Как жарить конину на сковороде. Блюда из конины – рецепты и способы приготовления. Блюда из конины

Честно говоря, конина - не самое распространенное в наших краях мясо. Купить ее можно разве что в магазинах халяль. Или же получить в подарок от знакомых откуда-нибудь из-под Казани. Конину мы знаем разве что в виде махана или какой-нибудь другой не самой дешевой колбасы. Однако надо быть готовым к любым поворотам судьбы. Вдруг каким-то образом к вам попадет конина. Польза или вред войдет в дом вместе с ней - вот первый вопрос, который задают люди, не привыкшие к такому мясу. И уже во вторую очередь озадачиваются тем, как его готовить.

В чем польза конины?

Прежде всего, она питательна. А если учесть, что полностью мясо переваривается всего за три часа (в отличие от суток, которые нужны говядине), то можно смело советовать его даже для детского питания - малышу отнюдь не повредит конина. Польза или вред? В этом споре скорее победит польза. Причем, при высокой питательности, мясо это совсем нежирное, почему рекомендовано в борьбе с лишним весом.

Еще одним плюсом конины является то, что она не вызывает аллергии ни у кого: ни у малышей до года, ни у пожилых людей, ни у аллергиков со стажем. А помочь может сильно, поскольку снижает в организме вредный холестерин и стимулирует кровоток. Особенно рекомендовано конское мясо больным анемией из-за большого количества гемоглобина и железа в нем. Прописывают конину и тем, кто оправляется после химиотерапии: она снижает последствия от радиации.

Чем конина может навредить?

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами - низкое содержание углеводов - стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус - но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется - боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Конина по-ленски

Как уже говорилось, все рецепты из конины предполагают предварительное вымачивание или маринование. Уникальность этого блюда в том, что не требуется долгих дополнительных манипуляций: из-за «упаковки» в тесто блюдо получается мягким довольно быстро. Мясо конины очищается от сухожилий (если они есть в куске), режется на очень небольшие бруски (не длинее 4 сантиметров), обваливается в соли, перце и мелко нарубленном луке. Каждый кусочек сбрызгивается лимонной кислотой или слабым уксусом, содержимое миски перемешивается для равномерного распределения маринада и оставляется на полчаса. Кляр готовится самым обычным образом, из муки и яйца. В него макаются кусочки и обжариваются во фритюре. Лучше всего для этой цели подойдет, конечно, вок, но и обычная глубокая сковородка сгодится - лишь бы масло полностью покрывало мясо.

с кониной

Рецепты из конины не отличаются таким огромным разнообразием, как более привычные нам виды мяса. Все же чаще всего конину кладут в колбасы. Однако первое блюдо из нее можно приготовить просто удивительно вкусное. Поскольку конина варится долго, перед закладыванием в воду ее нужно мелко нарезать. В теплой воде предварительно замачивается горох; его берут вполовину меньше, чем мяса. Набухшие бобы высыпаются в кастрюлю одновременно с кониной, поскольку тоже долго варятся. Кастрюля на огне пробудет около двух с половиной часов. Когда вы будете точно уверены, что конина готова, бросайте в суп картошку, лук и морковку кубиками. Делать поджарку для этого рецепта не надо. После закипания суп солится и приправляется лаврушкой с перцем. Уже разлитый по тарелкам, он сдабривается небольшим кусочком масла.

Котлеты из конины

Чтобы они не получились жесткими, существует определенная хитрость. Мясо режется небольшими кубиками (мельче, чем требуется для мясорубки) и час лежит в миске под проточной холодной водой. После заливается новой порций и оставляется на всю ночь - отмокать. Поскольку конина - мясо практически постное, на килограмм ее в фарш добавляется треть кило шпика (обычное сало тоже вполне подойдет). Мелются конина, шпик, вымоченный в молоке хлеб и чеснок (целая головка, разобранная на дольки). Луковица через мясорубку не пропускается, она предельно мелко крошится и добавляется позже - так котлеты из конины получаются более сочными. В фарш, помимо традиционных соли с перцем, всыпается еще чайная ложечка зиры. А панировочные сухари смешиваются с кунжутом. Остальные действия стандартны: налепить котлет, запанировать их и обжарить. Поверьте, все ваши усилия не напрасны: семья будет требовать добавки и повторения еще не один раз.

Перед началом приготовления конины надо осуществить несколько подготовительных этапов. Этот сорт мяса отличается жесткостью. Самой нежной его разновидностью считается мясо жеребят в возрасте 7-9 месяцев, однако в данном случае оно все равно будет грубее говядины или свинины. Отварную конину можно употреблять отдельно или готовить из нее блюда с бульоном. По вкусовым качествам она приближена к говядине, но отличается от нее более насыщенными вкусовыми качествами и ароматом.

Обязательные этапы подготовки конины к приготовлению :

перед приготовлением любого блюда из конины, мясо обязательно маринуют для придания ему более нежной консистенции;
маринад для конины готовится на основе уксуса, лука, специй и соли (в такой смеси мясо должно пробыть в холодильнике минимум несколько часов);
считается, что чеснок способен сделать конину более нежной;
мясо перед приготовлением надо максимально тщательно промыть, поскоблить ножом и убрать все лишние части;
перед началом варки конина заливается горячей водой и только после этого ставится на огонь;
через некоторое время в процессе варки на воде начнет образовываться пена, которую обязательно надо удалить ложкой или шумовкой;
крышкой кастрюля накрывается только после того, как пена перестанет образовываться;
через два часа мясо можно отделить от костей, разобрать или порезать на более мелкие кусочки;
волокна конины всегда держат форму и не распадаются;
при необходимости или при недостаточной мягкости конины, мясо возвращают в жидкость и доваривают.

Степень жесткости конины можно определить заранее по ее сорту . Мясо первого сорта более нежное и варится быстрее, а приготовление конины третьего сорта потребует немало усилий. К первому варианту относятся область спины, груди, поясницы, паха и тазобедренная часть животного. Вторым сортом считаются область шеи и лопаток. Самым жестким типом мяса является голень, представляющая собой третий сорт.

Сколько варится конина

В среднем конина варится около двух часов. Во время ее варки надо 1-2 раза сливать воду и заливать новую жидкость. Если блюдо планируется с бульоном, то его обязательно надо процедить. В данном случае сначала мясо доводится до готовности, затем вытаскивается из кастрюли, бульон процеживается и только после этого конина возвращается в емкость, после чего ее надо проварить еще 10-20 минут.

В среднем конина варится :

молодое мясо готовится в течение 2-х часов;
небольшие куски мяса доходят до готовности за 1,5-2,5 часа;
мясо взрослого животного придется варить 3-4 часа.

Конина первого и второго сорта варится меньшее количество времени (но не меньше двух часов), а мясо третьего сорта – дольше (время приготовления может не ограничиться тремя часами). О данном вопросе надо подумать заранее перед покупкой мяса.

Время варки конины может отличаться в зависимости от возраста животного . Молодое мясо готовится быстрее, а старое может не терять свою жесткость на протяжении нескольких часов приготовления. Если конина молодая, то во время варки воду надо менять 1-2 раза, но чем дольше она варится, тем чаще надо осуществлять эту процедуру.

Отваривать конину рекомендуется обязательно даже при приготовлении жареных или тушеных блюд. Благодаря такому приему мясо получится более сочным и нежным. Полноценно прожарить конину очень сложно, а времени на это уйдет гораздо больше, чем на его варку.

Конина – полезное и очень вкусное мясо, которое имеет необычный вкус. Оно является национальным угощением в Казахстане и Монголии, входит в рацион многих азиатских народов. В нашей стране конское мясо пользуется небольшой популярностью и относится к диетическому виду. Его жирность измеряется несколькими процентами, но по содержанию белка может достигать 25%. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, его нужно очень долго варить. Его приготовление доставит вам, конечно, немало хлопот, но, поверьте, они того стоят. Мы расскажем вам сегодня, как правильно варить мясо конины.

Как правильно варить конину?

Итак, чтобы смягчить данное мясо, сначала его маринуют, а уж потом варят примерно в течение 2 часов. Предлагаем вам рецепт супа из конины, чтобы наглядно увидеть способ приготовления.

Ингредиенты:

конина – 1 кг;
лапша домашняя – по вкусу;
луковица – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
специи.

Приготовление

Мясо промываем, обрабатываем, заливаем горячей водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем шумовкой снимаем образовавшуюся накипь, уменьшаем огонь, накрываем крышечкой и варим в течение 2 часов. После этого снимаем мясо с кости, разделываем на волокна и вновь бросаем в бульон. Добавляем соль, перец, измельченный лучок и натертую морковь. Варим суп примерно 35 минут, до полной готовности мяса. Потом бросаем , готовим еще минут 5 минут, и разливаем по тарелкам, украсив рубленой зеленью.

Сколько варить казылык из конины?

Ингредиенты:

конина – 700 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
говяжьи кишки;
специи – по вкусу.

Приготовление

Конину обрабатываем, мелко нарезаем ножом, хорошо посыпаем солью, молотым перчиком, перемешиваем и выкладываем в кастрюлю. Накрываем сверху салфеткой и выдерживаем на холоде примерно сутки. Говяжьи кишки хорошенько промываем холодной водой, выворачиваем наизнанку, соскабливаем слизь, снова промываем и перевязываем один конец ниткой. В замаринованное мясо добавляем измельченный лучок, чеснок и наполняем кишки подготовленной начинкой и туго завязываем второй конец веревкой. После этого берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду, подсаливаем по вкусу, кладем нашу и ставим на сильный огонь. После закипания, пробуем на соль, бросаем лавровый листочек, несколько горошин перца, накрываем крышкой и варим казылык из конины в течение 4 часов, до готовности.

Список рецептов

Некоторые хозяйки задаются вопросом: «Сколько варить конину и как ее готовить?» На самом деле конину готовят редко и многие не знают время варки мяса. Конину варят около двух – трех часов.
Как приготовить конину? Если вы хотите удивить гостей чем-то необычным и экстравагантным, блюда из конины надолго запомнятся каждому гостю. Такое угощение имеет не только непревзойденный вкус, но и очень полезно для организма. Предлагаем вам попробовать рецепты следующих блюд: казы, бешбармак, шашлык, тушенку, котлеты и расскажем, как это все готовить.

Ингредиенты:

Конина – 1 кг.;
Конское сало – 500 гр.;
Кишки - ½ м.;
Пряности, соль и перец;
Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Конину нарезать на полоски (ширина: 2-3 см; длина: 8-10 см). Хорошо натереть пряностями и солью. Поставить в холодное место на 24-48 часов.
Кишки следует вывернуть, промыть, натереть солью и оставить на 5-10 минут. Необходимо аккуратно соскоблить пленку, а жир оставить. Промыть как минимум 4 раза и в холодной, и в горячей воде. После этого соскоблить наличие слизистого вещества. Снова вывернуть и разрезать на куски по 0,5 м.
Одну сторону очищенной кишки следует связать ниткой, а в другую – уложить пропорционально (2:1) конину и сало. Наполненную кишку связать так, чтоб получилась колбаса из конины.

Расскажем еще и о способах приготовления такого блюда как вяленая и очень вкусная конина. В жаркое лето можно вывесить казы (вяленая конина) на солнышко и ветер на 7 дней, в морозную зиму советуем положить казы (вяленая конина) в снег и вялить на протяжении такого же времени. Конечный результат вяления казы будет готов через 2-3 месяца потому, как именно столько следует еще подержать полезные казы в прохладном помещении. Вяленые казы – вкуснейшее блюдо!

Как варить конину? Нужно положить казы в котел, залить водой и варить на легком огне. Дождавшись закипания, снять обязательно пену и проткнуть мясо в двух-трех местах. Продолжать варить еще 2 часа.

Копчение. Коптите густым и ароматным дымом при температуре - 50º/60º, время приготовления – 18 часов. Затем конину необходимо охладить на протяжении 2-3 часов при температуре 13º.

Ингредиенты для бульона:

Конина с костью - 1, 5 кг.;
Листы лавровые;
Морковь – 1 шт.;
Душистый перец – несколько горошин;
Соль.

Ингредиенты для теста

Яйца – 2 шт.;
Вода – 200 мл.;
Соль и перец;
Мука – 600 гр.;
Лук – 3 шт.;
Зелень по вкусу.

Приготовление:

Конина хорошо промыть и сложить в кастрюлю или емкость в мультиварке, залить водой. После этого поставить на огонь и довести до кипения.
Когда вода закипит, огонь сделать меньше и собрать сформировавшуюся пену.
Конина варить в кастрюле или емкости в мультиварке на протяжении 3-3,5 часов в слабо кипящей воде.
Через 2 часа после приготовления, опустить в бульон следующие ингредиенты: морковь, листы лавровые, перец и соль.
Сделать тесто, для этого размешать 400 гр. муки с яйцами, солью и водой.
Приготовленное тесто завернуть его в пищевую пленку и оставить на 25 минут.
Готовить тесто на хорошо усыпанном мукой столе.
Отделить от теста небольшой кусок, размером с яблоко. Оставшееся тесто тщательно завернуть пленкой, чтоб предотвратить обветривание.
Тонко и с усилием раскатать отделенный кусок. Порезать его на полоски, а их, в свою очередь, на ромбы.
Ромбы следует положить на пергаментную бумагу на 40 минут, с целью подсушивания.
Шумовкой достать мясо с бульона и положить его на тарелку. Так же следует удалить оттуда все специи, процедив его через марлю, сложенную в несколько слоев.
Важно охладить бульон,это необходимо для снятия застывшего жира.
Охлажденное мясо отсоединить от присутствующих костей и разорвать вручную на куски.
Порезать лук полукольцами, половину обжарить до состояния полумягкости.
Налить пару ополовников бульона в приготовленную кастрюлю или емкость в мультиварке, добавить вторую половину лука и хорошо посыпать перцем. Довести до кипения и варить еще 2 минуты.
Достать лук и влить еще 4 черпака бульона, добавить воду, посолить.
Отварить в кипящей воде ромбы, которые были подсушены на протяжении 7 минут. Их можно приготовить как в кастрюле, так и мультиварке.
Достать с помощью шумовки лапшу, поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Лапшу положить в отдельный посуду и тщательно перемешать с луком.
Можно подавать к столу следующим образом: посередине тарелки выложите мясо, посыпать его вареным луком, по краям посуды распределить ромбики из теста. Бульон разлить в небольшие пиалы и подать к готовому бешбармаку.

Приятного аппетита.

Ингредиенты:

Конина – 2 кг.;
Соль, перец, листы лавровые.

Приготовление:

Для начала необходимо простерилизовать банки.
Тщательно промыть крышки водой, доведенной до кипения.
Тушеную конину промыть, удалить кости, нарезать небольшие куски.
Конину посолить и поперчить и поместить в холодильник на полчаса.
В каждую банку следует положить по 10 горошин и по 2 лавровых листа. Заполнить равномерно банки охлажденным мясом, закрутить банки, но не до конца.
В кастрюлю или емкость в мультиварке, на дно постелить полотенце, поставьте туда банки, налить воду. Поставьте емкость на большой огонь. После закипания нужно уменьшить огонь до минимума. Так тушить на протяжении 9 часов.
Подливать воду по необходимости.
Вот и все! Тушенка из конины (тушеная конина) готова! Калорийность блюда невысокая, а отменный вкус и свойства гарантированы! Приятного аппетита!

Шашлык из конины

Ингредиенты:

Конина – 700 гр.;
Соль, горчица, перец;
Кисломолочный напиток – 500 мл.

Приготовление:

Мякоть для шашлыка тщательно промыть и нарезать кусками небольшого размера.
Подготовленные куски положить в эмалированную кастрюлю. Залить любым кисломолочным продуктом, добавить соль, приправы. Закрыть крышку, чтобы шашлык замариновался, поставить в холодильник примерно на 7 часов.
Куски конины нанизать на шампур, жарить шашлык лучше на углях, периодически поливая маринадом.
Ну и все! Шашлык готов!

Котлеты – это одна из самых доступных форм приготовления конины, в которой люди могут попробовать необыкновенное мясо. Их можно приготовить как на пару, так и в мультиварке.

Ингредиенты:

Мясо конины – 1 кг.;
Шпиг – 1 кг.;
Зира – 1 ч. л.;
Чеснок – 2 шт.;
Лук – 3 шт.;
Соль, перец и приправы;
Панировка с кунжутом.

Приготовление:

Мясо конины порезать мелко и промыть в нескольких водах.
Затем еще оставить на ночь в воде.
Утром все перекрутить через мясорубку с чесноком и шпигом.
Добавить зиру, лук, порезанный и вымоченный хлеб, перец, приправы и соль по вкусу.
Хорошо перемешать.
Вылепить котлеты и обвалять их в панировке с кунжутом.
Жарить на сковороде с маслом до румяности!
Котлеты готовы!

Список рецептов

Ингредиенты:

Конина – 1 кг.;
Конское сало – 500 гр.;
Кишки - ½ м.;
Пряности, соль и перец;
Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Конину нарезать на полоски (ширина: 2-3 см; длина: 8-10 см). Хорошо натереть пряностями и солью. Поставить в холодное место на 24-48 часов.
Кишки следует вывернуть, промыть, натереть солью и оставить на 5-10 минут. Необходимо аккуратно соскоблить пленку, а жир оставить. Промыть как минимум 4 раза и в холодной, и в горячей воде. После этого соскоблить наличие слизистого вещества. Снова вывернуть и разрезать на куски по 0,5 м.
Одну сторону очищенной кишки следует связать ниткой, а в другую – уложить пропорционально (2:1) конину и сало. Наполненную кишку связать так, чтоб получилась колбаса из конины.

Ингредиенты для бульона:

Конина с костью - 1, 5 кг.;
Листы лавровые;
Морковь – 1 шт.;
Душистый перец – несколько горошин;
Соль.

Ингредиенты для теста

Яйца – 2 шт.;
Вода – 200 мл.;
Соль и перец;
Мука – 600 гр.;
Лук – 3 шт.;
Зелень по вкусу.

Приготовление:

Конина хорошо промыть и сложить в кастрюлю или емкость в мультиварке, залить водой. После этого поставить на огонь и довести до кипения.
Когда вода закипит, огонь сделать меньше и собрать сформировавшуюся пену.
Конина варить в кастрюле или емкости в мультиварке на протяжении 3-3,5 часов в слабо кипящей воде.
Через 2 часа после приготовления, опустить в бульон следующие ингредиенты: морковь, листы лавровые, перец и соль.
Сделать тесто, для этого размешать 400 гр. муки с яйцами, солью и водой.
Приготовленное тесто завернуть его в пищевую пленку и оставить на 25 минут.
Готовить тесто на хорошо усыпанном мукой столе.
Отделить от теста небольшой кусок, размером с яблоко. Оставшееся тесто тщательно завернуть пленкой, чтоб предотвратить обветривание.
Тонко и с усилием раскатать отделенный кусок. Порезать его на полоски, а их, в свою очередь, на ромбы.
Ромбы следует положить на пергаментную бумагу на 40 минут, с целью подсушивания.
Шумовкой достать мясо с бульона и положить его на тарелку. Так же следует удалить оттуда все специи, процедив его через марлю, сложенную в несколько слоев.
Важно охладить бульон,это необходимо для снятия застывшего жира.
Охлажденное мясо отсоединить от присутствующих костей и разорвать вручную на куски.
Порезать лук полукольцами, половину обжарить до состояния полумягкости.
Налить пару ополовников бульона в приготовленную кастрюлю или емкость в мультиварке, добавить вторую половину лука и хорошо посыпать перцем. Довести до кипения и варить еще 2 минуты.
Достать лук и влить еще 4 черпака бульона, добавить воду, посолить.
Отварить в кипящей воде ромбы, которые были подсушены на протяжении 7 минут. Их можно приготовить как в кастрюле, так и мультиварке.
Достать с помощью шумовки лапшу, поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Лапшу положить в отдельный посуду и тщательно перемешать с луком.
Можно подавать к столу следующим образом: посередине тарелки выложите мясо, посыпать его вареным луком, по краям посуды распределить ромбики из теста. Бульон разлить в небольшие пиалы и подать к готовому бешбармаку.

Приятного аппетита.

Ингредиенты:

Конина – 2 кг.;
Соль, перец, листы лавровые.

Приготовление:

Для начала необходимо простерилизовать банки.
Тщательно промыть крышки водой, доведенной до кипения.
Тушеную конину промыть, удалить кости, нарезать небольшие куски.
Конину посолить и поперчить и поместить в холодильник на полчаса.
В каждую банку следует положить по 10 горошин и по 2 лавровых листа. Заполнить равномерно банки охлажденным мясом, закрутить банки, но не до конца.
В кастрюлю или емкость в мультиварке, на дно постелить полотенце, поставьте туда банки, налить воду. Поставьте емкость на большой огонь. После закипания нужно уменьшить огонь до минимума. Так тушить на протяжении 9 часов.
Подливать воду по необходимости.
Вот и все! Тушенка из конины (тушеная конина) готова! Калорийность блюда невысокая, а отменный вкус и свойства гарантированы! Приятного аппетита!

Шашлык из конины

Ингредиенты:

Конина – 700 гр.;
Соль, горчица, перец;
Кисломолочный напиток – 500 мл.

Приготовление:

Мякоть для шашлыка тщательно промыть и нарезать кусками небольшого размера.
Подготовленные куски положить в эмалированную кастрюлю. Залить любым кисломолочным продуктом, добавить соль, приправы. Закрыть крышку, чтобы шашлык замариновался, поставить в холодильник примерно на 7 часов.
Куски конины нанизать на шампур, жарить шашлык лучше на углях, периодически поливая маринадом.
Ну и все! Шашлык готов!

Ингредиенты:

Мясо конины – 1 кг.;
Шпиг – 1 кг.;
Зира – 1 ч. л.;
Чеснок – 2 шт.;
Лук – 3 шт.;
Соль, перец и приправы;
Панировка с кунжутом.

Приготовление:

Мясо конины порезать мелко и промыть в нескольких водах.
Затем еще оставить на ночь в воде.
Утром все перекрутить через мясорубку с чесноком и шпигом.
Добавить зиру, лук, порезанный и вымоченный хлеб, перец, приправы и соль по вкусу.
Хорошо перемешать.
Вылепить котлеты и обвалять их в панировке с кунжутом.
Жарить на сковороде с маслом до румяности!
Котлеты готовы!