کنید.

آماده سازی

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، یک زرده را دور بریزید تا پای را چرب کنید.

2. شکر را اضافه کنید، نمک تجویزی را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.

3. شیر گرم و مخمر را در آن بریزید، هم بزنید. ده دقیقه بگذارید.

4. کره و آرد دستور پخت را اضافه کنید. مقدار را با توجه به ضخامت خمیر تنظیم می کنیم. نباید مایع بشه

5. روی آن را بپوشانید و به مدت 2.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

6. توت ها را مرتب می کنیم و با شکر ترکیب می کنیم.

7. خمیر پف دار را بیرون آورده و به دو قسمت مختلف تقسیم کنید. یک قطعه باید یک سوم بزرگتر باشد. آن را به شکل کیک صاف برای ته آن پهن می کنیم و کناره ها را درست می کنیم.

8. نشاسته بپاشید و مویز را روی آن قرار دهید.

9. با یک کیک صاف که از خمیر باقیمانده بیرون آمده بپوشانید. لبه ها را به هم فشار می دهیم.

10. سوراخ های کوچکی روی خمیر ایجاد می کنیم.

11. یک قاشق چایخوری شیر یا آب معمولی را به زرده اضافه کنید و هم بزنید.

12. پای را چرب کرده و بپزید.

دستور 2: پای با مویز یخ زده "ترد"

چیزی که این پای توت منجمد را خاص می کند، رویه ترد است که از خرده های شل تهیه شده است. این شیرینی از شیرینی شور تهیه می شود.

عناصر

یک لیوان شکر؛

سه لیوان آرد؛

روغن 200 گرم؛

2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛

0.6 کیلوگرم مویز؛

70 گرم شکر برای پر کردن؛

کمی دارچین.

آماده سازی

1. آرد را با وانیل و بکینگ پودر در الک مخلوط کرده و با هم الک کنید.

2. کره نرم شده را به همراه شکر تجویزی اضافه کنید، خرده های آن را با دست بمالید. می توانید همه چیز را داخل کمباین بیندازید و خرد کنید.

3. یک تخم مرغ را داخل خمیر بشکنید و هم بزنید. خرده های شل می گیرید.

4. دو سوم خرده نان ها را جدا کرده و در ظرف مخصوص فر بریزید. قطر آن حدود 24-25 سانتی متر است. از خرده ریزه ها ورقه های کوچکی درست می کنیم و کف آن را با کف دست کمی می زنیم.

5. مویز یخ زدایی شده را با شکر ترکیب کنید، 1-2 قاشق غذاخوری نشاسته و کمی دارچین اضافه کنید، هم بزنید.

6. مویز را روی پای قرار دهید.

7. خرده های خمیر باقی مانده را روی آن بپاشید.

8. تا زمانی که قهوه ای طلایی و روی سطح ترد شود بپزید. ما دمای زیر 200 را انجام نمی دهیم.

دستور 3: پای با مویز یخ زده از خمیر آماده (پفک)

نسخه ای از ساده ترین پای با مویز یخ زده و شیرینی پف دار. ما یک بسته معمولی با وزن 0.4-0.5 کیلوگرم می گیریم.

عناصر

1 زرده؛

0.3 کیلوگرم مویز؛

1 بسته خمیر؛

100 گرم شکر؛

برای طعم دارچین، وانیل در فیلینگ.

آماده سازی

1. توت ها را یخ زده، بگذارید مایع به خوبی تخلیه شود و با شکر ترکیب شود.

2. خمیر را پهن کنید، یک سوم را برش دهید. هر دو لایه را رول کنید.

3. یک لایه بزرگ به عنوان پایه پای قرار دهید، توت ها را روی آن قرار دهید.

4. لایه دوم را در مقابل خود قرار دهید و برش های عمودی زیادی را به صورت شطرنجی ایجاد کنید.

5. تکه خمیر برش خورده را روی پای بکشید تا به شکل مشبکی درآید.

6. لبه ها را به هم بچسبانید.

7. روی آن را با زرده چرب کنید.

8. در دمای 220 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور 4: کیک اسفنجی با مویز یخ زده

برای این پای به انگور فرنگی سیاه بسیار کمی نیاز دارید. توت ها به طور مستقیم به خمیر اضافه می شوند. مزیت دستور پخت این است که توت ها نیازی به آب کردن ندارند.

عناصر

1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛

1 فنجان آرد؛

1 قاشق روغن؛

2 قاشق سمولینا؛

1 فنجان شکر؛

0.5 فنجان مویز منجمد.

آماده سازی

1. بلافاصله فر را با دمای 180 روشن کنید.

2. قالب را با روغن چرب کنید و با سمولینا غلیظ بپاشید. به پای یک پوسته خوب و ترد می دهد.

3. توت ها را بیرون بیاورید، زیر آب جاری بشویید، هر قطره ای را تکان دهید. بگذارید در آبکش بنشیند.

4. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف غلیظ و غلیظ شود.

5. آرد را اضافه کنید که باید با ریپر الک شود.

6. توت ها را داخل خمیر بریزید، هم بزنید و مخلوط را در قالبی که قبلا با سمولینا پاشیده شده است، منتقل کنید.

7. پخت تا زمانی که تمام شود، درجه حرارت را افزایش ندهید.

دستور 5: پای با مویز یخ زده روی کفیر

نسخه دیگری از پای با مویز منجمد ساخته شده از خمیر. با کفیر و سودا مخلوط می شود. اگر توت ها بررسی و تمیز شوند، دیگر نیازی به آب کردن آنها ندارید. اگر نه، آن را بیرون بیاورید، آبکشی کنید، بگذارید یخ زدایی شود و مایع اضافی آن را تخلیه کنید.

عناصر

0.25 لیتر کفیر؛

شکر 0.2 کیلوگرم؛

0.2 کیلوگرم آرد؛

0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛

دو عدد تخم مرغ؛

روغن 50 میلی لیتر;

1 لیوان توت.

آماده سازی

1. با استفاده از همزن، باید تخم مرغ های دستور را با شکر و کمی نمک بزنید.

2. سپس کفیر را اضافه کنید. برای این پای می توانید ماست، شیر پخته تخمیر شده یا خامه ترش را با شیر مخلوط کنید.

3. نوشابه و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره خمیر را با لیسک بزنید.

4. آرد را اضافه کنید. می توانید کمی دارچین یا وانیل داخل خمیر بریزید، خوشمزه تر می شود.

5. یک دوم از خمیر را در قالب چرب شده بریزید.

6. با توت های توت بپاشید.

7. بقیه خمیر را روی آن بریزید.

8. تا زمانی که پخته شود، با چوب چوبی بررسی کنید. پس از سوراخ کردن مواد پخته شده در قسمت مرکزی باید خشک بماند. دما 190.

دستور 6: پای با مویز یخ زده و پنیر دلمه

یک نوع پای با مقدار زیادی پنیر آبدار و پر کردن انواع توت ها. این دستور غذا نه تنها برای توت، بلکه برای زغال اخته، گیلاس و زغال اخته نیز مناسب است.

عناصر

روغن 150 گرم؛

آرد 200 گرم؛

100 گرم شکر؛

1 قاشق چایخوری. چاک دهنده

برای پر کردن:

پنیر کوتاژ 0.5 کیلوگرم؛

دو عدد تخم مرغ؛

شکر 100 گرم؛

300 گرم مویز؛

100 میلی لیتر خامه ترش.

آماده سازی

1. برای کراست نان کوتاه، کره را با شکر و آرد آسیاب کرده، بیکینگ پودر و تخم مرغ را اضافه کنید. ورز دهید و مدتی در فریزر قرار دهید.

2. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.

3. برای پر کردن، پنیر دلمه را با شکر، خامه ترش و تخم مرغ بزنید. توده باید یکدست و کرم مانند شود.

4. بهتر است فرم جدا شونده داشته باشید. کمی روغن چرب کنید و آرد بپاشید تا بعد از پخت کیک به راحتی از آن جدا شود.

5. خمیری را که از قبل به فریزر فرستاده بودیم بیرون می آوریم و در قالب می گذاریم و لابه لای آن ها خوب می شود. اگر خمیر یخ زده و سفت شد، می توانید آن را با وردنه باز کنید.

6. یک لایه از فیلینگ کشک را پهن کنید.

7. مویز یخ زده را روی آن بپاشید.

8. در فر قرار دهید. پای را حدود 35 دقیقه بپزید.

دستور 7: پای با مویز یخ زده و خامه ترش

نسخه ای از یک پای باز با پر کردن بسیار ظریف توت ها و خامه ترش. توت ها را از قبل یخ زده و اجازه دهید آب آن خوب کشیده شود. خمیر نان کوتاه.

عناصر

1 لیوان انواع توت ها؛

شکر 2/3 فنجان؛

0.3 کیلوگرم خامه ترش پر چرب؛

دو عدد تخم مرغ؛

مارگارین 50 گرم؛

1.5 فنجان آرد؛

1 قاشق چایخوری. چاک دهنده;

آماده سازی

1. مارگارین باید آب شود، به سادگی می توانید آن را در مایکروویو قرار دهید.

2. یک تخم مرغ، یک قاشق شکر و دو قاشق خامه ترش را اضافه کنید و با هم آسیاب کنید.

3. آرد را اضافه کنید، بیکینگ پودر را فراموش نکنید و مخلوط کنید.

4. خمیر را در هر قالبی با کناره ها قرار دهید.

5. خامه را از خامه ترش، تخم مرغ باقی مانده و یک قاشق شکر آماده کنید، خوب هم بزنید.

6. مویز را روی خمیر قرار دهید، با شکر باقی مانده بپاشید و روی خامه ترش بریزید.

7. در فر قرار دهید. دما را روی 180 درجه تنظیم می کنیم.

8. به زودی کیک شروع به بلند شدن می کند، سپس ته نشین می شود. این خوبه. بعد از 35 دقیقه می توان آن را حذف کرد. قبل از برش حتما خنک شود.

مویز را می توان در مایکروویو ذوب کرد، اما در این صورت آب زیادی آزاد می کند و بی مزه می شود. هوشمندانه ترین کار این است که آن را در ظرفی قرار دهید و در قفسه پایینی یخچال بگذارید.

هنگامی که توت های یخ زده ذوب می شوند، اغلب آب آن باقی می ماند. می توان از آن در کمپوت، برای خیساندن کیک، افزودن به چای، ژله و دسرهای مختلف استفاده کرد.

پر کردن توت آب زیادی آزاد می کند و ته پای را خیس می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، می توانید قبل از اضافه کردن مویز، لایه را با نشاسته بپاشید.

آب توت شیرین اغلب از کیک نشت می کند و روی ورقه پخت می سوزد، و شستن لکه های سنگین به ندرت لذت بخش است. برای جلوگیری از اتلاف وقت و تلاش، به خودتان آموزش دهید که همیشه ورق را با کاغذ پخت یا یک حصیر سیلیکونی بپوشانید.

کیک به دیواره های تابه نمی چسبد اگر تابه را نه تنها چرب کنید، بلکه آرد هم بپاشید. برای این کار می توانید از بلغور و آرد سوخاری استفاده کنید.

• 1.5 قاشق غذاخوری آرد سفید؛
• 100 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر سفید؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 1 قاشق چایخوری پوست مرکبات؛
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته (ذرت)؛
• 300 گرم توت سیاه منجمد

• زمان آماده سازی: 00:45
• زمان پخت و پز: 00:12
• تعداد وعده های غذایی: 10
• پیچیدگی: سبک

آماده سازی

طرفداران پخت با انواع توت ها ممکن است به این پای شیرینی کوتاه با توت سیاه علاقه مند شوند. پایه به صورت ترد و ترد بیرون می آید و فیلینگ هوا، آبدار و لطیف است.

1. با ورز دادن خمیر پای شروع می کنیم. آرد را با بکینگ پودر الک کنید. زرده تخم مرغ را هم اینجا اضافه می کنیم (سفیده ها را می فرستیم تا در یخچال خنک شود). نصف (100 گرم) شکر گرانول را اضافه کنید و کره را اضافه کنید. برای عطر، پوست هر مرکبات (لیمو، پرتقال و غیره) را اضافه کنید. نکته اصلی این است که زیر قشر سفید و تلخ را مالش ندهید، بلکه فقط لایه رویی رنگ روشن پوست را از بین ببرید. خمیر را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.
2. خمیر را در یک ظرف فر گرد، ترجیحا با کناره های جدا شونده قرار دهید. ما آن را با انگشتان خود در امتداد کل پایین پخش می کنیم و دو طرف را به ارتفاع 1-3 سانتی متر تشکیل می دهیم. فرم را با خمیر به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
3. بعد از این مدت کیک را به مدت یک ربع در فر قرار دهید تا لبه های آن کمی قهوه ای شود. قالب را بیرون می آوریم و پایه را خنک می کنیم. زمان پخت بسته به ضخامت رول و اندازه قالب ممکن است متفاوت باشد.
4. برای فیلینگ توت سیاه منجمد، سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید. در این فرآیند، نشاسته و شکر گرانول باقی مانده را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا کف غلیظ و غلیظی به دست آید.
5. توت های یخ زده را کمی یخ زدایی کنید، اما نه به طور کامل. با آب بشویید، صاف کنید، خشک کنید. نصف توت ها را به سفیده های زده شده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
6. فیلینگ هوا را روی پوسته قرار دهید و روی آن را با کاردک صاف کنید. اجازه دهید پای به مدت 10-12 دقیقه بپزد.
7. وقتی روی آن سرخ شد، آماده است. مواد پخته شده را از فر خارج کرده و سرد کنید و کناره های آن را با احتیاط جدا کنید. روی آن را با توت های باقی مانده تزئین کنید، به قطعات برش دهید و با یک قاشق بستنی سرو کنید.

پای خامه ترش با مویز و استروزل

یک شیرینی خوشمزه برای اوقات فراغت خانواده با یک فنجان چای، روی آن با استروسل ترد و یک فیلینگ توت آبدار.


تعداد وعده ها: 4.

عناصر:

• 5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 2 تخم مرغ تازه؛
• 250 گرم ارد؛
• بسته 0.5 پودر خمیرمایه؛
• 300 گرم توت سیاه (یخ زده)؛
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• 70 گرم مارگارین برای پخت

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر شکننده می شود، زیرا ... با خامه ترش تهیه شده است. خامه ترش را در دمای اتاق در ظرفی بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، شکر، وانیلین، بیکینگ پودر را اضافه کنید. همه مواد را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود و آرد الک شده را به آن اضافه کنید (5-7 قاشق غذاخوری).
2. استروزل را جداگانه برای پای درست می کنیم. آرد و مارگارین را با چاقو خرد کنید تا خرده های ریز به دست آید.
3. یک تابه نسوز را سخاوتمندانه با روغن آغشته کنید و خمیر را منتقل کنید. توت ها را در بالا قرار دهید و با یک لایه یکنواخت از streusel بپاشید.
4. پای را به مدت 20-25 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم. از فر خارج کرده سرد کنید و با چای سرو کنید.

پای انگور سیاه رو باز سبک و مطبوع. دستور تهیه پای بسیار ساده و سریع است. پر کردن را می توان از انواع توت های یخ زده، تازه یا کنسرو شده تهیه کرد.


تعداد وعده ها: 8.
زمان پخت: 90 دقیقه.
عناصر:

• 200 گرم آرد سفید؛
• 150 گرم صحرا;
• 300 گرم توت سیاه؛
• 100 گرم کره؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم بادام ها؛
• 3 قاشق غذاخوری آب گرم؛
• 50 گرم دانههای بادام؛
• 1 پیمانه نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. برای تهیه پای باز معمولاً خمیر شیرینی کوتاه تهیه می شود. برای انجام این کار، تمام مواد حجیم را در یک کاسه مخلوط کنید: آرد الک شده، نمک، 50 گرم. صحرا. کره خوب سرد شده را به مکعب های کوچک بریزید و به خمیر اضافه کنید.
2. کره را با مواد حجیم به سرعت با دست خرد کرده و در آب گرم بریزید و یک تخم مرغ کمی هم زده شده بریزید. خمیر به سرعت جمع می شود و متراکم و کشدار می شود. ورز دادن طولانی مدت خمیر کلوچه توصیه نمی شود، زیرا ... حرارت دست شما کره را آب می کند و ممکن است خمیر آب شود.
3. گلوله خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4. در ضمن در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. روی بادام ها آب جوش بریزید و پوسته قهوه ای بیرونی آن را جدا کنید. خود مغزها را خشک کنید و در ماهیتابه خشک حرارت دهید تا عطر دلپذیری از آجیل ظاهر شود. آجیل های خشک را به صورت خرده های درشت خرد کنید.
5. توت ها را با آب بشویید تا یخ زدگی آنها را بشویید، آنها را در یک کاسه بریزید، خرده بادام و شکر را اضافه کنید. همه مواد را با دقت مخلوط کنید.
6. خمیر را بیرون بیاورید و به شکل دایره در بیاورید. قطر باید چند سانتی متر بیشتر از قطر قالب باشد تا یک طرف تشکیل شود.
7. قالب را با کره می‌زنیم، لایه‌ای از خمیر رول شده را انتقال می‌دهیم، کناره‌ها را شکل می‌دهیم و اغلب آن را با چنگال سوراخ می‌کنیم، که در حین پخت کیک را از تورم محافظت می‌کند.
8. "کاسه" خمیر را با پر کردن توت و آجیل پر کنید و جرم را صاف کنید.
9. پای را حدود نیم ساعت در فر با دمای 180-200 درجه بپزید. همانطور که عکس دستور غذا نشان می دهد، پای تمام شده را با تکه های بادام تزئین کنید.

همانطور که تخیل شما به شما می گوید، می توانید از خمیر باقیمانده کوکی هایی به شکل های مختلف درست کنید.

پای انگور فرنگی سیاه در اجاق گاز آهسته

آهسته پز کمکی عالی در آشپزخانه است. محصولات پخته شده با توت، مانند پای با انگور فرنگی سیاه منجمد، بسیار خوشمزه هستند. در زمستان نه تنها غذای مغذی برای شما فراهم می کند، بلکه بدن شما را با ویتامین C اشباع می کند.


تعداد وعده ها: 6.
زمان پخت: 60 دقیقه.
عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری. آرد سفید؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم توت توت سیاه؛
• 1 قاشق چایخوری کره؛
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته (سیب زمینی).

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر این پای مانند شارلوت آماده می شود. 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید تا کفی پایدار ظاهر شود. سپس شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، بدون اینکه کار با همزن متوقف شود. مخلوط را برای 7-10 دقیقه دیگر هم بزنید.
2. زیرا بیکینگ پودر در دستور وجود ندارد، آرد را با دقت زیادی الک می کنیم تا با اکسیژن اشباع شود. از این گذشته ، پای فقط به دلیل آرد الک شده و تخم مرغ زده شده پف می کند.
3. بدون یخ زدایی، توت ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید. پای را می توان از توت های کمی ترش نیز تهیه کرد، زیرا ... در دماهای بالا، تمام میکروارگانیسم هایی که باعث فرآیند تخمیر شده اند می میرند. آنها را با نشاسته بپاشید و مخلوط کنید. اگر این کار انجام نشود، توت ها به پایین فرو می روند و آب زیادی آزاد می کنند.
4. کاسه مولتی پز را روغن بزنید، خمیر را منتقل کنید، آن را صاف کنید و به طور یکنواخت مویز را روی آن بپاشید.
5. درب را ببندید و برنامه پخت را به مدت 45 دقیقه فعال کنید.
6. پس از سیگنال نهایی، مولتی پز را باز کنید، اجازه دهید پای کمی خنک شود، آن را در یک بشقاب قرار دهید و آن را به قطعات برش دهید.

پای با فیل توت یک دسر بسیار خوشمزه و سالم است که می خواهید در تمام طول سال بخورید. اما وقتی فصل توت به پایان می رسد چه باید کرد؟ پاسخ ساده است - از انواع توت های یخ زده برای پر کردن استفاده کنید.
پای با توت سیاه یخ زده بسیار اشتها آور و سرشار از ویتامین است. منبعی غنی از ویتامین های C، P، B و پروویتامین A است، همچنین حاوی کاروتن، آهن، پکتین، تانن و بسیاری از مواد مفید دیگر است. این توت با هر خمیری به خوبی پیش می رود، بنابراین هر بار یک غذای پخته شده بسیار خوشمزه خواهید داشت. این غذا نه تنها شما را سیر می کند، بلکه به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای بسیاری از بیماری ها عمل می کند.
ویدئو:

پای انگور فرنگی سیاه خانگی

در تابستان چه بخواهید چه نخواهید باید از آن مربا و کمپوت درست کنید

خوب، اگر شما نه تنها مقدار زیادی توت، بلکه مقدار زیادی از آن دارید، ساده ترین راه این است که آنها را برای زمستان منجمد کنید. این دستور برای کسانی است که در تابستان انبار کرده اند توت سیاهو با فرا رسیدن هوای سرد با این سوال مواجه شدم: حالا از این همه ثروت منجمد کجا استفاده کنیم؟? حالا وقت آن است که آن را از یخچال خارج کرده و بپزید. خانه پای توت سیاه . ارزش یک بار امتحان کردن را دارد - و خانواده شما هرگز نمی گذارند فراموش کنید که چقدر خوشمزه می توانید پای بپزید!

دستور العمل برای پای انگور سیاه

لازم:

400 گرم آرد
250 گرم کره در دمای اتاق
200 گرم شکر گرانول
5 عدد تخم مرغ
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
پوست یک پرتقال
1/2 قاشق چایخوری خمیر وانیل یا چند قطره عصاره وانیل*
5 قاشق غذاخوری ل شیر
300 گرم انگور فرنگی سیاه منجمد
2 قاشق غذاخوری ل خلال بادام

برای لعاب:

180 گرم پودر قند
چند قطره عصاره وانیل
1 قاشق غذاخوری. قاشق آب پرتقال
2 قاشق غذاخوری قاشق لیکور Cointreau

نحوه پختن:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. سینی فر را چرب کرده و کاغذ روغنی بپوشانید و با روغن چرب کنید.

3. کره و شکر گرانول را در ظرفی با هم مخلوط کرده و آرد و بکینگ پودر را داخل آن الک کنید.

4. تخم مرغ، پوست پرتقال، شیر، کنسانتره وانیل را اضافه کنید - همه چیز را مخلوط کنید و با همزن بزنید. باید خمیر هوای همگنی بدست آورید.

5. دو سوم توت ها را به آرامی داخل خمیر هم بزنید.

6. خمیر را در سینی فر بریزید، مویزهای باقی مانده را روی آن پهن کنید و خلال بادام بپاشید.

7. به مدت 45 دقیقه (یا تا زمانی که تمام شود) بپزید. آمادگی را می توان با استفاده از خلال دندان تعیین کرد (باید خشک از پای بیرون بیاید). پای را روی توری سیمی خنک کنید. پس از خنک شدن، روی ظرف آماده شده قرار دهید.

8. برای لعاب:پودر قند را در یک کاسه کوچک بریزید، کنسانتره وانیل، آب پرتقال و کوینترو را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. روی کیک خنک شده لعاب بریزید.

راستی:پای را می توان نه تنها با توت سیاه، بلکه با گیلاس، و در تابستان - با توت های تازه پخت. اگر از یک تابه مستطیلی مخصوص با کف قابل جابجایی استفاده می کنید، کیک تمام شده را می توان به راحتی جدا کرد.