Как да си приготвим марципан у дома. Марципан. Рецепти у дома. Видове марципан в зависимост от рецептата

Вкусният деликатесен марципан се състои от смлени на прах бадемови ядки със захар и други добавки. Използва се като пълнеж, декорация и добавка към различни десерти. Ако искате да изненадате приятно гостите си, предлагаме ви да научите как да го направите у дома.

В сладкарската индустрия марципанът е не по-малко известен от. Това е любим деликатес на мнозина! Основният състав на сладкото е смес от смлени бадеми, смесени със захар (или пудра захар) и малко количество вода. Понякога списъкът на съставките съдържа пилешки яйца, плодов сироп, ананаси, портокали, кора, какао, сметана и алкохол. Има два начина за приготвяне на марципан.

Най-простият вариант е механично смилане на бадемови трохи с други компоненти. По-сложен вариант - смилане и термична обработка на компоненти. Класическият деликатес съдържа сурови или печени бадеми като основа, но често готвачите частично ги заменят с други ядки и добавят бадемова есенция, за да постигнат желаната ароматна и вкусова композиция.

Любек е немски град, който на шега е наричан „столицата на марципана“. Тук се намира най-успешната компания за производство на „бадемов пластилин“ – Niederegger. Мястото привлича туристите не само с многобройните си кафенета, където можете да опитате сладкиши от марципан, но тук можете да посетите старинния музей, открит в чест на деликатеса. В същия град грижливо се пази древна рецепта за сладкиши. Според европейските сладкари има пет хиляди вида марципан.

Буквално от немски сладкарският продукт се превежда като „мартенски хляб“. Според исторически данни той е изобретен в Италия преди около хиляда години. Беше година на огромен провал на реколтата и глад, когато растенията страдаха или от измръзване, или от атаки на насекоми и само плодовете на бадемовото дърво оцеляха. Находчивите хора се научили да правят бадемово брашно, което се използвало за приготвянето на пица, сладкиши, хляб и сос за паста.

През Средновековието рецептата се разпространява в Испания, Франция, Австрия, Германия, Норвегия, Холандия, а по време на управлението на Петър I смело прекрачва границите на Русия. Но в терминологията на руските и европейски кулинарни специалисти се е вкоренило немското наименование на сладкото.

Сладкиши, шоколад с марципан, фигурки за торти и кексчета, може би всичко опитахме. Сладкият продукт може да се използва като пълнеж за пайове, бисквити и гевреци.И отделна история е моделирането от марципан. Пластичната и вкусна маса често се използва за покриване на повърхността на торти или можете да използвате нея за оформяне на оригинални ядливи цветя и фигурни композиции за декорация на торти. За постигане на по-наситен цвят към сместа се добавят различни хранителни оцветители. Най-лесният начин за оцветяване е да добавите какао на прах или концентриран плодов сок.

Можете да извайвате по същия начин, както с мастика. Гледайте майсторски класове на. И тук .


Повечето от нас предпочитат да купуват готова маса в специализирани магазини, като плащат много за нея. Но приготвянето на марципан у дома не е толкова трудно! Ще се получи по-ароматно, вкусно и ще излъчва топлината на ръцете ви!

Тази рецепта е подходяща не само за последващо приготвяне на бонбони или вкусни дейности за моделиране с деца, но също така е отличен пълнеж за сезонно печене за Нова година, например за столлен. Като оформите тръба от готовия марципан и я поставите вътре в щолена по време на формоването, вашите гости ще могат да оценят както изненадващия пълнеж, така и яркия бадемов вкус на кексчето!

Как да готвя

Класическа рецепта

съставки:

Информация за рецепта

• Кухня: немска
• Тип ястие: сладки
• Метод на готвене: смилане и охлаждане
• Порции:2
• 40 мин

• сурови бадеми – 200гр
• яйце – 1 бр.
• жълтък – 1 бр.
• фина захар – 150 гр
• лимонов сок – 2 с.л. л.
• бадемова есенция – 2 ч.л.

Метод на готвене

Първо трябва да обелите горните кори на ядките. За целта изсипете бадемите в купа и ги залейте с вряла вода за 20 минути. Оставете настрана и оставете да изстине.


Проверете дали кожата се отделя лесно. По принцип е достатъчно леко натискане на ядката с пръсти, за да се отдели кората на люспи. Ако ядките са много сухи, ги залейте отново с вряща вода и оставете да престоят още 10 минути, като периодично проверявате. Обелете всички ядки и изплакнете под течаща вода. Суха.


За да подобрите вкуса на ядката, можете да я загреете във фурната за 10 минути. Изсипете обелените ядки в блендер и смелете до гладкост на максимална скорост. Това може да отнеме от няколко до десет минути в зависимост от мощността на блендера или чопъра.

Ако нямате достатъчно бадеми, заменете част от тях с други ядки. Но не забравяйте, че за да не изкривите напълно вкуса или да развалите пластичността на масата, трябва да има поне една трета от бадемовите ядки в общата маса.

Ако няма блендер, ядките могат да се прекарат няколко пъти през мелничка. Някои домакини използват кафемелачка за смилане.

Ако масата се окаже течна или твърде мека, добавете към нея малко пудра захар, а ако е суха или твърда, добавете разбит яйчен белтък.

Най-добре е този марципан да се съхранява в домакинско фолио или в пластмасов съд в хладилника. Срок на годност - не повече от 1 месец. Но най-сигурният начин е да се приготвят пресни непосредствено преди употреба, тъй като от това количество съставки се получава количеството марципан, необходимо за приготвянето на един щолен, порция сладки или блат за една торта.

Бележка към домакинята

1. Тази рецепта включва сурови яйца. По-добре е да вземете най-пресните яйца от доверен производител. Ако се страхувате да използвате сурови яйца без обработка, можете да ги пропуснете, като ги замените с 1-2 с.л. сварена вода. Този марципан вече може да се счита за постен.
2. Най-лесният начин да сервирате варен марципан е да го оваляте на малки топчета и да ги оваляте в какао, фини ядкови трохи или кокосови стърготини. Вкусно става, ако топчетата се залеят с разтопен шоколад. Така ще направите домашно приготвени сладки за децата си.
3. Част от захарта в рецептата може да се замени с пудра захар, тогава продуктът ще бъде по-гладък. Пудрата захар трябва да се използва и ако разточвате марципан за торта или изрязвате фигурки например.
4. За да предотвратите изсъхване и напукване на марципановите фигури, препоръчително е да залеете готовите продукти със сироп от мед и вода, взети в равни пропорции.

Направи си сам шоколадов марципан

съставки:

• бадеми – 100 гр
• захар – 150 гр
• вода – 40гр (или вода с коняк 50/50)
• какао на прах – 1 с.л. л.

Подготовка

1. Ядките се заливат с вряща вода, люспите се обелват, след което се изсушават във фурната за 5 минути. при температура от +60 градуса. Като алтернатива можете леко да запържите зърната в сух, ненамазнен тиган с дебело дъно.
2. Смелете ядките с блендер/кафемелачка, докато станат на брашно.
3. Изсипете вода върху захарта, поставете в купа с дебело дъно и поставете на огън. Загрейте, докато захарта се разтвори и се образува сироп.
4. Добавете бадемово брашно към сиропа и загрейте, като разбърквате за 4 минути. Добавете какао на прах, можете да добавите бадемова есенция. Разбъркайте.
5. Оставете готовата смес да се охлади, след което я прекарайте през месомелачка. Поставете бадемовата маса върху плот, поръсен с фруктоза (пудра захар) и разточете с точилка. Материалът се оказа много пластичен, удобен за работа.

Кремообразен марципан с брашно

съставки:

• охладена сметана от краве мляко, 20% масленост - ½ чаша
• пшенично брашно - ½ чаша
• бадемови ядки - 100 гр
• пудра захар - 250 гр.

Подготовка

1. Разбъркайте пресятото брашно със сметаната до гладкост. Загрейте сместа в купа на водна баня, докато се сгъсти. Охладете сместа.
2. Обелете бадемите, като първо ги накиснете във вряща вода, подсушете ги във фурната и ги смелете до консистенция на брашно.
3. Добавете бадемовото брашно и пудрата захар към охладената кремообразна брашнена смес и разбъркайте добре всичко. Ако е необходимо, добавете оцветители и аромати.
4. Готовото „тесто“ се разточва перфектно на тънък слой и е подходящо за моделиране на продукти с различни форми, които след това трябва леко да изсъхнат.

Може да се използва като пълнеж за сладкиши:

Съдържание на калории, ползи и вреди

марципан – доста висококалоричен продукт поради високото съдържание на въглехидрати (захар) в състава. Бадемовите ядки също са богати на също толкова висококалорични растителни мазнини. Енергийната му стойност е 480 Kcal/100 g, поради което прекомерната му консумация е противопоказана за хора със затлъстяване. Продуктът е вреден и за диагностицираните с диабет. Страдащите от алергии трябва да използват това лечение с повишено внимание.

Не може обаче да не споменем ползите от сладкарската маса. Благодарение на огромното съдържание на бадеми и други ядки в състава, той съдържа много витамин Е, който има благоприятен ефект върху функционирането на нервната и репродуктивната система, върху регенерацията на кожните клетки и укрепва миокарда. Минералите, присъстващи в бадемите – желязо, калций, магнезий, фосфор, калий – помагат за укрепване на тъканите на тялото и неговата имунна система.

марципан- може би един от най-древните десерти в Европа. Името на този деликатес буквално се превежда като „Мартенски хляб“.

Но в действителност марципанът е смес от бадеми, смлени на брашно и пудра захар (или захарен сироп). Подобни ядки не са подходящи за приготвяне на това сладко! В края на краищата само бадемите съдържат специални масла, които позволяват да се създават най-сложните фигури от ядкова маса, без да се използват специални адхезивни добавки.

Музеи на марципан

Класическият марципан се счита за аристократичен деликатес и показател за отличен вкус. За съжаление, историята не казва ясно кой е първият, който е измислил този шедьовър. Франция, Унгария и Германия се борят за титлата „откривател на марципана“. Но уви, всички те са само претенденти... Това обаче е толкова популярен десерт, че днес в Европа има много музеи, посветени на този прекрасен десерт. От това се прави огромен бизнес. В крайна сметка нито един посетител на музея не си тръгна, без да си купи поне малка торбичка сладък марципан. Освен това в такива музеи винаги има майсторски класове за правене на марципан и фигурки от него.

Марципанът е полезен за жените

Голямото предимство на марципана е, че той не е обикновен деликатес, а изключително полезен продукт, съдържащ огромно количество витамин Е. Този витамин се нарича витамин на женската красота, освен това е мощен антиоксидант. Е, за да може една жена да получи дневната нужда от този витамин, тя трябва да изяде 150 грама бадеми... Или 300 грама марципанова маса. Разбира се, като ядете такова количество захар, едва ли ще станете по-млади и красиви, но хипотетично марципанът съдържа значително количество от витамина на младостта.

Като цяло легендата за създаването на марципан гласи, че той е изобретен в процеса на създаване на лек за блус и емоционални преживявания (меланхолия). И трябва да ви кажа, че при жените тази рецепта работи със 100% резултат.

Как да ядем марципан

Марципанът се яде просто в чист вид.. Това е така нареченият „марципанов хляб“. Понякога на чаша кафе, понякога с приятел в чата. Просто го начупвате с вилица и го слагате в устата си, затваряйки очи от удоволствие)))

Марципанът се яде под формата на различни фигуриот марципанова маса. Реално това вече са истински бонбони. Но тъй като са толкова привлекателни и производството им изисква талантливи умения и въображение, някак си е невъзможно да ги наречем бонбони.

По-сложно парче - фигурки от цветен марципан. Те са направени от същата марципанова маса, но с добавка на хранителни оцветители. Вижте снимката. Не вярвате, че това е тяхното бадемово брашно и захар? Да, това са марципанови плодове. Продават се в красиви подаръчни кутии. И тъй като марципанът е скъп десерт, такъв подарък струва много.

Много популярен марципанови бонбони, глазирани с шоколад. Това е райско удоволствие! И отново, ако такива бонбони са направени от истински бадеми (а не от ядки с бадемова есенция), такива бонбони са скъпи.

Те също ядат марципан като пълнежв сладкиши или кифлички. Тази храна е много популярна по Коледа в европейските страни. Има цели състезания за най-вкусна торта (руло) с марципанова плънка.

Разбира се тортите се украсяват с марципан. Това е просто изкуството на сладкарите. Всичко е не само красиво, но и много вкусно. Освен това напоследък фантазиите на сладкарите толкова се развиха, че всъщност съвременните торти, украсени с марципан, са цяла история с намек и покана за сладко приключение...

И последният, макар и много неочакван начин да се насладите на марципан е марципанов ликьор. Можете да го приготвите у дома, но на пазара на алкохолни напитки този ликьор е представен от различни марки и в различни препарати.

РЕЦЕПТА ЗА МАРЦИПАН

Бих нарекъл рецептата за приготвяне на бадемова паста - ТАЙНАТА НА ДВАМА! Това е така, защото всичко в рецептата е свързано с числото 2!

Класическата рецепта за марципан съдържа само 2 продукта: бадеми и захар.

Бадемите се приемат в 2 вида:

1. горчиви бадеми;
2. сладък бадем.

Цялата тайна на бадемовата паста:

1. в съотношение горчиви и сладки бадеми;
2. в съотношение бадеми и захар.

И всеки сладкар, като страшна тайна (наричайки я търговска и защитена от закона), пази рецептата за приготвяне на бадеми. И знаете ли, при различните сладкари е различно!

Когато използвате други ядки, не можете да наричате ядково масло със захар марципан. Например, ако бадемите се заменят с костилки от кайсии или праскови (подобни на вкус), този десерт се нарича персипан.

Има 2 начина за приготвяне на марципан:

1. студен метод за приготвяне на марципан;
2. горещ метод за приготвяне на марципан.

Студен метод за приготвяне на марципан

В този случай бадемите и захарта се вземат в равни количества.

Готовите (обелени) бадеми се смилат и след това се смилат на бадемово брашно. Захарта се смила на пудра захар.

Поради значителното съдържание на масла в бадемите, тази маса се смесва много добре и се оформя почти като пластелин.

Ако не се оформя добре, това означава:

1. бадеми с лошо качество с ниско съдържание на масло;
2. за да го запазите, в пастета се добавя яйце или белтък (но в случая вече е марципан 2).

Горещ метод за приготвяне на марципан

В бадемовото брашно не се слага пудра захар, а захарен сироп.

А арогантността е старателно омесена, както се меси тесто.

Марципан може да си приготвите и у дома. Ето стъпка по стъпка рецепта за горещ метод.

За да направите това ще ви трябва:

1. 1 чаша бадеми,
2. 1 чаша гранулирана захар,
3. 50 мл вода,
4. бадемова есенция – 1-2 капки,
5. пудра захар.

Ако сте се запасили с необелени бадеми, трябва да ги залеете с вряла вода и да ги оставите да престоят 30 минути.

След това го поставете върху сито и оставете бадемите да изсъхнат малко, поставете ги върху дъска за рязане. След като ядките изстинат ги обелете. Това трябва да се окаже съвсем просто и без използването на специални устройства.

След това бадемите се измиват старателно и се запържват в сух тиган за 10-15 минути. Разбърквайте зърната непрекъснато, докато се пържат. След като охладите ядките, ги накълцайте с блендер на възможно най-ситно, почти на бадемово брашно.

Сега идва ред на захарта, която трябва да се излее с обикновена вода и да се загрее, докато целият пясък се разтопи и сиропът стане гъст. Сиропът трябва да е достатъчно гъст, за да се оформи на топка.

В края на готвенето добавете смлени бадеми към сиропа и гответе още 1-2 минути (максимум).

Когато приключите, добавете есенцията към сместа и поставете всичко върху плоска чиния. Покрийте сместа със стреч фолио и охладете.

Марципанът е почти готов. Можете да го поставите върху дъска за рязане, обилно поръсена с пудра захар и да го разточите на необходимия размер. Можете да го оформите във всякакви форми или да го използвате като пълнеж за различни печива. Освен това такъв десерт може просто да се увие във филм и да се съхранява в хладилника.

Така основно се приготвя марципан във Франция. Оказва се снежнобял и „сигурно работи“. Най-изпитаната рецепта за приготвяне на марципанова маса, от която ще се оформят различни декорации.

съставки:

1. пудра захар - 180 грама,
2. голямо яйце - 1 бр.,
3. бадемова есенция – 3 капки;
4. бренди (или коняк) - 2 супени лъжици,
5. бадем на прах (смлени бадеми) - 375 грама,
6. малко пудра захар (за омесване).

Стъпка No1: смесете 180 грама пудра захар (на видеото има 2 вида пудра) с 1 яйце, като първо поставите купа, в която ще разбиете на водна баня. След като се смеси, разбийте сместа с блендер до гъста, снежнобяла пяна. Ще трябва да разбиете около 10 минути в купа над вряща вода (водна баня).

Стъпка 2: Извадете купата от водната баня и я поставете в лед (ледена вода), като потопите 5-10 см в сместа. И продължете да разбивате с пасатора.

Стъпка #3: Добавете бадем на прах към сместа. И разбъркайте добре.

Стъпка 4: марципановата маса се нарежда върху плот, поръсен с пудра захар и се оформя в желаната форма. С пудра захар ще стане по-лесно. Това е всичко!

И за да стане напълно ясно, ето видео за приготвяне на марципанова маса по тази рецепта:

Видове марципан в зависимост от рецептата

В един сладък сайт за пазаруване в Токио намерих отличен илюстриран анализ на видовете марципан в зависимост от метода, по който е приготвен този марципан. Ето една илюстрация:

А е марципан, закупен от Франция и приготвен по класически сух метод.

B е марципан, приготвен горещ с добавка на яйца (вижте рецептата по-горе за френската рецепта).

C е марципан, приготвен студен, но с добавка на сурови яйца.

D е „марципан“ от орехи, а както знаем, по принцип не може да се нарече марципан.

Е също е вид “марципан” от лешници, студен и без яйца.

F е марципан, приготвен студен с яйца.

Класическа рецепта за марципан

Истинският марципан се прави от смлени бадеми и захарен сироп или пудра захар.
Няколко европейски държави - Франция, Германия, Италия и Естония - претендират за титлата на родното място на марципана. В тези страни за Коледа се приготвя марципан под формата на бонбони, различни фигури и в чист вид.

У нас понякога при приготвяне на марципан бадемите се заменят с по-евтини ядки. Въпреки това, някои ядки, например орехи, лешници, кедрови ядки, въпреки че имат високи хранителни качества, не съдържат необходимото количество масло, за разлика от бадемите. В този случай при нагряване масата, която трябва да е стегната като тесто, от тези ядки може да се разпадне.

Марципанът придобива правилния вкус и аромат чрез добавяне на малко количество (1/100 - 1/20 от общата маса) горчиви бадеми. Може да се замени с бадемов екстракт или бадемова есенция.

Не е трудно да приготвите марципан у дома, той се оказва чудесен деликатес. Освен това домашният марципан не съдържа добавки, той е по-свеж и по-вкусен от този, който купувате в магазина.

Класическа рецепта за марципан:
За 250 г бадеми са ни необходими 220 г пудра захар, 230 г захар, 125 мл вода и 1 супена лъжица бадемов екстракт за вкус.

Приготвяне:

Бадемите трябва да се потопят във вряща вода за 2 минути. След това го изплакваме под течаща вода и отстраняваме кожата.

Обелените бадеми трябва да се сушат на тава в предварително загрята на 100 градуса фурна или в тиган за 10-15 минути, без да се оставят да покафенеят.

На среден огън в тенджера с дебело дъно загрейте водата и захарта, разбъркайте, докато се разтвори напълно, оставете да заври, гответе няколко минути и изключете котлона. Захарната маса трябва да е еластична и мека.

Приготвяне на захарен сироп:
Смелете бадемите в блендер, смесете ги с пудрата захар, към полученото брашно добавете захарен сироп и бадемов екстракт.

Ако готовата смес изглежда твърде суха, добавете вода към нея. По-добре е да го омесите с ръце. За да не залепва по ръцете ви, поръсете ги с пудра захар. Марципанът е готов.

Увийте го в стреч фолио и го съхранявайте в хладилника.

Можете просто да го нарежете на филийки и да сервирате. От него можете да направите сладки, щрудел или красиви фигури за украса на торти или сладкиши.

Някои рецепти използват яйца в допълнение към бадеми, вода и захар. Поради тях срокът на годност на този продукт не надвишава 4 дни.

Марципанът е много полезен за нашето тяло - 20 бадема запълват нуждата му от витамин Е, който предпазва клетките от увреждане и помага в борбата със стреса. Между другото, според една версия, рецептата за марципан е измислена за лечение на психични разстройства.
Добър апетит!

Марципанът може да се приготви суров или сварен у дома. Първият - „суров“ или „бърз“ марципан - се приготвя много просто: просто трябва да смесите и смилате съставките до гладкост (най-често се използват смлени бадеми, захар, прах, яйца, жълтъци, лимонов сок и есенция). Меси се бързо, но е по-трудно да се работи в бъдеще. Марципанът с яйчен крем е много по-удобен за работа - той е по-гъвкав, практически не се разкъсва, удобен е за покриване на големи пайове, приготвяне на сладкиши и т.н.

Има няколко десетки рецепти за крем марципан у дома: с яйчен белтък, с маршмелоу крем, с мед, ядки и др. Днес ще ви кажа как да направите крем марципан от бадеми със собствените си ръце без яйца, съдържащи само захар, вода и бадемова есенция (разбира се, без нея няма да има нито вкуса, нито обичайния аромат на бадеми, с който всички сме свикнали).

Общо време за готвене: 30 минути
Време за приготвяне: 5 минути
Рандеман: 300-350 гр

съставки

• сладки бадеми (сурови) – 1 с.л.
• захар – 1 с.л.
• вода – 1/4 с.л.
• Бадемов аромат – 3-5 капки
• пудра захар - колкото е необходимо

Подготовка

На първо място, трябва да подготвите бадемите. Ще ни трябват обикновени бадеми, които са сладки и не горчиви, в количество от 1 чаша. За да се обелят лесно ядките, трябва да ги залеете 3-4 пъти с вряла вода (всеки път оставяйте за 5 минути да изстинат). След тази процедура черупката се отлепва много лесно.





Смелете на фини зърна с помощта на блендер или кафемелачка. Колкото по-фино е смилането, толкова по-добра и в крайна сметка по-еластична ще бъде марципановата маса, така че обърнете специално внимание на смилането на ядките.



В малък черпак се изсипва захарта, добавя се вода, оставя се да заври и се вари, докато стане на мека топка - 1-2 минути след разтваряне на захарните кристалчета, при активно кипене.



Към врящия сироп се добавя бадемовото брашно и се вари не повече от 3 минути при непрекъснато бъркане.



Сместа трябва да стане видимо по-гъста и да се отдръпва от стените.



Прехвърлете захарно-бадемовата смес в купата на блендера (за да не се спука от високата температура, изчакайте няколко минути и едва тогава я добавете). Добавете няколко капки бадемов аромат. И отново разбиваме всичко с блендер за 2-3 минути - по този начин масата ще бъде допълнително натрошена и омесена. Ако нямате блендер, можете да омесите на ръка върху силиконова подложка.



След това оставете марципана да изстине малко (но не напълно, на топло е по-гъвкав) и можете да работите с него. Ако е малко сухо, можете да добавите охладена преварена вода. Ако, напротив, се окаже твърде меко, добавете прах.

Оказва се сивкав на цвят, така че обикновено се боядисва в различни цветове с хранителни оцветители - течни или сухи (предварително разредени в малко количество вода).

Домашният марципан е подходящ за приготвяне на сладки и украса на десерти. Например, можете да го разточите на тънък слой и след това да изрежете фигури. Можете да покриете тортата (най-удобно е да я разточите върху стреч фолио и да я прехвърлите върху нея). Най-добре е да се съхранява в хладилник, като се постави в найлонов плик.

Марципанът е много вкусен деликатес. Представлява смлени захаросани бадеми. Тоест това е мека и много еластична смес, състояща се от пудра захар и сладки бадеми, смлени на прах. Въпреки че има мнение: за да усетите напълно всички нюанси на вкуса на марципан, на всеки 50 сладки бадемови ядки трябва да добавите 1 горчив бадем. Мненията са различни. Има и друго: не е важно да използвате бадеми, можете да използвате други ядки за готвене. Следователно е напълно възможно да приготвите марципан у дома.

Споменаването на марципан се среща в много стари европейски приказки. Например в приказката „Лешникотрошачката“ Кралят на мишката, в замяна на марципан, се съгласи да не докосва Лешникотрошачката. Този деликатес можеше да върши чудеса насън и наяве в приказката за Оле Лукойе. Има информация, че френският крал Луи 14, немският писател Томас Ман и пруската принцеса Луиза Шарлот много обичали марципана.

Приготвянето на марципан у дома (и не само), или по-скоро неговото описание, трябва задължително да съдържа следния много важен момент - в марципана захарта трябва да бъде от една трета до две пети. Само това съотношение позволява да се направи сместа еластична без специални химически добавки. По-долу има две различни рецепти за приготвяне на марципан у дома.

Рецепта за марципан No1

Необходими съставки: 500 грама смлени бадеми, 3 супени лъжици розова вода, 10 грама бадемово масло, 500 грама пудра захар. От целия този списък най-редките продукти са смлените бадеми и розовата вода. Можете просто да си купите бадеми в магазин, да ги обелите и да ги смелите в кафемелачка. А розовата вода се прави така: розовите листенца се заливат с вряща вода и се запарват. След това се изваждат. Листенца от рози се продават в големите супермаркети в отделите за чай. Всички продукти са посочени на базата на теглото на готовия продукт, равно на 1 килограм. Тези. накрая ще получите килограм марципан, ако искате по-малко, разделете съответно. Марципанът у дома ще се окаже вкусен само ако стриктно спазвате пропорциите.

В малка тенджера смесете 200 грама пудра захар с розова вода и смлени бадеми и след това гответе на среден огън, като разбърквате леко, докато получената маса започне да полепва по стените. След това го сложете върху набрашнена маса и добавете бадемовото масло и останалите 300 грама пудра захар. Това трябва да ви даде лепкаво бадемово тесто. Ако масата излезе твърде гъста, можете да добавите още няколко капки розова вода.

Рецепта за марципан No2

Можете да направите марципан у дома по следната рецепта: чаша бадеми, 2-3 капки бадемова есенция, чаша захар, една трета чаша вода.

Обелете бадемите (за целта ги сложете във вряща вода и варете няколко минути, за да се отстранят по-лесно черупките). Подсушете внимателно мокрите ядки в тиган (не ги оставяйте да загорят). След това ги смелете в блендер до леко влажна каша. Залейте захарта с вода и оставете на слаб огън, докато сиропът заври. В същото време е важно сиропът да не се превръща в карамел, а плътността му да е такава, че да можете да направите плътна капка от него с пръсти. След това изсипете бадемите в сгъстения сироп и изчакайте около четири минути. Сместа ще се сгъсти бързо и тогава ще трябва да добавите капка бадемова есенция. Сега тази сгъстена маса може да се постави на масата и да се придаде почти всякаква форма: направете бонбони, щрудел или нещо друго. И ако масата се окаже твърде ронлива, тогава просто трябва да добавите малко вода. Марципанът трябва да се съхранява в

Ето два примера как е напълно възможно да си приготвите марципан у дома. И вкусът му няма да бъде по-лош от този в магазина.