پای Tsvetaevsky با گیلاس به شکل سیلیکونی. پای سیب Tsvetaevsky - یک دستور العمل کلاسیک. ویدئو: پای سیب Tsvetaevsky

من فکر می کنم هر خانم خانه دار حداقل یک بار در مورد پای Tsvetaevsky شنیده است. شاید تعجب کرده باشید - چرا به آن می گویند؟

البته اولین ارتباطی که به وجود می آید مارینا تسوتاوا است. من عاشق شعرهاش هستم... ما هم همین تاریخ تولد داریم - 17 مهر... 🙂 درسته با اختلاف 94 سال 😀

به طور قطع مشخص نیست که آیا این پای مربوط به شاعره است یا خیر. شاید طعم آن را دوست داشت. حداقل، خاطرات او به پای سیب با خامه ترش اشاره می کند... اما چیزی که به طور قطع مشخص است این است که خودش آن را نپخت - زیرا به اعتراف خودش خیلی بد پخته بود.

به هر شکلی، پای فوق العاده محبوب شد! این تعجب آور نیست، زیرا واقعا بسیار خوشمزه است! 😉

بیشتر اوقات پای Tsvetaeva با سیب درست می شود. امروز یک نسخه کلاسیک را به شما پیشنهاد نمی کنم، بلکه یکی از موارد مورد علاقه من - با توت سیاه است.

برای این پای می توانید از انواع توت ها استفاده کنید. اما بهترین ها ترش ها هستند. به همین دلیل است که یکی دیگر از موارد مورد علاقه من گیلاس به عنوان پر کردن است.

خوب ، بقیه را تغییر نمی دهم - خمیر نان کوتاه و پر کردن خامه ترش شیرین ، زیرا این پای تسوتاوا است! 😉

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم درجه یک - 3 قاشق غذاخوری.
• کره - 200 گرم
• خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• توت سیاه - 250 گرم
• شکر - 25 گرم

برای پر کردن:

• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 100 گرم
• آرد گندم درجه یک - 5 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

من این پای را از توت های یخ زده درست کردم و مواد موجود در فریزر را آزاد کردم... شما می توانید با انواع تازه هم بپزید، خوشبختانه اکنون زمان این است!

بنابراین، من مویز خود را در آب سرد خیس کردم تا قبل از استفاده کمی آب شود.

بعد از آن شروع به آزمایش کردم.
ابتدا 2.5 پیمانه آرد مخلوط با نشاسته و نوشابه الک کردم. نمک اضافه کرد. همه چیز را قاطی کردم.

به طور جداگانه می گویم که به خمیر شکر اضافه نکردم. به نظر من در پر کردن خامه ترش مقدار کافی از آن وجود دارد (اگرچه کمتر از حد معمول وجود دارد، زیرا من همیشه مقدار آن را در مقایسه با دستور العمل های استاندارد کاهش می دهم!)
در مرحله مخلوط کردن آرد با بکینگ پودر و نمک نیز می توانید شکر را به سلیقه خود اضافه کنید.

خامه ترش رو اضافه کردم.
من طبق معمول 15 درصد چربی مصرف کردم.

کره را آب کنید و بگذارید کمی خنک شود.

به بقیه مواد اضافه می شود.

در حین ورز دادن 0.5 پیمانه دیگر آرد الک شده اضافه کردم.

خمیر را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده پخش کردم و کناره ها را درست کردم.

توت ها را روی خمیر گذاشتم. قبل از این، آب را تخلیه کردم و بقایای معمولی مویز - شاخه ها و برگ های کوچک را حذف کردم.

توت ها را با شکر پاشیدم، زیرا خود توت ترش است. اگرچه، در مورد من، تنوع بسیار شیرین است!
اگر توت ها خیلی ترش هستند، می توانید مقدار شکر را افزایش دهید.

برای تهیه فیلینگ، تخم مرغ ها را با نمک و شکر ترکیب کردم (در صورت تمایل می توان مقدار را دوباره افزایش داد).

خامه ترش هم 15 درصد اضافه کردم.

فیلینگ را کاملا هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

توت ها را با مخلوط خامه ترش شیرین پوشانید.

داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 سانتی گراد گذاشتم تا دقیقا یک ساعت بپزد!

این پای Tsvetaeva خوشمزه تر از چیزی بود که انتظار داشتم!
حتی کسانی که خمیر شیرینی کوتاه را دوست ندارند، از آن قدردانی کردند! ;)

اطلاعیه های بهترین مقالات را تماشا کنید! مشترک شدن در صفحات Baking Online در،

من سعی کردم این نوع پخت را با فیل های مختلف درست کنم، اما کلاسیک ترین و رایج ترین گزینه با سیب است.

پای گیلاس Tsvetaevsky که امروز از شما دعوت می کنم آن را امتحان کنید، طعم بسیار متفاوتی با طعم سنتی دارد، اما بدون شک آن را دوست خواهید داشت.

همه خانواده من - هم همسر و هم دختر - از آن قدردانی کردند، گفتند که بسیار بسیار خوشمزه است و بیشتر خواستند.

این کیک از کجا چنین نام جالبی پیدا کرده است؟ صادقانه بگویم، من یک سری سایت ها را در اینترنت جستجو کردم، اما هنوز نتوانستم پاسخی برای این سوال پیدا کنم.

فقط یکی به طور خلاصه اشاره کرد که دو خواهر در روسیه باستان زندگی می کردند و از همه میهمانان بازدیدکننده فقط با چنین پایی پذیرایی می کردند. شاید نام پای از نام خانوادگی این خواهران باشد. به طور کلی، من نمی دانم چرا پای تسوتاوا چنین نامی دارد، اما یک چیزی که می توانم با اطمینان بگویم این است که به سادگی غیرقابل مقایسه است!

برای تهیه پای گیلاس Tsvetaevsky شما نیاز دارید:

برای آزمون:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• خامه ترش - 1 لیوان؛
• شکر - 2/3 فنجان؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• کره (مارگارین) - 100 گرم.

برای پر کردن:

• آرد گندم - 3 میز. قاشق؛
• شکر - 1 لیوان؛
• خامه ترش - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

برای پر کردن:

• گیلاس - 1 کیلوگرم.

به طور سنتی شروع به تهیه پای با خمیر می کنیم. پای Tsvetaevsky از خمیر نان کوتاه استفاده می کند. برای تهیه آن باید خامه ترش و شکر را خوب مخلوط کنید.

سپس کره نرم را اضافه کنید. به هر حال، اگر کره را با مارگارین جایگزین کنید، طعم پای خراب نمی شود.

کره را با هم زدن با لیسک یا چنگال آسیاب کنید.

آرد و بکینگ پودر الک شده را اضافه کنید.

خمیر نان کوتاه را ورز دهید. داخل سلفون بپیچید و در یخچال قرار دهید.

آماده سازی فیلینگ پای تسوتایفسکی. او باید شیرین باشد. برای این کار خامه ترش، شکر، آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.

به جای خامه ترش، من از ماست میوه ای معمولی در پر کردن استفاده کردم - معلوم شد خوشمزه است!

از آنجایی که هنوز فصل گیلاس تازه نرسیده است، مجبور شدم از گیلاس های یخ زده استفاده کنم. باید ذوب شود و حتما از دانه ها جدا شود.

وقتی خمیر نان کوتاه کمی خنک شد، با دست آن را در یک ظرف فر گرد با دو طرف بلند بکشید.

آلبالوها را به طور مساوی روی خمیر قرار دهید.

این همه زیبایی را با فیلینگ شیرین آماده شده پر کنید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و پای گیلاس Tsvetaevsky را به مدت یک ساعت در آنجا قرار دهید.

پای تمام شده را نمی توان فوراً برش داد، در غیر این صورت باید اجازه دهید پای خنک شود.

من پای تسوتایوسکی با گیلاس را بیشتر دوست داشتم. نسبتا شیرین، اما با ترشی - ترکیبی از طعم ها، همانطور که می گویند، "همین چیزی که شما نیاز دارید!"

عطر پای سیب مانند آهنربا همه اعضای خانه را جذب می کند تا به سرعت در کنار میز ناهار خوری جمع شوند و با یک تکه پای و یک فنجان چای معطر یک سرگرمی دلپذیر داشته باشند. یک دستور العمل کلاسیک برای پای سیب Tsvetaevsky وجود دارد که طبق آن می توانید لطیف ترین و اصلی ترین دسر را تهیه کنید.

بله، این همان دستور العملی است که مارینا تسوتاوا برای پخت پای سیب استفاده می کرد. این پذیرایی اغلب در مهمانی های شعر با خانواده و دوستان وجود داشت.

برای پخت شما نیاز دارید:

• آرد گندم درجه یک - 1.5 فنجان یا 300 گرم؛
• خامه ترش (15 - 20٪ چربی) - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره (72.5٪) - 150 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری

• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• گندم آرد درجه یک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سیب بزرگ 4 عدد (ترش و شیرین)؛
• لیمو - 0.5 عدد.

مراحل فرآیند آشپزی:

1. با ورز دادن خمیر شروع می کنیم. آرد را الک کرده با بکینگ پودر مخلوط کرده و در ظرف یا روی میز بریزید.
2. کره (کره) را از سرد خارج کرده و با چاقو یا رنده خرد می کنیم. به آرد اضافه کنید و بلافاصله در حالی که کره یخ زده است، خرد کنید.
3. خامه ترش را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید نرم و پلاستیکی شود. خمیر را به شکل کیک صاف در می آوریم و چند ساعت در یخچال می گذاریم تا خمیر خنک شود و استراحت کند.
4. سیب ها باید پوست کنده و به قطعات نازک بریده شوند، پر کردن لایه لایه تر خواهد بود. برای خرد کردن سیب می توانید از وسایل مخصوص مانند رنده چیپس استفاده کنید. یا از پوست کن سیب زمینی استفاده کنید. حتما روی سیب های خرد شده آب لیموی فشرده بریزید تا سبک بمانند و اسیدی شوند.
5. قالبی پهن اما نه عمیق انتخاب می کنیم تا فیلینگ خامه ترش کاملا بپزد. تمام سطح قالب را با کناره ها چرب کنید، آرد بپاشید تا کیک بلافاصله از قالب خارج شود.
6. فیلینگ خامه با ترکیب و هم زدن کامل همه مواد (خامه ترش، تخم مرغ، شکر، آرد) درست می شود.
7. خمیر خنک شده را از یخچال خارج کرده و ورز می دهیم و به صورت یکنواخت و نازک پهن می کنیم و سطح قالب و کناره های آن را می پوشانیم.
8. برش های نازک سیب را روی خمیر قرار دهید.
9. خامه ترش را روی سیب ها بریزید.
10. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و 50 دقیقه بگذارید.
11. پای تمام شده را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.

لطیف ترین شیرینی های سیب به سبک تسوتایفسکی سفره همه را می خواهند!

پای گیلاس به سبک Tsvetaevsky

ترکیب کلاسیک پای Tsvetaevsky را می توان با افزودن انواع توت ها و میوه ها به پر کردن تغییر داد. به عنوان مثال، گیلاس در خامه ترش طعم و عطر غنی به محصولات پخته می دهد.

برای پخت شما نیاز دارید:

• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن خامه ترش آماده کنید:

• تخم مرغ (مرغ) - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• آرد گندم کیفیت عالی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• 200-250 گرم گیلاس با هسته حذف شده است

تهیه دسر مرحله به مرحله:

1. در یک بشقاب، یک عمیق راحت تر خواهد بود، یا روی میز، آرد را از قبل الک شده بریزید، بیکینگ پودر را اضافه کنید.
2. خامه ترش، کره ذوب شده، شکر را با آرد ترکیب کنید و به خمیر نرم و ابریشمی تبدیل کنید. ما آن را به مدت 0.5 ساعت در سرما پنهان می کنیم.
3. یک لایه نازک و یکنواخت را رول کنید. آن را در تابه ای که با روغن آغشته کرده اید قرار دهید تا خمیر کناره ها را بپوشاند.
4. توده گیلاس را با حفره های برداشته شده روی خمیر به عنوان لایه زیرین قرار دهید.
5. برای تهیه فیلینگ، همه مواد را مخلوط کرده و با لیسک یا مخلوط کن کاملا مخلوط کنید.
6. فیل پای را روی آلبالوها بمالید.
7. دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و محتویات قالب را به مدت 50 دقیقه بپزید.
8. اجازه دهید پای تمام شده خنک شود و سرو کنید.

پای Tsvetaevsky با پنیر دلمه

افزودن پنیر دلمه به مواد پر شده، طعم شیری نرم و قوام دانه ای به پای تسوتایفسکی تمام شده می دهد. تهیه آن سخت نیست و حدود 1.5 ساعت طول می کشد.

برای پخت شما نیاز دارید:

• آرد گندم درجه یک - 1.5 فنجان یا 300 گرم؛
• خامه ترش (20٪ چربی) - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر گرانول - 0.5 فنجان یا 100 گرم؛
• کره (72.5٪) - 150 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری

برای فیلینگ کشک و خامه ترش، آماده کنید:

• خامه ترش (20٪ چربی) - 1 فنجان یا 200 گرم؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• تخم مرغ (مرغ) - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• سیب (انواع شیرین و ترش) - 4 عدد؛
• 0.5 لیمو

فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. خامه ترش، شکر، بکینگ پودر و کره (کره) آب شده را به آرد از قبل الک شده اضافه کنید.
2. هنگام ورز دادن باید خمیری الاستیک بدست آورید. آن را به شکل کیک در می آوریم و به مدت 0.5 ساعت در جای خنک پنهان می کنیم.
3. برای پر کردن، به پنیر تازه نیاز دارید که باید آن را مالش دهید تا صاف شود.
4. مایه کشک را با بقیه مواد لازم برای فیلینگ ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
5. سیب ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و به قطعات نازک خرد کنید. آب لیمو را بریزید تا مقداری اسید به سیب ها اضافه شود و رنگ اصلی آن ها حفظ شود.
6. خمیر خنک شده را به صورت یک لایه باز کنید و آن را با گرفتن دو طرف قالب فر قرار دهید.
7. سیب های ورقه ای نازک را در لایه زیرین قرار دهید.
8. خامه کشک آماده شده را روی برش های سیب بریزید.
9. قالب را در فر از قبل گرم شده (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید و به مدت 50 دقیقه بپزید.

دسر خنک و لطیف را تکه تکه کنید و با چای سرو کنید!

پای Tsvetaevsky با گلابی

اگر یک گلابی شیرین و آبدار اضافه کنید، نت های میوه به شیوه ای جدید در پای Tsvetaevsky می درخشند. برای تهیه این دسر خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:

برای پخت شما نیاز دارید:

• آرد گندم درجه یک - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه ترش (15 - 20٪ چربی) - 200 گرم؛
• بکینگ پودر - 10 گرم

برای پر کردن ملایم آماده کنید:

• خامه ترش (15 - 20٪ چربی) - 1 لیوان یا 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• آرد گندم درجه یک - 50 گرم

برای پر کردن، گلابی آبدار و رسیده را انتخاب کنید، به عنوان مثال "کنفرانس" - 4 عدد.

مراحل پخت:

1. خمیر نرم و پلاستیکی را ورز دهید. آرد از قبل الک شده را با بکینگ پودر، کره ذوب شده، شکر گرانول، خامه ترش مخلوط کرده و خوب ورز دهید. خمیر تمام شده را به شکل کیک صاف در آورید و آن را به مدت نیم ساعت در جای خنک پنهان کنید.
2. برای به دست آوردن فیلینگ خامه ترش، باید همه مواد (تخم مرغ، خامه ترش، شکر دانه ریز، آرد) را با هم ترکیب کرده و کاملاً هم بزنید.
3. گلابی ها را بشویید و خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن.
4. تمام سطح قالب و کناره های آن را با خمیر پر کنید.
5. گلابی برش را به صورت برش های نازک به عنوان لایه زیرین پخش کنید.
6. قالب را با مخلوط خامه ای ظریف پر کنید و به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
7. پای را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

یک پای خوشمزه برای یک جشن جشن سرو شده است!

پای سیب Tsvetaevsky از جولیا ویسوتسکایا

یک آشپز فوق العاده و مجری معروف تلویزیون بخشی از برنامه خود را به این شیرینی خوشمزه اختصاص داد. برای تهیه کیک به محصولات زیر نیاز بود:

برای پخت:

• آرد گندم درجه یک - 160 گرم؛
• خامه ترش (15 - 20٪ چربی) - 100 گرم یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره (72.5٪) - 100 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن ملایم:

• خامه ترش (15 - 20٪ چربی) - 1 لیوان یا 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 200 گرم
• آرد گندم درجه یک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیب ترش متوسط ​​- 4 عدد.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. برای به دست آوردن خمیر کشسان به مقدار لازم آرد را گرفته و الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. خامه ترش و کره ذوب شده را اضافه کنید.
2. یک ظرف پخت نسوز با کناره های سبد شکل انتخاب کنید و با کره بپوشانید. خمیر را روی آن قرار دهید و با دست پهن کنید و روی تمام سطح پخش کنید.
3. سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. روی خمیر قرار دهید.
4. برای تهیه یک فیلینگ لطیف، باید شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند، سپس آرد و خامه ترش را اضافه کنید.
5. محتویات قالب را با خامه پر کنید و به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
6. کیک آماده شده را در قالب بگذارید تا خنک شود.

پای Tsvetaevsky در یک اجاق گاز آهسته

ظریف ترین پای تسوتایفسکی در یک اجاق گاز آهسته به همان اندازه اشتها آور است که در فر است. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

برای پخت:

• آرد گندم کیفیت برتر - 1 لیوان یا 200 گرم؛
• خامه ترش (15 - 20٪ چربی) - 50 گرم؛
• کره (72.5٪) - 120 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن ملایم:

• خامه ترش (15 - 20٪ چربی) - 1 لیوان یا 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 لیوان یا 200 گرم؛
• آرد گندم درجه یک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیب ترش متوسط ​​- 4-5 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. باید خمیر نرم و کشسانی بدست آورید. آرد از قبل الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کرده و خامه ترش و کره آب شده را اضافه کرده و ورز دهید. خمیر را به شکل کیک صاف در آورید و در یخچال بگذارید.
2. با هم زدن تخم مرغ ها با شکر و خامه ترش و آرد فیلینگ را آماده می کنیم.
3. کاسه مولتی پز را با روغن خوب چرب کنید. خمیر خنک شده را به صورت یک لایه باز کنید و روی کاسه را با دو طرف بپوشانید.
4. برش های نازک سیب را روی خمیر قرار دهید.
5. محتویات قالب را با فیلینگ بپوشانید.

برای اطمینان از اینکه پای تمام شده با ظاهر اشتها آور و ویژگی های طعم عالی خود شما و مهمانانتان را خشنود می کند، بهتر است موارد زیر را در نظر بگیرید:

• آرد قبل از مخلوط شدن با مواد دیگر باید کاملا الک شود تا با اکسیژن غنی شود. سپس محصولات پخته شده با پوسته قهوه ای طلایی هوادار می شوند.
• ظرف پخت پای باید به شکل یک سبد با لبه های نه چندان بلند باشد تا فیلینگ بتواند پخته شود.
• سیب ها را با استفاده از دستگاه های مخصوص (پوست کن سیب زمینی، برش چیپس) به ورقه های نازک برش دهید. سپس سیب ها را در فیلینگ خیس می کنند و هنگام پخت به صورت لایه لایه قرار می گیرند و از هم نمی ریزند.
• می توانید طعم پای تسوتایوسکی را با اضافه کردن چند ادویه مانند وانیلین، دارچین و پوست لیمو غنی کنید.
• پخت پای در آهسته پز بیشتر از در فر طول می کشد، حدود 90 دقیقه. بنابراین، شما باید فرآیند پخت را کنترل کنید و زمان بیشتری اضافه کنید.

با در نظر گرفتن تمام ظرافت های پخت پای سیب Tsvetaevsky، قطعا یک دسر معطر باشکوه دریافت خواهید کرد!