Saltison od mesnih ukrasa kod kuće. Domaći salison - recept sa fotografijom. Kako pripremiti salison od svinjske glave, od koljenice, od jetre, od piletine - u stomaku, vrećici, boci? Kako kuvati u flaši

Mnogi ljudi, kada vide svinjske glave na policama, često se okrenu s gađenjem - to je previše prirodno. Međutim, prema riječima upućenih, ignoriranjem ovog nusproizvoda uskraćuju se mnogih okusnih užitaka. Jela od svinjske glave su prava poslastica. Pripremaju se u svim zemljama (osim ako su vjerski principi zabranili svinjetinu). A hrana se jede gotovo pre svega, čak i na veoma bogatoj prazničnoj trpezi. Jela od svinjske glave imaju jedini nedostatak: sva se pripremaju dosta dugo. Ali za pravog gurmana to nije prepreka! Ja sam nikada ranije nisam kuvao ništa od svinjske glave, a nisam ni imao pojma šta je to i kako neko može nešto da skuva od toga? Ali, kako kažu, vrijeme prolazi, međunarodna situacija se mijenja))) Očigledno je sazreo. Pokusajmo.

Šta možete skuvati od svinjske glave? Ako postavite ovo pitanje i odete na internet, ispada da postoji čitava gomila jela - paštete, kiflice, pite, i tako dalje, i tako dalje, i tako dalje. Danas ću probati da od toga napravim dimljene svinjske obraze i salison.

Na pijaci sam uzeo pola svinjske glave, već isjeckane i prethodno obrađene.

Prije svega, odvajamo obraz.

Ostatak glave treba dobro oprati i staviti u vodu dok se meso ne natopi i ne pobijeli. Vodu koja sadrži krv potrebno je s vremena na vrijeme ocijediti i dodati novu vodu dok ne postane bistra. Uglavnom sam polio glavu vodom preko noći, prije nego što sam je nekoliko puta promijenio i otišao u krevet. Do jutra mi je glava bila propisno mokra.

Ovo je sve bila preliminarna priprema. A onda prelazimo direktno na naša buduća jela. Gdje početi? Sa obraza ili sa saltisona?

Počeću, možda, od obraza. Da ga ne kuvam sam, odlučio sam da ga napravim u isto vreme. Samo sam ga stavila u već ključalu vodu i kuvala 2 sata.

Nakon 2 sata izvadite obraz i ostavite žele da se kuva. Obraz napunite belim lukom, posolite i pobiberite. Ostavite tako još sat vremena.

Opet, da ne bih potrošio pušnicu, odlučio sam da je napravim u isto vrijeme. Popušiću ga zajedno sa obrazom.

Otprilike dva sata kasnije, kada su obraz i koljenica bili zasićeni solju i biberom i osušeni, poslao sam ih u pušnicu. Dimljeno 20 minuta na čipsu od johe.

Obraz je ispao fantastičan! Nježan, ukusan, samo se topi na jeziku, sa laganom aromom dima! Stvar!

A sad salison iz moje glave. Glava mi se potpuno smočila preko noći, voda je čista, mogu kuhati.

Uronite glavu u hladnu vodu i stavite je na vatru.

Nakon ključanja, uklonite pjenu i kuhajte na isti način kao, 6 sati.

Posolite, dodajte alevu papriku, lovorov list. Možete dodati šargarepu, luk i nekoliko čena belog luka.

Nakon 6 sati isključite vatru, uklonite glavu i ostavite da se malo ohladi.

Odvojite meso od kostiju i isjeckajte ga.

Pozdrav, dragi čitatelji našeg bloga i ljubitelji kuhanja. Danas ću vam reći kako kuhati salison kod kuće, recept je prilično star i vrlo ukusan. Jela od iznutrica i mesa - salison.

U početku se pripremao od svinjske glave i želuca. Saltison se danas vrlo rijetko priprema u tradicionalnoj verziji. I ja ću odstupiti od toga, ali uvjeravam vas da će jelo ipak ispasti jako ukusno.

Sastojci:

1. Svinjski želudac - 1 kom.

2. Svinjska džigerica - 200 gr.

3. Svinjski but (kuvan) - 1 kom.

4. Salo, pečeno u rerni - 200 gr.

5. Svinjsko mljeveno meso - 400 gr.

6. Mljeveno goveđe meso - 400 gr.

7. Salo sa kožom - 200 gr.

8. Svinjski file - 600 gr.

9. Luk - 1 kom.

10. Beli luk - 3 zuba.

11. Posolite po ukusu

12. Mleveni crni biber po ukusu

13. Piment i crni biber u zrnu - 6 kom.

14. Lovorov list - 3 kom.

15. Juha od želea - 250 - 300 ml.

Način kuhanja:

1. Najduža i najzamornija faza je priprema svinjskog želuca. Dakle, uzmite želudac, okrenite ga naopačke i napunite ga vrlo vrućom vodom 15-20 minuta. Nakon toga, ne baš oštrim nožem očistite sluz sa njene površine i dobro isperite hladnom vodom.

Ovaj postupak se mora provesti nekoliko puta. Nakon toga možete posipati želudac krupnom kamenom soli i ostaviti preko noći. Ujutro isperite so i pokušajte da uklonite preostalu sluz zajedno sa njom.

Odlučio sam da stomak dodatno potopim u sirće. Da biste to učinili, uzmite 4 žlice po litru vode. 9% sirćeta i potopite stomak u ovom rastvoru 3 sata.

2. Između pripreme želuca napravite fil. Skuvao sam žele od kojeg mi je ostao samo jedan svinjski but. Odvojite sve kosti od njega i isjecite na kockice, stavite na tanjir. Pečenu mast takođe narežite i dodajte na but.

3. Jetru, svinjsko meso i slaninu iseckajte na sitne komadiće. Dodati mleveno meso, sitno seckani luk i beli luk.

4. U odgovarajućoj posudi sjediniti oba fila, posoliti, pobiberiti i posoliti. Sve miksajte dok ne postane glatko.

Sastavljanje posude:

5. Napunite stomak pripremljenim mlevenim mesom i zašijte sve rupice. Ne zaboravite da stomak trebate napuniti okrenutim naopačke, kao što je prikazano na fotografiji. Stavite stomak u šerpu, napunite vodom i ostavite da se kuva.

6. Kada je stomak natečen, probušite ga čačkalicom na nekoliko mesta. Prije ključanja pojavit će se pjena, skinite je, smanjite vatru na tihu i dinstajte poklopljen želudac na laganoj vatri oko 3 sata.

Na pola procesa okrenite ga na drugu stranu. Sat vremena prije nego što bude gotovo, možete u tiganj sa solju dodati cijeli luk (čak ni oguljen) i biber u zrnu. A pola sata kasnije malo posolite i dodajte lovorov list.

7. Prokuvani želudac izvaditi iz pleha, staviti na rešetku i peći 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Ne zaboravite da ispod rešetke postavite tepsiju kako bi masnoća kapala na nju.

8. Gotov salison staviti na posudu, pritisnuti na vrh i sačekati da se ohladi, a zatim staviti u frižider na oko 12 sati. Nakon toga, ugnjetavanje se može ukloniti.

9. Saltison je potpuno spreman za upotrebu. Veoma je ukusno jesti ga na hlebu sa senfom ili hrenom. Prijatno!

Punjenje za salison može biti bilo koje, a proporcije njegovih komponenti odaberite po svom ukusu. Može sadržavati: srce, jetru, jezik, bubrege, svinjsku glavu, bilo koje meso. Neophodno je koristiti mast ili mast kako bi gotovo jelo bilo sočno.

Ako nemate žele juhu, a fil sadrži malo sastojaka sa prirodnim želirnim agensima, koristite želatinu.

Svatko od nas vjerovatno zna o kakvom je jelu riječ, koje se ponekad naziva i braun. Slanina od svinjske glave priprema se od svinjskog mesa, bubrega, jetre, srca i pluća. Ovo nije posebno kaloričan proizvod, možete ga lako jesti, ali ne često i ne u velikim količinama. Nastalo je u davna vremena u Rusiji, a danas je tradicionalno jelo u Bjelorusiji, Ukrajini, Poljskoj i Italiji. Malo zdravo jer se sastoji od mnogo vrsta mesa. Kako ga pripremiti, saznat ćemo u ovom članku.

Početna faza: odabir glave

Da biste napravili salison od svinjske glave, prvo ga morate sami kupiti, na primjer, kupiti. Koji su kriteriji odabira? Ono najosnovnije je da je jako poželjno da nije previše masno. Da biste to ispravno utvrdili, morate pažljivo pregledati njene obraze, jer će debeli sloj masti ukazivati ​​na to da je sama glava vrlo debela. Kao rezultat toga, samo gotovo jelo će se pokazati previše masnim i daleko od najukusnijeg.

Dešava se, i to vrlo često, da sami prodavci odrežu skoro svo meso sa ovog dela lešine, a dobićete samo golu lobanju sa ušima, koje, inače, moraju biti prisutne, jer salison bez ušiju više nije saltison. Još nekoliko zahtjeva: pazite da glava bude bez strništa, čista i svježa, sa čistim zakrpom. Zamolite prodavca da vam ga iseče na pet ili šest delova.

Jeste li ga kupili? Sada ćemo vam reći kako skuhati salison od svinjske glave kod kuće.

Priprema za kuhanje glave i samo kuhanje

Pre nego što počnete sa kuvanjem, morate dobro oprati kosu, dobro je očistiti i sastrugati skoro belu. Nakon toga potopite ga u hladnu vodu dva do tri sata kako biste što više izbacili preostalu krv. Ovu proceduru (kvašenje) moramo ponoviti nekoliko puta. Prema standardnoj recepturi, za pripremu salisona od svinjske glave teške tri kilograma trebat će nam otprilike još jedan kilogram goveđeg mesa.

Sve to stavite u veliki lonac, dodajte vodu i prokuvajte. Nakon ključanja, ocijedite vodu i ponovo napunite hladnom vodom. To radimo tri puta, a tek u trećoj vodi skuvamo goveđu i svinjsku glavu. Proces kuvanja traje od četiri do šest sati. Vrijeme zavisi od starosti svinje. Kada se meso slobodno izvuče iz kostiju, gotovo je. Vrijeme je da ocijedite čorbu.

Izmrviti sastojke za salison

Da biste nastavili s pripremom salisona od svinjske glave, njegove komponente se moraju nasjeckati. Sačekamo da se kuvani mesni proizvodi malo ohlade, a zatim rukama odvojimo meso od kostiju lobanje. Neke od unutrašnjosti, kao što su mozak, desni, oči, neće nam biti od koristi u budućnosti.

Odrežite jezik i pažljivo skinite kožu s njega. Uzimamo nož, jer je vrijeme da radimo s njim. Salo, jezik, uši, svinjsku kožu seckamo na kockice, možete na trakice, odnosno radimo kako želite. Na isti način sečemo i komad govedine.

Završavamo recept za slanine od svinjske glave

Pa, sve što treba da uradimo je da pomiješamo sve sastojke i napravimo sol. U posudu sa seckanim komadima mesa dodajte desetak zgnječenih ili nasjeckanih čena bijelog luka, biber i sol - po vašem ukusu. Sve ovo miješajte vrlo pažljivo, polako, dok ne dobijete savršenu homogenu masu. Možete dodati malo čorbe. Sada nas čeka veoma važna završna faza. Dobivenu masu stavite u plastičnu vrećicu, zavežite je i stavite pod neki pritisak.

Da biste mu dali oblik, možete staviti masu u posudu i pritisnuti je utegom. Nakon potpunog hlađenja, stavite buduće jelo u frižider. Za otprilike osam sati, slanina od svinjske glave će biti gotova kod kuće. Postoji složeniji recept u kojem se obrađuje svinjski želudac i u njemu se formira salison. Ali to uglavnom rade one domaćice koje sami kolju svinju u svom dvorištu i pripremaju jelo koje razmatramo samo od svojih proizvoda. Tako da ćemo to ostaviti za drugi put.

Jednostavan i brz način pripreme salisona

U zaključku ćemo dati recept kako brzo i jednostavno skuhati salison od svinjske glave. Postoji nekoliko takvih metoda, od kojih ćemo jednu sada opisati. Sastojci: svinjska glava, dve šargarepe, dva luka, začini, beli luk, so. Radi lakše pripreme, preporučljivo je isjeći glave na pola. Izrežemo oči i jezik, potopimo glavu i jezik tri sata u hladnu vodu, uz povremeno mijenjanje vode. Zatim kosu ispiramo tekućom vodom.

Sve sastojke skupljamo u lonac i kuhamo četiri sata. Dodati luk i šargarepu, posoliti, kuvati još sat vremena. Dodajte biber, lovorov list i kuvajte još 30 minuta. Izbacite luk i šargarepu. Čekamo da se ohladi i skinemo jezik i odvojimo meso. Sve smo sitno izrezali, možete proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa ugrađenim velikim nastavkom. Iscijedite bijeli luk. Sav sadržaj stavimo u krpu, zavežemo, stavimo pod teret i stavimo u frižider. Poslužite narezano kao kobasicu, sa krompirom i senfom. Prijatno!

Nije potrebno pripremati prešani proizvod u prirodnom omotaču. Ako nije moguće kuhati, koriste se i drugi trikovi: domaćice su se prilagodile korištenju gaze, navlake za pečenje, boca i vrećica sokova.

Za razliku od svinjetine, recept za pileći salison je jednostavan i brži. Meso nije potrebno namakati i čistiti, a kuvanje će trajati mnogo manje vremena. Ali zbog činjenice da piletina ne sadrži kolagen potreban za stvrdnjavanje, saltison se priprema uz dodatak velike doze želatine u prahu.

Za pripremu salisona od piletine prikladan je bilo koji njegov dio - možete uzeti cijeli trup ili samo but, gdje ima najviše mesa. Naravno, jelo od peradi, posebno pijetao, bit će ukusnije, ali će i brojler raditi. Da bi ukus bio bogatiji, u salison se dodaju iznutrice: džigerica, želudac, srca. Kuvaju se posebno da čorba bude bistra i ne zamućena.

Da bi se stvrdnuo, želatin u prahu se uvijek dodaje u pileći salison. Bez toga, juha će ispasti slaba i neće se rezati kako bi trebalo. Standardno uzmite dvostruku količinu želatine po zapremini tečnosti koju je proizvođač naveo na pakovanju. Za bolje stvrdnjavanje, možete skuvati pileće noge zajedno s mesom, one će povećati „ljepljivost“ sastojaka jedni za druge.

Ukupno vreme kuvanja: 1 sat + 6 sati vreme podešavanja
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Prinos: 6 porcija

Sastojci

• pileće četvrtine (leđa) – 600-700 g
• pileća džigerica – 350-400 g
• beli luk - 1 zub.
• sol - po ukusu
• biber – 6-7 graška
• luk – 1 kom.
• instant želatin – 20 g

Priprema

Pileće batke sam napunio hladnom vodom (500-700 ml) i stavio na šporet. Dodati lovorov list, biber u zrnu i peršun. Pokrijte šerpu poklopcem i na laganoj vatri pustite da proključa, uklonite pjenu. Kuvajte piletinu poklopljeno 1 sat da tečnost ne proključa. U toku kuvanja posolite po ukusu.



Istovremeno sam u posebnoj šerpi skuvala pileća džigerica. Ali prije toga sam se pobrinuo da svi komadi budu čisti, bez filmova i žuči, što daje gorčinu. Zalila sam i hladnom vodom da prekrije iznutrice, dodala nekoliko zrna crnog bibera, crnog luka isečenog na 4 komada i soli. Kuva se dok ne omekša, oko 10-15 minuta od trenutka ključanja.



Ohlađenu džigericu narezala sam na srednje kockice. Čorba od iznutrica nam nije potrebna (može se koristiti, na primjer, za pravljenje umaka).



Pileće meso je odvojeno od kostiju i malo krupnije isečeno. Koža se može ukloniti ili ostaviti ako ne brojite kalorije.



Čorba koja je ostala nakon kuvanja piletine je filtrirana i ohlađena na oko 80 stepeni. Izmjerila sam 400 ml tečnosti. Neprekidno mešajući pjenjačom ulio sam instant želatin u prahu - trebala su mi 2 pakovanja od po 10 g. Stoga pažljivo pročitajte u uputama koliko želatina preporučuje proizvođač na 400 ml tekućine, a zatim uzmite 2 puta više.



U dubljoj činiji kombinuje narezke. Začiniti češnjakom propuštenim kroz presu. Ulijte čorbu, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta da želatin nabubri. Sljedeća je najvažnija faza. Da bi želatin "zalijepio" sve komponente u jednu cjelinu, piletinu i juhu treba zagrijati. Za razliku od svinjskog mesa, gde su korišćena koljenica i kopito bogati kolagenom, pileća juha ima vrlo malo „adstrigentne“ komponente, pa se želatin u prahu dodaje u velikim količinama, a zagrevanje je obavezno, inače nećete dobiti solju, već žele. Prema pravilima, treba ga zagrijavati u vodenoj kupelji 30-35 minuta, ali da bih uštedio vrijeme koristio sam mikrovalnu pećnicu - pola minute 4 puta, izbjegavajući ključanje. Možete ga zagrijati na šporetu u loncu do prvih znakova ključanja, ali nemojte kuhati! To je sve, vrući dio kuhanja je završen, meso u čorbi ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu (ili malo veću).



U međuvremenu sam odrezao grlić boce - preporučljivo je uzeti zapreminu od 1 litra, sa glatkim stranama. Kuglacom sam sipao meso i čorbu u flašu. Stavim u frižider dok se potpuno ne stegne na 5-6 sati, ili još bolje, ostavim preko noći.

Prije serviranja, pažljivo zarežite bocu sa strane (najpogodnije je koristiti slikarski ili papirni nož) i izvadite mišiće. Okus je nešto lošiji od svinjskog, ali se brže kuha. Pileći salison će biti odlična alternativa želeu i kupovnoj kobasici od njega će biti odlični sendviči, posebno sa senfom i kiselim krastavcem. Proizvod treba čuvati u frižideru ne duže od 2-3 dana.

Saltison je poznato jelo slavenske kuhinje, ali nam je u stvari došao iz Italije. Ali ruske i bjeloruske domaćice gotovo bolje razumiju kako se priprema saltison od samih Italijana.

Saltison od svinjske glave

• Svinjska glava – 1 komad.
• Luk – 2 komada.
• Šargarepa – 2 komada.
• Crni biber u zrnu – 10 graška.
• Lovorov list – 3 komada.
• Beli luk – 4 čena.
• Sol – 1 kašika.
• Šećer – 1 kašičica.

Priprema:

1. Ogulite šargarepu i ostavite je cijele.
2. Ogulite luk, ali ga nemojte seći. Ostavite repove.
3. Iscijedite ili naribajte bijeli luk.
4. Pažljivo obradite svinjsku glavu: ostružite svu kožu nožem, uklonite čekinje i tragove opekotina. Isecite glavu na komade, izvadite mozak i dobro isperite. Zatim potopite u hladnu vodu 2 sata.
5. Ocijedite vodu, prelijte svježom vodom tako da pokrije svinjetinu za 2-3 cm Prokuhajte na jakoj vatri.
6. Kada voda proključa, skinite penu. Dodati biber u zrnu, so, šargarepu, luk, šećer. Kuvajte na laganoj vatri oko 7 sati. Sklonite posudu sa vatre kada se meso lako odvoji od kostiju.
7. Gotovu svinjetinu izvadite i odvojite sve kosti. Meso narežite na komade debljine 2-3 cm.
8. Dodati beli luk, promešati. Možete dodati još soli po ukusu.
9. Stavite meso u duplo presavijenu gazu ili staklene ili plastične kalupe. Pritisnuti ne previše jakim pritiskom i ostaviti dok se ne stvrdne na hladnom mjestu.

Hepatična salison

U početku se pripremao od svinjske glave i želuca. Saltison se danas vrlo rijetko priprema u tradicionalnoj verziji. I ja ću odstupiti od toga, ali uvjeravam vas da će jelo ipak ispasti jako ukusno.

• Svinjska džigerica, goveđa džigerica – 300 g.
• Pileće jaje – 2 komada.
• Svinjska mast – 300 g.
• Pšenično brašno – 40 g.
• Griz – 1 kašika.
• Beli luk – 2 čena.
• Začini - po ukusu.
• Sol.

Priprema:

1. Očistite jetru, uklonite filmove. Narežite na male komade debljine do 1 cm.
2. Salo također narežite na manje komade.
3. Pomiješajte mast, džigericu, brašno, griz, jaja, začine i sol.
4. Dobivenu masu umotajte u prozirnu foliju, formirajući "kobasice". Uvijte krajeve "kobasica" koncem ili špagom.
5. Stavite kobasice u kipuću vodu. Kada ponovo proključa, smanjite vatru. Kuvajte 2 sata na laganoj vatri, poklopljeno.
6. Ostavite da se ohladi pa stavite u frižider preko noći da se stegne. Nakon što se salison stvrdne, skinite ga sa prozirne folije i narežite na komade.

Saltison u stomaku

U početku se pripremao od svinjske glave i želuca. Saltison se danas vrlo rijetko priprema u tradicionalnoj verziji. I ja ću odstupiti od toga, ali uvjeravam vas da će jelo ipak ispasti jako ukusno.

• Svinjski želudac – 1 komad.
• Beli luk – 1 glavica.
• Sol – 2 kašičice.
• Lovorov list – 2 komada.
• Crni biber u zrnu – 10 graška.
• Svinjetina – 1 kg 600 g.
• Crni mljeveni biber – 1 kašičica.

Priprema:

1. Prije svega, potrebno je temeljno liječiti želudac. Uklonite svu sluz, filmove, masnoću. Okrenite stomak naopačke i obilno ga utrljajte solju. U ovom obliku ostavite da odstoji 5 sati. Zatim isperite stomak pod tekućom hladnom vodom i potopite u rastvor soli i sirćeta (kašika sirćeta i soli na litar vode) 4-5 sati. Zatim isperite stomak nekoliko puta toplom vodom.
2. Izrendajte beli luk na sitno rende.
3. Svinjetinu narežite na što sitnije kockice.
4. U iseckanu svinjetinu dodati beli luk, so i biber, sve izmešati.
5. Dobijenim filom napunite pripremljeni želudac. Zašijte ga jakim koncem. Ostavite u frižideru preko noći.
6. Napravite punkcije na stomaku na nekoliko mesta. Stavite u kipuću vodu, dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte 3 sata na umerenom ključanju.
7. Nakon toga pustite da se saltison ohladi i ponovo stavite u frižider preko noći. Nakon toga jelo je spremno.

Saltison od pilećih nusproizvoda

U početku se pripremao od svinjske glave i želuca. Saltison se danas vrlo rijetko priprema u tradicionalnoj verziji. I ja ću odstupiti od toga, ali uvjeravam vas da će jelo ipak ispasti jako ukusno.

• Pileći želuci – 300 g.
• Pileća džigerica – 40 g.
• Pileća srca – 300 g.
• Piletina (fil) – 200 g.
• Želatin – 25 g.
• Začini - po ukusu.
• Sol.

Priprema:

1. Sve iznutrice operite i narežite na male komadiće.
2. Iznutrice pomiješajte sa začinima.
3. Iznutrice stavite u staklenu teglu, pospite želatinom. Stavite teglu u šerpu sa vodom i kuvajte 2 sata na laganoj vatri.
4. Zatim sve stavite u plastične kalupe i ostavite preko noći u frižideru. Napomena: mnogi recepti preporučuju kuhanje solisona u vrećicama soka. To se ne smije činiti, jer kada se zagriju, takve vrećice oslobađaju štetne tvari.

Kao što vidite, saltison možete pripremiti od različitih proizvoda, i u tome nema ništa komplicirano. Eksperimentišite i priuštite užitak želucima vaših najmilijih.