طرز تهیه کیک اسفنجی. طرز پخت کیک اسفنجی در خانه، دستور پخت پف دار در فر با عکس. دستور پخت بیسکویت کفیر

برای تهیه کیک اسفنجی به آرد، شکر و تخم مرغ نیاز داریم.

قالب برای قطر - 20 سانتی متر (یا مربع 18x18).

نکته: در برخی از دستور پخت ها به جای 120 گرم آرد، 100 گرم آرد و 20 گرم نشاسته استفاده می شود. بیسکویت های حاوی نشاسته هنگام پخت کمتر می ریزند، اما هنگام برش بیشتر خرد می شوند و پلاستیک کمتری هستند. این بدان معنی است که آنها برای رول مناسب نیستند.

خمیر بیسکویت واقعی نیازی به خمیر مایه اضافی (مانند سودا، مواد خمیر خمیر، مخمر و غیره) ندارد.

کیفیت خمیر بیسکویت و بیسکویت آینده به تازگی تخم مرغ ها بستگی دارد. هر چه تخم مرغ تازه تر باشد، بیسکویت پف دارتر و با کیفیت تر خواهد بود. برای تشخیص تازه بودن آنها، باید یک تخم مرغ را بشکنید و روی نعلبکی بریزید. تازه است اگر زرده به صورت گنبدی بلند برجسته باشد و سفیده آن را بغل کند و فقط مقدار کمی مایع از توده اصلی سفیده روی نعلبکی پخش شود.

برای وضوح، از دو تخم مرغ عکس گرفتم.

سمت چپ همین چند ساعت پیش توسط یک مرغ تخریب شد. اون سمت راست یه هفته تو یخچال بود. آیا تفاوت را میبینید؟ در اولی سفیده دور زرده جمع می شود و در دومی روی ظرف پخش می شود. تخم مرغ اول برای کیک اسفنجی مناسب است و دومی فقط برای تخم مرغ همزده مناسب است.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. مهم این است که این کار را انجام دهید تا حتی قطره های کوچک زرده به سفیده ها نریزد، در غیر این صورت سفیده ها خوب نمی زنند.

زرده ها را با 2/3 شکر بزنید تا یک توده سبک و یکدست به دست آید.

وقتی دانه های شکر از مخلوط ناپدید شد و سفید و کف کرد، می توانید آن را متوقف کنید. در سرعت میکسر من 6 دقیقه طول می کشد.

سفیدها را بزنید.

ظرف هم زدن سفیده تخم مرغ باید کاملا تمیز و بدون اثر چربی باشد، در غیر این صورت سفیده ها خوب هم نمی زنند تا کفی پایدار به دست آید. اگر خمیر حباب های خیلی ریز داشته باشد، در حین پخت جمع می شود. اگر سفیده ها خوب هم زده نشد باید خنک شوند، کمی نمک، اسید سیتریک یا چند قطره سرکه اضافه کنید. 5 دقیقه طول می کشد تا سفیده ها را بزنم.

باقیمانده شکر را به سفیده ها اضافه کنید و هم بزنید تا براق شوند (حدود 1 دقیقه).

مخلوط سفیده و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. این کار باید سریع انجام شود، نه به صورت دایره ای، بلکه لایه به لایه آن را بلند کنید تا تعداد کافی حباب هوا در خمیر باقی بماند.

آرد الک شده را اضافه کنید و به آرامی اما سریع از پایین به بالا مخلوط کنید.

خمیر تمام شده را به سرعت در قالب های آماده شده یا روی ورقه پخت بریزید و بلافاصله بپزید، در غیر این صورت حباب های هوا از آن تبخیر می شود و کیک اسفنجی طعم و لطافت خود را از دست می دهد.

پختن کیک اسفنجی در قالب فنری که کف آن را باید چرب یا کاغذ پخت بپوشانید راحت است. دیواره های کناری تابه را نباید با پوشش نچسب چرب کنید، در غیر این صورت هنگام پخت خمیر فقط در وسط قالب بلند می شود. اگر از قالب بدون پوشش نچسب استفاده می کنید، دیواره های قالب را می توان با روغن چرب کرد.

بیسکویت را روی حرارت حتی متوسط ​​بپزید. فر باید 10 دقیقه قبل از قرار دادن مواد خمیر در آن گرم شود. شما نباید بیسکویت را در فر داغ قرار دهید، زیرا ممکن است بلافاصله پوسته سفت روی سطح محصول ایجاد شود، بیسکویت از بیرون می سوزد، اما از داخل پخته نمی شود. برای پخت، دمای مطلوب 200 درجه و زمان 20-25 دقیقه است.

در حین پخت مخصوصاً در 15-20 دقیقه اول نباید کیک اسفنجی تکان داده شود، زیرا ممکن است ته نشین شود و پخته نشود.

آمادگی با استفاده از سیخ چوبی یا خلال دندان مشخص می شود.

بیسکویت پخته شده را باید مدتی در فر بگذارید تا نریزد. اگر بلافاصله آن را در سرما بیرون بیاورید، ممکن است ته نشین شود.

متوسط ​​ارتفاع کیک اسفنجی تمام شده باید تقریباً 4.5 سانتی متر باشد.

کیک اسفنجی تمام شده به راحتی از دیواره های قالب جدا می شود، گودی به سرعت صاف می شود، پوسته بالای کیک اسفنجی به رنگ طلایی است. اگر کیک اسفنجی تمام شده را روی یک حوله مرطوب و سرد قرار دهید، راحت تر آن را از قالب خارج می کنید.

نکته: کیک اسفنجی تازه پخته شده خوب بریده نمی شود و به خوبی آغشته به شربت است، بنابراین توصیه می شود حدود یک روز بعد از پخت یا حداقل 8 ساعت بگذارید بماند. برای جلوگیری از خشک شدن آن، باید صبر کنید تا بیسکویت کاملا خنک شود و آن را در فیلم بپیچید.

نکته: بیسکویت تمام شده را می توان منجمد کرد. برای به حداقل رساندن هزینه های کارگری هنگام آماده شدن برای تعطیلات بزرگ (تولد، سال نو و ...)، بهتر است کیک اسفنجی را از قبل آماده کرده و در فریزر نگهداری کنید. پس از یخ زدایی در دمای اتاق، طعم آن با تازه آماده شده تفاوتی ندارد.

نوش جان!

بیسکویت یک محصول پخته جهانی برای قنادی ها است. تقریباً هیچ کیکی بدون کیک اسفنجی کامل نیست.

کرکی، مانند یک ابر، و کاملا متراکم، با کره و خامه، با آجیل و هویج - آنها بسیار متفاوت هستند، اما آنها با تکنولوژی پخت و پز خود متحد شده اند. خمیر بیسکویت هر چه که باشد، فقط باید تخم مرغ ها را بزنید (یا سفیده ها و زرده ها را جدا کنید) و بقیه مواد را تا حد امکان با دقت اضافه کنید. به دلیل هوای اضافه شده در حین هم زدن است که کیک اسفنجی شما در فر بلند می شود.

هنگام پخت یک بیسکویت، دو فرآیند به طور همزمان اتفاق می افتد. اولاً هوای خمیر گرم می شود و بر این اساس باعث می شود خمیر در فر بلند شود ، یعنی حجم آن افزایش یابد. ثانیاً، اگر حرارت کافی وجود داشته باشد (در دمای پخت 180-200 درجه سانتیگراد)، دیواره های منافذ در حال رشد پخته می شوند. بنابراین برای بدست آوردن کیک اسفنجی مناسب باید تخم مرغ ها را خوب هم بزنید و تا حد امکان هوا اضافه کنید و خمیر را مخلوط کنید و مراقب باشید هوای اضافه شده از دست نرود و سپس آن را به درستی در دمای بالا بپزید.

قبل از مطالعه دقیق فناوری ایرینا چادیوا، پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل ویدیویی از شیرینی پز حرفه ای اولگ ایلین تماشا کنید!

از چی بپزیم؟

ارد

بیسکویت ها به لطف فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته پخته می شوند - وقتی در خمیر مرطوب گرم می شوند، ساختار آن تغییر می کند و ضخیم تر و چسبناک تر می شود. بنابراین، وجود نشاسته برای یک بیسکویت مهم است، و بر این اساس، می توان آن را از تقریبا هر آرد - برنج، گندم، ذرت، گندم سیاه (هر آردی حاوی نشاسته) پخت. اگر بخشی از آرد گندم را با نشاسته جایگزین کنید، بیسکویت قوی تر و شکننده تر می شود. کیک اسفنجی را می توانید اصلاً بدون آرد فقط با نشاسته بپزید. اما در آرد آجیل (آجیل آسیاب شده) نشاسته وجود ندارد و به همین دلیل بیسکویت هایی با آرد آجیل دوام کمتری دارند و به راحتی از بین می روند. با این وجود، قنادی ها اغلب بیسکویت ها را با آجیل درست می کنند - آنها بسیار خوشمزه می شوند!

تخم مرغ

بدون آن اساساً پختن کیک اسفنجی غیرممکن است، بدون تخم مرغ است. این تخم‌مرغ‌ها هستند که هم نرمی (زمانی که هم زده می‌شوند) و هم استحکام (زمانی که پخته می‌شوند) به آن می‌دهند. هنگام کار با کیک اسفنجی، یک توده تخم مرغ خوب ضرب شده، کلید موفقیت است.

قند

برای بیسکویت از شکر معمولی ترجیحا با کریستال های کوچک استفاده کنید. آنها سریعتر حل می شوند و بر این اساس تخم مرغ ها با آنها بهتر می زنند.

دستور تهیه بیسکویت اصلی

انواع مختلفی از کیک اسفنجی وجود دارد، اما شما باید با ساده ترین دستور غذا شروع کنید، که البته بدتر از پیچیده ترین آن نیست. نسبت را به خاطر بسپار:

4 عدد تخم مرغ
120 گرم شکر
120 گرم آرد
و بدون بکینگ پودر!

طرز تهیه کیک اسفنجی:

1. ابتدا تمام مواد را اندازه بگیرید. آرد (و همچنین نشاسته، در صورت استفاده از آن) را الک کنید - از هوا اشباع شده و سپس بهتر در خمیر مخلوط می شود. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید (به خاطر داشته باشید که تخم مرغ های سرد بهتر است به سفیده ها و زرده ها تقسیم شوند)، با استفاده از یک کاسه بزرگ برای سفیده ها و یک کاسه متوسط ​​برای زرده ها.

لطفا توجه داشته باشید که قالب ها و سینی های بیسکویت را باید از قبل آماده کنید و همچنین فر را از قبل گرم کنید. وقتی خمیر بیسکویت آماده شد باید بلافاصله به قالب (روی سینی فر) منتقل شود و بدون اتلاف وقت پخت. خمیر بیسکویت به سرعت ته نشین می شود و محصولات نهایی از خمیر ته نشین شده کم و شل می شود.

2. نصف شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن با حداکثر سرعت به یک توده غلیظ و تقریباً سفید بزنید.

3. همزن ها را بشویید و خشک کنید و سفیده ها را با حداکثر سرعت بزنید تا مخلوط سفید و غلیظ شود. ملحقات میکسر باید یک علامت واضح و بدون محو شدن باقی بگذارند. فقط حالا شکر باقی مانده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا جرم سفید برفی و براق شود.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

4. زرده ها را به سفیده ها اضافه کنید و با قاشق خیلی با احتیاط مخلوط کنید تا جرم یکدست و به رنگ زرد روشن در بیاید.

چگونه به درستی مخلوط کنیم؟ یک قاشق بردارید و طرف آن را در وسط کاسه قرار دهید. قسمت محدب قاشق را در امتداد پایین (به سمت خود) بکشید، سپس کنار کاسه را بالا ببرید، روی خمیر ادامه دهید و قاشق را به وسط برگردانید. قاشق یک دایره را توصیف می کند. این حرکت را تکرار کنید و کاسه را با دست دیگر خود بچرخانید. به این ترتیب، انواع خمیر بیسکویت (و سایر خمیرهای زده شده) سریع و دقیق مخلوط می شوند. این روش را روش تاشو می گویند.

5. آرد و سایر مواد خشک را اضافه کنید. دوباره با روش تا زدن مخلوط کنید. زیاد مخلوط نکنید چون ممکن است خمیر خیلی غلیظ شود.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

به محض از بین رفتن گلوله های آرد، آن را متوقف کنید. خمیر را داخل قالب منتقل کرده و سطح آن را صاف کرده و در فر قرار دهید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

چه چیزی اضافه شود؟

کره اغلب به بیسکویت اضافه می شود. برای انجام این کار، آن را ذوب کرده، خنک کنید و تا حد امکان با احتیاط بریزید. حتی مقدار کمی کره باعث می شود که بیسکویت ها با کره بیشتر خوشمزه تر و مرطوب تر شوند.

چگونه فرم را تهیه کنیم؟

روش های مختلفی برای تهیه قالب و پخت کیک اسفنجی وجود دارد. هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. گاهی اوقات مهم نیست در چه ظرفی می پزید، اما گاهی اوقات مهم است.

روش شماره 1

داخل تابه را با کره نرم شده چرب کنید (کره ذوب شده می چکد و پوشش یکنواختی به دست نمی آید). یک قاشق آرد را اضافه کنید و با تکان دادن تابه، آرد را ابتدا در کناره های تابه و سپس در ته ظرف پخش کنید. تابه را خوب بکوبید تا آرد اضافی آزاد شود.

با این روش بیسکویت اصلا به ته و دیواره های قالب نمیچسبه. کیک اسفنجی بعد از 5 تا 10 دقیقه پخت خنک می شود و اندازه آن کمی کوچک می شود و یک شکاف کوچک بین دیواره قالب و کیک اسفنجی ظاهر می شود و یک تپه کوچک روی کیک اسفنجی باقی می ماند. بیسکویت را روی قفسه سیمی بچرخانید و به راحتی بیرون بیاید و قسمت پایین و قسمت بالایی آن کاملاً صاف باشد.

معایب: استفاده از این روش باعث می شود کیک کمی پایین تر باشد.

روش شماره 2

قالب را چرب نکنید، کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید.

هنگام پخت کیک اسفنجی به دیواره ها می چسبد اما وقتی قالب را بیرون می آورید هم ته می گیرد. از آنجایی که دیوارها نمی توانند ته نشین شوند (گیر کرده اند)، یک "تپه" ته نشین می شود، بنابراین هنگام خنک شدن، سطح بیسکویت صاف می شود. بیسکویت فقط زمانی از قالب خارج می شود که کاملا خنک شود. برای انجام این کار، شما باید یک چاقو را با دقت در امتداد دیوارها بکشید، بیسکویت را جدا کنید و قالب را بردارید. قبل از استفاده از بیسکویت، کاغذ پخت برداشته می شود.

معایب: برای جدا کردن بیسکویت از دیوارها، مهارت و دقت لازم است. از قالب های سیلیکونی نمی توان استفاده کرد.

روش شماره 3

ظرف را چرب نکنید و کف آن را کاغذ پخت نگذارید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

این روش برای سبک ترین و ظریف ترین بیسکویت ها که هنگام خنک شدن زیر وزن خود ته نشین می شوند مناسب است. اینها بیسکویت هایی با مقدار کمی آرد و نشاسته و همچنین بیسکویت های پروتئینی هستند. معمولاً توصیه می شود آنها را وارونه خنک کنید - برای این کار بلافاصله بعد از پخت قالب را برگردانید و روی کاسه ها قرار دهید تا کیک اسفنجی به آنها برخورد نکند. در این حالت، ته و کناره های بیسکویت به قالب چسبانده می شود، بلکه زیر وزن خود ته نشین نمی شود. لطفا توجه داشته باشید که در این مورد مهم است که اندازه قالب را درست انتخاب کنید تا کیک اسفنجی بالاتر از لبه ها قرار نگیرد و بتوان آن را برگرداند.

مضرات: گاهی اوقات جدا کردن کیک اسفنجی از تابه دشوار است. قالب های سیلیکونی برای چنین پختی مناسب نیستند.

نانوایی

همیشه فر را از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید. توصیه می شود که بیسکویت ها را در سطح میانی فر بپزید. سعی کنید در 15 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید تا هوا خنک نشود. می توانید 25 تا 30 دقیقه پس از شروع پخت، آماده بودن بیسکویت را بررسی کنید. بیسکویت تمام شده همیشه به طور یکنواخت و قهوه ای طلایی است. با خلال دندان آن را در چند جا سوراخ کنید (نزدیک به وسط). همچنین می توانید با کف دست خود فشار دهید، بیسکویت تمام شده الاستیک و بادوام است.

مهم!

برای اطمینان از اینکه بیسکویت در حین خیساندن خیس نمی شود و محکم و الاستیک است، توصیه می شود آن را برای چند ساعت بگذارید. برای کیک معمولاً اسفنج را عصر می پزم و یک شب آن را در آشپزخانه می گذارم. لطفا توجه داشته باشید که بیسکویت نباید خشک شود - برای این کار، اگر هوای آشپزخانه خشک است، می توانید بیسکویت را پس از خنک شدن کامل در کیسه ای قرار دهید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

چگونه بیسکویت را برش دهیم؟

یک کیک اسفنجی چهار تخم مرغی که در قالبی به قطر 20 سانتی متر پخته شده است معمولاً به سه لایه تقسیم می شود. برای اطمینان از اینکه برش ها یکنواخت و کیک ها ضخامت یکسانی دارند، از چند تکنیک ساده استفاده کنید.

قسمت پایین اسفنج را به سمت بالا قرار دهید - خیلی صاف است و کیک شما هم روی آن صاف خواهد بود. استفاده از یک ورق کاغذ پخت، یک صفحه مسطح یا یک قفسه سیمی به عنوان پایه راحت است، نکته اصلی این است که می توانید به راحتی کیک را همراه با پایه بچرخانید. یک چاقو آماده کنید - بسیار مطلوب است که تیز باشد، با تیغه ای بلندتر از قطر بیسکویت. یک چاقوی نان با تیغه موج دار بسیار خوب عمل می کند.

با چاقو خطوط برش را به عمق حدود 1 سانتی متر در اطراف دور بیسکویت علامت بزنید.

یک چاقو را داخل برش فرو کنید و برش دهید، اسفنج را با دقت بچرخانید و چاقو را روی کیک پایین فشار دهید، باید دقیقاً در امتداد خط مشخص شده حرکت کند.

چالش ها و مسائل؟

1. خمیر خیلی مایع است - سفیده ها یا زرده ها خوب هم زده نشده اند، خمیر برای مدت طولانی هم زده شده است.
2. کیک اسفنجی خوب بلند نمی شود - خمیر برای مدت طولانی مخلوط شد، تخم مرغ ها خوب هم زده نشدند، فر خیلی سرد بود.
3. کیک اسفنجی بعد از پخت بسیار آویزان شد - خمیر بد پخته شده بود ، آرد یا نشاسته کافی وجود نداشت.
4. کیک اسفنجی در فر نشسته است - فر خیلی داغ است.
5. بیسکویت بسیار خرد می شود - نشاسته بیش از حد.

یک کیک اسفنجی پف دار، نرم و متخلخل در حال حاضر 90 درصد از موفقیت هر کیک خوشمزه ای است. اگر تصمیم دارید یک بیسکویت را با نسخه کلاسیک آن بپزید، صبور باشید و زمان کافی را برای این کار اختصاص دهید و شرایط خاصی را رعایت کنید.

قوانین تهیه بیسکویت

1. یک دستور العمل اثبات شده با عکس های مرحله به مرحله که نشان می دهد نویسنده بیسکویت را خودش در خانه تهیه کرده است.
2. بدون عجله و هیاهو.
3. فقط فر، بدون آهسته پز.
4. بدون بکینگ پودر یا سودا. کیک اسفنجی ما به دلیل کوبیده شدن تخم مرغ بلند می شود.
5. قبل از شروع آشپزی دستور پخت را با دقت بخوانید و در حین پختن آن را در دسترس داشته باشید.
6. به فر خود و آگاهی از شرایط دمایی آن اطمینان داشته باشید.

اگر به این نکات "بله" پاسخ دادید، ما به خود دستور غذا می رویم و همه چیز را مرحله به مرحله انجام می دهیم. برای تفاوت های ظریف باقی مانده، سعی می کنم تا آنجا که ممکن است روند پخت و پز را با جزئیات شرح دهم.

بیسکویت - دستور العمل کلاسیک در فر در خانه

علاوه بر مواد تشکیل دهنده - محصولاتی که لیست آنها را در زیر می نویسم ، باید یک تابه فنری با روکش نچسب به قطر 22-24 سانتی متر ، کاغذ پخت ، الک ، سیلیکون (یا در حداقل یک کاردک چوبی و یک میکسر.

عناصر:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 1 فنجان (160 گرم)؛
• شکر - 1 لیوان (240 گرم)؛
• کره - 30 گرم.

اگر می خواهید کیک اسفنجی وانیلی درست کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. عصاره وانیل؛ اگر شکر وانیلی وجود داشته باشد، نسبت به شرح زیر است: 2/3 فنجان (160 گرم) معمولی 1/3 فنجان (80 گرم) وانیل.

برای تهیه کیک اسفنجی شکلاتی، 1/4 فنجان (40 گرم) کاکائو را اضافه کنید و مقدار آرد را به 3/4 فنجان (120 گرم) کاهش دهید.

طرز تهیه کیک اسفنجی

1. ابتدا باید تمام محصولات را آماده کنید. ما به تخم مرغ ها در دمای اتاق نیاز داریم، بنابراین باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنیم. گرم ها بهتر شلاق می زنند و این برای ما مهم است.
2. آماده سازی فرم.
3. روزها را با کاغذ پخت خط بکشید. ما این کار را به این ترتیب انجام می دهیم: یک تکه از یک رول پوستی برش دهید، آن را در پایین قرار دهید، کناره ها را روی آن قرار دهید، آن را در جای خود محکم کنید و لبه های اضافی کاغذ را که بیرون زده است، ببرید.
   
   
4. یک تکه کوچک کره نرم بردارید و داخل قالب - ته روی کاغذ و کناره ها را با دقت بپوشانید. سپس مقدار کمی آرد بپاشید و همانطور که انجام می دهید تکان دهید تا آرد به طور یکنواخت به کره بچسبد. سپس تابه را روی سینک بچرخانید تا آرد اضافی خارج شود. این اطمینان حاصل می کند که کل ظرف پخت به طور یکنواخت با مخلوط آرد و کره آغشته شده است.
   
5. در این زمان می توانید فر را از قبل روشن کرده و دما را روی 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. مسیر همچنان گرم می شود. بهتر است صنوبر بنشیند و منتظر ما بماند و گرم شود تا اینکه ما با تهیه خمیر برای بیسکویت منتظر آن باشیم.
6. یک کاسه بزرگ بردارید و تمام آرد، نمک (و کاکائو برای نوع شکلاتی) را داخل آن الک کنید. اگر در برخی موارد می توانید تقلب کنید و آرد را الک نکنید، این ترفند اینجا جواب نمی دهد. آرد باید هوا باشد، این یکی از شرایط کیک اسفنجی پفکی است.
   
7. سفیده و زرده تخم مرغ را در دو کاسه تمیز و خشک دیگر جدا کنید. آنها را جدا از هم خواهیم زد. ابتدا زرده ها را که نصف شکر را به آن اضافه می کنیم. با همزن با سرعت بالا بزنید. مخلوط باید سفید شود، حجم آن افزایش یابد و تا حدودی غلیظ شود. در صورت استفاده وانیل را به این مخلوط اضافه کنید.
   
   
8. بیایید به اولین بخش مهم - پروتئین ها برویم. یک کیک اسفنجی کلاسیک نیازی به استفاده از بکینگ پودر یا سودا ندارد. در حین پخت اندازه آن زیاد می شود و به دلیل داشتن تخم مرغ نرم و مطبوع می شود. آنها را به همین ترتیب با همزن بزنید. قبلاً به طور خاص تأکید کردم که ظرف باید تمیز و خشک باشد. اگر آب، مقداری خرده یا حتی کمی زرده وارد سفیده ها شود، نمی شکنند. ابتدا میکسر را با سرعت کم روشن کنید، صبر کنید تا حباب های بزرگ ظاهر شوند (حدود 1 دقیقه)، کمی نمک بریزید (این کار باعث کوبیدن می شود). سرعت را زیاد کنید و 2-3 دقیقه به زدن ادامه دهید تا سفیده ها به یک کف ثابت و یکدست تبدیل شوند. دوباره کمی سرعت را کم کنید و شروع به اضافه کردن شکر کنید. هر 10-15 ثانیه آن را در قسمت های 2 قاشق غذاخوری بریزید. بعد از اضافه کردن قسمت آخر، 2 دقیقه دیگر هم بزنید و همزن را خاموش کنید. مخلوط غلیظ، سفید و حجیم خواهد بود. اگر ظرف را زیر و رو کنید، سفیده ها از آن بیرون نمی افتند. بنابراین همه چیز به درستی انجام شد.
   
   
9. دومین قسمت مهم این است که آرد و زرده را اضافه کنید تا سفیده ها نریزد. برای این ما به یک کاردک سیلیکونی نیاز داریم. نرم است و به آرامی هم می خورد. اگر آنجا نیست، پس بهتر است نه یک قاشق فولادی، بلکه یک کاردک چوبی بردارید.
   بیایید با زرده شروع کنیم. اگر تجربه کمی در تهیه خمیر بیسکویت دارید، بهتر است سفیده را به زرده اضافه کنید. با کمی تجربه، برعکس ممکن است. مقداری از سفیده ها را حدود 1/3 به زرده ها اضافه کنید. با کاردک با دقت مخلوط کنید. حرکات نباید دایره ای افقی باشد، زیرا همیشه شکر را در چای هم می زنیم، بلکه از پایین به بالا به صورت دایره ای باشد - گویی زرده ها را دور سفیده ها می پیچید. سپس قسمت 2 و قسمت 3 سفیده ها را نیز با احتیاط اضافه کنید.
   
   
10. حالا آرد است. اصل اضافه کردن دقیقاً یکسان است - در قسمت ها، معمولاً در 4 دوز. از پایین به بالا با دقت مخلوط کنید.
    
    
11. خمیر تمام شده را داخل قالب منتقل کنید. سطح را با کاردک صاف کنید. باز هم بدون حرکت ناگهانی.
    
12. در فر گرم شده قرار دهید. 20 دقیقه اول در را باز نمی کنیم. بعد از 20 دقیقه می توانید سطح بیسکویت را باز کرده و لمس کنید. کیک باید بهار برگردد. یک خلال دندان بردارید و آن را در مرکز سوراخ کنید. اگر خشک و حتی بدون خرده بود، بیسکویت آماده است و می توان آن را جدا کرد. اگر خام بود، در را ببندید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. به طور معمول، پخت یک بیسکویت بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد. اگر رویه شروع به سوختن کرد و داخل خمیر خام ماند، می توانید روی تابه را با فویل بپوشانید.
13. از فر خارج کنید و بگذارید 15 دقیقه در تابه خنک شود. سپس با یک تیغه نازک یک چاقو برداشته و بین بیسکویت و کناره های قالب می کشیم. گیره را باز می کنیم و کناره ها را جدا می کنیم. روی کیک را با یک بشقاب صاف بپوشانید و آن را برگردانید. کف تابه و کاغذ فر را بردارید. اگر ناگهان چسبید، یک برس آغشته به آب بردارید و کاغذ را مرطوب کنید. به این ترتیب بدون آسیب رساندن به بیسکویت به خوبی جدا می شود.
14. در نتیجه همه این دستکاری ها، یک کیک اسفنجی بلند و کرکی به دست می آوریم - یک جای خالی برای لایه های کیک. برای گرفتن کیک دو یا سه لایه. نیاز به برش دارد. اما این کار فقط 8 ساعت پس از پخت قابل انجام است. به این معنی که بیسکویت را تا دمای اتاق خنک می کنیم و سپس آن را با یک حوله آشپزخانه نخی می پوشانیم و می گذاریم درست روی میز بماند.
    

بیسکویت - سبک، نرم، کرکی - برای تهیه کیک، کلوچه، رول و شیرینی استفاده می شود. اجزای اصلی خمیر بیسکویت نرم تخم مرغ، شکر و آرد ساده است.

برای بدست آوردن یک کیک اسفنجی سبک و پف دار، آرد را تا حدی با نشاسته، آرد سوخاری یا کلوچه جایگزین می کنند. بادام، وانیلین، آجیل، کاکائو، کشمش یا دانه خشخاش به عنوان افزودنی استفاده می شود.

تخلخل خمیر توسط تعداد زیادی تخم مرغ به دست می آید که کیفیت کوبیدن آنها ساختار و حجم محصول نهایی را تعیین می کند.

دستور پخت کیک اسفنجی کلاسیک

مواد ذکر شده در زیر برای یک تابه گرد به قطر 24 سانتی متر است. ارتفاع بیسکویت 5-6 سانتی متر است.

سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. نباید اجازه دهید حتی کمی زرده وارد سفیده ها شود. در این صورت سفیدها شکست نخواهند خورد.

بهتر است مقداری از آرد را با نشاسته جایگزین کنید. با آن، بیسکویت خشک تر می شود و خمیر سفت نمی شود.

قالب را با روغن چرب کنید و کاغذ بپوشانید.

زرده ها را با شکر (2/3 مقدار کل) خرد کنید تا غلیظ شود.

سفیده ها را با همزن بزنید تا به قله های سفت برسند و شکر را اضافه کنید. سفیده ها را نباید زیاد بزنید چون ممکن است کیک اسفنجی بلند نشود.

سفیده های زده شده را به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.

آرد الک شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. به آرامی از لبه کاسه تا وسط هم بزنید تا سفیده ها تکان نخورند.

خمیر را داخل مخصوص بریزید شکل؛

حدود 25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. آمادگی را با یک چوب نازک مشخص کنید - کیک را سوراخ کنید اگر بعد از برداشتن هیچ اثری از خمیر روی آن نماند، کیک اسفنجی آماده است. از نظر ظاهری، پوسته یک بیسکویت خوب پخته نازک و صاف است. با فشار کم، بیسکویت جمع می شود و وقتی نیرو برداشته می شود، شکل خود را باز می گرداند.

بیسکویت معطر تمام شده را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید 2 ساعت بماند.

دستور پخت کیک اسفنجی کرکی

کیک اسفنجی هوادار و پف دار برای کیک مناسب است.

• تخم مرغ متوسط ​​- 5 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• آرد -160 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

1. سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید تا به زرده ها آسیبی نرسد.
2. زرده ها را به سرعت با شکر (2/3 مقدار کل) خرد کنید تا یک توده صاف و همگن به دست آید.
3. سفیده ها را با همزن بزنید تا کفی پایدار به وجود بیاید و اوج بگیرد. شکر را به آنها اضافه کنید و آنقدر بزنید تا براق شوند.
4. سفیده های زده شده را به آرامی داخل زرده ها بریزید.
5. آرد را الک کرده و وانیلین را اضافه کرده و در قسمت های کوچک به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا گلوله ای نباشد. توصیه می شود با دقت اما سریع ورز دهید. ورز دادن طولانی مدت ممکن است حباب های هوای تشکیل شده در پروتئین ها را مختل کند و بیسکویت متراکم شود.
6. خمیر را در ظرف چرب شده قرار دهید؛
7. به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید.
8. محصولات پخته شده را کمی در تابه خنک کنید و روی توری سیمی قرار دهید.
9. کیک اسفنجی در نهایت نرم و لطیف می شود. اگر بیسکویت پخته شده برای آغشته کردن بیشتر در نظر گرفته شده است، باید حداقل 8 تا 10 ساعت بماند.

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی خوشمزه

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• کره (پاک نشده) - 100 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• شکلات تخته ای - 100 گرم؛
• یک پیمانه دارچین؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک پیمانه پوست لیمو.

1. کره و شکر را با همزن بزنید تا نرم و پفکی شود.
2. دارچین و پوست لیمو را به مخلوط اضافه کنید.
3. زرده های تخم مرغ را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. شکلات را بشکنید و آب کنید و کمی آب داغ اضافه کنید.
5. شکلات خنک شده را به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید.
6. آرد را الک کرده و به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید.
7. سفیده ها را که به صورت فوم الاستیک زده شده اند با دقت داخل مخلوط بریزید.
8. خمیر را با احتیاط داخل یک تابه چرب شده یا خط کشیده بریزید.
9. به مدت 30 تا 40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

ساده ترین دستور پخت یک بیسکویت شیرین خوشمزه

یک کیک اسفنجی ساده که همیشه بلند می شود و ترد و لطیف می شود.

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 170 گرم؛
• شکر - حدود 210 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری.

1. تخم مرغ ها را آسیاب کنید و شکر را به تدریج اضافه کنید تا یک کف غلیظ و پایدار به دست آید.
2. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.
3. آرد الک شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید.
4. خمیر را با دقت در ظرفی چرب شده یا کاغذی بریزید.
5. در دمای 200 درجه سانتیگراد - 20 تا 27 دقیقه بپزید.

بیسکویت روی آرد سوخاری

آماده کردن:

• 7 عدد تخم مرغ؛
• شکر - 100 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• کراکر چاودار خرد شده - 100 گرم.

1. تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید تا دانه ای باقی نماند.
2. در یک حمام آب قرار دهید و مرتب هم بزنید تا این جرم 4-6 برابر شود.
3. از حمام آب خارج کنید و 12 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
4. کراکر خرد شده و آرد الک شده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید؛
5. ¾ از راه را در قالبی که با کاغذ پوشانده شده است بریزید.
6. در دمای 210 درجه سانتیگراد بپزید. با چوب چوبی آمادگی را مشخص کنید.

خمیر بیسکویت گرم شده

خمیر گرم شده تردتر بیرون می آید و به عنوان پایه کیک عالی است.

• 9 عدد تخم مرغ؛
• آرد - 180 گرم؛
• شکر - 210 گرم؛
• نشاسته - 50 گرم.

1. تخم مرغ ها را در یک قابلمه بریزید، شکر را هم بزنید و در حمام آب قرار دهید و مخلوط را تا دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید. مخلوط را به طور مداوم هم بزنید؛
2. پس از اینکه جرم تا دمای مورد نظر گرم شد، مخلوط را از حمام آب خارج کنید. و با هم زدن مداوم، تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک شود. حجم 3 برابر افزایش می یابد.
3. آرد را که قبلا الک کرده اید اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. خمیر را با دقت زیاد داخل قالب بریزید.
5. به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. آمادگی را با یک چوب نازک مشخص کنید - کیک را سوراخ کنید، اگر بعد از برداشتن، خمیری روی آن باقی نماند، کیک اسفنجی آماده است. از نظر ظاهری، پوسته یک بیسکویت خوب پخته نازک و صاف است. هنگامی که به آرامی فشار داده شود، منقبض می شود، و هنگامی که نیرو حذف می شود، شکل خود را باز می گرداند.
6. کیک اسفنجی پخته شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه در قالب خنک کنید.
7. مواد پخته شده را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید 8 تا 10 ساعت بماند.

توجه داشته باشید:

حمام آب: آب را در یک ظرف بزرگ (حوض یا تابه) بریزید. روی آتش بگذارید و تا دمای 80 درجه سانتیگراد گرم کنید. کاسه کوچکتر را با مخلوط تخم مرغ در آب قرار دهید. در حین گرم کردن، مطمئن شوید که هیچ پاشیده شدن آب به مخلوط تخم مرغ و شکر وارد نشود.

کیک اسفنجی با خامه

آماده کردن:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• آرد - 180 گرم.

برای خیساندن:

• شربت - 110 گرم.

برای خامه:

• پنیر کوتاژ - 500 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• زرده - 3 عدد؛
• خامه 35٪ - 220 گرم؛
• آب یا آب میوه - 70 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• ژلاتین - 15 گرم؛
• مربا یا مربا - 500 گرم؛
• وانیلین - 1 گرم.

تهیه کرم:

1. زرده ها را با شکر خرد کنید، پنیر و وانیلین را اضافه کنید. هم بزنید و پوست لیمو را اضافه کنید؛
2. ژلاتین متورم شده را در آب سرد در حمام آب گرم کنید و به توده کشک اضافه کنید.
3. به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید؛
4. خامه سرد شده را با همزن بزنید تا به صورت کف پفی در بیاید. به آرامی داخل مخلوط کشک هم بزنید.

تهیه کیک:

1. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. با 1/3 شکر به یک کف پایدار بزنید.
2. زرده ها را با شکر چرخ کرده و با سفیده ها مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و کاملا مخلوط کنید.
4. خمیر را در قالب بریزید؛
5. بیسکویت را در دمای 200 درجه سانتیگراد - 25 تا 30 دقیقه بپزید.
6. بیسکویت را به مدت 3 تا 4 ساعت خنک کنید و از طول به 2 لایه برش دهید.
7. قسمت بریده شده را با شربت خیس کنید.
8. یک لایه را در قالب قرار دهید و آن را با کاغذ بپوشانید.
9. مربا یا هر نوع توت را روی لایه قرار دهید. روی آن با خامه کشک؛
10. با یک لایه بیسکویتی دیگر بپوشانید. به آرامی فشار دهید؛
11. به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید؛
12. روی آن را تزئین کنید یا با پودر بپاشید.

• به سفیده هایی که از ایستادن طولانی مدت آبکی شده اند، کمی نمک اضافه کنید. آنها خیلی بهتر شلاق می زنند.
• ابتدا سفیده ها را به آرامی بزنید و به تدریج سرعت هم زدن را زیاد کنید. بهتر است بدون دست زدن به لبه ها و کف کاسه با لیسک بزنید. چنین پروتئین هایی به یک فوم الاستیک تبدیل می شوند.
• فرم های پخت بیسکویت را باید تا 2/3 ارتفاع با خمیر پر کنید. روی آن را با دقت با چاقو یا کاردک صاف کنید.
• توصیه می شود در 10 دقیقه اول پس از پخت خمیر بیسکویت را "مزاحم نکنید" زیرا ممکن است ته نشین شود.
• فر پخت از قبل به دمای مورد نیاز (گرم می شود) - قبل از زدن خمیر ، زیرا تحمل خمیر بیسکویت پس از ورز دادن غیرممکن است.
• کیک اسفنجی گرم هنگام برش بسیار چروک می شود، بنابراین پس از پخت باید حداقل 4 ساعت بماند. در صورتی که قرار است بیسکویت در شربت خیس شود - حداقل 8 ساعت.
• بهتر است بیسکویت را با استفاده از نخ ماهیگیری، رشته یا نخ قوی به لایه های عرضی برش دهید.
• هنگام پخت یک کیک اسفنجی به چند شکل به طور همزمان، توصیه می شود آنها را خیلی نزدیک به هم قرار ندهید، زیرا کیک ها از یک طرف می سوزند و از طرف دیگر خام می مانند.
• اگر در حین پخت، قسمت بالای بیسکویت شروع به سوختن کرد، باید آن را با کاغذی که در چند لایه تا شده پوشانده و به خوبی در آب خیس کنید.
• از آرد سبوس دار استفاده نکنید - این منجر به تشکیل توده در خمیر می شود.
• آرد را به تدریج اضافه کنید، در غیر این صورت توده هایی در خمیر ایجاد می شود.
• خمیر را با احتیاط داخل فر قرار دهید، مراقب باشید تکان نخورید - در غیر این صورت ممکن است جا بیفتد.

بیسکویت سخت نیست. رعایت اصول اولیه پخت و تهیه آن بسیار مهم است. پخت بیسکویت همیشه خوشمزه و شیک است. برای خامه و تزیین وقت ندارید؟ کیک اسفنجی را با پودر قند بپاشید - و یک دسر اشتها آور و خوشمزه آماده است.

بیسکویت را به حق می توان یک نوع پخت محبوب نامید. از این گذشته ، مزایای زیادی دارد - به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه زمان آماده سازی کافی است و نتیجه یک دسر معطر و نرم است. می توان آن را بدون تغییر سرو کرد، یا به کیک چند لایه تبدیل کرد، به لایه های کیک برش داد و با هر خامه، مربا یا شیر تغلیظ شده پوشاند. بین کیک ها می توانید تکه هایی از میوه های خشک، توت ها یا میوه های شیرین شده، آجیل خرد شده یا تکه های گل ختمی را اضافه کنید و روی آن لعاب بریزید. کیک اسفنجی واقعاً یک نوع پخت شگفت انگیز است که کاربردهای بعدی آن بسیار متفاوت است، اما نکته اصلی این است که دستور پخت کیک اسفنجی را بدانید که همیشه جواب می دهد.

سرسبز، لطیف، بلند - اینگونه می توانید کیک اسفنجی را که طبق این دستور تهیه می شود توصیف کنید. ما مطمئناً توصیه می کنیم آن را ذخیره کنید - این کیک اسفنجی کیک های عالی می سازد!

مواد لازم برای تست:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• آرد -230 گرم؛
• شکر - 180 گرم؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• وانیل یا عصاره وانیل.

ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنید. با احتیاط دقت می کنیم که زرده وارد مخلوط پروتئین نشود وگرنه هم زدن آن امکان پذیر نیست و خمیر آنقدر پف نمی کند. سفیده ها را با کمی نمک با دست یا با همزن اتوماتیک با سرعت متوسط ​​بزنید.

وقتی سفیده ها به شکل کف در آمد، نصف شکر را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا به اصطلاح اوج بگیرد. وقتی کاسه را برگردانید، سفیده ها باید همچنان سر جای خود باشند.

نصف باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید تا شفاف و حجمش زیاد شود.

سفیده ها را به زرده ها اضافه کنید و با حرکات ملایم و ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید.

حالا باید آرد را به همراه بیکینگ پودر الک کنید. شما باید آن را در قسمت هایی اضافه کنید - این احتمال تشکیل توده ها را کاهش می دهد. خمیر به مدت طولانی نیازی به ورز دادن ندارد تا به ساختار آن آسیبی نرسد. وقتی همه مواد با هم ترکیب شدند، همین. نتیجه خمیری با قوام متوسط ​​است - نه مایع، بلکه غلیظ هم نیست.

ظرف پخت را آماده کنید. اگر جامد یا فلزی شکافته است، آن را با کاغذ پخت کره ای پهن کنید. روش جایگزین این است که همه طرف ها را روغن بزنید و از یک صافی برای پوشاندن آرد استفاده کنید.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و کیک های جداگانه را یکی یکی بپزید. می توانید هر بار یک کیک اسفنجی بلند بپزید و به کیک های جداگانه برش دهید.

در دمای 180 درجه حدود 35 دقیقه بپزید. آمادگی را با چوب پخت یا خلال دندان بررسی کنید - در عمق وسط قرار داده شده، باید کاملاً خشک شود.

دستور العمل گام به گام برای محصولات پخته شده سرسبز

یک کیک اسفنجی پف دار و سبک طبق دستور زیر تهیه می شود:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم آرد؛
• شکر 300 گرم؛
• 10 جدول. قاشق آب جوش؛
• پودر خمیرمایه؛
• وانیلین

ابتدا زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. فعلا آنها را در یخچال بگذارید.

زرده ها را با تمام شکر بزنید. جرم باید به طور قابل توجهی افزایش یابد و سفید شود. با استفاده از میکسر 3-5 دقیقه طول می کشد. سپس چند قاشق غذاخوری آب سفره اضافه کنید - این برای حل بهتر شکر ضروری است.

بکینگ پودر و آرد را به زرده ها اضافه کنید. در قسمت هایی با مخلوط زرده مخلوط کنید. ابتدا با قاشق و سپس با همزن.

مقدار کمی شکر را داخل سفیده ها بریزید و با همزن آنقدر عمل کنید تا کف کند.

توده پروتئین را به خمیر اصلی اضافه کنید و با دقت از پایین به بالا ترکیب کنید.

خمیر را در قالب قرار دهید و به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

در یک یادداشت. برای اینکه بیسکوییت کمی مرطوب شود، آن را در فیلم بپیچید و برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید.

روی کفیر

لبنیات تاثیر بسزایی بر طعم، عطر و بافت محصولات پخته شده دارد. کفیر نه تنها بوی اشتهاآوری به محصولات پخته شده می دهد، بلکه آن را بسیار نرم، مطبوع و متخلخل می کند. این کیک اشباع را به خوبی جذب می کند.

اجزاء:

• کفیر - 1 فنجان؛
• آرد - 1 فنجان؛
• شکر - 1 فنجان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 واحد.

یک تخم مرغ را در ظرفی بزنید و روی آن را با شکر بپوشانید. آنقدر بزنید تا یک توده غلیظ و سبک تشکیل شود. کفیر بریزید و با آرد الک کنید. همه چیز را دوباره شکست دهید.

آخرین نوشابه را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید.

خمیر را در قالب آماده شده بریزید. فر باید به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه بپزد.

کیک شکلاتی اسفنجی

چه کسی شکلات را دوست ندارد؟ درست است - همه آن را دوست دارند، و کیک اسفنجی شکلاتی یک موهبت الهی برای کسانی است که شیرینی دارند.

کیک اسفنجی شکلاتی پخته شده در قالب 24-26 سانتی متری از محصولات زیر تشکیل شده است:

• 200 گرم آرد؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• شکر 250 گرم؛
• 30 گرم کاکائو؛
• 135 گرم رشد می کند. روغن ها؛
• ½ فنجان اب؛
• ½ قاشق چایخوری سودا و همان مقدار نمک خوب؛
• بکینگ پودر 4 گرم.

ابتدا باید شکر را به دو قسمت تقسیم کنید - 200 و 50 گرم. اولین قسمت را با آب و پودر کاکائو در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید. مدام هم بزنید، به جوش بیاورید - یک توده شکلاتی همگن به دست می آورید. بگذارید کمی خنک شود.

آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید، حتما الک کنید.

تخم مرغ ها را با شکر باقی مانده هم بزنید - جرم باید دو برابر شود. سپس مایه شکلات را اضافه کنید و دوباره با همزن کار کنید.

مخلوط آرد را در آخر به کاسه اضافه کنید. با دقت و کاملاً سریع با کاردک مخلوط کنید - مخلوط حاوی یک پودر بیکینگ است که وقتی وارد خمیر مایع گرم می شود بلافاصله شروع به عمل می کند. در پایان می توانید خمیر را به مدت یک دقیقه با همزن کار کنید.

مخلوط را در قالب ریخته و به مدت 45-50 دقیقه در فر قرار دهید.

کیک اسفنجی کاملا بلند است و می توان آن را به 3-4 لایه تقسیم کرد.

با عسل اضافه شده

عطر ملایم عسل به طرز خوشایندی بیسکویت معمولی را تغییر می دهد. این پوسته را می توان به صورت مربع برش داد و مانند پای سرو کرد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• آرد - 1.5 فنجان؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ 6 واحد;
• شکر - 1 فنجان؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. (لازم نیست آن را اضافه کنید).

شکر و عسل را به تخم مرغ ها اضافه کنید، حداقل 10 دقیقه بزنید - سپس کیک اسفنجی بسیار پف دار می شود.

از هر نوع آرد (گندم بیشتر است، می توانید چندین نوع را مخلوط کنید) در مشت های کوچک بریزید و با قاشق یا کفگیر سیلیکونی با احتیاط از پایین به بالا حرکت دهید. وقتی جرم به اندازه کافی همگن شد، داخل قالب بریزید.

در دمای 170-180 درجه بپزید تا پخته شود، یعنی از 30 تا 45 دقیقه. وضعیت را با چوب پخت بررسی کنید. توصیه می شود بعد از پخت 15-20 دقیقه در فر را باز نکنید تا مواد پخته شده به تدریج شروع به خنک شدن کنند و شکوه خود را از دست ندهند.

کیک اسفنجی ابریشمی - دستور گام به گام

کیک اسفنجی شیفون نام خود را به دلیل بافت سبکی که دارد در هنگام برش خرد نمی شود. به عنوان یک دسر مستقل سرو می شود یا برای کیک و شیرینی استفاده می شود.

اجزاء:

• آرد - 230 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• پودر قند - 120 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 5 واحد؛
• پروتئین - 8 واحد؛
• نشاسته - 30 گرم؛
• بکینگ پودر - 3 قاشق چایخوری. ل بدون اسلاید؛
• نمک دانه ریز - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
• آب یا آب میوه - 150 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 65 میلی لیتر؛
• آب لیمو - ½ قاشق چایخوری.

مواد را در یک کاسه مخلوط کنید - آرد، نشاسته، پودر، بکینگ پودر، نمک را فراموش نکنید. حتما سه بار الک کنید.

زرده ها را با روغن و آب مخلوط کنید. در صورت تمایل، می توانید از آب میوه استفاده کنید - بیسکویت طعم میوه ای سبکی پیدا می کند. مخلوط را به مدت ده دقیقه کاملاً بزنید تا یک توده تخم مرغ کرکی، غلیظ و به رنگ خامه ای روشن به دست آید.

سفیده ها را با شکر و آبلیمو هم می زنیم تا قله های بسیار ثابتی به وجود بیاید، یعنی کفی پایدار شود - اگر کاسه را برگردانید، کف در جای خود باقی می ماند. سرعت همزن باید کم کم زیاد بشه و شکر هم کم کم اضافه بشه.

آرد را به توده زرده اضافه کنید و با کاردک مخلوط کنید و از پایین به بالا حرکت کنید، مثل اینکه لایه ها تغییر کند. سپس سفیده ها را اضافه کنید و با کفگیر به آرامی مخلوط کنید. هرگز از میکسر استفاده نکنید!

خمیر آماده است. بیسکویت را در دمای 170 درجه به مدت چهل دقیقه بپزید.

دستور تهیه 4 تخم مرغ

هر خانم خانه‌داری باید یک بیسکویت ساده که از چهار محصول درست شده است را بشناسد:

• یک لیوان آرد، دو بار الک شده؛
• یک لیوان شکر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• کیسه وانیلی

تخم مرغ ها را با شکر و یک کیسه وانیل ترکیب کنید تا جرم آن 2-3 برابر شود، یعنی حداقل 5 دقیقه به طور مداوم.

آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با احتیاط با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر آماده پخت است. شما باید آن را به همان روشی که در دستور العمل های قبلی وجود دارد بپزید - حدود نیم ساعت در 180 درجه.

در یک یادداشت. اگر توده ای روی کیک اسفنجی ایجاد شده است، یک تخته برش قرار دهید، کمی فشار دهید و بگذارید مدتی بماند - سطح آن صاف می شود.

روشی ساده برای پخت در آرام پز

یک کیک اسفنجی ساده که زمان بسیار کمی و حداقل مواد لازم دارد را می توان در آرام پز تهیه کرد.

• تخم مرغ - 7 واحد؛
• شکر - میز 12-14. l.
• آرد به مقدار مساوی با شکر؛
• روغن

تخم مرغ ها را با تمام شکر مخلوط کنید. با همزن عمل کنید تا حجم مخلوط ۲ تا ۳ برابر افزایش یابد. سپس آرد را الک کرده و به آرامی با قاشق یا کاردک سیلیکونی از پایین به بالا ورز دهید تا به شکوه خمیر آسیب زیادی وارد نشود اما در عین حال جرم کاملاً یکدست و بدون گلوله درآید. در این مورد، مانند سایر محصولاتی که به پف کردن کیک کمک می کنند، نیازی به نوشابه نیست.

کاسه را با یک لایه نازک کره چرب کنید، خمیر را اضافه کنید و با درب بپوشانید. برندهای مختلف، چه Polaris و چه Redmond، برنامه "Multi-cook" دارند و ما آن را انتخاب می کنیم. دما را روی 125 درجه تنظیم می کنیم. حالت "پخت" نیز مناسب است. زمان پخت - 1 ساعت.

آماده شدن را با چوب چوبی چک کنید، درب آن را باز بگذارید تا کمی خنک شود و با ظرف بخارپز خارج کنید.

بیسکویت کاملاً بلند، با ساختار متخلخل و معطر است.

اگر بیسکویت خوب نشد چه باید کرد؟

اگر به دلایلی کیک اسفنجی آنطور که می خواستید نشد، ناامید نشوید، دسر هنوز هم قابل تهیه است! رایج ترین مشکل این است که محصولات پخته شده به خوبی جا نیفتند و بسیار متراکم شدند. این مشکل به راحتی قابل رفع است.

کرم زیر را آماده کنید:

• پنیر دلمه - 200-300 گرم؛
• خامه ترش 20٪ - 400 گرم؛
• شکر - 4-5 قاشق؛
• ژلاتین خیس شده در ½ فنجان. آب گرم.

به سادگی همه مواد به جز ژلاتین را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. می توانید آن را با مخلوط کن بزنید تا بافت یکدست و ابریشمی شود. ژلاتین را در آخر بریزید و سریع دوباره مخلوط کنید.

کیک را به قطعات کوچک برش دهید، در یک قالب سیلیکونی یا فنری به صورت لایه لایه قرار دهید و به طور متناوب با مقدار کمی خامه قرار دهید. در صورت تمایل می توانید تکه های موز، آجیل یا میوه های شیرین شده را اضافه کنید. وقتی همه چیز در قالب قرار گرفت، آن را با قاشق خوب صاف کنید. روی کیک را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک خودش را بگیرد.

قبل از سرو، با شکلات رنده شده و آجیل خرد شده بپاشید.