Бяла степна гъба. Рецепта: Домашни мариновани гъби - Мариновани бутчета от манатарки, манатарки и трепетлика Рецепта за бели степни гъби

Бялата степна гъба има приятен сладникав вкус, напомнящ на шампиньона. Гъбата, която още наричат ​​еринги или кралска стрида, съдържа много полезни вещества. И всички те се запазват след термична обработка. Прочетете статията за това как вкусно да приготвите степни гъби.

Как да мариновате бяла степна гъба

Бялата степна гъба расте в Казахстан през пролетта и есента. Най-често се среща в степните райони на южните райони. Йерингите се отглеждат лесно у дома. Трябва да засеете мицела само веднъж, за да съберете реколтата от гъби в продължение на 10 години.

Бялата степна гъба съдържа витамини D2 и C, както и всички витамини от група B. В комбинация тези вещества имат положителен ефект върху имунната система. Спортистите ще се интересуват да научат, че гъбата кралска стрида съдържа около 35% протеин.

Яденето на гъби е не само полезно за тялото, но и доставя гастрономическо удоволствие.

Опитайте да мариновате еринги: много е вкусно. За мариноване на бели степни гъби ще ви трябват следните съставки:

• пресни гъби - 500 г;
• вода - 400 ml;
• слънчогледово масло без мирис - 50 ml;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л;
• чесън - 6 скилидки;
• лимон - 0,5 бр.;
• среден лук - 1 бр.;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• черен пипер 5 бр.;
• едра сол - 2 супени лъжици;
• сушени пъпки карамфил - 4-5 бр.

И така, как да направите мариновани еринги:

1. Подгответе гъбите. Измийте кралските стриди, изстържете горния слой от шапките и отрежете долната част на стъблото. Отрежи го.
2. Нарежете лука на тънки полукръгчета.
3. Налейте вода в дълбока тенджера, добавете олиото и оцета.
4. Отстранете семките от лимона и изстискайте сока. Изсипва се в тенджера. Разбъркайте добре сместа.
5. За вкус добавете подправки към маринатата: дафинов лист, карамфил и черен пипер.
6. Обелете чесъна. Прекарайте скилидките през преса или нарежете на ситно. Поставят се в тенджера.
7. Посолете маринатата и разбъркайте отново.
8. Поставете тигана на среден огън и го оставете да заври. Няма нужда да се покрива с капак.
9. След като заври, намалете котлона и продължете да готвите 10 минути. Разбърквайте от време на време.
10. След изтичане на определеното време свалете маринатата от котлона. За да премахнете подправките от сместа, прецедете през цедка. Сместа се връща на котлона и отново се оставя да заври.
11. Добавете гъби към марината. Разбъркайте и гответе за 10 минути.
12. Свалете тигана от котлона и оставете гъбите леко да се охладят. Добавете нарязания лук към маринатата и разбъркайте. Оставете гъбите да се варят 2-3 часа.

Бяла степна гъба: как да готвя

Бялата степна гъба е не само маринована, но и варена, задушена, печена на скара и пържена. Предлагаме да се съсредоточите върху последния вариант. Готвенето на еринги в тиган е лесно и отнема много малко време. В резултат на това получаваме ястие с изискан вкус, което може да задоволи и най-придирчивите хора.

Особено добри са пържените степни гъби в кремообразен винен сос. За приготвянето им ще ви трябват следните продукти:

• гъби - 1 кг;
• масло - 200 г;
• сметана 10% - 50 g;
• сухо бяло вино - 50 г;
• лимонов сок;
• сол;
• захар;
• черен пипер;
• пресни зеленчуци.

Добавете последните пет съставки на вкус. Маслеността на сметаната не е важна.

Научете как да готвите гъби в кремообразен сос:

1. Измийте и почистете пръстените. Разрежете всяка гъба на две по дължина.
2. Разтопете маслото в тиган и го оставете да заври.
3. Внимателно поставете гъбите във врящото масло.
4. Запържете всяка страна на умерен огън за 2-3 минути.
5. Прехвърлете готовите гъби в чиния, добавете сол и черен пипер. Покрийте съда с фолио.
6. Пригответе соса. Смесете останалото в тигана масло със сметаната и виното.
7. Оставете сместа да заври, след което добавете лимонов сок, сол, захар и подправки на вкус.
8. Когато сосът се сгъсти, отстранете съда от котлона. Изсипете го върху запържените гъби и поръсете със ситно нарязани билки.

Вкусно ястие от бели степни гъби е готово! Използвайте като гарнитура или питателна закуска.

Бялата степна гъба има отличен вкус и съдържа много полезни вещества. Рецептите за готвене са изключително прости. С минимални усилия ще получите обилно ястие, което определено ще оцени цялото семейство.

Полезни вещества, които съдържа бялата степна гъба. Техните положителни ефекти върху тялото и възможни вреди. Противопоказания за употреба, начини на употреба при готвене и интересни факти.

Съдържанието на статията:

Бялата степна гъба е гъба от семейство стридови, род стриди. Популярно е по-известен като степна или кралска стрида, дървесна манатарка или гъба. Възрастен има шапка с диаметър 5-6 см, в редки случаи достига 20 см. Винаги е кръгла, плоска, леко вдлъбната и гладка. Цветът му е жълтеникав. Стъблото на екземпляра достига до 5 см височина и 2 см в диаметър, обикновено неравно и почти бяло. Пулпът се отличава с добра плътност, месест и приятен сладникав вкус. Районът на разпространение на бялата степна гъба обхваща цяла Европа и Азия, от Атлантическия до Тихия океан. Условно е годен за консумация и се консумира след пържене, варене, печене, задушаване, осоляване или мариноване.

Състав и калорично съдържание на бяла степна гъба

Калоричното съдържание на бяла степна гъба на 100 g е 43 kcal, от които:

• Белтъчини - 3.31 g;
• Мазнини - 0,41 g;
• Въглехидрати - 4,17 g;
• Вода - 89,2;
• Пепел - 0,9 g;
• Диетични фибри - 1,8 g.

• B1, тиамин - 0,08 mg;
• B2, рибофлавин - 0,5 mg;
• B5, пантотенова киселина - 1,8 mg;
• B6, пиридоксин - 0,07 mg;
• B9, фолиева киселина - 52 mcg;
• C, аскорбинова киселина - 27 mg;
• Е, алфа-токоферол, ТЕ - 0,9 mg;
• PP, никотинова киселина - 8,3 mg.

• Калий, K - 395 mg;
• Калций, Ca - 16 mg;
• Магнезий, Mg - 25 mg;
• Натрий, Na - 8 mg;
• Сяра, S - 45 mg;
• Фосфор, Ph - 79 mg;
• Хлор, Cl - 23 mg.

• Желязо, Fe - 0,7 mg;
• Кобалт, Co - 4 μg;
• Манган, Mn - 0,18 mg;
• Рубидий, Rb - 24 μg;
• Флуорид, F - 65 mcg;
• Хром, Cr - 7 μg;
• Цинк, Zn - 0,42 mg.

Есенциални аминокиселини на 100 g:

• Аргинин - 0,26 g;
• Валин - 0,088 g;
• Хистидин - 0,22 g;
• Изолевцин - 0,03 g;
• левцин - 0,15 g;
• Лизин - 0,16 g;
• Метионин - 0,026 g;
• Треонин - 0,12 g;
• Триптофан - 0,31 g;
• Фенилаланин - 0,2 g.

• Тирозин - 0,22 g;
• Цистеин - 0,015 g;
• Бета-ситостерол - 1,5 mg.

• Омега-6 - 0,89 g;
• Капринова киселина - 0,061 g;
• Миристик - 0,007 g;
• Палмитин - 0,15 g;
• Стеарин - 0,008 g;
• Палмитолеинова - 0,02 g;
• Олеинова (омега-9) - 0,225 g;
• Линолова киселина - 0,68 g;
• Линолена - 0,783 g.

Полезни свойства на бялата степна гъба

Могат да се подчертаят следните полезни свойства на степната гъба от стриди:

1. Възстановяване. Гъбата е доста калорична, съдържа много протеини и въглехидрати, благодарение на които попълва липсата на енергия. Редовната му употреба помага да се отървете от физическото изтощение, да подобрите общото благосъстояние и да премахнете слабостта. Това е особено важно през зимата, когато се развива повишена умора на фона на недостиг на витамини.
2. Повишени нива на хемоглобина. Eringa съдържа много аскорбинова и фолиева киселина, желязо, които са жизненоважни за нормалната кръвна картина. Без тях броят на червените кръвни клетки намалява, появяват се световъртеж, мигрена, ниско кръвно налягане.
3. Нормализира храносмилането. Гъбата е полезна при гастрит, колит, жлъчна дискинезия. Препоръчително е да го използвате, когато се притеснявате от метеоризъм, запек и подуване на корема. Той е ефективен в борбата с тези явления, защото е източник на ценни диетични фибри. Тези вещества почистват червата от токсини и по този начин подобряват функционирането им.
4. Грижи се за сърцето. Тази стрида го предпазва от исхемия, аритмия, ангина пекторис, инфаркт и инсулт. С негова помощ се нормализира работата на мускулите на този орган и неговия ритъм и се намалява вероятността от развитие на атеросклероза.
5. Понижава кръвното налягане. Наличието на вода и фибри в гъбата има благоприятен ефект върху здравето на страдащите от хипертония. Това се дължи на факта, че те намаляват количеството на лошия холестерол в кръвта и премахват токсините.
6. Укрепва зъбите. Този ефект е възможен поради факта, че гъбата е богата на фосфор и калций. Тези минерали предпазват от развитие на кариес. Благодарение на тях се намалява вероятността от гингивит, стоматит и пародонтоза. Ето защо яденето на Ering се препоръчва предимно за бременни жени, деца и възрастни хора.
7. Подобрява здравето на очите. Гъбата намалява вероятността от развитие на катаракта, дистрофия на ретината на този орган, далекогледство и късогледство. Особено полезно е за тези, които работят много на компютъра и тези с диабет. Това може да се обясни с факта, че съдържа голямо количество мастни киселини.
8. Попълва дефицита на вода. В резултат цветът на кожата се подобрява и тя става по-гладка, свежа и чиста. Това помага за премахване на пъпки и черни точки и ускорява обновяването на дермата.
9. Почиства организма. Съдържанието на фибри в кралската гъба стриди я прави мощен абсорбент. Възстановява реда в червата, премахвайки всички токсини от тях. Това значително намалява риска от развитие на тумори и повишаване нивата на холестерола. Ползите от бялата степна гъба включват комплексен ефект върху здравето, като резултатите се забелязват почти веднага.

Вреди и противопоказания за употребата на бяла степна гъба

Необходимо е да се ограничи употребата на Ering в следните случаи:

• Деца под 12 години. Факт е, че тялото им не абсорбира хитина, който се намира в големи количества в гъбата. В резултат на това може да почувствате коремна болка, гадене и киселини.
• Язва на стомаха и дванадесетопръстника. В този случай яденето на храни, богати на фибри, е строго забранено. Това е особено важно, ако е пържено.
• . Тук е необходимо да се изключат богат бульон и пържени гъби, които ще раздразнят възпалените стени на стомаха.
• Жлъчна дискинезия. Степната стрида провокира производството на жлъчка, което може да доведе до болка в десния хипохондриум и гадене, пожълтяване на склерата на очите и силен сърбеж.

Рецепти за ястия с бяла степна гъба

Подбрахме за вас най-интересните рецепти:

1. Пържени гъби. Те (250 г) ще трябва да се измият, сварят, нарежат на филийки и да се запържат в растително масло до златисто кафяво. Когато започнат да хрускат, добавете оризов оцет (1 ч.л.), лимонов сок (10 капки), сусамово масло (1,5 с.л.). След това залейте сместа с чили сос (30 мл), поръсете със зелен лук, посолете на вкус и по желание натрошете със сусам, шепа от които е достатъчна.
2. Спагети. Сварете ги (300 г) в подсолена вода. След това изплакнете, добавете масло и пригответе сос. За да направите това, трябва да измиете, сварите и запържите гъбите (5-7 бр.). След това ги смесете с основното ястие, а отгоре поръсете наситнен чесън (5 скилидки), магданоз (1 връзка) и сол.
3. Гъби в кремообразен сос. Преди всичко ги сварете, нарежете на ситно и ги изпържете. След това разтопете домашна сметана (80 мл), налейте бяло вино (2 с.л.), добавете сол и черен пипер на вкус, лимонов сок (1 ч.л.). След това оставете сместа да къкри на слаб огън, покрита, за 20 минути. Преди да изключите, го поръсете с пресни билки, магданоз и копър.
4. Супа. Накиснете гъбите (250 г) за 1-2 часа в подсолена вода, това ще ги направи още по-меки. След това обелете шапките, измийте ги, нарежете ги и ги изсушете във фурната. След това изсипете много масло в тиган с дебело дъно и изсипете основната съставка в него. Запържете го, докато омекне, след което го сложете в тенджера от 2-3 литра. След това обелете картофите (1-2 бр.), нарежете ги и добавете към гъбите. Напълнете ги с преварена вода почти до ръба на съда и ги пригответе за пържене. За целта обелете лука, измийте морковите, нарежете ги и ги задушете в олиото. Когато са готови се прехвърлят в тенджера и тук се добавят наситнени кисели краставички (2 бр.). След това поръсете супата с джоджен, сол и черен пипер и добавете 2-3 дафинови листа.
5. Гъби на скара. От тях ще ви трябват около 1 кг. Измийте степната стрида и я мариновайте в смес от майонеза (0,5 л), зехтин (2 с.л.), лимонов сок (3 с.л.), бяло вино (1 с.л.) и сол. Оставете гъбите в марината за 12 часа, а на сутринта ги набодете на шишчета или ги поставете на скара и запържете върху тлеещи въглища за около 20 минути. В резултат на това те трябва да станат меки и да придобият лека златиста коричка.
6. Салата. Сварете и запържете степната стрида (350 г). След това го накълцайте, смесете с консервирана царевица (половината от кутия от 500 ml). След това сварете, обелете и нарежете картофите (2 бр.). След това настържете 2 топени сирена, нарежете една глава лук и залейте салатата с майонеза, която ще ви стигне и с 5 с.л. л.
7. Сандвичи. Запържете тънки филийки бял хляб (10 бр.). След това ги натрийте с чесън и намажете със смес от пържени гъби (350 мл), запържен лук (2 бр.), твърдо сирене (100 г) и варени яйца (2 бр.). След това намажете тава за печене с масло и поставете сандвичите върху нея, след което ги поставете във фурната за 15 минути. След това време те ще придобият красива коричка и хрупкави.

Интересни факти за бялата степна гъба

В дивата природа тази гъба расте в полета и пасища, рядко може да се намери в гората. Периодът на зреене продължава от май до октомври. Живее на групи, като образува големи колонии от 10-15 индивида.

Невъзможно е да го объркате с други обитатели на гората поради необичайната му плоска шапка и извито стъбло. Външно бялата степна гъба е малко подобна на обикновената стрида, продавана в магазините.

Ерингът е най-вкусен при пържене, след изсушаване става малко по-твърд. Мариноването също не остава незабелязано - капачките могат да се намокрят в саламурата и да се счупят. Въпреки това цената му е доста висока.

Гледайте видеоклип за бялата степна гъба:

Бяла степна гъба (Eringi)също често наричана кралска гъба от стриди. Това е една от най-добрите гъби, отглеждани у дома, обичана и почитана от всички източни готвачи. По вкусови качества се равнява (и според мнозина превъзхожда!) манатарката. В допълнение, ерингите растат добре у дома, те не са много взискателни към околната среда и следователно са по-достъпни по всяко време на годината от манатарките.

Бялата степна гъба (eryingi) много често се сравнява със стридата, но между тях има значителна разлика. Гъбата манатарка има доста дебело месесто стъбло и малка шапка, която с времето става вдлъбната. Гъбата от стриди се отличава с набраздено краче и капачка, извита в обратна посока. Въпреки това, тези сортове гъби са наистина сходни на вкус.

Повечето начинаещи берачи на гъби не знаят къде да търсят еринги и кога да берат тези гъби. Каним ви да прочетете информацията в нашата статия, за да намерите лесно растения по време на „лов на гъби“.

Местообитанието на бялата степна гъба е степите на Киргизстан, Таджикистан, Чехия, Словакия, Кавказ, Унгария и други страни. Йеринги също често се среща в степите на Русия и Украйна. В допълнение, този продукт отдавна се култивира, така че днес бялата степна гъба успешно се отглежда във ферми и дори у дома.

Времето за прибиране на реколтата е пролетта и есента.Най-добрата реколта от гъби може да бъде събрана от началото на март до май, след което гъбата спира да расте за лятото. Растежът се възобновява в средата на септември. Отсега нататък можете да събирате рингове до началото на ноември.

Бих искал да насоча вниманието на берачите на гъби към факта, че степната манатарка има няколко опасни и отровни двойници, които не са подходящи за консумация. Те включват сатанински и жлъчни гъби. За опитен берач на гъби, разграничаването им от истинската еринга няма да е трудно, тъй като на външен вид тези гъби се различават значително от ядливите си роднини.

Има и няколко годни за консумация двойници, които приличат на бялата степна гъба. Те включват синьокраки и псевдопрасе.

• Синфутвъншно той смътно прилича на еринги, но разграничаването му от неговия двойник е доста лесно. Кракът на синьокрака в основата има синьо-виолетов оттенък, гладък и месест. Месото също е сиво-синьо на цвят, а шапката е бяла с примеси от бежови нюанси. Синята крака се счита за гъба, която не е опасна за организма, а в някои страни се сервира на масата след старателна топлинна обработка. Смята се обаче, че тази гъба съдържа токсични компоненти, които влияят негативно на работата на стомашно-чревния тракт.
• Фалшиво прасеима късо дебело бяло стъбло и лека широка шапка, чийто диаметър варира от десет до двадесет сантиметра. Миризмата на сурова гъба е приятна и богата, месото е еластично и бежово на цвят. В зависимост от климата, кракът на фалшивото прасе може да има слоеста структура, ако почвата е достатъчно влажна.

Когато отивате в гората или полето, за да берете гъби, внимателно проучете информацията в нашата статия, за да съберете най-висококачествената реколта.

Полезни свойства

Можем да говорим дълго за полезните свойства на бялата степна гъба (еринга). Счита се както за диетично, така и за лечебно средство, усвоява се перфектно от тялото, без да създава усещане за тежест.

Тези прекрасни гъби са богати на витамин D2 и витамин В комплекс, поддържат имунната система и имат положителен ефект върху нервната система. Благодарение на високото съдържание на всички основни минерали, гъбите имат благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм.

Тинктури, екстракти, каши и маски с помощта на тази гъба се използват широко в източната козметология и народната медицина.

Полезните свойства на еринга позволяват да се сравни гъбата с продукти като птици и риба, тъй като гъбите съдържат голямо количество аминокиселини, витамини и микроелементи, които са полезни за тялото, и такава храна може да зареди тялото с енергия.

Протеините съставляват около тридесет и пет процента от всички полезни компоненти, които съставляват еринга.В допълнение, включването на този продукт в диетата ще ви позволи лесно да премахнете солите и отпадъците от тялото, както и токсините, които усложняват процеса на правилното усвояване на полезните компоненти от храната.

Друго полезно свойство на еринга е, че е почти невъзможно да се отровите от него поради факта, че този вид гъба практически не натрупва вредни вещества, съдържащи се в атмосферата.

Бялата степна гъба съдържа голямо количество антиоксиданти, които помагат за предотвратяване и спиране на развитието на ракови клетки. Освен това, ако редовно ядете този продукт, можете да усетите неговите противовъзпалителни, тонизиращи и имуностимулиращи ефекти.В същото време не забравяйте за противопоказанията, които трябва да се вземат предвид, за да не навредите на тялото.

Използвайте в кулинарията

Според много кулинарни експерти, eringi е най-вкусната гъба с фин, деликатен аромат, подобен на кашу. Изненадващо, в резултат на топлинна обработка шапките и стъблата на гъбата не губят полезните си качества.

В супите тези гъби осигуряват чудесен бистър бульон, винаги са добри пресни в различни салати и се сервират като основно ястие и гарнитура. Бялата степна гъба може да се суши, пържи, задушава и пече на скара. Придава на всяко ястие изискан аромат, богат и благороден вкус.

Тази гъба е редовна част от много традиционни рецепти в корейската, японската, китайската и виетнамската кухня. Смята се за деликатес, еринги е обичан и уважаван заради отличния си вкус и постепенно печели сърцата на европейските гастрономи.

Ползи от бяла степна гъба (eryingi) и лечение

Ползите от бялата степна гъба (еринга) са огромни. Най-важното е фактът, че ринговете насърчава отстраняването на солите на тежките метали от тялото. Те защитават организма и помагат в борбата с рака. И голям брой минерали, аминокиселини и витамини допринасят за подмладяване, почистване на тялото, нормализиране на функционирането на всички жизненоважни органи и имат отличен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Ензимите, съдържащи се в гъбите, подобряват работата на храносмилателната система и стомашно-чревния тракт.

Ползата от бялата степна гъба (еринга) е, че може да се използва за лечение на някои заболявания, ако сте последовател на традиционната медицина. Поради факта, че erynghi съдържа много антиоксиданти, консумацията на гъбата ще бъде полезна срещу рак.В този случай продуктът трябва да се комбинира с лекарствено лечение, но за да предотвратите развитието на ракови клетки, можете просто да включите гъбата в диетата си.

Заболяване като желязодефицитна анемия също е индикация за употребата на бяла степна гъба. В този случай продуктът може да се използва като съставка за приготвяне на ястия, а също така можете да направите инфузия или отвара на базата на еринга. Това лечение ще помогне за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, подобряване на функционирането на имунната система и по-бързо възстановяване на тялото след наранявания и операции.

Много жени споделят тайната, че бялата степна гъба е много полезна за отслабване.Благодарение на ниското си съдържание на калории и способността да премахва отпадъците и токсините, eringi ви позволява бързо да наситете тялото, без да го претоварвате с калории.

Ако ще използвате бяла степна гъба за лечение или профилактика на каквито и да е заболявания, първо се консултирайте с Вашия лекар и вземете предвид противопоказанията.

Вреда от бяла степна гъба и противопоказания

Бялата степна гъба (eryingi) не причинява вреда. Той е защитен от самата природа от натрупването на вредни вещества, няма токсични аналози и се усвоява перфектно от тялото. Единственото предупреждение, което може да се направи по отношение на тези гъби, е ограничението в диетата на децата.Тъй като eringi, както всяка друга гъба, съдържа много хитин (а хитинът, както е известно, се усвоява много слабо от тялото на детето под 12-годишна възраст), все пак е по-добре да не подлагате храносмилателната система на детето на такъв натоварване и да не се дават големи порции ястия с гъби. В този случай консумацията на гъби е противопоказана. Въпреки че, ако говорим за гъбен бульон или ястия, приготвени от сушени гъби, тогава ограниченията изчезват - всеки организъм може да се справи с такива ястия с гръм и трясък.

Отглеждане на еринга

Отглеждането на бяла степна гъба (eryinga) е доста прост процес, който все още изисква известни знания и умения. Предлагаме ви да вземете под внимание информацията в нашата статия, ако ще отглеждате гъби на вашия сайт.Нека да разгледаме няколко основни препоръки за отглеждане на еринга.

• За отглеждане на бяла степна гъба у дома използвайте гнили пънове, клони или непокътната кора от широколистни дървета. Освен това количеството реколта е право пропорционално на размера и еластичността на дървото и неговата кора.
• Не се препоръчва за тази цел да се използва дървесина от иглолистни дървета, както и растения, чиято кора се характеризира с голямо изобилие от смола. Те включват овощни дървета.
• Необходимо е да се събира дървесина в момента на падане на листата.
• Мицелът трябва да се въвежда внимателно в дървото, така че мръсотията, прахът и бактериите, които могат да направят процеса на отглеждане на гъбата неефективен, да не проникнат под кората. Най-добре е да закупите мицел на пръчки за тази цел.
• За бързо растящи гъбитрябва да се осигурят подходящи условия. Блокове от мицел могат да се поставят в специални окопи, на открито или дори на закрито. Основната задача е да направите климата стабилен, тоест най-добрият избор би бил да поставите дървесината в изкоп или стая.
• Уверете се, че температурата и влажността, както и осветлението, винаги са еднакви.

Тъй като мицелът не вреди на други дървета, той може да бъде поставен във всяка част на градината. За да направите това, дървото се вкопава в земята, така че повърхността с мицела да е по-близо до краищата на изкопа, след което пънът се покрива със слама и тънък слой почва.

Само след седмица е възможно да получите първата реколта. В този случай трябва да организирате редовно поливане на еринга, тъй като гъбите много обичат влагата. За да направите това, можете да окачите петлитрова бутилка над градинското легло, да направите дупка с размер на игла в тапата и да напълните съда с вода. Течността ще изтича и ще овлажнява почвата, което ще има благоприятен ефект върху растежа на гъбите.

За зимата мицелът трябва да бъде покрит с голям слой листа и след това с почва. В слънчеви дни е по-добре да осигурите ринговете със сянка, така че почвата и мицелът да не изсъхнат.

В зависимост от това каква дървесина изберете за отглеждане на бяла степна гъба, мицелът може да даде плод от три до седем години при правилна грижа и влага. Редовно проверявайте реколтата си за вредители, събирайте я навреме, така че гъбите да нямат време да се развалят.

Консервирани гъби за зимата у дома ... има повече от достатъчно препарати за това вкусно. И само споменът за този умопомрачителен деликатес кара устата на всеки гастроном. В края на краищата такова изискано ястие качествено ще допълни и разнообрази менюто на всяко тържество. Но за да подготвите даровете на гората, ще трябва да работите малко.

Нека разкрием някои тайни на изкуството да приготвяме този деликатес и да научим как да мариноваме у дома.

Всяка домакиня обича да изненада семейството и гостите си с характерното си домашно ястие. В тази връзка мнозина отказват да купуват продукти в супермаркетите, които могат да бъдат приготвени със собствените си ръце, особено ако домакинята знае основните тайни на магьосничеството в кухнята.

Нека разкрием основните тайни и рецепти за приготвяне на шедьоври мариновани гъби за зимата, защото такова ястие е ненадминат деликатес.

Знаеше ли? Дълго време имаше дискусии за това към кое царство трябва да принадлежи този продукт: растения или животни. И в резултат на това през 1960 г. е идентифицирано отделно царство - царството на гъбите. Неговите представители се състоят от протеин (което ги доближава до животните), въглехидрати и минерали (тези компоненти са присъщи на растенията).

1. За този процес трябва да изберете само емайлирани или консервирани контейнери, тъй като такива контейнери не са корозирали от оцет.
2. Що се отнася до самия оцет за марината, по-добре е да изберете хляб или плодов оцет. Най-добрият вариант е рейн (гнездо) и ароматен оцет.
3. Малките гъби се мариноват цели, като се отрязва само долната част на стъблото. Това ще придаде и ненадминат вид на ястието.
4. Ако по време на „тих лов“ сте попаднали само на големи горски дарове, препоръчително е да ги нарежете на 3-4 части.
5. Шапките на манатарките и трепетликите се препоръчват да се съхраняват отделно от корените.
6. Трябва да се запази без кожата.
7. Подготовката на valueu за процеса на готвене включва накисването му за няколко часа.

Какви гъби са подходящи за мариноване?

Всички представители на това разнообразно царство са подходящи за мариноване на гъби за зимата в буркани, с изключение на отровните, разбира се.

Знаеше ли? Гъбите се считат за най-разнообразните обитатели на земята. Има около два милиона разновидности, от които само 100 000 са научени, а още по-малко са класифицирани.

Когато търсите вид за опазване, вашият избор трябва да бъде: зеленика, гребци, шафранки, манатарки, козички, дебелаци и др.

Методи за ецване

Има повече от достатъчно рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата. Но има само две, към които вероятно прибягват всички домакини.

Варене на гъби в марината

Този метод е много търсен, тъй като по време на процеса на готвене любимият деликатес се накисва във всички компоненти на маринатата и придобива особено ароматни вкусови характеристики. За да приложите този метод, ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 0,5 с.л. вода;
• една трета от чаша трапезен оцет;
• 1 с.л. сол;
• 1 ч.ч Сахара;
• 5-6 броя бахар;
• карамфил, на вкус;
• киселина (на върха на ножа).

важно! Времето за готвене зависи от вида на основната съставка: шапките на манатарки и трепетлика, както и лисички и шампиньони се приготвят за 20-25 минути, краката им - 15-20 минути, - 25-30 минути. По време на готвене е необходимо да събирате пяната с решетъчна лъжица, така че марината да не стане мътна.

Ако гъбите ви са потънали на дъното на тигана и по време на варенето вече не излиза пяна, можете да ги свалите от котлона. Към почти готовия деликатес можете да добавите бахар, захар, карамфил, лимонена киселина и дафинов лист. Охладеното ястие трябва да се постави в буркани, да се напълни до върха с ароматна течност и да се затвори плътно с капаци.

Сварете гъбите отделно от маринатата

Тази рецепта за консервиране на гъби за зимата включва варене на горските плодове отделно от маринатата в леко подсолена вода. Самият процес на готвене прилича на този, посочен в предишния метод.
Гъбите се поставят в съд, пълен с подсолена вода (30-40 г сол на 1 литър вода) и се варят, докато продуктът се утаи от едната страна и водата стане бистра, като не забравяте да отстраните пяната. След това приготвеният деликатес се поставя в гевгир, за да се отърве от излишната влага. През това време трябва паралелно да приготвите марината, за която ще ви трябват следните съставки (дозировките са посочени на 1 литър):

• 80% оцетна есенция: 3 ч.л. или 9% оцет (1 фасетирана чаша);
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• дафинови листа - 4-5 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• бахар - 6 грах;
• карамфил - 2-3 пъпки;
• сухи - 2-3 g.

важно! Някои домакини добавят лимонена киселина към маринатата (буквално на върха на ножа). Този компонент е вид ваксинация на ястието срещу ботулизъм. Със същата цел не се препоръчва затварянето на буркани с метални капаци.

Кой метод за мариноване да изберете?

И двете рецепти за мариновани гъби за зимата са еквивалентни, тъй като в крайна сметка получавате ненадминато ястие. Но ако начертаете линия на разделяне, тогава първият метод може да се нарече по-вкусен, а вторият - представителен.
Факт е, че маринатата, в която са били варени гъбите, ще потъмнее и ще избледнее малко с времето и ще стане вискозна. Но вкусът на горския деликатес ще бъде особено ароматен и изкусителен за вкусовите рецептори.

С втория метод марината ще бъде прозрачна и лека. Ето защо, когато избирате как да мариновате гъби за зимата в буркани, трябва ясно да формулирате за себе си целта на този процес: да приготвите ястие-шедьовър за домашната маса или копие за „специални поводи“.

Подготовка на гъби за мариноване

Успешният лов на горски подаръци е само половината от битката, въпреки че тук е необходима специална бдителност, тъй като разнообразието от видове гъби може да обърка дори най-опитния берач на гъби. Трябва да гледате особено внимателно всяка гъба, за да не попадне в кошницата.

След събирането трябва да се подготвите за съхранение у дома.

Сортиране

Събраните горски продукти трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като всеки сорт има свои собствени характеристики (вкус, мирис, време и поведение при готвене). Също така се препоръчва да се разделят видовете по размер. Тук влиза в сила един естетически критерий: гъбите с приблизително еднакъв размер изглеждат много по-привлекателни на празничната трапеза.

важно! Ако искате да направите асорти от гъби, трябва да запомните, че въпреки информацията, посочена в рецептите за приготвяне на мариновани гъби за зимата, някои видове не трябва да се готвят заедно. Така манатарките ще потъмнеят, ако се поставят в същия контейнер с манатарките. Варенето на манатарки, манатарки и манатарки в един съд завършва с преваряването на манатарките, а недоваряването на манатарките и манатарките.

Накисване и накисване

Тези процеси са от значение за такива видове като медени гъби, valui, svinushki и са уникални методи за почистване. Например, медените гъби се препоръчва да се накиснат за един час в подсолена вода и след това да се изплакнат под струя вода под високо налягане. Този метод ще ви спести много време, необходимо за ръчно почистване.
Що се отнася до valuev и, преди мариноване, те трябва да се накисват два дни в подсолена студена вода. Водата трябва да се сменя на всеки 10-12 часа.

Не се препоръчва накисването на останалите сортове (бели манатарки, манатарки, млечки, манатарки и др.), тъй като те ще абсорбират излишната влага. Те просто трябва да се измият в течаща вода.

Почистване

Почти всяка гъбена единица се нуждае от индивидуална проверка и почистване.Така че, за шампиньоните и маслените гъби трябва да отстраните кожата от шапките, а последните първо се препоръчват да бъдат потопени във вряща вода за 1 минута, за да се улесни този процес. При манатарки, манатарки, манатарки, русула и др. Краката се отделят от шапките, а лисичките се почистват старателно от мръсотия и отломки под течаща вода.

В началото на есента гъбите са в своя пик в горите и гъбарите се връщат от „тих лов“ с кофи и кошници, пълни с тези прекрасни дарове на природата. В резултат на това събраните трофеи трябва да се използват по някакъв начин: някои отиват за пържене, други за сушене, а повечето от събраните гъби, като правило, се мариновани или осолени. Днес ще говорим за 5-те най-добри рецепти за мариноване на гъби.

Мариноването на всякакви гъби като цяло не е трудно, но трябва да знаете някои от характеристиките на този метод за приготвяне на гъби. Можете да мариновате манатарки, зеленикари, козички, лисички, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, шафранки, трепетлика, манатарки, русула, дебели гъби, шампиньони и други гъби. Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:

• Ако гъбите са малки, те се мариноват цели, трябва да се отреже само долната част на стъблото;
• При мариноване големите гъби обикновено се нарязват на 3-4 части;
• При манатарките и манатарките е необходимо бутчетата да се мариноват отделно от шапките;
• Отстранете кожата от маслото преди мариноване;
• Валуи се накисва няколко часа преди готвене.

МАРИНАЗИРАНЕ НА ГЪБИ: ТЪНСКИ И СТЪПКИ

Първи етап: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различните гъби трябва да бъдат подготвени за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.

Не можете да готвите манатарки заедно с манатарки, защото... първите ще потъмнеят и ще придобият непривлекателен вид. Гъбите манатарки не могат да се готвят с гъби от манатарки и трепетлика, т.к може да са преварени, а белите гъби и манатарките – недоварени.

Втори етап: накисване. За да улесните, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода; тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще изостане още по-добре и ще изплува.

Не трябва да държите гъбите във вода дълго време - те могат да абсорбират излишната вода.

Четвърти етап: варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъбите преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че препаратът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и без предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправките и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене означава, че гъбите първо се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване, след което се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.

При метода без предварително варене гъбите трябва да се готвят различно време в зависимост от вида им, като времето се брои от момента, в който гъбите, поставени във вряща вода, отново заврят: гъби с плътна каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др. .) се варят 20-25 минути, бутчетата на манатарките и манатарките - 15-20 минути, гъбите и лисичките - 25-30 минути, манатарките, манатарките и манатарките се варят 10-15 минути.

РЕЦЕПТИ ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ

Има много рецепти за мариноване на гъби, ние ще ви разкажем за пет от най-универсалните и прости рецепти, според които можете да приготвите само вкусни и апетитни гъби.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ВСЯКАКВИ ГЪБИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки - 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. захар, карамфил, дафинов лист.

Как да мариновате всякакви гъби, без първо да ги варите. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, оставете вода с оцет и сол да заври в тенджера, спуснете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, гответе гъбите, докато омекнат.

Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.

3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това извадете тигана от печката, охладете всичко и го сложете в стерилизирани буркани. След това трябва да излеете малко растително масло в бурканите и да ги затворите със стерилизирани пластмасови капаци.

Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от ботулизъм.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ С ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ

Необходими са ви: за 1 литър вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, 5 стръка карамфил и дафинов лист, звездовиден анасон, канела, чесън, 40 мл оцетна киселина 80%.

Как да мариноваме варени гъби. Гъбите трябва да се приготвят и да се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода) до омекване, да се поставят в гевгир, след което да се поставят в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при слаб кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се излива оцет, гъбите се изсипват с марината, а малко растително масло се налива във всеки буркан отгоре, затваря се с варени пластмасови капаци и гъбите се изваждат на студено за съхранение.

Тази марината е най-подходяща за лисички, манатарки, шапки от шафраново мляко и русула.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ МЮНЧЕЛИ ИЛИ ЛИСИЧКИ С ЧЕСЪН

Необходими са ви: за 1 л марината - 1 л вода, 5-6 зърна черен пипер и 2-3 зърна бахар, 2 стръка карамфил, 1-2 дафинови листа по 1,5 с.л. захар и сол, 1 ч.л. оцетна есенция, за 1 1 литров буркан - 1 кг гъби, 1-2 скилидки чесън, 1 чадър копър или семена от него.

Как да мариновате гъби с чесън. Отрежете дръжките на гъбите, като ги отрежете на разстояние 1 см от шапката, залейте със студена вода, оставете за един час, изплакнете обилно, подсушете, посолете, залейте със студена вода, сложете на котлона, оставете да кипнете и оставете да ври 30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Налейте вода за марината в тенджера, добавете подправки, захар и сол, опитайте - маринатата трябва да е малко солена, оставете да заври, налейте оцет, оставете да ври 5 минути, опитайте. Сварените гъби се поставят в гевгир, изплакват се, поставят се в тиган, заливат се с врящата марината, като се оставят 500 мл от нея, отново се слага тиганът на огъня, оставя се да заври и се варят гъбите в маринатата 15-20 минути. Нарежете чесъна на дебели филийки, стерилизирайте пластмасовите капаци и буркани, сложете чадър копър и чесън във всеки, отгоре наредете гъби, напълнете буркана до закачалки, залейте с останалата вряща марината до горе, затворете капаците , обърнете ги и оставете докато изстинат, като завиете бурканите с нещо.след това на топло.

Приготвените по този начин гъби могат да се развалят поради недостатъчно количество оцет или сол, лоша стерилизация на капаци и буркани или твърде висока температура в помещението, където се съхраняват. Фактът, че гъбите са се развалили, ще бъде показан от помътняването на маринатата, при никакви обстоятелства не трябва да се ядат такива гъби, те ще трябва да бъдат изхвърлени.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ, ТРЕСТЕЛИКА, БОРНЕ ИЛИ ПАПА

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 20 г сол, 60-70 мл оцетна киселина 30%, 1-2 чаши вода, 12 зърна черен пипер и 5 бахар, 2 дафинови листа, ½ ч.л. захар, лук, щипка индийско орехче.

Как се мариноват манатарки, манатарки, манатарки или манатарки. Обелете и изплакнете гъбите, след като ги накиснете във вода, пригответе, нарежете, сложете в тиган, посолете, налейте малко вода и оставете да заври, варете 5-10 минути, добавете подправките и наситнения лук, варете до крехко, залейте с оцет в края на готвенето. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и затворете със стерилни капаци.

Последната рецепта за мариновани гъби е бърза, можете да ядете такива приготвени гъби в рамките на 3 дни, но те трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 1 месец.

БЪРЗА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ВСЯКАКВИ ГЪБИ

Необходими са ви: 700 г печурки, 5-7 стръка карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка/риган/риган/чубрица/магданоз/листа целина/босилек, 1 глава лук, 0,75 чаши вода, 1/3 чаша бял винен оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч.л. бахар грах.

Как бързо да мариновате гъби. Сортирайте добре, обелете, изплакнете гъбите със студена вода, оставете малките цели, нарежете големите, нарязайте ситно лука, поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизиран буркан. Комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на зелените, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с маринатата в буркан, оставете да изстинат, затворете с найлонов капак и съхранявайте на студено.

ПРАВИЛА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ

Винаги варете гъбите за 15-30 минути преди мариноване, като ги слагате във вече вряща вода.

Не покривайте маринованите гъби с метални капаци.

Преди употреба маринованите гъби трябва да престоят най-малко 25-30 дни, за да се постигне оптимален вкус.

Съхранявайте всички мариновани гъби за не повече от 6-12 месеца на тъмно и сухо място.

Преди употреба маринованите гъби трябва да се сварят: сложете в тенджера и добавете малко студена преварена вода, варете 25 минути, след това добавете оцет / лимонена киселина и сол на вкус, варете още 5 минути.